Rețete simple despre cum să alegeți ciupercile cu lapte acasă la cald și la rece
Ciupercile din lapte sunt de mai multe tipuri, iar majoritatea au un gust amar. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți ceva din ele sau să faceți un preparat pentru iarnă, acestea trebuie pregătite cu atenție. Dacă se face corect, ciupercile cu lapte murat sunt delicioase. Acestea vor fi o gustare independentă sau un plus pentru salate, supe și alte preparate.
Caracteristici tehnologice
Puteți marina ciupercile din lapte separat sau împreună cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de decapare, asigurați-vă că vă înmuiați pentru a scăpa de amărăciune. Din același motiv, este necesar să schimbați apa de 2-3 ori în timpul gătitului.
Cum se alege și se prepară ciupercile înainte de decapare
Înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie supuse unui antrenament special:
- Este bine să sortăm ciupercile din frunze și resturi de pădure. Aruncați-i pe cei care ar putea să cadă accidental în coș și să se dovedească a fi otrăvitori. De asemenea, nu lăsați cei viermi, deoarece pot provoca intoxicații.
- Umpleți cu apă și lăsați câteva ore să se înmoaie bine.
- Ciupercile din lapte colectează gunoiul pe ele însele, așa că pentru a le spăla trebuie să aveți de-a face cu fiecare separat. Se înmoaie bine în apă și sunt mai ușor de curățat. Puteți utiliza o perie pentru curățare.
- Puneți ciupercile bine spălate într-un bol mare și turnați peste apă sărată. Pentru a împiedica să plutească, puneți o sarcină deasupra. Lăsați-l timp de cinci ore.
- Scurgeți și completați cu altul.
Ciupercile se înmoaie cel puțin trei zile. Doar atunci puteți trece la alte acțiuni. Fierbeți ciupercile în apă sărată, astfel încât să fie mai gustoase.
Cum să culesă ciuperci de lapte în borcane acasă
După ce au fost dresate ciupercile cu lapte, acestea sunt murate în același mod ca și alte ciuperci.
Reteta clasica pas cu pas pentru 1 litru de apa
Ciupercile cu lapte alb sunt mai populare pentru murături. Cel mai adesea sunt marinate la cald. Pentru a face acest lucru, utilizați ciuperci fierte bine înmuiate, cu adaos de oțet.
Ingrediente pentru 1 litru de apă:
- ciuperci cu lapte fiert - 2 kg;
- sare - 4 linguriță;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- otet 6% - 1 pahar;
- condimente: cuișoare, ardei negru - 5 mazăre fiecare.
Pentru a marina ciupercile cu lapte într-un mod fierbinte, aveți nevoie de:
- Se strecoară ciupercile înmuiate, se clătește cu apă curată și se pune într-o cratiță.
- Pentru a umple cu apă. Este posibil să nu fie complet, atunci când fierbe, își vor lăsa sucul să iasă.
- Nu umpleți vasele cu ciuperci până la vârf, au nevoie de un loc în care să fiarbă, altfel pot fugi.
- Adăugați oțet și sare și puneți tigaia pe foc. Skim.
- Schimbați apa și fierbeți din nou.Schimbați din nou apa.
- Când ciupercile se așează pe fund și apa devine limpede, scurgeți apa. Se fierbe apa cu zahăr și sare și se adaugă în ciupercile cu lapte încins.
- Se fierbe, se diluează cu oțet și se pun în borcane sterile.
- Rulați în sus, întoarceți capacele în jos și înfășurați cu o pătură.
Iarna, este suficient să deschizi borcanul, să clătești ciupercile și să condimentezi cu ulei vegetal și ceapă crudă.
Ciupercile negre murate
Gătirea acestui tip de ciuperci cu lapte diferă doar prin faptul că trebuie gătite puțin mai mult decât altele.
De asemenea, trebuie să fie înmuiate și fierte. Ciupercile cu lapte negru se fierb la foc mic până când apa se evaporă. Apoi se pun în borcane, se toarnă cu marinata clocotită și se rostogolesc.
Pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci:
- apă - 500 ml;
- sare - 1 lingură. l .;
- condimente - frunze de dafin, negru și allspice, cuișoare, usturoi, toate după gust;
- otet - 100 ml 6%.
Gustul ciupercilor din lapte negru diferă puțin de alte tipuri. Dar este mai bine să luați ciuperci tinere care au îmbătrânit prea tare.
Într-un mod rece
Prin această metodă, ciupercile se fierb bine (astfel încât să nu se dovedească a fi crude) și se răcesc. Marinatul este fiert și, de asemenea, răcit. Apoi ciupercile cu lapte se pun în borcane și se toarnă cu marinata. Borcanele sunt închise cu capace de plastic și introduse în subsol. Un astfel de semifabricat nu este păstrat cel mult un an.
Fiecare gospodină pregătește marinada după propria rețetă, adăugând mirodenii după gust.
Pentru 1 kg de ciuperci:
- 400 ml apă;
- 1 lingură l. sare;
- condiment;
- 30 ml otet 8%.
Oțetul se toarnă în marinadă la sfârșitul fierberii, astfel încât să nu se evapore.
În sos de roșii
Ciupercile din lapte se dovedesc delicioase dacă sunt marinate în sos de roșii. Pentru aceasta, totul este făcut ca de obicei. Ciupercile sunt înmuiate și fierte în apă sărată. Dar când se prepară marinada, i se adaugă sos de roșii.
Ciupercile încordate se toarnă cu marinata și se toarnă timp de 5 minute. Apoi se toarnă oțet, amestecul se pune în borcane și se rulează.
Pentru a fi mai gustos, respectați următoarele proporții:
- ciuperci cu lapte fiert - 1 kg;
- sare - 1 lingură. l .;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- pasta de rosii - 200 g;
- otet 5% - 2 linguri. l.
În loc de sos de roșii, puteți lua roșii proaspete, tocați bine și apoi adăugați-le la ciuperci.
Cu usturoi
Preparatele cu ciuperci cu mult usturoi sunt bune. Sunt crocante, parfumat și, de asemenea, sănătos. Este mai bine să marinați într-un mod rece, astfel încât aroma de usturoi să nu se evapore.
Nu pot fi gătite decât cu usturoi sau împreună cu diverse condimente. Usturoiul se toacă într-un blender și se adaugă în ciupercile fierte. Pregătiți marinada ca de obicei, răciți și turnați în borcane cu ciuperci.
În ulei
Unele gospodine culeg ciuperci din lapte cu ulei vegetal. Plutește în sus și creează un film protector care nu permite să treacă aerul.
Pentru a pregăti o astfel de conservare, totul se face ca de obicei în conformitate cu oricare dintre rețete. Dar după ce ciupercile sunt plasate în marinadă, li se adaugă ulei vegetal, aproximativ 100 ml la 1 kg și fiert.
Pentru marinarea la rece, adăugați ulei la final direct în borcan, dar trebuie prăjit.
Cu acid citric
Ciupercile din lapte sunt crocante și nu își pierd culoarea dacă sunt marinate cu acid citric. Mai întâi, adăugați un pic de acid în apă în timpul gătitului, apoi dizolvați un plic la 1 litru de marinată chiar la capăt.
Într-o marinată picantă
Puteți pregăti cadouri din pădure cu mirodenii. Se adaugă la marinat și se fierbe. Ei aleg ce le place să guste.
Puteți utiliza cardamom, anason stelar, cuișoare, ardei iute, frunze de dafin și alte condimente mirositoare găsite astăzi pe piață.
Este convenabil să cumpărați un condiment special pentru ciuperci într-o pungă, unde totul este deja amestecat împreună. Dar nu ar trebui să abuzați de el, condimentele ucid gustul natural al produselor, iar mirosul preparatului de ciuperci nu va diferi mult de preparatele cu o compoziție diferită.
Scorţişoară
Scorțișoara oferă ciupercilor o aromă picantă și astringentă.Se adaugă sub formă de pulbere nu la marinat, ci în partea de jos a conservei, în caz contrar, va da o culoare maro golului.
Cu ceapă și roșii
O salată delicioasă de ciuperci este obținută prin culesul de ciuperci din lapte cu ceapă și roșii.
Ingrediente pentru 2 kg de ciuperci din lapte:
- ceapă - 1 kg;
- roșii - 1 kg;
- ulei de stingere - 100 ml;
- otet - 100 ml 9%;
- sare - 2 lingurițe. l.
Fierbeți ciupercile cu lapte, prăjiți ceapa, tocați roșiile. Se amestecă totul împreună, se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, se adaugă oțet, se pun borcanele și se rulează.
În poloneză
Rețeta diferă de altele, în coacăze și frunzele de cireș, precum și usturoiul, sunt adăugate în mod necesar la marinată. Ciupercile de lapte sunt bine fierte și filtrate. Pregătiți marinada.
Pentru 1 litru de marinat:
- sare - 2 lingurițe. l .;
- zahăr -1 linguriță. l .;
- frunze de coacăz și cireș;
- usturoi - 1 cap;
- otet - 100 ml 9%.
Acest lucru este suficient pentru 2 kg de ciuperci fierte. Se fierb cu marinata, se pun în borcane și se rulează.
Reguli de depozitare pentru produsul finit
Ciupercile cu lapte murat se păstrează într-o cămară sau într-o pivniță. Pot fi consumate în două săptămâni și este mai bine să le păstrați nu mai mult de 1-1,5 ani.
