TOP 3 des recettes simples de pruneaux marinés pour l'hiver en conserve
La prune est l'un des meilleurs fruits à conserver. Son principal avantage est la richesse du goût et la capacité à bien conserver sa forme lors du traitement thermique. Sur le Web, vous pouvez trouver des milliers de recettes de confiture et de compotes de prunes, mais aujourd'hui, vous ne surprenez presque personne. On ne peut pas en dire autant des pruneaux marinés - un apéritif plutôt rare mais savoureux, qui, de plus, est facile à préparer.
Secrets de cuisine
Toutes les variétés ne conviennent pas au marinage des pruneaux. La variété "Hongroise" (également appelée "Ugorka") est considérée comme optimale en goût et en propriétés. Ces prunes sont fermes, avec une pulpe dense, conservent bien leur forme lorsqu'elles sont traitées thermiquement.
Pour préserver l'élasticité du fruit, du cognac est ajouté à la marinade - en quantité symbolique (1 à 2 cuillères à soupe pour 1 kg de fruit). Le cognac améliore non seulement la qualité du fruit. Il confère également des saveurs et des arômes épicés exquis.
La plupart des recettes contiennent du vinaigre. Il n'y a pas de recommandations claires concernant son type: vous pouvez utiliser à la fois du vinaigre de table ordinaire et du vinaigre de pomme ou de vin - qui aime quoi.
Préparation des contenants et produits
Lors du choix des fruits à mariner, privilégiez les fruits fermes, sans dommage, pas complètement mûrs. Cela évitera au plat d'être écrasé. Avant la cuisson, les fruits sont soigneusement triés, en jetant ceux qui ont un soupçon de défauts, enlevez les boutures et rincez bien à l'eau courante.
Comme pour toute conservation, rouler les pruneaux marinés nécessite la stérilisation des boîtes. La stérilisation peut être effectuée de l'une des manières connues:
- sur un bain de vapeur: de l'eau est bouillie dans une casserole, puis une passoire ou un tamis est placé dessus et des bocaux sont placés dessus avec la gorge vers le bas. Temps de stérilisation - 10-15 minutes;
- au four: les canettes lavées sont envoyées dans un four préchauffé à 160 degrés et y sont laissées pendant 10 à 25 minutes, selon le volume du récipient;
- dans un bain-marie ou un four à micro-ondes selon les instructions d'utilisation de la technique.
Comment mariner les pruneaux pour l'hiver dans des bocaux?
Faire mariner les pruneaux pour l'hiver n'est pas plus difficile que d'en faire de la confiture ou de la compote. Dans ce cas, vous pouvez l'enrouler dans des bocaux de la manière habituelle ou le pasteuriser.
Recette simple
La façon la plus simple de cuire les pruneaux est de les mariner entiers, avec l'os.
Liste d'ingrédients:
- prunes - 1 kg;
- eau - 0,75 l;
- sucre - 1 verre;
- acide citrique - 2 c. l.;
- anis - 1 pc.;
- poivre noir - 3-5 pois;
- clous de girofle - 3-5 pcs.;
- cannelle - 0,5 bâtonnet;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- cognac - 1 cuillère à soupe l.
Choisissez des prunes solides, semi-mûres sans défauts externes, retirez les boutures et lavez bien.Ensuite, placez fermement dans des bocaux du volume souhaité.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la sur les prunes jusqu'au cou. Laissez les fruits reposer et refroidir.
Maintenant, égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le cognac) et laissez mijoter 10 à 15 minutes après l'ébullition. Ajouter le cognac à la marinade deux minutes avant de retirer du feu.
Versez la marinade épicée préparée sur les pruneaux dans les bocaux et roulez-les de la manière habituelle: à l'aide d'une clé ou de bouchons à vis spéciaux. Votre plat est prêt!
Sans stérilisation d'épices
Tu auras besoin de:
- pruneaux –1 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 c. l.;
- grains de poivre - 12 pcs.;
- anis étoilé - 4 pcs.;
- clous de girofle - 6-8 pièces;
- baies de genièvre - 3-4 pcs.;
- cannelle - 2 bâtons;
- vinaigre de table - 100 g;
- aneth - 1-2 branches;
- raifort - 1 feuille.
Préparez le fruit: lavez soigneusement, épluchez les boutures, vérifiez la détérioration et la dureté. Coupez les prunes en deux sans enlever le noyau.
Dans une casserole avec de l'eau, mélanger le sel, le sucre et les épices: poivre, anis étoilé, clou de girofle, cannelle, genièvre - et mettre à feu vif. À ébullition - retirez la casserole du feu, versez le vinaigre. Trempez les prunes dans la marinade finie et laissez reposer un moment.
Mettez les feuilles de raifort à l'aneth dans un bocal d'un litre et ajoutez les pruneaux avec la marinade. Envoyez la pièce obtenue à pasteuriser dans un bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Les pruneaux marinés sont prêts, il reste à les refroidir dans un endroit frais et sombre.
Aux clous de girofle
Il existe de nombreuses recettes pour faire des pruneaux marinés avec des clous de girofle. Les clous de girofle se retrouvent dans presque toutes les recettes salées. Mais si vous êtes fan de clous de girofle comme épice dominante, cette recette est faite pour vous. Il faudra être patient, car le processus de cuisson n'est pas rapide, mais ça vaut le coup!
Donc, vous aurez besoin de:
- prunes - 2 kg;
- clous de girofle - 5 g;
- feuille de laurier - 7-8 g;
- vinaigre - 200 ml;
- sucre - 600 g
Passez à travers et nettoyez les boutures de prune, lavez-les. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle dans le récipient au fruit, bien mélanger.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez le sirop obtenu sur les prunes et laissez-les infuser pendant 12 heures.
Ne vous inquiétez pas de la marinade qui sort un peu. À chaque fois, sa quantité augmentera en raison du propre jus des prunes.
Après 12 heures, égouttez la marinade et faites-la bouillir. Ensuite, remplissez-les à nouveau de prunes et laissez reposer 12 heures. Répétez ces étapes cinq fois.
Avant la dernière ébullition, répartissez uniformément les épices dans des bocaux, mettez les prunes dedans et couvrez de marinade bouillante. Revissez les couvercles et laissez au frais pendant un mois.
Règles et périodes de stockage
Comme tout autre type de conservation, les pruneaux marinés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Un sous-sol ou un garde-manger est idéal s'il ne fait pas chaud.
Si les prunes ont été marinées sans noyaux, la conservation est conservée pendant 3 ans, en préservant leur fraîcheur et leur goût. Si les os n'ont pas été enlevés pendant la préparation, la durée de conservation est réduite à 1 an en raison de l'acide cyanhydrique, qui commence progressivement à pénétrer des graines dans la marinade.
S'ils sont stockés correctement, les pruneaux pasteurisés conservent leur goût et leur qualité pendant 1 an.
