Cele mai bune rețete pentru gătitul vinetelor cu fasole pentru iarnă
Cei care au încercat conservarea vinetelor cu fasole pentru iarnă le apreciază. Deși pregătirea este o afacere destul de supărătoare, mirosul extraordinar și gustul original al salatei nu vor lăsa gospodarii și oaspeții indiferenti. Cele mai bune rețete pentru această conservare sunt colectate pe site-uri culinare.
Prezența amărăciunii în fructele albastre se datorează prezenței niacinei Cantitatea acestei substanțe în 9 kg este egală cu conținutul dintr-o țigară. Dar nu toate soiurile de vinete au un gust amar.
Prima reteta
Vinetele cu vinete pentru iarnă vor ajuta la realizarea unei mese variate iarna, când lista de legume din magazine este destul de redusă.
Ingrediente pentru gătit:
- cele albastre - 1 kg;
- 1 cană fasole roșie sau albă
- Piper bulgar - 750 g;
- 0,5 kg de ceapă;
- oțet de masă - 1 lingură. l .;
- 120 g zahar granulat;
- verdeață după gust (busuioc, cilantro, pătrunjel);
- tomate - 1,5 kg;
- ulei de prajit;
- piper negru.
Pentru a păstra vinetele și fasolea pentru iarnă conform acestei rețete, fasolea trebuie înmuiată peste noapte într-un vas mare cu apă, deoarece în acest timp acestea vor crește de aproximativ 3 ori. A doua zi, puteți începe conservele.
Legumele se spală și se taie în fâșii mici. Vinetele se pun în apă sărată pentru a îndepărta amărăciunea. După o jumătate de oră, cele albastre se scot și se prăjesc în ulei vegetal. Legumele sunt așezate în porții într-o tigaie preîncălzită pentru a forma o suprafață crocantă caracteristică.
Rețetele de gătit recomandă prăjirea morcovilor și cepei în tigăi separate. Apoi aceste legume se amestecă cu fasolea și se prepară o masă omogenă din roșii. Roșiile răsucite se pun într-o cratiță, se adaugă condimentele indicate în rețetă și se pun pe foc. După ce totul fierbe, oțetul de masă este turnat într-o cratiță cu legume și toate legumele prăjite sunt introduse în acest recipient. Caviar de vinete trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
La conservarea pregătită se adaugă ierburi și usturoi tocat, iar amestecul de legume continuă să fiarbă încă un sfert de oră. După acest timp, salata este ambalată în borcane sterilizate și sigilată ermetic. Vinetele cu conserve cu fasole trebuie păstrate într-o cameră caldă până se răcesc complet, apoi sunt duse la subsol sau dulap.
Vinetele sunt recomandate pentru alimente pentru persoanele care suferă de anemie. Acest lucru se datorează faptului că conțin o cantitate mare de fier și cupru. Fasolea este egală cu carnea din punct de vedere al conținutului de proteine. Este adesea folosit pentru mese vegetariene.
A doua reteta
Acest aperitiv de vinete este un pansament excelent pentru primele feluri de mâncare, perfect pentru prepararea tocanelor.Chiar și în Roma antică, a fost folosită vinetele, considerând-o o plantă medicinală. Din frunze s-a preparat un medicament pentru durerile de guta, iar cele albastre, fierte în ulei, au ajutat la vindecarea durerilor.
Ingrediente necesare pentru borcane de 7 litri:
- 2 kg de albastru;
- 0,5 kg piper dulce;
- 0,5 kg morcovi;
- 300 g ulei rafinat de floarea soarelui;
- 1,5 kg de roșii;
- 1 cană fasole albă uscată
- ½ cană oțet;
- 1/3 cană sare
- 250 g zahăr.
Fierbeți fasolea până când sunt fragede în apă, fără sare. Ar trebui să fie moale, dar, în același timp, să nu se deterioreze. De asemenea, puteți găti această rețetă cu fasole verde, dar țineți cont de faptul că gătesc mult mai repede.
Cojiți usturoiul și tăiați roșiile în felii mari, tăind locul unde se afla tulpina. Apoi răsuciți toate roșiile conform rețetei și usturoiului într-un blender. Nu vă fie teamă că sosul se va dovedi foarte fierbinte. Usturoiul pierde această proprietate în timpul tratamentului termic.
Spălați morcovii, curățați pielea de sus și frecați-o pe o răzătoare grosieră. Tăiați vinetele împreună cu pielea de sus în cubulețe mici. Înmuierea celor albastre în apă sărată nu este necesară pentru această metodă de conserve.
Puneți vasul cu roșii tocate și usturoiul tocat pe aragaz. Se fierbe ușor și se toarnă în ulei rafinat, condimente și oțet. Asigurați-vă că urmați proporțiile de produs indicate. În caz contrar, conservarea se poate deteriora.
Următoarea etapă implică gătirea legumelor. Se introduc alternativ într-o cratiță cu roșii și usturoi. După fiecare ingredient, trebuie să așteptați până când conținutul fierbe din nou. Morcovii se aruncă mai întâi, apoi ardeiul și vinetele se pun la sfârșit. După ce s-au adăugat cele albastre, tocana este gătită timp de 30 de minute. Este imperativ să se agite periodic, astfel încât legumele să se gătească uniform și să nu se ardă. Se adaugă apoi componenta de fasole gătită. Conținutul oalei se gătește încă 20 de minute.
Când se toacă legumele, recipientul este pregătit. Borcanele sunt sterilizate într-un mod convenabil (de exemplu, în cuptor, la abur sau în cuptorul cu microunde). Asigurați-vă că fierbeți capacele metalice timp de 15 minute într-o cratiță cu apă.
Salata pregătită este pusă în borcane și rulată cu capace. Conservarea este învelită într-o pătură caldă, iar când temperatura acesteia scade la temperatura camerei, vinetele și fasolea sunt luate pentru păstrare iarna.
Al treilea mod de conserve
Când cumpărați albastre pentru a pregăti fasole cu vinete, ar trebui să alegeți doar fructe bune. Pielea superioară ar trebui să aibă nuanțe albastre sau violet, leguma ar trebui să aibă o suprafață lucioasă și pulpă fermă. Fructele supraîncărcate au o coajă verde și sunt foarte dense.
Ingrediente necesare pentru gătit:
- fasole albă sau sparanghel - 0,5 kg;
- 0,5 kg morcovi;
- 0,5 cani de zahar;
- 0,5 cepe;
- 1,5 kg de albastru;
- 1,5 kg de roșii supraîncărcate;
- păstăi de ardei iute - 2 buc .;
- 1 cap de usturoi;
- 2 lingurițe l. sare;
- 100 g de oțet de masă;
- 0,5 cani (rafinat) ulei vegetal
Înainte de a găti vinetele cu fasole pentru iarnă, puneți boabele pe foc și fierbeți până când sunt fragede, dar nu supărați. Tăiați morcovii, ardeii, albastrul și ceapa în cubulețe mici. Pentru a împiedica ceapa să taie ochii apăi, cuțitul este umezit periodic în apă rece în timpul tăierii.
Prajiti morcovii si ceapa in tava separata. Cele albastre se toarnă cu saramură rece 20 - 30 minute. Roșiile se decojesc, se fierb câteva minute, apoi se scufundă în apă rece și se îndepărtează stratul superior. Se macină apoi roșiile, usturoiul și ardeii iute cu un blender.
Se amestecă legumele prăjite cu piureul de roșii, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă vinetele scoase din saramură și se fierbe aproximativ o treime de oră.Adăugați zahărul, sarea și fasolea gătită într-o cratiță, la foc mic timp de 10 minute. În același mod, pregătește o salată cu fasole de sparanghel. Cu toate acestea, sparanghelul se gătește rapid, astfel încât se adaugă la sfârșitul gătitului. Ultimul pas este să adăugați oțet și să fierbeți salata timp de 20 de minute.
Puneți cele albastre gata preparate cu fasole pentru iarnă în borcane sterile și rulați imediat capacele. Pentru a prelungi procesul de sterilizare, conservele fierbinți sunt acoperite cu o pătură și lăsate în această poziție timp de o zi, după care sunt duse la subsol pentru a proteja legumele murate de lumina soarelui. În funcție de numărul de ingrediente din această rețetă, se vor păstra 9 conserve de jumătate de litru de salată.
