Les recettes les plus populaires pour la mise en conserve de cornichons pour l'hiver
Cornichons de concombres pour l'hiver - mise en conserve de légumes de petite taille. On peut fermer les cornichons, oignons, jeunes tomates, petits épis de maïs ou grains simples, pois verts, haricots verts, également appelés «cornichons».
Les experts culinaires d'Amérique ajoutent une telle conservation aux sandwichs. Les légumes font un excellent apéritif pour les plats d'accompagnement et la viande, les cornichons sont combinés avec n'importe quel plat de pommes de terre.
Produits nécessaires
Les ingrédients de cette recette sont suffisants pour conserver des pots d'environ 4 litres.
Composants:
- Légumes: 25 cornichons, 30 pcs. tomate cerise, 1 tête de chou-fleur, 15 petites carottes (environ 3 à 5 cm de longueur), 300 g de petits oignons.
- Pois poivrés - 10 pcs.
- Coriandre - 20 grains
Voyons maintenant quoi faire et comment faire pour qu'en hiver, une délicieuse collation au concombre s'affiche sur la table.
Règles de sélection des légumes
Pour que tout soit appétissant et original en conserve, vous devez acheter un assortiment de légumes de la même taille. Les concombres doivent avoir à peu près la taille d'un petit doigt. Cet apéritif est préparé à partir de concombres envahis pour l'hiver, mais les légumes sont ensuite coupés en barres. Les tomates cerises n'ont pas besoin d'acheter du rouge - les tomates sont jaunes, roses, rayées.
Il n'est pas toujours possible de trouver de petites carottes sur le marché, vous pouvez donc prendre un légume-racine de taille normale et le couper en petites barres. Vous pouvez acheter du chou non seulement blanc, mais aussi violet. Les cornichons marinés dans un pot alternent en couches, en se concentrant sur la palette de couleurs. Il s'avère assez lumineux et original. Pour rendre les cornichons croustillants, mettez du raifort pelé au fond du bocal. Les boîtes de cornichons sont mieux utilisées pour 1,5 à 2 litres — il est plus pratique de disposer les couches de légumes.
Étapes de mise en conserve
Il est nécessaire de suivre la recette à toutes les étapes de la mise en conserve des légumes pour l'hiver. Tout d'abord, les légumes sont lavés et les tiges coupées. Les légumes racines denses sont pelés et le chou-fleur est divisé en grappes. Au stade préparatoire, il est nécessaire de stériliser les bocaux.
Avant de faire mariner les gros légumes racines, ils sont coupés en cercles ou en quartiers à peu près de la même taille que les légumes qui seront conservés entiers. Les aliments préparés sont versés dans des bols séparés pour plus de commodité.
Il est conseillé de couper les pointes des concombres. Les carottes et le chou sont légèrement bouillis (blanchis). Toutes les inflorescences peuvent être retirées du chou. Les grosses carottes sont coupées en rondelles épaisses ou en 4 morceaux.
Le blanchiment se fait en plongeant une passoire avec des légumes dans de l'eau bouillante.Une ébullition de 5 minutes suffit pour que les légumes atteignent la condition requise, et après la cuisson, ils croquent lorsqu'ils sont mordus.
Avant de les déposer dans des bocaux stérilisés, les légumes sont placés dans des récipients séparés, puis l'hôtesse les place en couches une par une. Il est conseillé d'alterner les produits de teintes contrastées afin que l'assortiment en conserve ait un motif de couleur intéressant.
Par exemple, vous pouvez mettre une couche de courgettes en bas, puis disposer les tomates cerises, placer le chou blanc dessus, la couche suivante peut être des carottes ou des cornichons, etc.
Verser de l'eau bouillante
Les bocaux remplis jusqu'au sommet sont versés avec de l'eau bouillante. Pour éviter que le verre ne se fissure pendant l'infusion d'eau chaude, le récipient est prérempli d'environ 1/3 de partie, et après une demi-minute, l'eau est versée presque jusqu'au cou.
Chauffage au four
Après avoir été remplis d'eau bouillante, les pots de cornichons pour l'hiver selon la recette sont recouverts d'un couvercle et placés au four pour être chauffés. Il est préchauffé à 100 degrés et des bocaux y sont conservés, dans lesquels les cornichons sont marinés pour l'hiver, pendant 15 minutes. Après cela, l'eau est égouttée et les bocaux sont recouverts d'une serviette chaude afin que les récipients ne refroidissent pas pendant la préparation de la marinade.
Cuisson de la marinade
La prochaine étape de cette conservation consiste à préparer le liquide pour mariner les cornichons. La saumure est préparée à partir de l'eau qui a été versée des boîtes de conserves de légumes. A base de 1 litre d'eau bouillante, ajoutez les ingrédients suivants: 50 g de sel et sucre, 10 grains de poivre noir, 20 graines de coriandre.
La saumure est bouillie sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent dans l'eau. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre dans la casserole et couvrez le couvercle afin que l'acide ne s'évapore pas. Si vous le souhaitez, le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin. Après ébullition, les ingrédients sont bouillis dans la marinade pendant 2 à 3 minutes, puis versés dans des pots de légumes.
Le processus de stérilisation des boîtes de légumes
Les ébauches de cornichons pour l'hiver sont recouvertes de couvercles (non hermétiquement fermés) et placées sur une plaque à pâtisserie du four. La température des fours avec un régulateur approprié est réglée à 200 degrés. Les bocaux doivent être conservés au four jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent dès le jour des bocaux. Cela indique que le processus d'ébullition a commencé. À partir de maintenant, vous devez régler la minuterie sur 20 minutes. Une fois les récipients retirés et enroulés hermétiquement à l'aide d'une clé spéciale, les couvercles des canettes à filetage (twist-off) sont simplement tournés complètement.
Peut être préparé sans stérilisation. Dans ce cas, les banques sont versées avec de l'eau bouillante 2 à 3 fois. Vous savez maintenant comment faire cuire les cornichons.
Pour déterminer l'étanchéité du couvercle scellé, placez le pot de conservation sur la surface plane de la table et observez si une chaîne de bulles d'air est apparue dans le pot. Dans ce cas, il est nécessaire de tourner à nouveau la clé de sertissage ou de resserrer le couvercle rotatif.
La conservation avec des cornichons est conservée dans la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis les blancs sont abaissés dans le sous-sol ou transférés au garde-manger pour le stockage. Les légumes marinés sont prêts à manger et sont obtenus en 1 à 1,5 mois, complètement saturés de marinade.
