TOP 13 des recettes simples pour faire des raisins marinés pour l'hiver

Faire des raisins marinés à la maison est un processus délicat, car pour développer la meilleure saveur des baies, vous devez être patient et attendre un peu, en fonction de ce que vous voulez réaliser. Un plat préparé selon toutes les règles sera un excellent ajout au fromage ou à la viande, ainsi que pour décorer une table de fête, comme apéritif pour les boissons fortes.

Les spécificités du marinage des raisins pour l'hiver

Des ingrédients soigneusement sélectionnés garantissent que le plat fini acquiert un bon goût, tout en conservant ses propriétés bénéfiques et sa fraîcheur. Pour les blancs, des variétés de table avec de gros fruits charnus et une peau dense sont utilisées. Vous ne devez pas faire mariner Lydia et Isabella, car ces variétés conviennent mieux à la cuisson de compotes, de jus ou à la fabrication de vin.

La couleur verte juteuse de la branche indique que les baies ne sont pas trop mûres et sont prêtes à être transformées. La couleur pâle des tiges indique l'immaturité du fruit.

Pour que les raisins ne se froissent pas et conservent leur présentation, ils ne sont pas compactés lorsqu'ils sont placés dans le bocal, et au moins 1 centimètre d'espace libre doit rester au col du récipient.

Comment préparer la nourriture?

Avant la cuisson, les pinceaux sont soigneusement examinés, tandis que les baies fissurées, ridées, présentant des signes de pourriture sont jetées sans pitié.

Le plus souvent, les fruits sont marinés sans branches, mais si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la grappe en petites parties, en ne laissant pas plus de 6 raisins dessus.

Après inspection, les baies doivent être lavées à l'eau tiède, étalées sur un chiffon doux et propre et essuyées avec une serviette en papier.

Règles de préparation des conteneurs

Les récipients à conserver doivent être soigneusement rincés avec une solution de soude, jusqu'à un craquement caractéristique, si vous passez votre doigt sur le pot. Après le lavage, les récipients sont cuits à la vapeur ou stérilisés; les couvercles de couture doivent également bouillir dans l'eau pendant au moins 5 minutes.

Comment mariner les raisins dans des bocaux pour l'hiver?

Les raisins sont idéaux pour le marinage - forts et naturellement acides, avec une peau douce qui pénètre rapidement dans la saumure. Mais, malgré cela, il faut entre une semaine et deux mois pour que les baies soient complètement saturées d'arômes d'épices et d'épices.

Recette classique

3 bourgeons de clou de girofle, 4 grains de poivre, les baies sont placés dans un récipient d'un litre. Tout est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant un quart d'heure.Après quoi le liquide est égoutté, porté à ébullition et versé dans le récipient pendant encore un quart d'heure. 60 grammes de sucre, 30 grammes de sel et 50 milligrammes de vinaigre sont ajoutés à l'eau égouttée. Tout est mélangé et porté à ébullition.

Les fruits en pots sont versés avec une marinade bouillante. Le récipient rempli est enroulé, retourné et recouvert d'une couverture pour le refroidissement.

Pour que les raisins acquièrent un goût délicieux et parfumé avec des épices, vous devez résister à la récolte avant de servir pendant au moins deux semaines.

Pas d'eau ajoutée

Dans de petits pots, 1,5 kilogramme de fruits rouges dénoyautés sont étroitement emballés. Un bâton de cannelle et une branche de thym se trouvaient sur le dessus.

Pour préparer la garniture, un mélange de 400 milligrammes de vinaigre de vin blanc, 0,6 kilogramme de sucre granulé et 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées est cuit dans une casserole.

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Le sirop chaud est versé dans des récipients. La pièce est fermée et refroidie. La conservation sucrée est conservée au réfrigérateur.

En géorgien

Un bidon d'un demi-litre contient:

• 0,5 kilogramme de fruits;
• feuille de laurier;
• une paire de pois noirs et de piment de la Jamaïque;
• une petite gousse de piment;
• 2 gousses d'ail;
• et un brin d'aneth frais.

Il devrait y avoir environ 4 centimètres d'espace libre autour du cou. Pour les délices épicés de style géorgien, on n'utilise pas de fruits séparés de la vigne, mais de petits pinceaux.

La pièce est versée avec de la saumure chaude à partir de 200 milligrammes d'eau, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Les baies doivent être légèrement recouvertes de saumure et l'espace restant doit être rempli d'huile d'olive. La conservation est enroulée et stockée.

Dans une marinade épicée à la mozzarella

600 milligrammes d'huile sont versés dans une casserole, il est préférable de prendre de l'huile d'olive, une pincée écrasée d'un mélange de poivrons et une pincée de clous de girofle, une tête d'ail hachée, une cosse de piment hachée, deux brins de romarin, déchirés à la main, y sont ajoutés. Le mélange est agité et mis à feu doux pour se réchauffer, pas porté à ébullition.

0,5 kilogramme de mozzarella est coupé en petits cubes et mélangé à 300 grammes de baies, coupées en deux. Pour la recette, il est recommandé d'utiliser des raisins secs, puis le plat se révélera particulièrement savoureux.

La masse de fromage et de raisin est versée avec un mélange chauffé, tout est agité, versé dans un récipient stérile et laissé refroidir. Le repas fini doit être conservé au réfrigérateur.

Dans une marinade au vin

Un pot de 1,5 litre contient 600 grammes de fruits de raisin, parsemés du zeste d'un citron.

Dans une poêle à fond épais, 4 cuillères à soupe de curry sont chauffées, après quoi 300 milligrammes de vin blanc sec y sont versés, 100 grammes de sucre granulé sont ajoutés. La coulée est portée à ébullition, bouillie pendant une minute et versée sur les raisins.

Avec du vinaigre

0,5 kilogramme de raisins sont démontés en petites branches, pliées dans un pot. 4 étoiles d'anis sont lancées d'en haut.

Dans une casserole, mélangez:

• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse de sucre;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre;
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• ¼ cuillère à café de sel.

Les ingrédients sont mélangés et bouillis pendant 3 minutes. Les baies sont versées avec du vinaigre et laissées refroidir. La pièce froide est fermée et mise au réfrigérateur pendant 3 jours avant de servir.

Aux graines de moutarde

Prenez 1 kilogramme de fruits dénoyautés, coupez la pointe de chaque baie avec un couteau bien aiguisé, de sorte que lors du marinage, la saumure sature complètement la chair molle.

400 milligrammes de vinaigre de vin rouge, 0,2 kilogramme de sucre, 10 grammes de sel floconneux (casher), 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, 1 bâton de cannelle sont mélangés dans un bol en émail. Tout est porté à ébullition, retiré du feu et refroidi à température ambiante.

Les fruits de raisin sont soigneusement placés dans un bocal, rempli de marinade et fermé avec un couvercle. La pièce est mise au réfrigérateur pendant au moins un jour avant de servir. Le refroidissement élimine le besoin de traiter les friandises dans un bain-marie et laisse les raisins forts, bien que la durée de conservation ne dépasse pas un mois.

Aux feuilles de cerisier et à l'aspirine

1,5 kilogramme de baies sont disposés dans des bocaux cuits à la vapeur. Sur le dessus se trouvent 2 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 200 grammes de sucre granulé, un comprimé d'aspirine, 90 grammes de sel, il est préférable de prendre du sel de mer.

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70 milligrammes de vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante, après quoi le liquide est versé dans des bocaux. La pièce est fermée et retournée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Style arménien avec du miel

100 milligrammes d'eau avec 20 grammes de sel et 50 grammes de sucre sont portés à ébullition. Ensuite, 200 milligrammes de vinaigre sont versés. Le récipient est retiré du poêle.

1 kilogramme de raisins Achabash ou Mskhali est déposé dans un pot, 5 morceaux de graines de cardamome et de clou de girofle sont ajoutés. 50 grammes de miel liquide sont versés.

Les baies sont versées avec de la saumure chaude, bouchées, le récipient est retourné pour refroidir et stocké.

Cannelle

8 clous de girofle et 2 bâtons de cannelle sont jetés dans le récipient préparé. Les baies sont disposées sur les épices. Pour la marinade, 700 milligrammes d'eau sont prélevés, dans lesquels 0,3 kilogramme de sucre granulé et une cuillère à café de sel non iodé sont dissous.

Retirez la casserole de liquide du feu, après quoi 100 milligrammes de vinaigre balsamique y sont versés. La saumure est mélangée et versée dans un pot de raisin.

La pièce est stérilisée à 85 degrés. Conteneurs de 0,5 litre - 20 minutes, conteneurs de litre - une demi-heure et conteneurs de 3 litres - 50 minutes. Si un micro-ondes est utilisé, le temps de traitement est divisé par deux.

La délicatesse finie est fermée, retournée et laissée refroidir complètement. Après trois jours, la conservation est prête à être utilisée.

À la menthe et au romarin

Dans une casserole, une coulée est préparée à partir de 200 milligrammes d'eau mélangés à 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 100 grammes de sucre granulé, 0,5 cuillère à café de romarin sec, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de menthe sèche, ¼ cuillère à café de grains de poivre noir, 10 grammes racine de gingembre hachée. Après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Prenez 400 grammes de raisins secs pelés. Les baies sont percées d'un cure-dent et placées dans un bocal cuit à la vapeur, rempli de saumure réfrigérée, enroulées et stockées.

Raisins marinés comme les olives

Versez 0,5 litre de vinaigre de vin et 200 milligrammes d'eau dans une casserole, ajoutez 16 grammes de sucre, 3 gousses d'ail hachées, 30 grammes de sel, ½ cuillère à café de flocons de piment, les feuilles d'un brin de romarin et mettez le feu.

La marinade bouillante est versée dans un pot pré-rempli de baies. La pièce est recouverte d'un couvercle et immergée aux 2/3 dans l'eau chaude pour la stérilisation. Après 5 minutes après ébullition, il est enroulé, placé à l'envers et recouvert d'une serviette. La délicatesse refroidie est nettoyée dans une pièce sèche et fraîche pendant au moins 2 semaines avant de servir.

Sans stérilisation

740 milligrammes de vin blanc sec et 65 grammes de sucre granulé sont mélangés dans un bol jusqu'à ce que la substance en vrac soit dissoute.

Les fruits sont disposés dans un pot et saupoudrés d'une cuillère à soupe de zeste de citron, versé avec du vin sucré. La pièce est fermée et placée dans le réfrigérateur.

Même sans traitement thermique, une telle pièce durera environ deux mois, car l'acide et l'alcool agiront comme des conservateurs naturels.

Comment conserver correctement une friandise?

Si le processus de décapage est utilisé pour les raisins, il conservera non seulement de nombreux nutriments bénéfiques, mais se tiendra également dans un endroit sec et sombre avec une température ne dépassant pas +10 degrés pendant environ un an.

Bon appétit!