TOP 10 des recettes de flèches à l'ail mariné pour l'hiver, avec et sans stérilisation à la maison

Les flèches d'ail mariné aux épices resteront toujours un plat populaire. Délicieuses, légèrement épicées et avec un arôme unique, les flèches, que de nombreux jardiniers jettent simplement dans du compost, seront transformées en décoration de table de fête par une hôtesse qualifiée. Le processus de marinage est simple - vous pouvez ajouter diverses épices et ajouter de nouvelles saveurs subtiles au goût du plat.

Pourquoi les flèches à l'ail sont-elles utiles?

Les pédoncules de cette culture ne nécessitent pas de culture et de cuisson chronophages pour l'hiver.

Les avantages et la teneur en oligo-éléments et métaux utiles leur permettent d'être utilisés comme produit diététique:

• 100 grammes de flèches contiennent jusqu'à 2 grammes de protéines végétales, jusqu'à 4 grammes de glucides. Et la teneur en graisses végétales est minime - jusqu'à 0,1 gramme;
• faible teneur en calories du produit - 24 kilocalories;
• teneur accrue en phytoncides, acide organique et fibres alimentaires;
• teneur accrue en multivitamines, groupes A, B1, B2, C, E, PP;
• contient un ensemble presque complet de métaux et de minéraux.

Ces parties de l'ail sont des antibiotiques naturels et des agents antiparasitaires. Utilisé pour entretenir les patients souffrant d'hypertension, d'athérosclérose, de diabète, d'arthrite et même de maladies oculaires.

Nous préparons les principaux ingrédients

Pour le travail, vous devrez préparer les principaux ingrédients de toute recette de décapage des pédoncules et des ustensiles de cuisine:

• si la recette nécessite de faire frire les flèches, vous aurez besoin d'huile de tournesol;
• pédoncules d'ail;
• assurez-vous de saler à raison de 40 grammes pour chaque kilogramme de flèches;
• un ensemble complet d'épices et d'herbes. Assurez-vous d'utiliser des pois de piment de la Jamaïque, des herbes du jardin dans chaque recette;

• 9% de vinaigre de table;
• facultatif - sucre granulé;
• eau purifiée;
• casserole émaillée, de volume suffisant;
• casserole en fonte ou en téflon, toujours avec un couvercle;
• couturière et couvercles métalliques;
• bocaux en verre d'une capacité de 500 grammes ou 750 grammes.

Pour le décapage, il est recommandé de collecter de jeunes pédoncules dont la longueur maximale peut atteindre 100 millimètres. Ils seront juteux et tendres. Les vieilles pousses, bien que de grande taille, seront dures et insipides. La tête de graine est coupée des pousses et coupée en gros morceaux.

Il n'est pas recommandé de hacher les flèches et les verts très finement - lors du marinage, ils deviendront mous et léthargiques.

Les matières premières sont bien lavées à l'eau courante et blanchies dans l'eau bouillante pendant une minute, puis jetées dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Mais le plus souvent, il est recommandé de faire frire les pousses coupées en 50 à 60 millimètres dans de l'huile végétale, pour les blanchir, mais tout cela est à la discrétion de l'hôtesse.

Blancs de cuisson pour l'hiver: délicieuses recettes

Nous donnerons et analyserons en détail plusieurs recettes de base pour le marinage et la conservation des pédoncules d'ail.

Flèches à l'ail mariné

Le secret de la cuisine est simple - l'essentiel est de traiter votre travail avec amour, et tout s'arrangera:

• 1 litre d'eau purifiée est versé dans la casserole, 2 cuillères à soupe avec une lame de sucre et du sel sont ajoutés;
• après ébullition, ajoutez quelques feuilles de laurier, 2-3 parapluies d'aneth avec des graines sans tiges et une pile de 100 grammes de vinaigre à 9%;

• la marinade est bouillie pendant 5-7 minutes, les feuilles de laurier et l'aneth sont enlevés;
• 6-7 morceaux de pois de poivre aromatique, des parapluies bouillis d'aneth, 1 gousse de piment sont placés au fond dans des récipients stérilisés et des pousses d'ail sont placées fermement;
• les bocaux sont remplis de marinade jusqu'au dessus et scellés avec des couvercles.

Au paprika et à la coriandre

Vous pouvez délicieusement mariner les flèches en ajoutant ces ingrédients à la composition principale. La recette est pour une boîte de 500 grammes de collations:

• 400 grammes de tireurs sont frits dans 50 millilitres d'huile végétale pendant 8 à 10 minutes, mais sans couvrir;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%, 50 millilitres de sauce soja sont versés dans la casserole. Bien mélanger les ingrédients et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment;

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• 1 cuillère à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 4 paprika, 3-4 pois de piment de la Jamaïque et de poivron rouge sont versés. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel gemme, remuer et faire mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 5 à 7 minutes;
• puis ajoutez 3 gousses d'ail hachées, mettez les pousses dans un bocal et stérilisez au bain-marie pendant 7 à 10 minutes. Les banques sont fermées hermétiquement et placées dans le garde-manger.

Aux groseilles et coriandre

La recette de marinade reste inchangée, mais les amateurs de saveur de coriandre apprécieront cet apéritif froid:

1. Il n'est pas nécessaire de couper les pédoncules lavés. Lavé 500 grammes de groseilles à maquereau et 500 grammes de pousses sont passés dans un hachoir à viande.
2. Coupez 1 bouquet d'aneth, de persil et de coriandre, dans un bol approprié, versez 50 à 60 millilitres d'huile végétale dans le mélange d'épices et ajoutez les groseilles à maquereau et les flèches moulues.
3. Verser 40 grammes de sel, bien mélanger le mélange et rouler dans des bocaux stérilisés.

Au thym et basilic

L'herbe de thym et de basilic a un arôme et un goût uniques. De tels additifs ajouteront de nouvelles saveurs à la recette classique grâce aux huiles essentielles:

• Les flèches, coupées en 3 à 5 centimètres, sont bouillies dans de l'eau salée pendant 2 à 5 minutes pour les blanchir. Ensuite, l'eau est drainée et les tranches sont rincées sous l'eau courante froide.
• La marinade est préparée selon le schéma classique. 50 grammes de sel et de sucre granulé et 100 grammes de vinaigre à 9% sont dilués dans 1 litre d'eau et bouillis pendant 7 à 10 minutes.

• Au fond du bocal, étalez des pois de piment de la Jamaïque, plusieurs rondelles de piments, 2-3 clous de girofle et plusieurs jeunes brins de basilic et de thym hachés.
• Les bocaux sont remplis de flèches bouillies et complètement remplis de marinade bouillante.
• Chaque récipient est stérilisé pendant 10 à 15 minutes dans un bain-marie et enroulé avec un couvercle. Les bocaux sont retournés et laissés refroidir naturellement progressivement.

Avec du poivre et de la cannelle

Pour préparer des flèches avec un tel additif, le travail est effectué selon le schéma classique. Pour ce faire, préparez un ensemble d'ingrédients pour une boîte de 500 grammes:

• pédoncules d'ail - 400 grammes;
• eau purifiée - 1-1,2 litres;
• sel de table, sucre - 2 cuillères à soupe sans lame;
• 9% de vinaigre - 50 millilitres;
• cannelle - 1 bâton ou 1 cuillère à café de poudre;
• piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
• poivre noir moulu - 2-3 cuillères à café sans lame.

Toutes les étapes du travail sont effectuées selon la recette classique, en ajoutant uniquement de la cannelle et du poivre noir moulu à la composition.

À la moutarde

Cette recette vous permet de mettre en valeur le goût des flèches d'ail avec l'arôme des graines de moutarde et d'ajouter du piquant au plat. La recette est donnée pour préparer une boîte de 700 grammes du produit:

• les pousses coupées en 50 à 70 millimètres sont blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis jetées dans une passoire et lavées à l'eau courante;
• 1-2 parapluies d'aneth sans tiges, 1 feuille de laurier est placée au fond des bocaux stérilisés et le pot est rempli jusqu'au sommet de pédoncules blanchis;

• le récipient est complètement versé avec de l'eau bouillante, après 7 à 10 minutes, l'eau bouillante est versée dans les égouts;
• ajoutez 1 cuillère à café de piment fort, 2 cuillères à café de graines de moutarde dans les pots;
• pour préparer la marinade, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre et une pile de 100 grammes de vinaigre 9% dans une casserole avec un litre d'eau. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et verser dans des bocaux.

L'apéritif est prêt, il reste à fermer hermétiquement les récipients et à laisser refroidir.

En coréen

Recette étape par étape pour l'apéritif froid "He":

1. 1 kilogramme de pousses d'ail sont frits avec des carottes tranchées dans une poêle avec 50 millilitres d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette en papier afin que l'huile soit entièrement en verre.
2. Pour la saumure, ajoutez 1 cuillère à café de sel et de sucre à 1 litre d'eau, après ébullition, mettez 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe de vinaigrette coréenne spéciale. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
3. Des flèches frites, 3 gousses d'ail hachées sont placées dans le récipient, remplissez complètement le récipient de carottes et de flèches frites et versez la marinade bouillante.

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Le produit fini est hermétiquement scellé et laissé refroidir progressivement.

Voie rapide sans stérilisation

Une méthode simple de récolte pour l'hiver nécessitera plusieurs opérations:

• 1 kilogramme de pousses d'ail est coupé à la taille du pot, et une partie de celui-ci en segments de 30 à 50 mm;
• pour chaque litre de marinade, ajoutez 30 à 40 grammes de sel, 3 bourgeons de clou de girofle, 2 cuillères à soupe de sucre granulé et le piment de la Jamaïque - 4 pois;

• la saumure est portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes;
• les bocaux stérilisés sont remplis de flèches hachées et longues, ajoutés à chaque cuillère à café de graines de moutarde et complètement remplis de marinade. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre sur le dessus.

L'apéritif est prêt. Les bidons sont fermés hermétiquement et laissés à l'envers pour refroidir progressivement.

Flèches à l'ail mariné

Pour préparer une boîte de 700 grammes de pédoncules marinés, vous devrez effectuer un travail simple selon un certain schéma:

• 400 grammes de pédoncules sont coupés en longueurs de 30 à 50 millimètres, blanchis pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'eau bouillante est égouttée et les flèches jetées dans le tamis sont refroidies sous l'eau courante;
• plusieurs parapluies à l'aneth sont placés au fond du pot, les pousses blanchies sont fermement posées sur toute la hauteur. Il est recommandé de mettre un parapluie d'aneth et quelques feuilles de cassis au sommet;

• préparer une saumure froide en dissolvant 30 à 40 grammes de sel dans 1 litre d'eau et verser les bocaux avec elle vers le haut;
• d'en haut, il est nécessaire d'installer la charge de sorte que les flèches soient immergées dans l'eau. Rincer une serviette tous les jours et ajouter de l'eau salée, si nécessaire, et enlever la mousse, assurer le processus de fermentation normal des flèches d'ail mariné pendant 2 semaines;
• les pédoncules d'ail marinés prêts à l'emploi devront être conservés au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Pointe de flèche à l'ail Lecho

Les jeunes tiges juteuses sont utilisées dans la préparation de la salade, mais pour cela, les jeunes pousses de 100 mm doivent être coupées en morceaux de 40 à 50 mm:

• préparer une saumure, en ajoutant pour chaque 0,5 litre d'eau: 100 grammes de sucre, 60 grammes de gros sel et 500 grammes de concentré de tomate.Après 5-7 minutes d'ébullition et de dissolution complète des ingrédients dans l'eau, mettez les flèches d'ail dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes;
• verts de jardin, la quantité dépend du goût individuel, écrasés et ajoutés au mélange;
• ajouter une pile de 100 grammes de vinaigre 9% dans la casserole, retirer le feu au minimum et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes;
• le lecho fini est disposé dans des bocaux et enroulé hermétiquement avec des couvercles.

Mise en conserve de gousses d'ail

En plus du salage, du marinage et du marinage, les flèches d'ail sont utilisées dans la préparation de diverses sauces chaudes. Voici l'une des recettes de ce type les plus courantes:

• 500 grammes de jeunes pousses sont passés dans un hachoir à viande avec de fins trous;
• ajoutez 100 grammes de sel gemme et toute épice appréciée des êtres chers au gruau. Vous pouvez utiliser de la coriandre, du basilic ou des clous de girofle;
• pétrir soigneusement la sauce, la mettre dans de petits bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur ou à la cave.

Règles de stockage

Il n'y a aucune différence dans la conservation des récoltes pour l'hiver en utilisant des flèches à l'ail. Les recettes marinées impliquent des bocaux en verre scellés. Ces conteneurs peuvent être stockés à la maison et au sous-sol. L'essentiel est de ne pas placer les blancs à proximité d'appareils de chauffage et d'appareils électroménagers, dans des endroits ensoleillés et chauffés.

Les produits stockés sous des couvercles en plastique ou fermentés doivent être conservés dans des endroits frais, avec une température positive maximale allant jusqu'à 15 ... Vous ne devez pas faire de gros stocks de vos recettes préférées. La durée de conservation maximale possible pour les marinades et les cornichons de notre propre production est de 9 mois. Les canettes ouvertes ne sont conservées qu'au réfrigérateur.

Conclusion

Préparer des collations froides savoureuses et saines à partir de flèches à l'ail ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. L'essentiel est de suivre strictement les instructions et les recettes lors de la préparation des marinades et de suivre strictement les règles de conservation des aliments. Et puis sur une table festive et quotidienne dans le froid de l'hiver, il y aura toujours un plat légèrement épicé avec un arôme agréable et un goût exquis.