Solone grzyby instant w domu
Grzyby to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, więc wiele gospodyń domowych chętnie je zbiera na zimę. Wiedząc, jak solić grzyby na różne sposoby, możesz zachwycić rodzinę pysznymi i zdrowymi potrawami grzybowymi przez cały rok.
Szybka metoda solenia
Aby gotować solone grzyby „w pośpiechu”, lepiej wziąć małe okazy. Odpowiednie są również duże, ale najpierw należy je pokroić na kilka części.
Zestaw produktów:
- świeże pieczarki - 2 kg;
- cebula biała rzepa - 500 g;
- ostra papryka - 4 strąki;
- gruba sól - 0,5 filiżanki;
- czosnek - 1,5 dużych głów;
- olej z oliwek lub słonecznik - 0,5 szklanki;
- Papryka jamajska (groszek) - 12-14 szt.
Najpierw grzyby są myte i zdejmowane z nich. Produkty układane są na bawełnianej szmatce, która wchłonie wilgoć.
Po 25 minutach duże okazy kroi się na zgrabne kawałki i razem z małymi składa do głębokiej miski. Dodać sól i delikatnie wymieszać lub kilkakrotnie wstrząsnąć.
Ze świeżych owoców papryki wyjmuje się gniazdo nasienne, strąki tnie się wzdłuż, cebulę kroi w krążki lub półpierścienie, czosnek w paski lub plasterki. Grzyby i przyprawy pakuje się do plastikowego pojemnika lub wiadra warstwami: warstwa pieczarek, warstwa mieszanki czosnku, cebuli i papryki, potem znowu pieczarki i tak napełnij cały pojemnik. Olejek wlewa się cienkim strumieniem, starając się równomiernie rozprowadzić go na całej powierzchni.
Naczynia są trzymane w pomieszczeniu przez pół godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wyjęte na zimno. W ciągu jednego dnia konserwacja jest gotowa. Solone grzyby instant lepiej przechowywać w lodówce.
Przepis na blanszowanie
Grzyby można solić w domu metodą na zimno polegającą na blanszowaniu. Ta opcja trwa trochę dłużej niż poprzednia, ale konserwacja może być przechowywana przez kilka miesięcy. Zimą zaleca się stosować jako danie gotowe lub jako dressing do zupy.
Przygotowanie grzybów sprowadza się do tego, że są one oczyszczane z zanieczyszczeń, myte w kilku wodach i obierane. Ponad połowę wody (około 5 litrów) wlewa się do 7-litrowego rondla, wlewa 0,5 szklanki soli, gotuje i opuszcza tam grzyby. Woda powinna je całkowicie zakryć. Po 5 minutach produkty wrzuca się do durszlaka, myje pod bieżącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.
Warstwę grzybów odwróconą do góry nogami umieszcza się w drewnianej beczce lub w szklanym pojemniku i posypuje solą. Rozłóż kolejną warstwę grzybów, ponownie posól i tak dalej, aż naczynia zostaną napełnione. Zużycie soli na 2 kg produktów wynosi 0,5 filiżanki. Czysty kawałek szmatki, drewniany okrąg kładzie się na górze i dociska kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem.Jest to konieczne, aby pieczarki nie unosiły się na wodzie.
Po 2 dniach produkty opadną, następnie przygotowuje się nową porcję, jak opisano powyżej, a także dodaje się do pojemnika. Kiedy staje się jasne, że grzyby całkowicie się osiadły i nie ma potrzeby dodawania nowych, naczynia wyniesione są do piwnicy lub na balkon. Po półtora miesiąca marynaty są gotowe do użycia.
Pikle z octem i czosnkiem
Marynowanie na gorąco czosnkiem i octem sprawia, że grzyby szybko się gotują, dzięki czemu można je zjeść tego samego dnia. W ten sam sposób możesz zbierać pieczarki na zimę.
Zestaw produktów:
- pieczarki średniej wielkości - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- chudy olej - 2 filiżanki;
- ziele angielskie (jamajskie) - 40 groszków;
- sól kamienna - 4 łyżki deserowe;
- lavrushka - 16 szt.
Grzyby myje się pod bieżącą wodą, obiera, suszy na bawełnianym ręczniku. Czosnek posiekać na najdrobniejszej tarce, wymieszać z grzybami, dodać pozostałe składniki i masę przełożyć na głęboką patelnię lub patelnię. Dusić pod przykryciem przez 7 minut.
Naczynia są schładzane, masę pakuje się do szklanych słoików, przykrytych plastikowymi wieczkami lub pergaminem. Po 3-4 godzinach marynowane grzyby można rozłożyć na talerzu i zjeść lub wykorzystać do gotowania. Przechowuj obrabiany przedmiot na dolnej półce lodówki.
Przepis na kwas cytrynowy
Konieczność marynowania grzybów kwasem cytrynowym zamiast octu jest podyktowana opieką nad dziećmi. Ich żołądki są zbyt delikatne, więc nie należy podawać im potraw zawierających ocet. Konserwacja kwaskiem cytrynowym smakuje równie dobrze i równie dobrze zachowuje trwałość. Jak marynować grzyby kwasem cytrynowym opisano poniżej. Przed podaniem dziecku marynat grzybowych należy skonsultować się z pediatrą.
Do solenia młodych grzybów kwasem cytrynowym potrzebne będą następujące produkty:
- 250 ml wody;
- 700 g grzybów;
- 6-7 g soli;
- 1 g kwasu cytrynowego;
- liście wiśni i porzeczek;
- przyprawy;
- koperkowe zielenie.
Sortujemy grzyby, wybierając tylko te, których kapelusze mają średnicę nie większą niż 5 cm, a duże i stare rzadko marynuje się - okazują się niezbyt piękne. Są zanurzane w wodzie, myte, wyjmowane i suszone.
Możesz uprościć proces mycia zakupionych grzybów, po prostu zanurzając je w zimnej wodzie - wszystkie śmieci, jeśli w ogóle, opadną na dno.
Do wody dodaje się kwas cytrynowy i sól, umieszcza się w niej dary lasu i gotuje, aż opadną na dno. Solankę wlewa się do czystego naczynia, a grzyby wrzuca się do durszlaka, tak aby cały płyn był szklany. Następnie marynata jest filtrowana i schładzana do około 65 - 70 stopni. Tymczasem gotowane grzyby pakowane są w pojemniki tak, aby wypełniały przestrzeń po łopatki.
W domu pieczarki solone są zwykle przygotowywane bez przestrzegania ścisłych proporcji, więc ilość produktów może się nieznacznie różnić. Liczbę puszek można obliczyć w następujący sposób: na 0,5 litra spożywa się 100-150 ml marynaty i 370-380 g grzybów. Napełnione pojemniki zalewamy marynatą tak, aby nie sięgały do góry o 2 cm, przykrywamy od góry metalowymi pokrywkami i poddajemy sterylizacji. Proces ten polega na gotowaniu puszek w garnku z wodą z szmatką lub drewnianym stojakiem na dnie (aby zapobiec pęknięciu szkła).
Ograniczanie marynowane grzyby pokrywki schłodzone jak zwykle do góry dnem pod kocem, a następnie umieszczone w piwnicy.
W wannie
Oryginalny przepis na solone pieczarki - w drewnianej wannie. Pieczarki są najpierw myte i krojone, a następnie moczone w solance: na 10 g soli - 2 g kwasu cytrynowego i 1 litr wody.
Wystarczy przytrzymać go przez kilka minut. Następnie surowce są suszone i blanszowane przez 5 minut we wrzącej wodzie, po czym naczynia z grzybami wyjmuje się z pieca, ale grzybów nie usuwa.Pozwól im moczyć się w gorącej wodzie przez 50 minut. Po określonym czasie grzyby przenosi się do zimnej wody, schładza i wyrzuca na sito. Teraz możesz marynować.
Przygotowanie beczki
Wanna jest kilkakrotnie zalewana wrzątkiem od środka, a następnie suszona. Na dno wylewa się sól, na wierzch kładzie się 6-centymetrową warstwę grzybów, obracając je nogami do góry. Sól ponownie wylewa się równomiernie na wierzch i tak dalej, aż do samego wierzchu. Po chwili grzyby się uspokoją, następnie należy dodać nową porcję, w ten sam sposób polewając grzyby solą. Odbywa się to do zakończenia skurczu. W rezultacie wanna się zapełni, a na wierzchu będzie 2-3 cm solanki.
Przez cały ten czas grzyby muszą znosić ucisk. Robi się to w następujący sposób: na powierzchnię kładzie się czystą szmatkę, kładzie się na niej drewniany okrąg, a na wierzch kładzie się gładki kamień.
Wanienkę pikli należy przechowywać w piwnicy w temperaturze od +1 do +7 stopni. Grzyby nie mogą znajdować się na powierzchni: ulegną zniszczeniu w kontakcie z tlenem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj roztwór soli przygotowany z 1 litra wody i 1 łyżki. łyżki soli.
Teraz gospodynie domowe mają do dyspozycji kilka doskonałych przepisów, według których pieczarki solone są w domu. Możesz wybrać dowolną metodę lub spróbować wszystkiego.
