6 prostych przepisów na domowe wino z morwy
Oryginalne wino z morwy urozmaici domową piwnicę i przyjemnie zaskoczy gości delikatnym, wyrafinowanym smakiem, sprawienie, że napój w domu nie jest trudny, istnieje wiele prostych przepisów na zrobienie drinka z jagód morwy. Odpowiednio dobrane składniki, czysta woda źródlana i dobry nastrój to klucze do sukcesu w domowym winiarstwie.
Skład i cechy wina morwy
Charakterystyczną cechą domowego wina z jagód morwy jest delikatny, wyrafinowany smak trunku. Wielu winiarzy uważa, że smak napoju z morwy jest prosty i ma skromny bukiet aromatów, dlatego dodają do produktu różne składniki: miętę, cynamon, maliny czy goździki.
Morwy mają kilka zalet pod względem przydatności w produkcji wina:
- Jagody są dość słodkie, z dużą zawartością cukru, a jednocześnie mają wyraźną kwasowość.
- Nadaje się do naturalnej fermentacji.
- Zawiera kompleks witamin i minerałów.
- Cierpkość nadaje winu wyśmienity smak.
Barwa gotowego wina jest ceniona przez winiarzy za bogaty rubinowo-czerwony odcień. Napój alkoholowy z morwy łączy się z daniami mięsnymi i wypiekami.
Zasady doboru składników
Pierwszym krokiem w produkcji domowego wina jest dobór i przygotowanie składników. Podstawowe zasady:
- Dojrzałe morwy bierze się na wino, niedojrzałe owoce nie przyczyniają się do aktywnej fermentacji.
- Usuń zgniłe jagody i spleśniałe owoce.
- Używaj czystej, najlepiej źródlanej wody.
- Naczynia na zacier należy sterylizować, zacier i brzeczkę przechowywać w szklanych pojemnikach.
Do wyrobu wina o bogatej rubinowo-czerwonej barwie używa się dojrzałych, soczystych morwy, usuwa się zielone i twarde. Po wybraniu składników można przejść bezpośrednio do przygotowania napoju, przestrzegając receptur i proporcji składników.
Ważny! Nie ma konieczności mycia jagód morwy i rodzynek na zakwas, dzięki czemu zachowane zostanie naturalne podłoże bakteryjne niezbędne do fermentacji.
Do produkcji domowego wina zaleca się używanie szklanych pojemników o pojemności 10 litrów.
Jak zrobić wino z morwy w domu?
Każdy winiarz, który produkuje wino w domu, starannie przygotowuje się do procesu przygotowania miazgi do fermentacji: sortowanie materiału winnego, sterylizacja potraw. Zwracają uwagę na miejsce, w którym wino jest umieszczane w okresie fermentacji.Unikaj bezpośredniego światła słonecznego na butelkach, zainstaluj szczelne uszczelnienie wodne i zapewnij optymalną stałą temperaturę otoczenia.
Prosty przepis dla początkujących
Produkcja wina z drzew morwy nie jest trudna, jako podstawę można przyjąć dowolny przepis na domowe wino z jagód. Aby proces fermentacji przebiegał aktywnie, z wyprzedzeniem przygotowuje się zakwas z rodzynek, można użyć „żywych” drożdży, które należy rozpuścić w wodzie z niewielką ilością soku z cytryny lub pomarańczy.
Na 2 kilogramy dojrzałej morwy zużywa się około 1,5 kilograma białego cukru trzcinowego i 5 litrów wody.
Jagody morwy miażdży się ręcznie, następnie dodaje się cukier i niewielką ilość wody o temperaturze pokojowej, dokładnie miesza i przenosi do wysterylizowanej butelki. Temperatura nalewanego zakwasu rodzynkowego powinna być taka sama jak w pojemniku z miazgą. Po napełnieniu butelki uszczelnienie wodne jest hermetycznie zamknięte, proces fermentacji powinien rozpocząć się w ciągu 3-5 dni. 10-14 dni po rozpoczęciu fermentacji miazgę filtruje się przez gazę, powstałą brzeczkę przelewa się do mniejszego pojemnika i pozostawia do fermentacji. Jak tylko osad pojawi się na dnie butelki, wino czyści się rurką i pozostawia na kolejny miesiąc lub dwa.
Konieczne może okazać się przeprowadzenie kolejnej filtracji, o czym winiarz decyduje sam, oceniając stan wina naocznie. W końcowym etapie napój powinien zostać odbarwiony, nie powinno pozostać zmętnienie ani osad.
Wersja klasyczna
Tradycyjna receptura domowego wina z morwy nie wymaga dodatkowych składników. Wino przygotowywane na bazie jagód, cukru, wody i kultury drożdżowej.
Jeśli smak powstałego napoju wydawał się zbyt prosty, starają się urozmaicić gamę smakową miętą, cynamonem, goździkami lub innymi pikantnymi ziołami. Żurawina to sprawdzony towarzysz morwy w domowym winie.
Do produkcji wytrawnego wina zwiększa się ilość kultury drożdżowej; taki napój należy przygotować bez dodawania cukru.
Z miętą i cynamonem
Zaleca się dodanie cynamonu do wina tutina na początkowym etapie zacierania. Lepiej jest użyć ostrej przyprawy w postaci patyczków. Pachnącym towarzyszem cynamonu jest mięta, można go również dodawać do miąższu w postaci posiekanych liści i kwiatów.
Ilość dodanych dodatków uzależniona jest od gustu winiarza. Cynamon i mięta nadają winu jasny smak, grzane wino można ugotować z gotowego napoju, dodając miód i pomarańczę, taki środek jest sprawdzonym lekarstwem na przeziębienia i choroby wirusowe.
Z malinami
Przepis na najsmaczniejsze wino z morwy. Morwa i malina mają podobny wygląd, różnią się tylko kolorem. Jagody doskonale uzupełniają się w winie, napój ma świeży delikatny smak, kolor produktu staje się bardziej czerwony.
Maliny w stosunku do morwy aplikuje się w stosunku 1: 1. Zakwas rodzynkowy należy dodać do brzeczki jedwabno-malinowej, w przeciwnym razie wino może nie fermentować. Ilość cukru można zmniejszyć, aby uniknąć nadmiernej cukrzycy w smaku gotowego domowego wina.
Z dodatkiem białego wina
Domowe wina mieszane zyskały popularność wśród winiarzy w latach sowieckich. Wino białe należy wzmocnić, dodatkowy składnik dodaje się po pierwszym oczyszczeniu brzeczki (usunięciu pierwszego osadu). Do 5-litrowej butelki dodaje się 250 mililitrów wzmocnionego białego wina.
Wino morwy z dodatkiem białego wina ma cierpki smak i oryginalny aromat.
Wino wzmocnione
Wina jagodowe są uważane za wina deserowe, zawartość alkoholu w nich jest minimalna. Aby uzyskać efekt rozgrzewający z napoju, wino utrwala się alkoholem lub wódką.
Element „utrwalający” jest dodawany po destylacji brzeczki.Możesz określić moc powstałego napoju za pomocą miernika alkoholu, bezpośrednio przed butelkowaniem gotowego produktu.
Zasady przechowywania
Nie zaleca się przechowywania win jagodowych dłużej niż dwa lata. Optymalnym miejscem do przechowywania domowych butelek jest piwnica lub spiżarnia. W takim przypadku gotowy produkt nie powinien być wystawiany na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Pamiętaj, aby sprawdzić szczelność pokrywek przed przechowywaniem wina. Temperatura w pomieszczeniu do przechowywania butelek nie powinna przekraczać +18 Z.
