TOP 10 rețete pentru ciuperci de hambar acasă pentru iarnă

Cum să gătiți și să marinați delicios ciupercile de hambar pentru iarnă - pentru a răspunde la întrebare, veți avea nevoie de cunoștințe despre câteva puncte teoretice și instrucțiuni pentru prepararea murăturilor sănătoase.

Ciupercile sunt plante extrem de periculoase, de aceea este important să fim responsabili atunci când efectuați operații simple.

Beneficiile și prejudiciile ciupercii

În primul rând, să analizăm aspectele negative ale consumului de ciuperci murate:

• nu este recomandat să mănânci o astfel de mâncare după ora 18:00, dar acest lucru se aplică oricăror feluri de mâncare;
• la fabricarea marinadelor se folosește oțet, care nu adaugă momente plăcute persoanelor cu gastrită și boli gastro-intestinale;
• porcii sunt ciuperci comestibile condiționate, ei, ca toți ceilalți, acumulează metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, nu se recomandă colectarea valorilor în apropierea instalațiilor și drumurilor industriale sau cumpărarea de pe piețele spontane.

Ciupercile din lapte au proprietăți mai utile:

• produsul conține un set complet de multivitamine;
• metale sănătoase, macro- și microelemente;
• în ceea ce privește conținutul de proteine, ele sunt înainte de chiar ouăle de pui, dar amintim că este vegetal;

• în murat, în special prelucrat termic, conținutul de nutrienți scade, ciupercile uscate sunt mai utile, dar nu au un gust atât de rafinat;
• aminoacizii conținuți contribuie la normalizarea proceselor de digestie și la descompunerea colesterolului și au un efect benefic asupra muncii inimii;
• conținutul redus de calorii din hambare va permite utilizarea lor la prepararea meselor dietetice;
• utilizarea vaselor valorice susține sistemul imunitar al organismului și reduce riscul de cancer.

Cum se prepară corect ciupercile

Este ușor să prepari ciuperci acasă și în aer liber:

• Este mai bine să colectați ciuperci mici tinere, cu un capac nedeschis, fără urme de putregai sau deteriorarea capacelor.
• Valui trebuie să urmeze tratamente de apă pe termen lung pentru a îndepărta sucul amar de lapte din pulpă.
• O încărcătură mică trebuie plasată deasupra, astfel încât porcii să fie cufundați complet în apă. Sarcina primei înmuieri de ciuperci este de a spăla baza lipicioasă de pe capace și resturile de pădure.

• Se recomandă sărarea apei, astfel încât toți viermii să se târască din ciuperci 100%. Perioada de 1 înmuiere este de 10-12 ore.
• Lichidul se scurge în canalizare, se pune o tigaie lângă ea, se va pune aici jumătate umplută cu apă, ciuperci de lapte spălate, spălate. Gunoiul este periat, iar piciorul este tăiat cu un cuțit și locurile cu putregai sau plăci deteriorate sunt îndepărtate.
• După ce spală toate ciupercile, pun opresiune în tigaie și înmoaie ciupercile cu lapte timp de 2 zile, schimbând apa zilnic de până la 4 ori.

După finalizarea ciclului complet de spălare și îndepărtarea amărăciunii, puteți începe să marinați hambarele pentru iarnă.

Rețete pentru pregătirea porcilor pentru iarnă

Pentru această metodă de recoltare, este important să se pregătească o marinată de înaltă calitate. Haideți să aruncăm o privire mai atentă la procesul de preparare a 2 compoziții de lichid de conserve.

Reteta de muraturi rapide

Reteta pentru prepararea rapida a marinadei va ajuta la prepararea rapida si gustoasa:

• pentru fiecare kilogram de ciuperci, se folosesc 400-500 de mililitri de apă și până la 20 de grame de sare grosieră;
• se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, 10-20 grame de zahăr și se dă la fierbere la foc mare;
• După ce amestecați bine saramura, filtrați-l prin mai multe straturi de tifon, puneți tigaia pe foc și adăugați până la 6 grame de acid citric, 5-6 bucăți de allspice. Este recomandat să adăugați cuișoare, scorțișoară și alte condimente, dar aceasta este pur individuală;
• apa fierbe, marinada este turnată în borcane de ciuperci și procesul de recoltare a ciupercilor cu lapte pentru iarnă continuă.

Aruncă o privire de asemenea

O rețetă delicioasă pentru a face dovlecel murat cu castraveți pentru iarnă

Marinada universală

Pentru a alege delicios ciupercile de diferite tipuri, este utilă cunoașterea unei rețete speciale.

Procesul de gătit este același ca și metoda rapidă. Diferența este că ciupercile sunt fierte într-o astfel de marinată timp de 20-30 de minute, apoi ciupercile cu lapte și condimentele sunt așezate în borcane și complet umplute cu marinată. Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de:

• 80-100 grame de zahar granulat;
• 40 de grame de sare de masă;
• O stivă de 100 de grame de oțet de 9% și o gamă completă de ierburi și mirodenii după gust.

Porci cu usturoi și piper

Pentru a pregăti o gustare picantă rece, cu un miros gustos de usturoi, efectuați următoarea listă de lucrări:

• 1 kg de hambare se fierbe în mai multe ape timp de 10-15 minute, iar după fiecare fierbere este răcit sub apă curentă. În acest fel este posibilă scurtarea timpului de gătire și îndepărtarea rapidă a amărăciunii;
• după ultima albire, ciupercile cu lapte se aruncă pe o sită și se lasă să se scurgă de excesul de apă;
• pregătiți o marinadă universală pentru 2 litri de apă;
• Se adaugă 3-4 căței de usturoi zdrobiți, amestecate;
• în partea de jos a fiecărui borcan, puneți 1 umbrelă de mărar, boabe de piper și răspândiți ciupercile cu usturoi. Umpleți complet și strâns borcanele cu ciuperci de lapte și umpleți-le cu marinată fierbinte. Rămâne să sigilați recipientele ermetic și să le lăsați să se răcească complet.

Modul clasic de sărare pentru iarnă

Pentru rețeta clasică a metodei reci de sărare a porcilor, va trebui să efectuați mai multe operații simple:

• este necesar să sareți în butoaiele din lemn, smalțul sau vasele de sticlă, care sunt spălate complet cu pulbere de muștar și scaldate cu apă clocotită sau sterilizate înainte de începerea lucrului;
• pentru fiecare 1 kilogram de ciuperci se adaugă 40 de grame de sare grosieră. Ciupercile din lapte se amestecă bine cu sare;
• fundul butoiului este umplut cu o porție din setul de condimente. Pentru fiecare kilogram de porci, se folosesc 5-6 mazăre de mămăligă, mai multe umbrele mari de mărar cu semințe, dar fără tulpini. Fundul este în plus acoperit cu câteva frunze întregi de hrean;

• ciupercile înmuiate cu sare sunt așezate în straturi, schimbându-le cu un strat de condimente. Așa că ajung aproape în vârf, ultimul rând este acoperit cu frunze de coacăz negru. Un șervețel de tifon este așezat deasupra și se pune o sarcină astfel încât porcii să se ascundă complet sub un strat de suc;
• la intervale de 1 dată în 2-3 zile, clătiți și scăpați cu apă clocotită un șervețel, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă sărată.

Mura se păstrează la subsol la o temperatură maximă de 15-18 sau la frigider.

Valui marinat cu esență de oțet

Esenta de otet poate fi folosita la prepararea oricarei reteta pentru ciuperci cu lapte murat, dar va trebui să calculați proporția și să adăugați nu 50 de miligrame, ci 1 linguriță. Iată 1 dintre rețetele pentru prepararea ciupercilor cu o crustă crocantă folosind esența:

• 2 kilograme de hambare se pun în apă sărată și se fierb 25-30 minute la foc mic. O atenție deosebită se acordă eliminării spumei;
• ciupercile se pun într-un colizor, se scurge saramura veche, se toarnă apă curată, se pun ciuperci, se adaugă 150 de grame de sare, se toacă - 10 bucăți de mazăre, 5-7 frunze de lavrushka și 2 linguri de esență;
• la foc mare, aduceți la fierbere și îndepărtați focul la minimum, amestecând constant, lăsați-l pe Valui 25-30 de minute.

Aruncă o privire de asemenea

Rețetă pentru muraturi de castraveți pentru copii cu acid citric

După stingerea focului, ciupercile se lasă să se răcească direct în marinadă; se întinde în borcane, se acoperă cu capace de nailon și se pun la subsol sau la frigider. Dacă intenționați să rulați bancnotele, acestea sunt întinse imediat și învelite în containere sterilizate.

Hambare conserve în bănci

Este necesar să se păstreze porcii în mai multe etape:

• pentru a pregăti salata de ciuperci cu legume, hambarele înmuiate sunt fierte în apă sărată timp de 40 de minute, răcite sub apă curgătoare și pliate într-un colizor pentru a scurge excesul de umiditate;

• ciupercile se taie în bucăți de dimensiuni medii, pentru a nu alunga ciupercile cu lapte pe farfurie;
• puneți porcii tocați într-o tigaie și prăjiți ușor fără ulei până când sucul se evaporă;
• 1 kilogram de roșii, ardei dulci, 500 de grame de ceapă și 700 de grame de morcovi se taie în bucăți mici;

• toacă roșiile în ulei fierbinte timp de 5 minute, adaugă un strat de ceapă, ciuperci de lapte tocat și ardei gras. Amestecând constant, legumele și ciupercile sunt fierte timp de 5-7 minute;
• adăugați morcovii, 50 de grame de sare, 70 de grame de zahăr în salată, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți salata la foc mic timp de 45-50 de minute. Turnați o grămadă de 100 de grame de oțet de masă de 9%;
• întindeți salata de legume cu ciuperci în borcane sterilizate și turnați ermetic capacele.

Reguli de stocare

Amintiți-vă că vacii sunt ciuperci comestibile condiționate. Siguranța familiei depinde de 50% de colectarea și pregătirea alimentelor. Restul de 50% este alocat conformității cu regulile de stocare.

Dacă valuiul murat este rulat cu capace sigilate pe borcane de sticlă, este ușor să se asigure condiții de depozitare sigure. Este suficient să puneți murăturile în cămară sau chiar sub pat. Principalul lucru este că lumina solară directă nu cade în acest loc, iar locurile de depozitare nu se află în imediata apropiere a aparatelor de încălzit și a aparatelor de uz casnic.

La primul semn de balonare, conținutul poate fi încă digerat, adăugați un procent crescut de oțet și încărcați din nou capacele sau folosiți mai întâi astfel de murături. Dacă cutia poate „exploda”, o astfel de sticlă trebuie aruncată, este interzis să mănânci astfel de produse.

Este mai dificil să organizați depozitarea porcilor sărați sau fermentați în butoaie sau alte recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace. Astfel de murături trebuie monitorizate constant pentru mucegai și putregai, schimbând sau scaldând în mod constant șervețele de tifon și adăugând un strat de suc.

Dacă apar primele pete de mucegai, rândul de sus al ciupercilor este îndepărtat complet și 150-200 de grame de ulei de floarea soarelui sau vodcă sunt turnate într-un recipient - acest lucru va evita extinderea suplimentară a putregaiului.

Important! Perioada de valabilitate maximă a preparatelor de ciuperci de casă este de 9 luni. Borcanele mari deschise cu porci murati sunt păstrate doar la frigider timp de 7-8 zile din momentul deschiderii.

Concluzie

Nu este dificil să pregătești hambare murate pentru iarnă. Este ușor să colectați astfel de ciuperci din lapte, este suficient să găsiți mai multe semințe prietenoase de ciuperci tinere, iar planul de colectare va fi îndeplinit. Rețetele de gătit și lucrările pregătitoare nu vor provoca dificultăți pentru gospodine novice. Setul minim de lucrări simple vă va permite să pregătiți rapid și eficient valori delicioase pentru întreaga iarnă.