Najlepszy przepis krok po kroku na khorovaty w słoikach na zimę
Khorovats to danie kuchni ormiańskiej, czyli grillowane warzywa. Specyfika przepisu polega na tym, że apetyczny khorovats przechowywany w słoikach na zimę jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy - przystawka zachowuje maksimum witamin. A potem można go jeść osobno lub wykorzystać na przykład do robienia zup, gulaszu, sałatek, nadzienia do nadziewania świątecznego ptaka.
Funkcje gotowania
Tłumaczenie nazwy przystawki bardzo dokładnie oddaje istotę jej przygotowania - „piec na ogniu”. Żywność układa się na ruszcie nad ogniem. Dzięki temu są nie tylko pieczone, ale także narażone na najlżejsze wędzenie, nabierając pikanterii z mgły. Chorowaty z warzyw to przepis na wpół „leniwy”, ponieważ dojrzałe owoce praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki, z nimi wszystko jest proste. Smakoszom daje się możliwość spaceru po okolicy, gdy nadejdzie czas, aby umieścić je w bankach (a ta okazja zostanie ujawniona później). Jeśli chodzi o drewno opałowe do pieca, zaleca się stosowanie brzozy, lipy lub dębu z drzew owocowych (morela, wiśnia, jabłko).
Lista składników przepisu
Prawie wszystkie warzywa, które można uprawiać w ogrodzie na naszych szerokościach geograficznych (lub znaleźć na rynku) stanowią „serce” Horovatów. Bakłażany, cukinia, pomidory mięsne, cebula i por, słodka papryka. Jako twórczy eksperyment możesz dodać kukurydzę, dynię, szparagi, brukselkę, marchewkę, buraki.
Imponujące jest również to, co może być ostatecznym akcentem smakowym przy konserwowaniu przekąski. Teoretycznie można ograniczyć się do niewielkiej ilości soli lub przygotować pełne i być może nawet luksusowe nadzienie (o czym będzie mowa później). Aby przygotować ten konkretny przepis, będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 1,5 kg pomidorów;
- 500 g porów;
- 2 główki czosnku;
- Sól;
- ocet winny;
- rafinowany olej roślinny;
- ziarna czarnego pieprzu;
- suszone warzywa kolendry, pietruszki i kopru;
- świeże gałązki rozmarynu.
Wybór i przygotowanie produktów
Warzywa wybrane do zakonserwowania muszą być dojrzałe, ale nie przejrzałe, nieuszkodzone lub zepsute. Teoretycznie mogą chwilę położyć się w kuchni, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają wpuszczenie ich do khorovatów, gdy tylko zostaną wyrwane z ogrodu.
Warzywa należy dokładnie umyć i wysuszyć.
Jak przygotować pojemniki
Ponieważ khorovaty są sterylizowane pod koniec gotowania, początkowo można to zrobić po prostu za pomocą puszek i pokrywek - umyj je gorącą wodą i sodą i spłucz wrzącą wodą.
Jak gotować khorovats na zimę
Aby przygotować przekąskę, musisz wykonać następujące czynności:
- Warzywa (papryka słodka, bakłażany, cebula, pomidory, czosnek) układamy w jednej warstwie na ruszcie zamykającym się z obu stron i układamy na grillu. Odwróć się, obserwując jak się brązowieją, skóra może miejscami poparzyć - to normalne, wyjmij warzywa, gdy będą całkowicie miękkie.
- Ostudzić warzywa i obrać. W przypadku bakłażanów i papryki odetnij łodygi, wyczyść z nich również część nasion, aw przypadku pomidorów odetnij twarde miejsca u góry.
- Wszystkie warzywa pokrój na kawałki o odpowiedniej wielkości.
- Wlej łyżkę soli na dno każdego słoika i wrzuć kilka ziaren pieprzu.
- Napełniaj słoiki warzywami w dowolnej kolejności, ściślej je układając. Posyp je stopniowo suchymi, aromatycznymi ziołami.
- W rondelku rozgrzej olej, a gdy zacznie dymić, zmniejsz trochę ogień i wrzuć do niego gałązki rozmarynu. Po kilku minutach je usuń - już przeniosły smak i aromat do oleju.
- Słoiki polać masłem - wszystkie warzywa przykryć. Potrząśnij puszkami, aby wlać olej w puste przestrzenie między warzywami.
- Wlej 1 łyżkę do każdego słoika (około 0,7 l). l. ocet winny.
- Na kuchence postaw duży garnek, na jego dnie połóż niepotrzebny ręcznik kuchenny. Nałożyć luźno pokrywki na słoiki i włożyć do garnka. Zalej gorącą wodą - powinna sięgać brzegów po „barkach”. Policz 15 minut, aby wysterylizować przekąskę.
- Zwiń osłony.
Dalsze przechowywanie
Możesz umieścić khorovaty w piwnicy lub szafie na 12 miesięcy, najważniejsze jest to, że temperatura powietrza nie wzrasta powyżej +18 ° C, a wilgotność nie przekracza 75%. Otwarty słoik należy umieścić na półce w lodówce i opróżnić w ciągu 10 dni.
