Când și cum să adaugi zahăr la vinul de struguri de casă, tabel de proporții
Întrebarea de când și cât de mult zahăr trebuie adăugat la vinul de struguri de casă este decisă înainte de pregătirea băuturii. Caracteristicile produsului finit depind de acest lucru - cu cât este mai puțin adăugat și mai devreme, cu atât va fi mai acru. Pentru a obține un gust armonios, trebuie să aveți grijă să mențineți un echilibru între caracteristicile materiei prime - aciditatea și dulceața strugurilor.
Ce afectează zahărul atunci când faceți vin
Există multe rețete pentru vin de struguri de casă. Au recomandări cu privire la cât și când să pună zahăr. Gustul fiecăruia este diferit, așa că această problemă trebuie abordată cu atenție - o băutură pregătită conform unei rețete a unei terțe părți ar putea să nu îndeplinească așteptările.
Când faceți vinuri de casă, este important să respectați regulile de producție. O atenție deosebită trebuie acordată procesului de fermentare. Se oprește atunci când puterea atinge 12-13 fracții în volum de alcool etilic. Pentru a continua fermentarea, cantitatea de zahăr adăugată este crescută, dar nu mai mare decât o anumită normă, altfel se va opri mai devreme decât timpul stabilit.
Concentrația de drojdie trebuie să fie, de asemenea, optimă, altfel excesul va strica gustul și va oferi vinului o turbiditate. Se poate dovedi prea dulce și cloying din mai multe motive:
- a luat soiuri de struguri foarte dulci;
- a utilizat o cantitate mare de apă la diluarea sucului;
La prepararea vinului de struguri de casă, se determină mai întâi cu puterea și tipul de băutură (uscat, semi-uscat, dulce, semi-dulce, desert). Apoi - pentru a face calcule și numai după - pentru a începe vinificația.
Cum se calculează cantitatea de zahăr pentru vinul de struguri acasă
Băuturile alcoolice de casă sunt clasificate în mai multe tipuri pe baza concentrației de zaharoză:
- uscat - până la 0,3%;
- semi-uscat - 0,5-3%;
- semi-dulce - 3-8%;
- fortificat - 8-35%.
- dulce - 14-20%.
Pentru ca fermentația să funcționeze așa cum trebuie, mustul trebuie să conțină o anumită cantitate de zaharoză și fructoză. Acest indicator este măsurat cu un dispozitiv special - un contor de zahăr.
În timpul pregătirii vinului de struguri uscat, nu se adaugă nimic dacă concentrația de zaharoză naturală și fructoză din suc este de 12-14%. Pentru a produce un alt tip de băutură, vor fi necesare calcule. Se bazează pe faptul că 1,7 kg de zaharoză sunt folosiți pentru a prepara 1 litru de alcool etilic, adică pentru a obține 1% alcool în suc, ar trebui să fie 20 g.
Pentru a facilita calculele, puteți utiliza tabelul raportului dintre puterea vinurilor de struguri și cantitatea de zaharoză din must:
| Cetatea în | Zaharoză la 1 l / g. | Cetatea în | Zaharos la 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Pentru a calcula cantitatea de zahăr, este necesar să scădem din valoarea tabelului datele obținute de contorul de zahăr.
De exemplu, 1 litru de suc din struguri de Muscat negru conține 21% zaharoză naturală și fructoză, sau 210 g / litru. Volumul de materii prime este de 10 litri, din care trebuie să faceți vin de casă, tărie 14 .
Pe baza valorilor tabulare, pentru aceasta este necesar ca conținutul de zaharoză în 1 litru de must să fie de 280 g / litru. Dintre aceștia, 210 g / litru este deja prezent în sucul de struguri.
Prin urmare, avem în vedere:
280-210 = 70 (se adaugă 70 gr pentru fiecare litru de materie primă)
În total, există 10 litri de suc, ceea ce înseamnă:
70*10=700
În cazul nostru, în timpul pregătirii vinului cu o tărie de 14 trebuie să adăugați 700 gr. Sahara.
Dacă aveți 20 de litri de suc, apoi 70 înmulțiți cu 20, obținem 1400 gr.
Important! Acasă, folosind fermentația, nu puteți obține o băutură cu un conținut de alcool peste 15-16 .
Când faceți vinuri de fructe și fructe de pădure, ar trebui să știți că dacă sunt preparate doar din sucul natural, gustul va fi prea acru. Prin urmare, pentru a menține proporțiile, apă și zahăr sunt adăugate la must.
Când și cât de des să o adăugați
După efectuarea calculelor, trebuie să decideți când adăugați zahăr în materia primă. În producția de băuturi ușoare, se adaugă pentru 1 porție, tărie medie - pentru 2, puternică - de 3-4 ori.
De exemplu, când se face vin tare, se adaugă zahărul de 4 ori: se adaugă 2/3 la prepararea mustului, restul se împarte în 3 porții egale și se adaugă în a 4-a, a 9-a și a 14-a zi de fermentare.
Adăugarea regulilor
O concentrație mare de zaharoză în must poate inhiba fermentația, deci nu este turnată toate odată, ci în porții mici, cu un interval de 5-7 zile. Acest lucru întârzie procesul, dar creează condiții ideale pentru drojdie.
Tehnologie: selectați 1-2 litri de must, adăugați o porție de zahăr, agitați astfel încât să se dizolve fără reziduuri. Siropul rezultat este turnat înapoi în rezervorul de fermentație.
Obținerea vinului de struguri de casă nu este o sarcină ușoară, care necesită o pregătire atentă și calcule.
Dar, chiar respectând proporțiile, nu există o certitudine completă că produsul finit va fi exact așa cum a fost conceput. Gustul este influențat de mulți factori, inclusiv regimul de temperatură și concentrația de drojdie naturală din must.
