De ce ciupercile cu lapte se întunecă când sunt sărate, cum se pot sări și le înălțesc corect
Ciupercile cu lapte sărat sunt una dintre cele mai populare opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Acest fel de mâncare este un plus minunat la masa festivă și nu numai! Iubitorii de ciuperci cunoscuți apreciază foarte mult ciupercile cu lapte sărat pentru gustul lor ridicat: au un gust pronunțat de ciuperci și se croiesc plăcut pe dinți. Dar acest produs are o proprietate neplăcută - se întunecă rapid în timpul procesării. De ce ciupercile cu lapte se întunecă adesea atunci când sunt sărate și cum se poate evita acest lucru?
De ce se întunecă ciupercile cu lapte atunci când sunt sărate
Principala problemă cu care se confruntă gazdă când săreați ciupercile din lapte este întunecarea sau decolorarea albastră. Reacția începe pe drumul spre casă din pădure. Ciupercile încep imediat să se întunece pe tăietură, iar atunci când sunt fierte sau sărate, își pierd complet culoarea originală albă.
Acest lucru se datorează faptului că pulpa conține lapte, care provoacă această reacție. Din această cauză, corpurile de ciuperci crude au un gust de ardei iute care dispare doar atunci când sunt înmuiate și sărate. Când ciuperca este tăiată, laptele degajat intră în contact cu aerul, iar pe tăietură devine galben-gri. Apoi, literalmente înaintea ochilor noștri, se întunecă sau devine albastru.
Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru. Când sunt procesate corect, ciupercile din lapte vor fi absolut comestibile, gustoase și crocante.
Când este înmuiat în apă
Înainte de sărare, ciupercile trebuie înmuiate în apă timp de o jumătate până la cinci zile. În acest timp, apa trebuie schimbată de până la cinci ori pe zi. Dar deseori fructele se întunecă atunci când sunt înmuiate în apă.
Practic, acest lucru se întâmplă doar cu ciupercile care au rămas fără apă de mult timp, prin urmare, chiar înainte de curățare, trebuie să fie imersate imediat în ea.
Un alt motiv pentru întunecarea fructelor de ciuperci este lumina soarelui. Pentru a evita decolorarea după curățare, ciupercile sunt așezate imediat în apă sub sarcină și acoperite cu un capac.
Înmuierea ciupercilor în apă înainte de sărare este, de asemenea, necesară pentru a elimina amărăciunea inutilă din ele și pentru a face pulpa mai elastică. Cel mai bine este să faceți acest lucru în apă caldă cu sare. Apa caldă va îndepărta rapid gustul amar din fructe, iar sa va împiedica recolta de ciuperci.
În saramură
Din păcate, fructele de ciuperci se pot transforma și în negru în saramură. De ce se întâmplă asta? Primul motiv sunt ciupercile supraîncărcate. Ei încep să-și piardă amărăciunea foarte repede și se întunecă din cauza asta. Al doilea motiv este lipsa saramurii în conserve. Ciupercile neacoperite cu apă sărată intră în contact cu aerul, de aceea își pierd umbra ușoară.
Cum săriți ciupercile cu lapte, astfel încât să nu se întunece
După o înmuiere îndelungată în apă, ciupercile cu lapte pot fi sărate. Există două opțiuni pentru sărare: fierbinte și rece.Când îl folosiți pe primul, ciupercile trebuie fierte în apă sărată. Apoi, se spală ciupercile cu lapte sărat fiert. După aceea, se pliază strâns în borcane sterile în straturi:
- un strat mic de sare, câteva boabe de piper;
- umbrele de marar, frunze de coacăz;
- strat de ciuperci.
Apoi straturile se repetă. Ciupercile puse se toarnă cu bulion de ciuperci și se lasă să iasă afară. Răciți piesa și închideți-o cu capace de plastic. Ciupercile sunt sărate într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile.
Când alegeți a doua opțiune într-un vas emailat, ciupercile cu lapte crud sunt acoperite cu straturi de sare, condimente, schimbate cu usturoi, umbrele de mărar, puteți folosi și rădăcină de hrean, care este tăiată în prealabil în fâșii subțiri. Apoi, întreaga masă este plasată sub sarcină. După câteva zile, ciupercile din lapte vor fi lăsate în suc, care le vor acoperi complet și vor preveni decolorarea.
Ciupercile sunt ținute sub presiune timp de 30-40 de zile. După aceea, ciupercile cu lapte pot fi transferate în borcane, presând ferm și turnând saramură chiar sub capac.
Odată cu respectarea corespunzătoare a tuturor tehnologiilor, nu se vor produce modificări exterioare ciupercilor.
Este bine să mănânci ciuperci cu lapte dacă sunt întunecate?
Dacă ciupercile nu au rămas fără saramură pentru o perioadă scurtă de timp, atunci ar trebui să fie complet umplute cu apă și lăsate astfel timp de trei-cinci zile. După aceea, pot fi consumate.
Situația se agravează când ciupercile, când sunt sărate, se întunecă sub presiune. Acestea cu siguranță nu merită să mănânci.
Cel mai probabil, o specie necomestibilă a intrat în sărare sau au existat multe fructe vechi cu toxine acumulate. Acest lucru poate fi foarte periculos pentru sănătate și viață!
Cum să albiți ciupercile?
Dacă fructele de ciuperci nu se întunecă atunci când sunt înmuiate, această problemă este rezolvată prin fierberea lor în apă asezonată cu oțet sau acid citric. Acest lucru va ajuta cu siguranță să le readucă la alb.
Și dacă ciupercile deja sărate s-au întunecat? Pentru a rezolva această problemă, ar trebui să închideți conservele nu cu capace metalice, ci cu hârtie înmuiată în vodcă sau alcool medical.
De sus se înfășoară strâns cu frânghie sau cu fire puternice. Mai bine, se completează cu ulei vegetal fierbinte și se lasă într-un loc răcoros.
