Ciuperci instant sărate acasă
Ciupercile sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale, astfel că multe gospodine sunt fericite să le recolteze pentru iarnă. Știind cum săriți ciupercile în moduri diferite, vă puteți încânta familia cu mâncăruri delicioase și sănătoase cu ciuperci tot timpul anului.
Metoda de sărare rapidă
Pentru a găti ciuperci sărate „în grabă”, este mai bine să luați exemplare mici. Cele mari sunt, de asemenea, potrivite, dar trebuie mai întâi tăiate în mai multe părți.
Set de produse:
- champignons proaspete - 2 kg;
- ceapă albă de navet - 500 g;
- ardei iute - 4 păstăi;
- sare grosieră - 0,5 căni;
- usturoi - 1,5 capete mari;
- ulei de măsline sau floarea soarelui - 0,5 căni;
- Ardei jamaican (mazăre) - 12 - 14 buc.
În primul rând, ciupercile sunt spălate și decojite de pe ele. Produsul este așezat pe o cârpă de bumbac care va absorbi umezeala.
După 25 de minute, exemplarele mari sunt tăiate pentru a face bucăți îngrijite și, împreună cu cele mici, sunt pliate într-un bol adânc. Se adaugă sare și se amestecă ușor sau se agită de mai multe ori.
Un cuib de semințe este scos din fructe de piper proaspăt, păstăile sunt tăiate în lungime, ceapa se toacă în inele sau jumătăți de inele, usturoiul se taie în fâșii sau felii. Ciupercile și condimentele sunt ambalate într-un recipient de plastic sau găleată în straturi: un strat de champignons, un strat dintr-un amestec de usturoi, ceapă și ardei, apoi din nou șampanii și astfel umpleți întregul recipient. Uleiul se toarnă într-un flux subțire, încercând să-l distribuie uniform pe întreaga suprafață.
Vasele sunt păstrate în interior timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi sunt scoase la rece. Într-o zi, conservarea este gata. Este mai bine să păstrați ciuperci sărate instant în frigider.
Reteta de albire
Puteți sări ciupercile acasă folosind metoda rece, care implică albirea. Această opțiune durează puțin mai mult decât precedenta, dar conservarea poate fi păstrată timp de câteva luni. În timpul iernii, este recomandat să-l folosești ca fel de mâncare pregătit sau ca pansament pentru supă.
Pregătirea ciupercilor se reduce la faptul că sunt curățate de impurități, spălate în mai multe ape și decojite. Mai mult de jumătate din apă (aproximativ 5 litri) se toarnă într-o cratiță de 7 litri, se toarnă 0,5 căni de sare, se lasă să fiarbă și ciupercile se coboară acolo. Apa trebuie să le acopere complet. După 5 minute, produsele sunt aruncate într-un colizor, spălate sub apă curentă și lăsate să se răcească.
Un strat de ciuperci, răsturnat, este așezat într-un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă și presărat cu sare. Întindeți următorul strat de ciuperci, sare din nou și așa mai departe până când vasele sunt umplute. Consumul de sare pentru 2 kg de produse este de 0,5 căni. O bucată de pânză curată, un cerc de lemn sunt așezate deasupra și presate în jos cu o piatră sau un alt obiect greu.Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile champignon să nu plutească.
După 2 zile, produsele se vor deconta, apoi se prepară o porție nouă, așa cum este descris mai sus, și se adaugă și la recipient. Când devine clar că ciupercile s-au așezat complet și nu este nevoie să adăugați altele noi, vasele sunt scoase la subsol sau pe balcon. După o lună și jumătate, murăturile sunt gata de utilizare.
Murături cu oțet și usturoi
Culesul fierbinte cu usturoi și oțet face ca ciupercile să se gătească rapid, astfel încât să poată fi mâncate în aceeași zi. În același mod, puteți recolta campionii pentru iarnă.
Set de produse:
- champignons de dimensiuni medii - 2 kg;
- otet 9% - 200 g;
- ulei slab - 2 căni;
- allspice (Jamaican) - 40 mazăre;
- sare de rocă - 4 linguri de desert;
- lavrushka - 16 buc.
Ciupercile sunt spălate în apă curgătoare, decojite, uscate pe un prosop de bumbac. Se toacă usturoiul pe răzătoarea cea mai fină, se amestecă cu ciupercile, se adaugă restul ingredientelor și se pune masa într-o tigaie adâncă sau o tigaie. Friptură acoperită timp de 7 minute.
Vasele sunt răcite, masa este ambalată în borcane de sticlă, acoperite cu capace de plastic sau hârtie pergament. După 3 - 4 ore, ciupercile murate pot fi așezate pe o farfurie și mâncate sau folosite pentru gătit. Păstrați piesa de lucru pe raftul de jos al frigiderului.
Reteta de acid citric
Nevoia de a culege ciuperci cu acid citric în loc de oțet este dictată de îngrijirea copilului. Stomacurile lor sunt prea fragede, așa că nu ar trebui să le oferiți alimente care conțin oțet. Conservarea cu acid citric are un gust la fel de bun și se menține la fel de bine. Cum se alege ciupercile cu murat cu acid citric este descris mai jos. Înainte de a oferi murături ciupercilor unui copil, trebuie să consultați un medic pediatru.
Pentru sărarea ciupercilor tinere cu acid citric, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 250 ml apă;
- 700 g de ciuperci;
- 6 - 7 g sare;
- 1 g acid citric;
- frunze de cireș și coacăz;
- condimente;
- verdeață de mărar.
Ciupercile sunt sortate, selectând doar cele ale căror capace au un diametru de nu mai mult de 5 cm. Acestea sunt cufundate în apă, spălate, scoase și uscate.
Puteți simplifica procesul de spălare a ciupercilor achiziționate prin simpla imersare a acestora în apă rece - toate gunoiul, dacă este cazul, se va scufunda până la fund.
Acidul citric și sarea sunt adăugate în apă, darurile pădurii sunt puse acolo și fierte până se scufundă la fund. Saramura se toarnă într-un vas curat, iar ciupercile se aruncă într-un colizor, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă. Apoi marinada este filtrată și răcită la aproximativ 65 - 70 grade. Între timp, ciupercile fierte sunt ambalate în containere, astfel încât să umple spațiul până la umeri.
Acasă, campionii sărați sunt de obicei pregătiți fără să adere la proporții stricte, astfel încât cantitatea de produse este permisă să varieze ușor. Puteți calcula numărul de conserve după cum urmează: pentru 0,5 litri, se consumă 100 - 150 ml marinată și 370 - 380 g de ciuperci. Recipientele umplute sunt turnate cu marinadă, astfel încât să nu ajungă la vârf cu 2 cm, acoperite cu capace metalice deasupra și puse sterilizarea. Acest proces presupune fierberea borcanelor într-o oală cu apă cu o cârpă sau un suport din lemn în partea de jos (pentru a preveni spargerea paharului).
Limita ciuperci murate Capacele, răcite, ca de obicei, cu susul în jos, sub o pătură, și apoi plasate în subsol.
În cadă
Rețeta originală pentru champignons sărați - într-o cadă de lemn. Champignons sunt mai întâi spălate și tăiate, apoi înmuiate în saramură: 10 g sare - 2 g acid citric și 1 litru de apă.
Este suficient să-l țineți câteva minute. Apoi, materiile prime sunt uscate și rumenite timp de 5 minute în apă clocotită, după care vasele cu ciuperci sunt scoase din sobă, dar ciupercile nu sunt eliminate.Lasă-le să se înmoaie în apă fierbinte timp de 50 de minute. După timpul specificat, ciupercile sunt transferate în apă rece, răcite și aruncate pe o sită. Acum puteți murat.
Pregătirea barilelor
Cada se toarnă cu apă clocotită din interior de mai multe ori, apoi se usucă. Sarea se toarnă în partea de jos, deasupra se așază un strat de ciuperci de 6 centimetri, întorcându-le cu picioarele în sus. Sarea este turnată din nou uniform pe deasupra, și așa mai departe până la vârf. După un timp, ciupercile se vor instala, apoi trebuie să adăugați o nouă porție, în același mod turnând sare pe ciuperci. Acest lucru se realizează până la contracția. Drept urmare, cada se va umple, iar pe deasupra vor fi 2 - 3 cm de saramură.
În tot acest timp, ciupercile trebuie să stea sub opresiune. Se realizează astfel: se pune o cârpă curată pe suprafață, se pune un cerc de lemn pe ea și se pune o piatră netedă deasupra.
Un tub de murături trebuie să fie păstrat în pivniță la o temperatură de +1 până la +7 grade. Ciupercile nu trebuie lăsate la suprafață: se vor deteriora de la contactul cu oxigenul. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați o soluție salină preparată din 1 litru de apă și 1 lingură. linguri de sare.
Acum gospodinele au la dispoziție mai multe rețete excelente, conform cărora campionii sunt sărați acasă. Puteți alege orice metodă sau puteți încerca totul.
