Recette pour mariner l'ail avec des betteraves pour l'hiver
L'ail mariné aux betteraves est une combinaison traditionnelle de produits, connue des experts culinaires depuis longtemps. Un plat épicé est non seulement très savoureux, mais aussi sain. L'ail contient des agents antibactériens qui peuvent vous aider à éviter les rhumes et à renforcer votre système immunitaire. Les betteraves marinées sont également bonnes à manger.
Cuire des têtes entières
L'ail entier mariné aux betteraves est une excellente collation d'hiver. La nourriture en conserve, préparée selon la recette classique, a un goût légèrement piquant et un arôme incroyable. La présence d'une betterave donne aux têtes une teinte rose, ce qui rend le plat encore plus attractif.
Ingrédients:
- ail 1 kilogramme;
- betteraves de taille moyenne 1 pièce;
- aneth avec des parapluies;
- eau 1 litre;
- sel de table 60 g;
- sucre granulé 50 g;
- 9% d'acide acétique 100 ml;
- poivrer 6-7 petits pois;
- clous de girofle épicés 4-5 pièces.
Pendant la cuisson, vous aurez besoin de liquide pour faire bouillir l'ail entier, puis le refroidir.
- L'ail est lavé. L'enveloppe supérieure est enlevée, laissant la couche inférieure. Mieux vaut utiliser de jeunes têtes. Les tranches, sans se diviser entre elles, sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 2 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et remplis d'eau glacée. Le refroidissement rapide facilite la séparation ultérieure de la peau inférieure.
- Les betteraves sont lavées. La peau est enlevée. La culture des racines est coupée en fines tranches. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1 cm.
- La coupe avec des têtes est posée dans des boîtes préparées. Les couches alternent les unes avec les autres.
- Il faut préparer plus de saumure. L'eau est portée à ébullition. Toutes les épices y sont introduites. La marinade est bouillie pendant pas plus de 5 minutes. Ensuite, retirez du feu et ajoutez de l'acide acétique.
- La marinade chaude est versée dans des bocaux et laissée refroidir complètement. Après cela, la conservation est fermée avec des couvercles métalliques et retirée dans un endroit sombre. Il faut 15 à 20 jours pour mariner un plat.
Pendant cette période, la marinade peut s'assombrir ou s'assombrir. C'est un processus de fermentation.
Recette de moutarde
Non seulement les concombres et les tomates sont fermés pour l'hiver. Il s'avère que la recette de l'ail aux betteraves est très savoureuse. Utilisez de la moutarde dans la marinade pour rendre l'ail plus doux et plus piquant.
Ingrédients:
- ail 250 g;
- betteraves 80 g;
- acide acétique 10 g;
- huile végétale 15 g;
- eau 0,5 tasse;
- sucre 10 g;
- graines de moutarde 0,5 cuillère à café;
- lavrushka 1 feuille;
- piment de la Jamaïque 10 pièces;
- sel 5 g
Le volume spécifié de produits va dans un pot d'un volume d'un demi-litre. L'ail aux betteraves pour l'hiver est mieux obtenu à partir de légumes frais.
- Les têtes d'ail sont démontées en tranches. Les coques en excès en sont retirées.
- Portez de l'eau froide à ébullition.Les clous de girofle préparés sont placés dans de l'eau bouillante raide. Ils sont bouillis pendant 3-4 minutes, puis refroidis dans de l'eau glacée. Cela facilitera le retrait de la dernière couche de la peau après le décapage.
- Les betteraves sont lavées à l'eau courante et pelées. La culture des racines est coupée en fines tranches.
- 110 millilitres d'eau froide sont bouillis avec l'ajout de sucre, d'huile végétale et de sel. Le vinaigre est ajouté en dernier à la saumure.
- Les feuilles de laurier, la moutarde et les pois de senteur sont placés au fond des bocaux stérilisés. Les tranches sont disposées en couches, en alternance avec des morceaux de betterave. Les légumes sont légèrement tassés.
- La marinade est versée sous la gorge même du pot. La saumure chaude est laissée avec les légumes pendant 10 minutes pour stériliser. Après cela, la conservation est enroulée avec des couvercles et rangée dans un endroit froid pour être stockée.
Le plat est prêt à manger en 1 semaine. Il est optimal de le conserver au moins 20 jours dans un endroit froid.
Méthodes de décapage rapide
Il n'est pas toujours temps de préparer la recette classique de l'ail mariné aux betteraves. Parfois, vous voulez l'essayer tout de suite. Dans une telle situation, une méthode de décapage rapide permet d'économiser. Une caractéristique distinctive de cette méthode est une ébullition plus longue et l'utilisation d'une marinade concentrée.
Ingrédients:
- ail frais d'au moins 1 kilogramme;
- sel de table 90 g;
- sucre cristallisé 75 g;
- betteraves 2 morceaux de taille moyenne;
- aneth;
- lavrushka 3-4 feuilles;
- piment de la Jamaïque 5-6 pois;
- coriandre au goût;
- acide acétique 145 g;
- eau froide 1 litre.
La quantité d'ingrédients indiquée convient pour préparer 1 litre de marinade concentrée. Pour l'hiver, la recette de cornichon rapide fonctionne aussi bien. Il contient plus d'acide acétique, de sel et de sucre que la version classique.
- Les têtes sont soigneusement lavées sous l'eau, nettoyées des enveloppes dures et divisées en tranches.
- Les clous de girofle sont bouillis pendant 5-8 minutes. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- La récolte de racines est lavée, la peau est pelée. Les légumes sont coupés en fines tranches. Vous pouvez râper le légume racine sur une râpe grossière, la couleur de la betterave sera alors plus saturée.
- Les betteraves aux clous de girofle sont placées dans des bocaux pré-préparés, répartissant uniformément tout le volume.
- Un litre d'eau est porté à ébullition avec addition de sel et de sucre. Les feuilles de laurier, l'aneth, le piment de la Jamaïque, la coriandre, l'huile végétale sont versés dans de l'eau bouillante. Après ébullition, la marinade est désactivée. De l'acide acétique est ensuite ajouté.
- Les bocaux préparés sont versés avec la marinade et fermés avec des couvercles. L'ail doit être mariné dans un endroit froid pendant deux jours. Après cela, le plat est prêt pour la dégustation.
