Hvordan kan du fryse melkesopp til vinteren hjemme
Melk er en kjent og populær sopp blant soppplukkere. Det er tradisjonelt akseptert å salt eller sylte det. Ved kald salting bevares dens tette struktur, soppen er sprø og veldig velsmakende. Men det er umulig å lagre emner i lang tid i en byleilighet, og pickles frosset på balkongen er bare egnet til å lage supper eller paier. Sopp mykner og er lite brukbar som en uavhengig rett. For store høstinger kan pickles plasseres i krukker, men oppbevaring i kjøleskapet krever plass. Derfor kan frysemetoden brukes til å bevare soppen.
Funksjoner av frysing av sopp
Produktets maksimale kvalitet kan bevares når det raskt blir avkjølt ved -30 ° С, men hjemme er det bare mulighetene til fryseren som er tilgjengelig, der temperaturen ikke kan være lavere enn 15-18 ° С. Med denne frysemetoden ødelegger store iskrystaller produktets cellestruktur. Er det mulig å fryse lamellar sopp som inneholder melkesaft under slike forhold.
Klumpen har en tett kropp, og det virker som om den skal fryse perfekt. Men tilstedeværelsen av en bitter melkesaft krever bløtlegging. I tillegg gjemmer de seg i skogen tradisjonelt under et lag med falne blader, så i alle fall vil de måtte vaskes grundig før de sendes til lagring.
Alt dette reiser rettferdige spørsmål om det er mulig å fryse melkesopp uten betydelig tap av kvalitet og smak. Opplevelsen av soppplukkere antyder at det er flere metoder for å fryse melkesopp, men ikke ferske.
Før frosne sopp utsatt for varmebehandling, som et resultat av at en tredobbelt effekt oppnås:
- mikroorganismer på overflaten av råvarer blir ødelagt;
- en del av cellejuicen går i buljong, bitterheten forsvinner;
- volumet av råvarer reduseres med 10-15%.
Søtmelk med fersk melk er et bedervelig produkt som krever prosessering på samlingsdagen eller dagen etter. Frysing av soppen er derfor egnet som en ekstra måte å bevare verdifulle avlinger. Små prøver velges for salting, og gjengrodde prøver kan kuttes og fryses.
Generelle regler kommer til følgende trinn:
- sortering etter type og størrelse;
- rengjøring og vasking av råvarer;
- varmebehandling;
- pakking av avkjølte råvarer i pakker;
- frysing.
Det er nødvendig å ta hensyn til volumet av fryseren og det faktum at frosne melkesopp når en gang ikke kan bli utsatt for denne prosessen på nytt. Volumet av beholdere eller poser som produktet er pakket inn i må inneholde en liten mengde av produktet, designet for engangsforberedelse.
Metoder for å tilberede sopp for frysing
Frysoppskriften kommer ned på å velge hvordan du foretrekker å varme opp soppen. De kan kokes eller stekes. La oss prøve å svare på spørsmålet om hvordan du fryser melkesopp i kjøleskapet ordentlig.
Frys kokt melk sopp
De sorterte soppene vaskes grundig og senkes i kokende vann. Fra det øyeblikket vannet koker kokes de i 10-15 minutter. Under påvirkning av temperatur begynner proteinet å krølles sammen, herde, soppstrukturen er bedre bevart. Så kastes de tilbake på en sil, vannet får renne så mye som mulig. Det avkjølte halvfabrikata blir pakket i containere, plassert i fryseren. Alternativt legges de tilberedte soppene i kaldt salt vann, fra det øyeblikket de koker, kokes de i 5-10 minutter, tørkes og legges i poser.
Fryser stekt melk sopp
Denne oppskriften innebærer steking av soppen i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje og krydder. Så du kan behandle en omgradering og for store prøver ved å skjære dem i små biter. Et annet alternativ for å tilberede soppråvarer til frysing er steking uten olje, i sin egen juice.
I begge tilfeller legges rå sopp i en dyp stekepanne, stekes i 20-30 minutter, og prøver å fordampe fuktigheten så mye som mulig. Under steking begynner aktive prosesser med nedbrytning av proteiner og karbohydrater i produktet, dannelsen av nye stoffer. Produktene har en mer utpreget smak og aroma. De stekte soppene avkjøles og fryses i porsjonerte beholdere.
Frys salt soppmelk
Som et alternativ for å redde høsten, er det en måte å fryse saltet på melkesopp til vinteren... I dette tilfellet må du glemme soppens elastiske struktur. Etter tining vil de bli myke og kan brukes til å lage supper, som en fylling til paier.
I dette tilfellet kastes de salte soppene på en sil og klemmes litt for å prøve å redusere mengden fuktighet så mye som mulig. Plasser i containere og frys. For å fremskynde prosessen vaskes soppen fra saltlake, fortrinnsvis med kokt vann, tørkes, pakkes, oppbevares i fryser.
Disse frysemetodene innebærer at soppproduktene må være de ferskeste. Bare i dette tilfellet kan arbeidsstykkene trygt lagres i opptil seks måneder. Soppen som fjernes fra kammeret, må tines under tilberedningen.
