Hvorfor melkesopp blir mørkere når de blir saltet, hvordan saltes og blekes de riktig
Saltet melk sopp er et av de mest populære alternativene for høsting av sopp om vinteren. Denne retten er et fantastisk tilskudd til festbordet, og ikke bare! Kunnskapsrike sjampinjongelskere setter stor pris på saltet melk sopp for sin høye smak: De har en uttalt soppsmak og knas behagelig på tennene. Men dette produktet har en ubehagelig egenskap - det mørkner raskt under behandlingen. Hvorfor mørkesvampe ofte mørkne når de blir saltet, og hvordan unngå dette?
Hvorfor mørkesmelkesopp når de blir saltet
Hovedproblemet som vertinnen står overfor ved sylting av melkesopp er mørkere eller blåfarging. Reaksjonen begynner på vei hjem fra skogen. Soppen begynner umiddelbart å mørkne på snittet, og når de kokes eller saltes, mister de helt sin opprinnelige hvite farge.
Dette er fordi massen inneholder melk, noe som forårsaker denne reaksjonen. På grunn av det har rå sopplegemer en skarp, peppig smak som bare forsvinner når den er gjennomvåt og saltet. Når soppen kuttes, kommer den frigjorte melken i kontakt med luften, og på kuttet blir den grågul i fargen. Så, bokstavelig talt foran øynene våre, blir det mørkt eller blir blått.
Du skal imidlertid ikke være redd for dette. Når den er korrekt behandlet, vil melkesopp være helt spiselig, velsmakende og sprø.
Når de er gjennomvåt i vann
Før salting, må sopp bløtlegges i vann i halvannen til fem dager. I løpet av denne tiden bør vannet skiftes opp til fem ganger om dagen. Men ofte blir fruktene mørkere når de blir dynket i vann.
I utgangspunktet skjer dette bare med sopp som har vært uten vann i lang tid, derfor, selv før rengjøring, må de umiddelbart dyppes i det.
En annen grunn til mørkningen av soppfrukter er sollys. For å unngå misfarging etter rengjøring, legges soppen umiddelbart i vann under belastningen og dekkes med lokk.
Å suge soppen i vann før salting er også nødvendig for å fjerne unødvendig bitterhet fra dem og gjøre massen mer elastisk. Det er best å gjøre dette i varmt saltvann. Varmt vann vil raskt fjerne den bitre smaken fra frukten, og salt vil forhindre at sopphøsten surer.
I saltlake
Dessverre kan soppfrukt også bli svart i saltlake. Hvorfor skjer dette? Den første grunnen er overmodne sopp. De begynner å miste bitterheten veldig raskt, og på grunn av dette blir de mørkere. Den andre grunnen er mangelen på saltlake i bokser. Sopp som ikke er dekket med saltvann kommer i kontakt med luft, derfor mister de lysskyggen.
Slik salt melkesopp slik at de ikke blir mørkere
Etter en lang bløtlegging i vann kan melkesoppene saltes. Det er to alternativer for salting: varmt og kaldt.Når du bruker den første, må soppen kokes i saltet vann. Deretter vaskes kokt saltmelk sopp. Etter det blir de brettet tett inn i sterile krukker i lag:
- et lite lag salt, et par peppercorns;
- dill paraplyer, rips blader;
- lag sopp.
Deretter gjentas lagene. De lagt soppene helles med soppbuljong og får lufte ut. Avkjøl arbeidsstykket og lukk det med plastdeksler. Sopp saltes på et kjølig sted i 30-40 dager.
Når du velger det andre alternativet i en emaljert tallerken, er rå melkesopp so dekket med lag med salt, krydder, forskjøvet med hvitløk, dillparaplyer, du kan også bruke pepperrotrot, som er forhåndsskåret i tynne strimler. Deretter legges hele massen under belastningen. Etter noen dager blir melkesoppene sluppet inn juice, som vil dekke dem fullstendig og forhindre misfarging.
Sopp holdes under trykk i 30-40 dager. Etter det kan melkesoppene overføres til glassene, presses godt og hell saltlake under selve lokket.
Med riktig overholdelse av alle teknologier vil ingen eksterne endringer skje i soppen.
Er det greit å spise melkesopp hvis de er mørklagt?
Hvis soppen ikke ble igjen uten saltlake i kort tid, bør de fylles helt med vann og la stå i tre til fem dager. Etter det kan de spises.
Situasjonen er verre når soppen, når den blir saltet, blir mørk under press. Disse er absolutt ikke verdt å spise.
Mest sannsynlig kom en uspiselig art i saltingen, eller det var mange gamle frukter med akkumulerte giftstoffer. Dette kan være veldig farlig for helse og liv!
Hvordan bleke sopp?
Hvis soppfruktene ikke blir mørke når de er gjennomvåt, løses dette problemet ved å koke dem i vann krydret med eddik eller sitronsyre. Dette vil definitivt bidra til å bringe dem tilbake til hvithet.
Og hvis de allerede saltede soppene har mørknet? For å løse dette problemet, bør du lukke bokser ikke med metall lokk, men med papir dynket med vodka eller medisinsk alkohol.
Fra oven er den pakket tett med tau eller sterke tråder. Bedre ennå, fyll på varm vegetabilsk olje og la stå på et kjølig sted.
