Proste przepisy krok po kroku na solenie grzybów w domu na zimę w słoikach

Pospolite grzyby rosnące w lasach od lipca do sierpnia to grzyby. Mają charakterystyczny kolor od żółtawo pomarańczowego do czerwonawego. Od dawna uważane są za wartościowy produkt spożywczy. Bardzo często są spożywane przez wegetarian ze względu na wysoką zawartość białka i składników mineralnych. Istnieją różne sposoby ich przygotowania. Poniżej przedstawiono najczęstsze przepisy, jak najlepiej marynować grzyby.

Przygotowanie grzybów

Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować okazy przed gotowaniem. Przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego to kluczowy etap. W końcu rosną w ziemi, a robaki bardzo je kochają.

Czyścimy grzyby do marynowania

Niezależnie od metody przygotowania należy je wyczyścić. Zabieg przeprowadza się na świeżo pobranych próbkach.

Czyszczenie:

1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę nawet podczas zbioru, jest to, czy okaz jest jadalny. Prawdziwe grzyby mają na kawałku sok pomarańczowy, a trujące sok biały. Sprawdź w domu.
2. Usuń źdźbła trawy, kawałki ziemi, mech i inne zanieczyszczenia z nóg i czapek. Wybierz robaki i zepsute.
3. Podziel duże grzyby na kilka części. Ugotuj w całości na małą wielkość.

Namocz grzyby

Wiele osób obawia się, czy konieczne jest namaczanie grzybów i jak to zrobić poprawnie. Ryżicy są uważani za najbardziej skutecznych w ochronie grzybów. W końcu są elastyczne i doskonale zachowują swój kształt.

Miąższ smakuje trochę gorzko, ale to nadaje im wyjątkowej pikanterii. Wielu kucharzy nie moczy grzybów, myje je tylko przed soleniem.

Wszystko zależy od metody gotowania. Po ugotowaniu na sucho nie trzeba ich myć. Wystarczy przetrzeć wilgotną szmatką. W zwykły sposób - spłucz pod bieżącą wodą. Następnie - odetnij uszkodzone części i pokrój na kawałki.

Cechy solenia nakrętek z mlekiem szafranowym, dzięki czemu nie ciemnieją

Dzięki gęstej konsystencji i bogatemu składowi grzyby są doskonale przygotowane na różne sposoby. Marynowane mogą służyć jako samodzielne danie, wystarczy doprawić olejem roślinnym i dodać cebulę. Dobre są też duszone ziemniaki z dodatkiem lnianki i tak dalej. Opcji jest wiele, aw każdym razie ten rodzaj grzyba jest na wysokości.

Wiele osób lubi solone grzyby, które łatwo ugotować w domu. Cechą produktu jest to, że można ich spróbować już tydzień po soleniu.

Możesz uratować produkt poprzez konserwowanie. W procesie przetwarzania często odkrywa się nieprzyjemny problem - grzyby tracą swój pierwotny atrakcyjny wygląd. Robią się czarne.W większości przypadków obserwuje się to podczas solenia, gotowania i moczenia. Wiele osób uważa, że ​​produkt jest zepsuty. To jedyni przedstawiciele, którzy zawierają gęsty, słodkawy smak, mleczny sok.

Jeśli grzyby pociemniały, nie oznacza to, że nie należy ich spożywać. Być może podczas gotowania nie uwzględniono niektórych czynników.

Najpopularniejszą metodą gotowania jest solenie. Okazy mogą ciemnieć zarówno podczas przetwarzania, jak i kilka dni po soleniu. W przypadku braku nieprzyjemnego zapachu i pleśni nie martw się.

Możliwe przyczyny ciemnienia:

1. Okazy nie były całkowicie zalane solanką. Kontakt z powietrzem spowoduje ściemnienie miazgi grzybowej, jest to zjawisko całkowicie bezpieczne. Jeśli nie chcesz używać ich jako samodzielnej przekąski, możesz zrobić zupę lub usmażyć.
2. Najprawdopodobniej w koszyku były różne rodzaje grzybów. Świerki mają tendencję do ciemnienia podczas obróbki cieplnej.
3. Do marynowania używano różnorodnych ziół i przypraw. Na przykład dodanie kopru może spowodować przebarwienia.
4. Przechowywany przez długi czas przed przetworzeniem.

Każda gospodyni domowa chce wiedzieć, jak przygotować naprawdę pyszne danie i zachować walory kolorystyczne.Po pierwsze, grzybów nie trzeba moczyć. Z wyjątkiem tych owoców zebranych przy drogach. Moczenie wstępne usunie nagromadzone szkodliwe substancje z owoców. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą zastąpić tę procedurę i wyczyścić grzyby gąbką lub szczoteczką do zębów.

Spójrz również

5 przepisów krok po kroku na solenie ogórków na zimę bez cukru

Przetwarzając dużą ilość żywności, włóż ją do miski i napełnij wodą z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Umieść ucisk, możesz użyć odwróconej miski lub tacy, umieść na niej ciężki przedmiot. Przechowywać pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ważne jest, aby rozpocząć solenie natychmiast po czyszczeniu. Pojemnik powinien być wykonany ze szkła, drewna lub emalii. Inne materiały spowodują reakcję i zniszczą obrabiany przedmiot.

Przepis na marynowane kapsle z mlekiem szafranowym w szklanych słoikach

Oprócz solenia stosuje się marynowanie. Dzięki specjalnej marynacie okazuje się bardzo smaczny i sycący.

Gorący sposób solenia w domu

Jak prawidłowo ugotować grzyby, rozważymy dalej. Aby uzyskać nie tylko smaczne, ale także przydatne preparaty, odpowiednia jest metoda solenia na gorąco. Marynowane grzyby nie tylko urozmaicisz codzienny stół, ale także ozdobisz świąteczny.

Aby podkreślić niesamowity smak grzybów, zastosuj następującą marynatę.

Lista wymaganych składników na litr wody i kilogram nakrętek z mleka szafranu:

• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1,5 łyżki;
• esencja z octu - 1 łyżka stołowa lub 8 łyżek 9% octu stołowego;
• czosnek - 6 ząbków;
• 8 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 2 suszone goździki;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• pęczek kopru i liścia laurowego.

Przygotowanie grzybów:

1. Przejrzyj każdy grzyb, usuń brud i zepsute obszary.
2. Spłucz pod wodą lub wytrzyj wilgotną szmatką.
3. Umieść w garnku z wodą i umieść na kuchence na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, dodaj sól i gotuj przez pół godziny. Usuń pianę, która pojawia się podczas gotowania łyżką cedzakową.
4. Wrzuć durszlak. Nie używaj powstałego bulionu. Spłucz wodą, ciągle mieszając.

Następnie musisz przygotować pojemnik. W przypadku przygotowań na zimę lepiej jest wziąć 500 mililitrów puszek. Dokładnie opłucz każdą gąbką kuchenną i specjalnym detergentem. Weź wymaganą liczbę nakrętek i sterylizuj słoikami.

Odbywa się to na różne sposoby:

1. Wlej wodę do miski o wysokim boku i zagotuj. Stopniowo zanurzaj puszkę po puszce w misce. Jeśli pozwala na to miejsce, można wysterylizować wiele puszek. Poziom wody powinien znajdować się powyżej słoika. Tylko w tym przypadku można osiągnąć pozytywny efekt. Gotować przez 10 minut.
2. Aby to zrobić, potrzebujesz rondla i specjalnego urządzenia do sterylizacji puszek. Odwróć słoik i włóż go do otworu do sterylizacji przez 5 minut. Powstająca para natychmiast dostanie się do pojemnika i usunie wszystkie istniejące zarazki.
3. Umieść słoiki w nagrzanym piekarniku i trzymaj tam przez 10 minut.
4. Użyj kuchenki mikrofalowej. Czas sterylizacji 3 minuty.
5. Zagotuj pokrywki we wrzącej wodzie.

Wymaganą ilość marynaty można określić na podstawie faktycznej wagi grzybów. Podczas marynowania należy użyć środka konserwującego, w tym przypadku octu.

Gotowanie marynaty

Wlej odpowiednią ilość wody do rondla, dodaj wszystkie składniki oprócz octu i zagotuj. Gotować przez 10 minut. Marynata musi być trochę bardziej słona.

Etapy marynowania:

1. Wlej grzyby do solanki i gotuj przez kwadrans.
2. Wlej ocet i wszystko ponownie zagotuj.
3. Powoli wkładaj przygotowane słoiki. Pośpiech może spowodować pęknięcie banku.
4. Wlej resztę solanki od góry na bok.
5. Zwiń wysterylizowane pokrywki.
6. Rozłóż narzutę. Słoiki odstawić pokrywkami do dołu i dobrze owinąć kocem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
7. Odwróć puszki i upewnij się, że są szczelne i wysokiej jakości. W miejscu, w którym stał brzeg, nie powinno być mokrych miejsc.
8. Na wieczku puszki umieść rok zszywania markerem.
9. Spożywać przez cały rok.

Spójrz również

Przepis na czosnek marynowany jak na rynku z całymi główkami

Jeśli po otwarciu w grzybach jest mało soli - posolić przed użyciem.

W zimny sposób

Alternatywnie grzyby można solić na zimno. Ten przepis wykorzystuje ucisk. Słoik z wodą jest idealny. Nie używaj cegieł, bloków piankowych, kamieni i innych obciążników. Kontakt materiału z solanką spowoduje uszkodzenie solenia. Grzyby albo natychmiast umieszcza się w słoikach, przesypując solą i przyprawami, albo wszystkie składniki miesza się w rondelku, a następnie układa w słoikach.

Składniki są obliczane na kilogram gotowych grzybów:

• sól kuchenna niezawierająca jodu - 2 łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• koper;
• goździki - 4 sztuki;
• ziarna pieprzu - 5 sztuk;
• chrzan - 2 liście;
• liście dębu i porzeczki, gałązki świerku.

Metoda gotowania:

1. Małe owoce wstępnie obrać i umyć. Oddziel czapki od nóg. Potnij duże czapki na kilka części.
2. Umyj i wysusz emaliowany garnek nad gazem, aby usunąć mikroorganizmy.
3. Wstępnie oparz liście i gałązki wrzącą wodą. Połóż połowę liści, niewielką ilość soli, goździków i pieprzu na dnie.
4. Podzielić grzyby na równe części i ułożyć warstwami, posypać posiekanym czosnkiem i solą. Czapki należy umieścić na dole, a nogi na górze.
5. Przenieś środkową warstwę i górną warstwę ponownie z liśćmi i gałązkami.
6. Przykryj odpowiednią płytką. Na wierzch postaw trzy lub pięć litrów pojemnika z wodą.
7. Umieść przedmiot w lodówce lub piwnicy. Zakres temperatur - 0-5 stopni.
8. Sprawdź ilość solanki po trzech dniach. Jeśli grzyby nie są całkowicie zanurzone, dodaj niewielką ilość zimnej przegotowanej wody.
9. Marynować przez 3 tygodnie. Ten czas wystarczy, aby grzyby zostały posolone i namoczone w przyprawach.
10. Można przechowywać w rondelku, przykrytym grubą, czystą szmatką. Lub włóż go do szklanych pudełek lub słoików.
11. Pieczarki przygotowane według tej receptury nie wymagają hermetycznego zszywania. Wystarczy je po prostu zamknąć szklanymi pokrywkami.
12. Ważne jest, aby smażyć lub trzymać naczynia używane do przechowywania w celu usunięcia zarazków i bakterii.

Zasady przechowywania do celów konserwacji

Podczas przygotowywania należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów sterylizacji. Hermetycznie zamknięty słoik można przechowywać w temperaturze pokojowej po umieszczeniu go w spiżarni. Ważne jest, aby w pobliżu nie było kotła, baterii, kuchenki ani pieca. Ciepło stymuluje rozwój drobnoustrojów i psuje jedzenie.

Dobrze, jeśli jest piwnica lub piwnica. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 0-10 stopni. Ważne jest, aby piwnica była sucha.

Zabrania się przechowywania grzybów dłużej niż 2 lata. Najlepiej spożyć w czystej postaci w ciągu jednego roku; elementy, które pozostały po otwarciu, są ważne do obróbki cieplnej: smażenia, gotowania, duszenia. Przechowuj solone grzyby w chłodnym pomieszczeniu, lepiej, jeśli nie będzie bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli temperatura przechowywania jest wyższa niż 5 stopni, doprowadzi to do psucia się grzybów.

W starożytności dla marynowanie grzybów używane drewniane wanny. Drewno to materiał przyjazny dla środowiska. Jeśli nie ma takiej wanny, wystarczy naczynie szklane. Po posoleniu przechowuj grzyby przez sześć miesięcy. Marynowane grzyby są przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

wnioski

Imbir jest uważany za królewskiego grzyba. I nie na próżno - Piotr 1 bardzo kochał te grzyby Sterylizacja i hermetyczne skręcanie to najbardziej niezawodne metody przechowywania. Głównym celem blanków jest urozmaicenie zimowej diety, wzbogacenie jej w proteiny, minerały i witaminy. Jest dobre powiedzenie - „Jeden dzień karmi rok”. W miesiącach letnich należy zadbać o zbiór grzybów, a zimą - o ich właściwe przechowywanie.