Najpopularniejsze przepisy na marynaty konserwowe na zimę
Marynaty z ogórków na zimę - konserwowanie małych warzyw. Można zamknij korniszony, cebula, młode pomidory, małe kłosy kukurydzy lub pojedyncze ziarna, zielony groszek, fasolka szparagowa, które są również nazywane „piklami”.
Kulinarni eksperci z Ameryki dodają taką konserwację do kanapek. Warzywa są doskonałą przystawką do przystawek i mięs, pikle są łączone z dowolnym daniem ziemniaczanym.
Niezbędne produkty
Składniki tego przepisu wystarczą na zakonserwowanie około 4-litrowych słoików.
Składniki:
- Warzywa: 25 korniszony, 30 szt. pomidor koktajlowy, 1 główka kalafiora, 15 małych marchewek (około 3 - 5 cm długości), 300 g małej cebuli.
- Groszek pieprzowy - 10 szt.
- Kolendra - 20 ziaren
Zastanówmy się teraz, co i jak zrobić, aby zimą pyszna przekąska z ogórka pyszniła się na stole.
Zasady selekcji warzyw
Aby wszystko wyglądało apetycznie i oryginalnie w puszkach, warto kupić różne warzywa tego samego rozmiaru. Ogórki powinny mieć rozmiar małego palca. Ta przystawka jest przygotowywana z przerośniętych ogórków na zimę, ale warzywa są następnie krojone w batony. Pomidorów koktajlowych nie trzeba kupować w kolorze czerwonym - pomidory są żółte, różowe, w paski.
Nie zawsze można znaleźć na rynku małe marchewki, więc można wziąć zwykłe warzywo okopowe i pokroić w małe batoniki. Możesz kupić kapustę nie tylko białą, ale także fioletową. Marynowane marynaty w słoiku układają się naprzemiennie warstwami, koncentrując się na kolorystyce. Okazuje się, że jest dość jasny i oryginalny. Aby pikle były chrupiące, na dno słoika połóż obrany chrzan. Puszki do marynaty najlepiej używać na 1,5 - 2 litry — wygodniej jest ułożyć warstwy warzyw.
Etapy konserwowania
Konieczne jest przestrzeganie przepisu na wszystkich etapach puszkowania warzyw na zimę. Najpierw myje się warzywa i odcina szypułki. Gęste warzywa korzeniowe są obrane, a kalafior podzielony na pęczki. Na etapie przygotowawczym konieczne jest wysterylizowanie słoików.
Przed marynowaniem dużych warzyw korzeniowych kroi się je w kółka lub ćwiartki mniej więcej tej samej wielkości, co warzywa, które zostaną zakonserwowane w całości. Dla wygody przygotowaną potrawę przelewa się do oddzielnych misek.
Wskazane jest odcięcie czubków ogórków. Marchew i kapusta są lekko ugotowane (blanszowane). Wszystkie kwiatostany można usunąć z kapusty. Duże marchewki kroi się w grube krążki lub na 4 części.
Blanszowanie odbywa się poprzez zanurzenie durszlaka z warzywami we wrzącej wodzie.Wystarczy 5-minutowe gotowanie, aby warzywa osiągnęły wymagany stan, a po ugotowaniu chrupią po ukąszeniu.
Przed ułożeniem w wysterylizowanych słoikach warzywa umieszcza się w osobnych pojemnikach, a następnie gospodyni układa je warstwami jeden po drugim. Wskazane jest, aby naprzemiennie zmieniać produkty o kontrastujących odcieniach, aby asortyment w puszkach miał ciekawy wzór kolorystyczny.
Na przykład możesz położyć warstwę cukinii na dnie, a następnie ułożyć pomidory koktajlowe, na wierzch ułożyć białą kapustę, następną warstwą mogą być marchewki lub pikle itp.
Zalewanie wrzącej wody
Słoiki wypełnione do góry wlewamy wrzątkiem. Aby zapobiec pękaniu szklanki podczas infuzji gorącej wody, pojemnik jest wstępnie napełniony około 1/3 części, a po pół minucie woda wlewa się prawie do szyi.
Ogrzewanie w piekarniku
Po napełnieniu wrzącą wodą słoiki z piklami na zimę zgodnie z przepisem przykrywa się pokrywką i umieszcza w piekarniku w celu podgrzania. Podgrzewa się go do 100 stopni i przetrzymuje w nim słoiki, w których marynuje się na zimę przez 15 minut. Następnie woda jest spuszczana, a słoiki przykrywa się ciepłym ręcznikiem, aby pojemniki nie ostygły podczas przygotowywania marynaty.
Gotowanie marynaty
Następnym krokiem w tej konserwacji jest przygotowanie płynu do marynowania marynat. Solankę przygotowuje się z wody wylanej z puszek warzyw w puszkach. Na bazie 1 litra wrzącej wody dodać następujące składniki: 50 g soli i cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu, 20 nasion kolendry.
Solankę gotuje się na piecu, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się w wodzie. Pod koniec gotowania dodaj ocet do rondla i przykryj pokrywką, aby kwas nie wyparował. W razie potrzeby ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym lub winnym. Po ugotowaniu składniki gotuje się w zalewie przez 2-3 minuty, a następnie wlewa do słoików z warzywami.
Proces sterylizacji puszek warzyw
Puste pikle na zimę przykrywa się pokrywkami (nie hermetycznie zamykanymi) i umieszcza na blasze piekarnika. Temperaturę pieców z odpowiednim regulatorem ustawia się na 200 stopni. Słoiki należy przechowywać w piekarniku do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza od dnia ich powstania. Oznacza to, że rozpoczął się proces gotowania. Od teraz musisz ustawić timer na 20 minut. Po wyjęciu pojemników i hermetycznym zwinięciu za pomocą specjalnego klucza, wieczka do puszek z gwintem (twist-off) są po prostu przekręcane do końca.
Można przygotować bez sterylizacji. W tym przypadku brzegi wlewa się wrzącą wodą 2-3 razy. Teraz wiesz, jak gotować pikle.
Aby określić szczelność zamkniętej pokrywki, umieść słoik do konserw na płaskiej powierzchni stołu i obserwuj, czy w słoiku pojawił się łańcuch pęcherzyków powietrza. W takim przypadku należy ponownie obrócić klucz do zszywania lub mocniej przykręcić odkręcaną pokrywkę.
Konserwacja za pomocą pikli jest przechowywana w pomieszczeniu, aż całkowicie ostygnie, a następnie półfabrykaty są opuszczane do piwnicy lub przenoszone do spiżarni w celu przechowywania. Warzywa marynowane są gotowe do spożycia i uzyskuje się je w ciągu 1 - 1,5 miesiąca, całkowicie nasączone marynatą.
