TOP 10 rețete despre cum săriți ciupercile și laptele negru din lapte negru într-un mod cald și rece pentru iarnă

Cum săriți corect ciupercile și porcii de lapte negru - în fiecare an culegătorii de ciuperci caută un răspuns la această întrebare, care a decis să plutească astfel de daruri de pădure pentru iarnă. Aceste ciuperci nu aparțin aceleiași specii, dar sunt la fel de gustoase, deși sunt considerate comestibile condiționat. Nu vă faceți griji, acest lucru înseamnă că nu li se recomandă să mâncați fără preparare prealabilă, despre care vom discuta în articolul nostru.

Porci și ciuperci cu lapte negru - care este diferența?

Aceste 2 ciuperci comestibile condiționate aparțin diferitelor categorii și subspecii de miceliu. Ele diferă atât prin aspect, cât și prin structură, dar pentru recoltarea pentru iarnă, se folosesc rețete uniforme pentru recoltare. Iată o descriere a acestor ciuperci, deși nu pot fi confundate.

De porc

Acesta este un tip de ciupercă lamelară. Dimensiunea maximă a capacului este de 200 de milimetri. La porcii tineri, forma capacului este convexă cu marginile învelite, cea veche are o formă în formă de pâlnie, cu marginile îndoite în sus. Culoarea este galben-maro, posibil cu o notă de culoare măslinie. Culoarea cărnii este maro, plăcile sunt de tip descendent, cu poduri mici. Lungimea piciorului este de până la 90 de milimetri, este situată în centru sau ușor deplasată spre margine. Culoarea este similară cu cea a capacului.

Luarea unor astfel de ciuperci fără o prelucrare corectă poate fi fatală - pulpa conține substanțe care reduc numărul de globule roșii din sânge.

În caz de otrăvire, simptomele pot apărea imediat sau la un an de la ingestia ciupercilor. Orășenii colectează rar astfel de cadouri din pădure, se crede că acumulează metale grele, dar aceasta este proprietatea tuturor ciupercilor. Nu este recomandat să alegeți ciuperci în apropierea autostrăzilor ocupate, a uzinelor industriale și în zonele urbane. Însă, în fiecare an, culegătorii de ciuperci joacă ruleta rusească cu soarta din nou și din nou, ducând o vânătoare liniștită în locurile greșite.

Lapte negru

Ciupercile de lapte cu capac negru nu pot fi confundate cu alte ciuperci din această specie. Ușor concave, cu margini curbate spre interior și cercuri concentrice de culoare închisă pe o suprafață verde-negru - așa ar putea arăta doar o pălărie nigella. Crește în familii mari, este suficient ca un culegător de ciuperci să găsească 2-3 pajiști, iar planul de extracție va fi îndeplinit.

Colectarea ciupercilor din lapte este similară cu căutarea agaricilor cu miere. Dacă l-ați găsit, vă veți așeza într-un loc mult timp și veți tăia ciuperci frumoase.

Capacul crește până la 200 de milimetri, iar piciorul este scurt, colorat în același mod ca șapca.Plăcile și suprafața interioară sunt vopsite într-o culoare alb-verde murdară, devin negre odată cu vârsta. Demnitatea de nigella și cele mai multe tipuri de ciuperci din lapte comestibil este pulpa crocantă și gustoasă, cu aromă de pădure și fructe.

Pregătirea ingredientului principal

Ca toate ciupercile cu lapte, nigella și porci au nevoie de curățare prealabilă a capacelor lipicioase din crenguțe și alte resturi forestiere. În aceste scopuri, este suficient să le clătiți sub apă curgătoare și să purificați pur și simplu toată murdăria cu o perie. Cuțitul este folosit doar pentru tunderea picioarelor și tăierea locurilor cu putregai sau părți deteriorate.

Următorul pas este să înmuiați amărăciunea conținută în sucul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, sunt așezate într-un recipient mare, turnate cu apă, stratul de ciuperci este presat ușor în jos cu opresiune deasupra, astfel încât negrii și porcii să dispară complet sub stratul de apă. Apa va trebui schimbată de cel puțin 3-4 ori pe zi și scăldată timp de 72 de ore.

Albirea ciupercilor în apă clocotită, urmată de răcirea sub apă curentă, va ajuta la accelerarea procesului, dar această viteză duce la pierderea calității principale - crocantă a acestor murături.

Rețete delicioase pentru preparate de iarnă cu aceste ciuperci

Chiar și adolescenții pot face muraturi din ciuperci cu lapte acasă sau în aer liber, nu puteți folosi condimente și mirodenii, ci să le adăugați acasă.

Rata de utilizare a sării, în funcție de metoda de conserve;

• uscat metoda de sărare a ciupercilor - până la 40 de grame la 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• sărare fierbinte sau rece - 60 de grame pentru fiecare kilogram de nigella;
• decapare - de la 40 la 60 de grame, în funcție de gust.

Ciuperci și porci de lapte sărat fierbinte

Scurtă descriere a lucrărilor:

• Cu această metodă, nu puteți înmuia ciupercile mult timp. Este suficient să puneți ciuperci de lapte curățate sau porci în apă sărată fiartă și să gătiți timp de 20-25 de minute la foc mic. Apoi se toarnă primul bulion, iar ciupercile sunt aruncate într-un colizor și spălate sub apă curgătoare.
• O saramură pentru ciuperci este pregătită într-un recipient separat. Adăugați 60 de grame de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci de lapte, un vârf de frunze de laur, câteva boabe de ardei dulce. Se fierbe saramura timp de 10-15 minute pentru a dizolva complet sarea.

Aruncă o privire de asemenea

Rețeta pentru sărarea corectă a castraveților în borcane pentru iarnă, pentru a nu exploda

• Blackies se adaugă în saramură, se fierbe la foc mic încă 10 minute. Se dă deoparte din cuptor și după ce apa s-a răcit puțin, se pune mărar, usturoi deasupra și se acoperă cu frunze de hrean, cireș sau coacăz negru.
• Timp de o săptămână, muraturile sunt îndepărtate într-un loc răcoros întunecat, acoperite cu un șervețel de tifon deasupra și se pune opresiunea. Nu este recomandat să exagerați cu sarcina - este suficient ca porcii să fie complet acoperiți cu un strat de saramură. Îndepărtați excesul de suc zilnic și clătiți șervețelul sub apă curentă.
• După o săptămână, ciupercile se pun în borcane sterilizate, complet umplute cu saramură, se adaugă 100 de grame de ulei vegetal și se rulează cu un capac de metal sigilat.

Puteți lăsa câțiva ciuperci pentru testare, acestea sunt așezate și turnate cu saramură într-un recipient adecvat și, acoperite cu un șervețel, puse în frigider sau într-o pivniță răcoroasă. Eșantionul poate fi îndepărtat doar la 15-20 de zile de la sărare.

Într-un mod rece

Cu această metodă, se folosesc numai sare și condimente:

• se toarnă apă clocotită peste tava de sare de mai multe ori. Nigella mare este tăiată în mai multe părți, astfel încât toate ciupercile să fie aproximativ aceeași dimensiune;
• frunze de coacăz, 5-7 umbrele de mărar, boabe de piper și puțină sare se pun pe fundul tigaiei;
• apoi așezați ciupercile în straturi și acoperiți-le cu sare, condimente, usturoi și ierburi tocate după gust;

• este necesar să lăsați o distanță până în partea de sus a tigaiei pentru a instala opresiunea și a colecta sucul emergent;
• partea de sus este acoperită cu frunze de hrean, cireșe și apoi este așezat un șervețel natural; pune opresiunea deasupra.

Tigaia este scoasă la loc răcoros, cel puțin o dată la 2 zile, se îndepărtează sarcina, se elimină excesul de suc, se elimină spuma și șervețelul se clătește sub apă curgătoare și apoi se fierbe apa. Va fi posibil să încercați să puneți muraturile în borcane separate timp de 45-50 de zile.

Porci și ciuperci cu lapte negru în bănci

O metodă simplă care vă permite să culegeți rapid ciupercile din lapte și să le pregătiți pentru toată iarna:

• Se folosesc doar niște tineri mici sau porci. Pentru 1 porție, pregătiți 1 kilogram de ciuperci conform schemei indicate.
• Se toarnă 500 de miligrame de apă purificată într-o cratiță, se adaugă 2 linguri de sare grosieră, 1 linguriță de semințe de muștar, frunze de hrean tocat grosier, după gust, 2-3 mazăre de piper și câteva umbrele de marar.
• Întindeți porcii înmuiați deasupra stratului de condimente, puneți tigaia la foc mic și gătiți timp de 15-20 de minute.

• Blackies-urile gătite sunt așezate în borcane sterilizate, straturile de ciuperci sunt presărate cu arpagic tocat.
• Tulpinile rămase de mărar sunt împărțite în segmente și deplasate în partea de sus a conservelor, zdrobind ușor ciupercile; acum, după umplerea borcanelor cu saramură, tulpinile puternice nu vor permite ca fungii să plutească, înlocuind astfel opresiunea.
• Umpleți complet borcanul cu saramură, lăsând loc uleiului vegetal, care este turnat ultimul. Rămâne să închideți ermetic conservele și să le puneți în dulap sau în subsol.

Ciuperci de la porci

Aceasta este una dintre rețetele simple pentru a face caviar delicios de la porci sau nigella:

• 1,5 kg de porci înmuiați se fierb timp de 40 de minute în apă sărată. Când ciupercile s-au răcit puțin, trebuie să fie defilate într-o mașină de tocat carne sau tocate cu un blender împreună cu 400 de grame de roșii;
• ceapa se taie în inele subțiri subțiri, iar morcovii se taie în fâșii. Legumele se prăjesc ușor în ulei de floarea soarelui și apoi se zdrobesc la stare de piure;

• toate ingredientele se pun într-o cratiță, se aduc la o masă omogenă cu un amestecător și se adaugă 150 de grame de ulei vegetal, 50 de grame de sare grosieră și 30-40 de grame de zahăr;
• caviarul este fiert la foc mic timp de 60 de minute sub un capac. Grosimea se agită constant, altfel se va arde;
• cu câteva minute înainte de a scoate caviarul de pe foc, încercați din nou cu sare, dacă este necesar, adăugați puțină sare și adăugați 1 linguriță de esență de oțet.

Caviarul fierbinte gata este introdus în borcane sterilizate de 500 de grame și rulat ermetic, învelit într-o pătură până se răcește complet.

Hambare sărate: o rețetă clasică

Acest tip de ciupercă este recomandat să fie conservat prin metoda de întărire la rece. Alegerea condimentelor și a ierburilor depinde de preferințele individuale. Dar setul de bază: frunze de hrean, cireșe și coacăze, umbrele de marar și ierburi, usturoi și ciuperci - rămân neschimbate.

De asemenea, presară straturile de ciuperci cu sare, condimente și acoperă blatul cu cireșe și frunze de coacăz. Gaza și opresiunea sunt așezate deasupra și așteptați pregătirea timp de 40-45 de zile, clătind în mod constant șervețelul și ridicând spumă și saramură în exces.

Cu ceapă

Pentru a pregăti astfel de murături, aveți nevoie doar de ciuperci, ceapă și sare.

Haideți să analizăm rețeta de gătit 1 găleată de porci înmuiați proaspete:

• Pentru sărarea unui astfel de volum de ciuperci de lapte, veți avea nevoie de 1,5 căni de sare de masă și 5-6 capete mari de ceapă.
• Ciupercile preparate, înmuiate, sunt așezate în straturi cu un strat de ceapă și sare tăiate în inele.
• Înainte de a ajunge pe vârf, este recomandat să acoperiți ciupercile cu mai multe foi de hrean, acest lucru va adăuga note crocante ciupercilor cu lapte, iar apoi, conform schemei vechi, un șervețel și opresiune.

Aruncă o privire de asemenea

7 rețete simple despre cum să alegeți corect roșiile într-o găleată pentru iarnă

• Murașii sunt îndepărtați într-un loc rece, asigurându-i îngrijirea corespunzătoare. După 40 de zile, porcii sărați se pun în borcane, se adaugă peste 100-150 de grame de ulei de floarea soarelui și se înmoaie ermetic cu capace. Dacă există spațiu în frigider, puteți închide mai multe conserve cu capace de plastic și păstrați ciupercile la temperaturi sub zero.

Scorţişoară

Reţetă:

• 2 kilograme de ciuperci de lapte preparate se întind într-o cratiță cu apă sărată, aduse la fiert și gătite timp de 15-20 de minute. Ciupercile cu lapte se agită constant, iar spuma este îndepărtată de pe suprafața apei care fierbe. Aruncați într-un colizor și lăsați umezeala să se scurgă.
• Pregătiți marinada. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță separată, aduceți-l la fierbere și adăugați 5 frunze de laur, 10 mazăre, o băț de scorțișoară, 40 de grame de oțet de 9%.
• Întindeți porcii în marinat și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.

• Acum trebuie să prinzi scorțișoara și să o așezi pe fundul borcanului sterilizat. Apoi rearanjează ciupercile, apăsând ușor straturile pentru a elimina golurile. 5 g de acid citric se toarnă deasupra și recipientul este umplut cu marinată.
• Mura este gata, rămâne doar pentru a-l închide cu un capac, sterilizați 10 minute într-o baie de apă, sigilați-l bine și înfășurați-l într-o pătură.

Săreați ciupercile cu lapte umed fără oțet

Culegătorii de ciuperci neexperimentați caută astfel de rețete peste tot. Dar toate muraturile se fac fără a se folosi oțet, indiferent dacă se folosește metoda rece sau fierbinte de decapare. Prin urmare, nu are sens să desemnați unul. Fiecare gospodină are propria rețetă, iar cele descrise mai sus sunt suficiente pentru cei mici.

O modalitate rapidă de a ciuperci uscate pentru iarnă

Pentru a accelera procesul de murat al ciupercilor din lapte, procesul de înmuiere și îndepărtare a amărăciunii este exclus și fierbinte reteta pentru ciuperci cu lapte murat... Această tehnică vă va permite să procesați rapid și ușor un număr mare de ciuperci de lapte sau porci, face ca pulpa să fie gustoasă și suculentă, dar exclude crunch-ul unic:

• Ciupercile sunt împărțite în mai multe porțiuni, mărimea depinde de volumul tigaiei, spălată și curățată cu perii din resturi și murdărie și fiartă în apă sărată timp de 10-15 minute.
• Ciupercile se pun într-un colector, se spală sub apă curgătoare și se toarnă prima saramură cu apă amară. Astfel, toate ciupercile de lapte disponibile sunt decolorate - acest tratament va reduce perioada de sărare cu 3-4 zile, care sunt necesare pentru înmuiere.

• Pune întregul set de condimente pe fundul tigaiei, sare, pe baza unei proporții de 60 de grame la 1 kilogram de ciuperci de lapte, întinde o porție de porci și umple-l cu apă. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic încă 20-25 de minute, până este complet fiert.
• Blackies-urile finite sunt așezate în borcane sterilizate, 50-100 de grame de ulei de floarea soarelui sunt turnate deasupra și turnate cu capace.

Important! Nigelele sau porcii, sărați la cald în conformitate cu programul redus, pot fi depozitate fără un capac sigilat. Este suficient să le lăsați la cald timp de 3-5 zile, apoi să le păstrați sub opresiune într-o pivniță rece până la noul sezon al ciupercilor.

Reguli de păstrare a ciupercilor sărate

Săritura nigella nu este cea mai dificilă muncă. Este mai dificil să păstrezi ciupercile cu lapte mult timp. Ciupercile sunt un produs foarte delicat, care crește rapid mucegai și începe să se deterioreze. Pentru a elimina o astfel de problemă, este important să se adopte o abordare responsabilă cu sterilizarea conservelor sau a butoaielor și să se ofere murăturilor condiții normale de depozitare.

Întrucât este mai ușor pentru săteni să culeagă cantități mari de ciuperci într-un mod rece și să le depoziteze în butoaie de lemn, atunci iubitorul de porci sărați va trebui să rostogolească murături în borcane de sticlă. Vasele închise ermetic pot fi depozitate într-un apartament, așezându-le într-un dulap sau sub un pat, principalul lucru este să nu depozitați niciun produs în apropierea aparatelor de încălzit și a aparatelor de uz casnic.

Dacă porcii sărați sunt depozitați în butoaie, pe lângă menținerea temperaturii optime în cameră, va trebui să îndepărtați în mod constant spuma și să clătiți un șervețel natural sub apă curentă, apoi să îl scăpați cu apă clocotită. Dacă primele pete de mucegai apar pe stratul superior al ciupercilor, aceste ciuperci sunt îndepărtate și se toarnă 100-150 de grame de votcă sau alcool în butoi.

Indiferent de metoda de păstrare, perioada maximă admisă pentru utilizarea murăturilor de casă cu ciuperci este de 8-9 luni.Mâncarea blackies sau porci expirați va duce, în cel mai bun caz, la intoxicații alimentare.

Concluzie

Important! Gustul și perioada de valabilitate a ciupercilor depind direct de cantitatea de sare. Dacă acest ingredient nu este raportat în timpul gătitului, puteți distruge complet rezultatul travaliului. Ciupercile cu lapte nesaltează putrezesc rapid și inevitabil și devin acoperite cu un strat de mucegai.

Mai ușor cu ciupercile cu lapte sărat. Se păstrează bine și puteți reduce cantitatea de sare folosind o metodă simplă. Înmuiați ciupercile cu lapte timp de câteva ore, vor pierde excesul de sare, dar gustul și crocanta vor rămâne neschimbate.