TOP 10 des recettes pour faire mariner les champignons de grange à la maison pour l'hiver

Comment cuisiner et mariner délicieusement les champignons de grange pour l'hiver - pour répondre à la question, vous aurez besoin de connaissances sur plusieurs points théoriques et instructions pour préparer des cornichons sains.

Les champignons sont des plantes très dangereuses, il est donc important d'être responsable lors de l'exécution d'opérations simples.

Les avantages et les inconvénients du champignon

Tout d'abord, examinons les aspects négatifs de la consommation de champignons marinés:

• il n'est pas recommandé de manger de tels aliments après 18 heures, mais cela s'applique à tous les plats;
• dans la fabrication de marinades, on utilise du vinaigre, ce qui n'ajoute pas de moments agréables aux personnes souffrant de gastrite et de maladies gastro-intestinales;
• les porcs sont des champignons comestibles conditionnellement, ils accumulent, comme tout le monde, des métaux lourds et d'autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter de la valeur à proximité des installations industrielles et des routes ou d'acheter sur des marchés spontanés.

Les champignons de lait ont des propriétés plus utiles:

• le produit contient un ensemble complet de multivitamines;
• métaux sains, macro et microéléments;
• en termes de teneur en protéines, ils devancent même les œufs de poule, mais rappelons que c'est végétal;

• dans les décapés, en particulier traités thermiquement, la teneur en nutriments diminue, les champignons séchés sont plus utiles, mais ils n'ont pas un goût aussi exquis;
• les acides aminés contenus contribuent à la normalisation des processus de digestion et à la dégradation du cholestérol et ont un effet bénéfique sur le travail du cœur;
• la faible teneur en calories des étables leur permettra d'être utilisées dans la préparation de repas diététiques;
• Manger des aliments Valuev soutient le système immunitaire du corps et réduit le risque de cancer.

Comment préparer correctement les champignons

Il n'est pas difficile de préparer des champignons à la maison et à l'extérieur:

• Il est préférable de collecter de jeunes petits champignons avec un capuchon non ouvert, sans traces de pourriture ni endommagement des bouchons.
• Valui doit subir des traitements à l'eau à long terme pour éliminer le jus laiteux amer de la pulpe.
• Une petite charge doit être placée sur le dessus pour que les porcs soient complètement immergés dans l'eau. La tâche du premier trempage des champignons est de laver la base collante des chapeaux et des débris forestiers.

• Il est recommandé de saler l'eau pour que tous les vers rampent hors des champignons à 100%. La période de 1 trempage est de 10 à 12 heures.
• Le liquide est drainé dans l'égout, une casserole est placée à côté, à moitié remplie d'eau, des champignons de lait pelés et lavés seront placés ici. Les détritus sont brossés et la jambe est coupée avec un couteau et les endroits avec des plaques pourries ou endommagées sont enlevés.
• Après avoir lavé tous les champignons, mettez l'oppression dans la casserole et faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours, en changeant l'eau quotidiennement jusqu'à 4 fois.

Après avoir terminé le cycle de lavage complet et éliminé l'amertume, vous pouvez commencer à faire mariner les granges pour l'hiver.

Recettes pour préparer les porcs pour l'hiver

Pour cette méthode de récolte, il est important de préparer une marinade de haute qualité. Examinons de plus près le processus de cuisson de 2 compositions de liquide de mise en conserve.

Recette de marinade rapide

La recette pour la préparation rapide de la marinade aidera à cuisiner rapidement et savoureusement:

• pour chaque kilogramme de champignons, 400 à 500 millilitres d'eau et jusqu'à 20 grammes de gros sel sont utilisés;
• de l'eau est versée dans une casserole, du sel est ajouté, 10 à 20 grammes de sucre et porté à ébullition à feu vif;
• Après avoir bien mélangé la saumure, filtrez-la sur plusieurs couches de gaze, mettez la casserole sur le feu et ajoutez jusqu'à 6 grammes d'acide citrique, 5-6 morceaux de piment de la Jamaïque. Il est recommandé d'ajouter des clous de girofle, de la cannelle et d'autres épices, mais c'est purement individuel;
• l'eau a bouilli, la marinade est versée dans des bocaux de champignons et le processus de récolte des champignons laitiers pour l'hiver se poursuit.

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Marinade universelle

Pour mariner délicieusement des champignons de différents types, la connaissance d'une recette spéciale est utile.

Le processus de cuisson est le même que la méthode rapide. La différence est que les champignons sont bouillis dans une telle marinade pendant 20 à 30 minutes, puis les champignons et les épices sont disposés dans des bocaux et complètement remplis de marinade. Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

• 80-100 grammes de sucre granulé;
• 40 grammes de sel de table;
• Une pile de 100 grammes de vinaigre à 9% et une gamme complète d'herbes et d'épices au goût.

Porcs à l'ail et au poivre

Pour préparer une collation froide épicée avec une délicieuse odeur d'ail, effectuez la liste de travaux suivante:

• 1 kg de granges est bouilli dans plusieurs eaux pendant 10 à 15 minutes et après chaque ébullition, il est refroidi sous l'eau courante. Il est donc possible de raccourcir le temps de cuisson et d'éliminer rapidement l'amertume;
• après le dernier blanchiment, les champignons de lait sont jetés sur un tamis et égouttés en excès d'eau;
• préparer une marinade universelle pour 2 litres d'eau;
• 3-4 gousses d'ail écrasées sont ajoutées aux champignons, mélangées;
• au fond de chaque pot, mettez 1 parapluie d'aneth, de grains de poivre et tartinez les champignons à l'ail. Remplissez complètement et hermétiquement les bocaux de champignons de lait et remplissez-les de marinade chaude. Il reste à sceller hermétiquement les récipients et à les laisser refroidir complètement.

La manière classique de saler pour l'hiver

Pour la recette classique de la méthode froide de salage des porcs, vous devrez effectuer plusieurs opérations simples:

• il est nécessaire de saler dans des tonneaux en bois, des plats en émail ou en verre, qui sont soigneusement lavés avec de la poudre de moutarde avant de commencer le travail et échaudés à l'eau bouillante ou stérilisés;
• pour chaque kilogramme de champignons, ajoutez 40 grammes de gros sel. Les champignons de lait sont soigneusement mélangés avec du sel;
• le fond du tonneau est rempli d'une partie du mélange d'épices. Pour chaque kilogramme de porcs, 5 à 6 pois de piment de la Jamaïque sont utilisés, plusieurs grands parapluies d'aneth avec des graines, mais sans tiges. Le fond est en outre recouvert de plusieurs feuilles entières de raifort;

• les champignons imbibés de sel sont déposés en couches, en les décalant avec une couche d'épices. Alors ils atteignent presque le sommet, le dernier rang est recouvert de feuilles de cassis. Une serviette en gaze est placée sur le dessus et une charge est placée de sorte que les porcs soient complètement cachés sous une couche de jus;
• à une fréquence de 1 fois en 2-3 jours, rincez et ébouillantez à l'eau bouillante une serviette, retirez la mousse et, si nécessaire, ajoutez de l'eau salée.

Les cornichons sont stockés au sous-sol à une température maximale de 15-18 ou au réfrigérateur.

Valui mariné à l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre peut être utilisée dans la préparation de tout recette de champignons au lait mariné, mais vous devrez calculer la proportion et ajouter non pas 50 milligrammes, mais 1 cuillère à café. Voici 1 des recettes pour faire des champignons avec une croûte croustillante en utilisant l'essence:

• 2 kilogrammes de granges sont disposés dans de l'eau salée et bouillis pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Une attention particulière est portée à l'élimination de la mousse;
• les champignons de lait sont disposés dans une passoire, l'ancienne saumure est égouttée, de l'eau propre est versée, des champignons sont mis, 150 grammes de sel sont ajoutés, du piment de la Jamaïque - 10 pois, 5-7 feuilles de lavrushka et 2 cuillères à soupe d'essence;
• porter à ébullition à feu vif et retirer le feu au minimum, en remuant constamment, laisser mijoter la valeur pendant 25-30 minutes.

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Après avoir éteint le feu, les champignons sont autorisés à refroidir directement dans la marinade; étaler dans des bocaux, couvrir de couvercles en nylon et ranger au sous-sol ou au réfrigérateur. Si vous prévoyez d'enrouler les billets, ils sont immédiatement disposés et enroulés dans des conteneurs stérilisés.

Granges en conserve dans les banques

Il est nécessaire de conserver les porcs en plusieurs étapes:

• pour préparer une salade de champignons avec des légumes, les granges trempées sont bouillies dans de l'eau salée pendant 40 minutes, refroidies sous l'eau courante et pliées dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité;

• les champignons sont coupés en morceaux de taille moyenne pour ne pas chasser les champignons de lait dans l'assiette;
• mettre les porcs hachés dans une poêle et les faire frire légèrement sans huile jusqu'à ce que le jus s'évapore;
• 1 kilogramme de tomates, de poivrons doux, 500 grammes d'oignons et 700 grammes de carottes sont coupés en petits morceaux;

• Faites cuire les tomates dans l'huile chaude pendant 5 minutes, ajoutez une couche d'oignon, des champignons de lait hachés et du poivron. En remuant constamment, les légumes et les champignons sont cuits pendant 5 à 7 minutes;
• ajoutez les carottes, 50 grammes de sel, 70 grammes de sucre à la salade, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la salade à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Versez une pile de 100 grammes de vinaigre de table à 9%;
• disposer la salade de légumes aux champignons dans des bocaux stérilisés et enrouler hermétiquement les couvercles.

Règles de stockage

Rappelez-vous que les étables sont des champignons comestibles sous condition. La sécurité de la famille dépend à 50% de la collecte et de la préparation des aliments. Les 50% restants sont alloués au respect des règles de stockage.

Si les valuis marinés sont scellés sur des bocaux en verre, il est facile de garantir des conditions de stockage sûres. Il suffit de mettre les cornichons dans le garde-manger ou même sous le lit. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas dans cet endroit et que les lieux de stockage ne se trouvent pas à proximité immédiate d'appareils de chauffage et d'appareils électroménagers.

Au premier signe de gonflement, les boîtes peuvent encore être digérées, ajoutées d'un pourcentage accru de vinaigre et enroulées à nouveau avec des couvercles, ou utiliser d'abord ces cornichons. Si la boîte a "explosé", une telle bouteille doit être jetée, il est interdit de manger de tels produits.

Il est plus difficile d'organiser le stockage des porcs salés ou fermentés dans des fûts ou autres récipients qui ne sont pas hermétiquement fermés. Ces cornichons doivent être constamment surveillés pour détecter la moisissure et la pourriture, changer ou brûler constamment les serviettes de gaze et ajouter une couche de jus.

Si les premières taches de moisissure apparaissent, la rangée supérieure de champignons est complètement éliminée et 150 à 200 grammes d'huile de tournesol ou de vodka sont versés dans un récipient - cela évitera une propagation supplémentaire de la pourriture.

Important! La durée de conservation maximale des préparations de champignons maison est de 9 mois. Les grands bocaux ouverts contenant des porcs marinés ne sont conservés qu'au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours à compter du moment de l'ouverture.

Conclusion

Il n'est pas difficile de préparer des granges marinées pour l'hiver. Il est facile de collecter de tels champignons de lait, il suffit de trouver quelques graines amicales de jeunes champignons et le plan de collecte sera respecté. Les recettes de cuisine et les travaux préparatoires ne causeront pas de difficultés aux ménagères novices. L'ensemble minimum de travaux simples vous permettra de préparer rapidement et efficacement une valeur délicieuse pour tout l'hiver.