Technologia krok po kroku, jak zrobić wino własnymi rękami w domu

Winiarze zachowują tajemnicę doskonałego trunku i przekazują go z pokolenia na pokolenie. Ale technologia produkcji wina znana jest od czasów starożytnych, znając proste zasady, każdy może samodzielnie przygotować napój. Zastanów się, jak zrobić domowe wino z winogron lub innych owoców i jagód. Po opanowaniu technologii pojawią się własne przepisy i tajemnice, które sprawią, że domowy napój będzie wyjątkowy i wyrafinowany.

Czego potrzebujesz do zrobienia drinka

Aby zrobić wino przy użyciu technologii domowej, będziesz potrzebować:

• pojemnik do fermentacji miazgi;
• butelki;
• popychacz, mieszadło;
• uszczelnienie wodne (rękawica);
• elastyczny wąż do usuwania wina z osadu.

Pojemniki i akcesoria są myte, dezynfekowane i dokładnie suszone przed użyciem.

Etapy produkcji wina w domu

To tak, jakby natura zadbała o to, by ludzie mogli robić wino - w owocach znajdują się substancje powodujące fermentację. Głównym zadaniem początkujących winiarzy jest prawidłowe zebranie i przygotowanie surowca, stwarzające warunki do rozpoczęcia procesu fermentacji. W dalszej produkcji konieczne jest przestrzeganie kolejności prac, aby utrzymać wymagany czas na fermentację i dojrzewanie napoju.

Zasady doboru i przygotowania

Tradycyjnym surowcem do produkcji wina są winogrona. Gatunki win dają lepszy sok, ferment. Najlepiej używać ich do gotowania w domu. Podstawowe zasady wyboru winogron:

• wybieraj tylko w pełni dojrzałe pędzle - bez oznak niedojrzałości, zepsucia, uszkodzeń mechanicznych;
• czyszczenie odbywa się przy suchej pogodzie - na szczotkach nie powinno być wilgoci;
• winogrona nie są myte - płytka zawiera substancje wywołujące fermentację;
• jagody są usuwane ze szczotek.

Plantację, w razie potrzeby, na długo przed zbiorami poddaje się działaniu środków chemicznych, aby na owocach nie pozostały żadne ślady szkodliwych substancji.

Mielenie surowców lub uzyskiwanie miazgi

Integralność winogron musi zostać złamana, aby sok zaczął spływać. Aby to zrobić, winogrona są miażdżone - rękami, miażdżąc ziemniaki. Ucisk nie powinien być mocny, aby nie uszkodzić kości. Dlatego nie używa się blenderów, pras, maszynek do mięsa.

Przygotowaną masę umieszcza się w pojemnikach, które nie podlegają utlenianiu - w naczyniach ze stali nierdzewnej, emaliowanych, szklanych.Tradycyjnie używane są drewniane beczki, które są wstępnie myte i suszone.

Fermentacja miazgi

Pojemnik z półfabrykatem na wino jest przykryty szmatką i zawiązany, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Kompozycję miesza się 1-2 razy dziennie, aby ułatwić fermentację. Kiedy całe ciasto wypłynie na powierzchnię i zamieni się w gęstą masę, jest usuwane, wyciskane. Sok nie może zawierać cząstek winogron.

Przygotowanie brzeczki

Sok powinien dalej fermentować. Aby to zrobić, wlewa się go do pojemnika, który można hermetycznie zamknąć - szklanych butelek, słoików, beczek. Należy unikać kontaktu brzeczki z powietrzem. W tym celu wykonuje się śluzy wodne. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, do wieczka wkłada się rurkę, jej koniec wyjmuje się do wody.

Spójrz również

8 prostych przepisów na domowe wino z czeremchy

Podczas fermentacji powstają gazy, dlatego pojemnik wypełnia się o 2/3 objętości. Gazy będą wychodzić z butelki przez rurkę. Najłatwiejszym sposobem wymiany rurki wentylacyjnej jest ciasne założenie na szyję i zawiązanie rękawicy chirurgicznej, wykonując kilka otworów w gumie za pomocą igły.

Fermentacja i klarowanie brzeczki

Jak zapewnić smak i prawidłową fermentację:

• butelka jest chroniona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, w jasnym pomieszczeniu;
• temperatura - 18-28 °, niskie temperatury zatrzymują fermentację, wysokie temperatury prowadzą do powstania alkoholi, które pogarszają smak.

Większość odmian winorośli wymaga dodatku cukru, aby poprawić smak i utrzymać fermentację. Jest wstrzykiwany 2-3 razy w zależności od smaku brzeczki. Pierwszy raz 2-3 tygodnie po butelkowaniu.

Objętość cukru wynosi 50 gramów na litr. Część płynu wylewa się z butelki, całą objętość granulowanego cukru rozpuszcza się i zawraca do ogólnego pojemnika.

Przed pozostałymi dodatkami cukru brzeczkę należy spróbować. Jeśli jest słodki, fermentacja jest aktywna, zbyt mocny i słodki napój nie jest wymagany, nie dodaje się cukru. Podczas fermentacji brzeczka stopniowo rozjaśnia się i dojrzewa.

Wyjaśnienie wina żelatyną

Żelatyna pomoże usunąć osady z wina, rozjaśni, pobudzi tworzenie się osadu. Na 5 litrów wina weź niepełną łyżkę żelatyny. Wlewa się łyżkę zimnej wody i pozostawia do rozpuszczenia i spęcznienia (1-2 godziny). Dodaj taką samą ilość wrzącej wody, ugniataj do gładkości. Po ostygnięciu wlej do wina, ciągle mieszając.

Napój poddawali ponownej fermentacji na 2-3 tygodnie, używając uszczelnienia wodnego. Zmętnienie czeka na opadnięcie osadu.

Oddzielanie wina od osadu

Zakończenie fermentacji sygnalizuje:

• brak wypuszczania gazu przez uszczelnienie wodne (odpadająca rękawica);
• wyjaśnienie i przejrzystość cieczy;
• utworzony osad.

Wino należy szybko odsączyć, aby smak nie pogorszył się. Butelkę ustawia się na podwyższeniu, opuszcza się elastyczny wąż i po zassaniu zaczyna wlewać do innego pojemnika. Ważne jest, aby nie dotykać osadu - pozostaw go na miejscu.

Ważne: jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, można dodać cukier i włożyć do dodatkowej fermentacji, zakładając uszczelnienie wodne.

Pojemnik jest napełniany do góry, po czym następuje proces cichej (nieaktywnej) fermentacji. Wino jest regularnie odsączane z osadu.

Napełnianie i przechowywanie

Kiedy osad przestaje się formować, napój jest przenoszony do butelek, pozostawiając kilka centymetrów przed korkiem i zamykany. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica). Dojrzewanie trwa od kilku miesięcy do półtora roku. Jakość stale się poprawia.

Cechy produkcji różnych rodzajów wina

Według dietetyków w domu można zrobić różne rodzaje win, w tym najbardziej przydatny suchy napój. Kolor produktu zależy od użytych winogron, moc zależy od zawartości procentowej cukru i alkoholu.

Suchy

Do przygotowania suchego napoju w ogóle nie używa się cukru - fermentację zapewnia fruktoza zawarta w winogronach. Dlatego wybierane są tylko najsłodsze odmiany winogron - o zawartości cukru 15-22%. Jeśli włożysz wino z niskiej jakości surowców, nie można już poprawić smaku.

Spójrz również

Prosty przepis na domowe wino z czerwonej i czarnej porzeczki

Uwaga: wina wytrawne uzyskuje się o mocy 8-11 °, smak zależy tylko od jakości winogron.

Czerwony

Po klarowaniu podczas fermentacji ciemne winogrona dają czerwony napój. To najbardziej cierpkie i aromatyczne gatunki win naturalnych. Aby ugotować produkt wysokiej jakości, musisz utrzymywać temperaturę 22-29 °. Im słodsze winogrona, tym bardziej wyrafinowany smak. Sztuczny dodatek dużej ilości cukru jest niepożądany, w tym przypadku nie będzie możliwe wykonanie wina o naturalnym smaku. Gotowość występuje 2-3 miesiące po butelkowaniu.

Biały

Do czystego soku najlepiej nakładać białe wina - stałe składniki są natychmiast oddzielane. Jako surowiec wykorzystuje się zielone winogrona.

Przygotowanie takich napojów jest łatwe i szybkie - cicha fermentacja trwa nie dłużej niż 2 miesiące.

Różowy

Mieszanie ciemnych i zielonych winogron w celu wytworzenia win domowych da napój o różowym kolorze. Konieczne jest przygotowanie kompozycji biorąc pod uwagę połączenie smaków winogron, nie zapominając, że ciemne odmiany są bardziej aromatyczne i cierpkie, mogą całkowicie nakładać się na delikatny aromat lekkich odmian.

Warowny

Do produkcji wina wzmocnionego wykorzystuje się następujące technologie:

• zwiększony wsad cukru - z dodatkiem 1% piasku forteca podnosi się o 0,5%;
• zapięcie alkoholem - dopuszczalny dodatek - 2-15% objętości.

Zwróć uwagę, że ta ostatnia metoda osłabia smak, wprowadza alkoholowy zapach do gotowego produktu i pozbawia go naturalności.

Musujący

Aby wino musowało, jest butelkowane, gdy fermentacja zaczyna słabnąć (po 14-28 dniach). Butelki szampana są używane do butelkowania. Najważniejsze w gotowaniu jest odpowiednie zakorkowanie naturalnymi korkami z uzdy. Do przechowywania butelki układa się ze spadkiem, aby korek był mokry.

Zasady przechowywania napojów

Idealnym miejscem do przechowywania jest ciemna piwnica o stałej temperaturze 6-8 °. W domu musisz zapewnić wino w zaciemnionym miejscu o temperaturze 10-15 °. Wilgotność utrzymuje się w granicach 60-80%. Butelki wymagają całkowitego odpoczynku. W przypadku naturalnych korków butelki są ułożone poziomo.

Popularne przepisy

Przepis krok po kroku na wykonanie wytrawnego wina - ze słodkich odmian Pinot Noir, Solaris:

1. Przygotowanie soku. Owoce rozgnieść i przechowywać w pojemniku przez 12-18 godzin. Wyciśnij sok i przelej do butelki.
2. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
3. Pozostaw brzeczkę do fermentacji przez 3 tygodnie w temperaturze 22-28 °.
4. Spuścić z osadu. Pozostaw do fermentacji 3 tygodnie w zamkniętym słoiku.
5. Usuń ponownie z osadu i pozostaw na kolejny miesiąc.

Wlać do butelek i przechowywać.

Własnymi rękami możesz zrobić pyszne wino z popularnej odmiany Lydia. Będziesz potrzebował 3 kilogramów cukru na 10 kilogramów surowców. Miazgę przetrzymuje się w pojemniku zamkniętym szmatką przez 5 dni. Następnie sok jest odsączany i wyciskany. Wlej do butelki z uszczelką wodną lub zwykłej gumowej rękawicy, dodając 2 kilogramy cukru. Pozostały cukier dodaje się po 14 dniach. Całkowity czas fermentacji to 3-4 tygodnie. Po butelkowaniu przechowywać w piwnicy przez co najmniej miesiąc.

Produkcja win w domu jest kreatywna i ekscytująca. W trakcie przygotowań receptury są doskonalone, winiarze zdobywają niezbędne umiejętności i tajemnice. Przygotowanie wina zajmie dużo czasu, ale wynik się opłaci.