8 rețete ușoare de vin de stafide de casă
Aluatul obținut din stafide accelerează fermentarea vinului de casă. Dar strugurii uscați pot fi înlocuiți complet cu cei proaspeți. Avantajul vinului de stafide este că este ușor de făcut iarna când vițele de vie din țară se odihnesc. Rețetele vor interesa vinificatorii începători care sunt departe de a cultiva struguri, iar grădinarii cu experiență vor fi interesați să compare gustul și aroma unei băuturi obținute din struguri coapte și uscate.
Caracteristici pentru a face vin din stafide
Drojdia sălbatică trebuie să rămână pe boabele uscate. Prin urmare, stafidele nu sunt spălate înainte de procesare.
Vinul din struguri uscați este preparat în același mod ca și din cel proaspăt. Mustul de fermentare este turnat într-o sticlă cu un sigiliu de apă. Sosul de stafide preparat în prealabil. În această etapă, va deveni clar dacă produsul selectat este potrivit pentru vinificație.
Dacă bule plutesc activ pe suprafață, apare o aromă de vin doscată - veți obține un vin bun.
Drojdia se păstrează la frigider până la 30 de zile. Înainte de utilizare, trebuie să mențineți la temperatura camerei timp de 48 de ore, adăugând 0,5 linguri de zahăr.
Reguli de selectare a ingredientelor
Pentru vin, ar trebui să alegeți fructe de pădure:
- mijlocii;
- mare;
- cu o drojdie albicioasă;
- soi dulce.
Stafidele prea moi sau dure, lucioase, umede nu conțin drojdie sălbatică. Produsul nu este potrivit pentru vinificație datorită tratamentului conservant.
Cum se face vinul de stafide acasă
Băutura este preparată într-o sticlă cu un sigiliu de apă. Pentru a îndepărta gazul de vin, un capac din plastic cu un tub este pus pe gâtul sticlei sau o mănușă medicală de cauciuc este ferm legată cu o puncție în deget.
Rețeta clasică fără zahăr
Compoziția include cantitatea minimă de ingrediente:
- un kilogram de struguri uscați;
- 0,5 litri de suc de stafide;
- 5 litri de apă simplă de izvor.
Cum să gătească:
- se înmoaie fructe uscate în 2 litri de apă caldă și se lasă timp de 2 ore, apoi se frământă într-o mașină de tocat carne sau un blender;
- transferați masa într-o sticlă, turnați apa de stafide și restul proaspăt, umplând ¾ a recipientului;
- se adauga smantana;
- închideți sticla cu tifon și lăsați timp de 3 zile într-un loc cald, până la +25 grade;
- se agită când se formează spumă;
- puneți o garnitură de apă pe gât și lăsați să fermenteze timp de 60 de zile;
- când vinul încetează să se joace, insistați-l sub un sigiliu de apă la întuneric și să se răcească 3 luni.
Se toarnă vin limpede, fără semne de fermentare în sticle pregătite.
Opțiune de orez
ingrediente:
- 250 de grame de stafide;
- 750 de grame de zahăr;
- 2 litri de apă de izvor;
- ¼ linguriță de acid citric;
- 500 de grame de orez neîncălzit;
- 250 de grame de cultură de început.
Mod de preparare:
- se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță, se amestecă acidul citric și zahărul;
- Gatiti la foc mic, amestecand, pana se dizolva boabele, apoi lasati sa se raceasca;
- se toarnă orez într-o sticlă de sticlă și se toarnă peste siropul pregătit;
- se acoperă recipientul cu tifon și se lasă o zi;
- adăugați apă, stafide și aluat;
- se amestecă, se acoperă din nou cu tifon;
- păstrați la întuneric la +20 grade timp de 2 zile, apoi insistați sub o garnitură de apă timp de o lună;
- După finalizarea fermentației și formării sedimentelor, strecurați băutura, turnați într-o sticlă curată și lăsați într-un loc întunecat până la clarificare timp de 60 de zile;
- filtrează vinul, păstrează-l la rece în sticle curate timp de 3 luni
Vinul de stafide cu orez aparține tipului de interes japonez, se dovedește puternic, dar moale, cu o astringență plăcută.
Cu fructe uscate în poloneză
Compoziţie:
- 5 litri de apă;
- 500 de grame de stafide și caise uscate;
- 100 de grame de mure negre uscate, afine sau mure;
- 600 de grame de zahăr;
- drojdie de vin.
Mod de preparare:
- înmuiați drojdia în apă caldă;
- faceți sirop de zahăr;
- se macină fructele uscate într-o mașină de tocat carne, se pune într-o sticlă, se toarnă sirop de zahăr;
- adăugați fructe de pădure, drojdie, amestecați și închideți sticla cu tifon;
- când masa începe să fermenteze, puneți o garnitură de apă și lăsați 7-15 zile;
- strecurați băutura fermentată, ușoară, insistați sub o garnitură de apă până la 5 luni, curățându-l periodic de sedimente.
Vinul finit va deveni transparent și va avea o nuanță roz.
Reteta de zahar
Compoziţie:
- 600 de grame de struguri uscați;
- un kilogram de zahăr;
- 4 litri de apă;
- ferment.
Mod de preparare:
- puneți fructe uscate măcinate, aluat, 500 de grame de zahăr într-un recipient de fermentație și turnați apă;
- se amestecă amestecul până se dizolvă zahărul;
- insistați 5 zile sub o garnitură de apă până când apar spumă și bule;
- se scurge un litru de lichid, se adaugă 250 de grame de zahăr, se toarnă înapoi și așteaptă încă o săptămână;
- se toarnă aceeași cantitate de zahăr în recipient și se lasă timp de 2 luni;
- după încetarea formării gazului, turnați băutura într-un alt recipient;
- filtrați periodic.
Disponibilitatea vinului este determinată de transparența sa.
Cu bere
ingrediente:
- 2 kilograme de stafide;
- 400 de grame de zahăr granulat;
- 5 litri de apă;
- 500 ml de bere.
Cum să gătească:
- se toarnă struguri uscați cu apă și se lasă 3 zile;
- după formarea spumei, insistați sub o garnitură de apă timp de 15 zile;
- se strecoară mustul, se toarnă într-un alt recipient, se amestecă cu zahărul și berea;
- insistați în răcoare 7 zile.
Se strecoară vinul finit.
Cu vodka
Compoziţie:
- 1,5 kilograme de stafide;
- 0,5 litri de votcă;
- 2 kilograme de zahăr;
- 8 litri de apă;
- aluat sau drojdie.
Metoda de gătit:
- se amestecă piureul de uscare, zahărul și aluatul într-o sticlă, se toarnă apă;
- acoperiți cu tifon, așteptați fermentația timp de 3 zile;
- puneți o garnitură de apă;
- se toarnă băutura fermentată într-un alt bol împreună cu sedimentul;
- se adaugă votcă, se amestecă și se toarnă în sticle mai mici.
După 90 de zile, vinul este gata. Adăugarea de vodcă face ca băutura să fie mai puternică.
Cu hibiscus
ingrediente:
- un kilogram de struguri uscați;
- 1,5 kilograme de zahăr;
- 250 de grame de hibiscus;
- 7 litri de apă;
- ferment.
Mod de preparare:
- se macină strugurii la pulpă;
- se adaugă hibiscus și se gătește 5 minute;
- rece la temperatura camerei;
- insistați sub tifon și un sigiliu de apă conform rețetei obișnuite.
Hibiscus conferă vinului o prospețime proaspătă și nuanță de zmeură.
Cu mei
Compoziţie:
- 500 de grame de struguri de stafide;
- un kilogram de mei;
- 1,5 kilograme de zahăr granulat;
- 0,5 linguriță acid citric;
- 0,5 litri de cultură de început;
- 4 litri de apă curată.
Reţetă:
- preparați siropul amestecând zahărul cu acidul citric, lăsați-l să se răcească;
- se adaugă mei și se lasă la cald pentru o zi;
- se toarnă lichid cu mei, stafide, zahăr, aluat în sticla de fermentare, se lasă 3 zile sub tifon;
- păstrați timp de 2 luni sub o garnitură de apă;
- la sfârșitul fermentației, turnați băutura într-un recipient curat și lăsați la întuneric până la limpezire, eliberând-o periodic de sedimente;
- se toarnă vinul clarificat în sticle.
Băutura se va maturiza în 3 luni.
DIY drojdie de vin stafide
Cum se face o cultură inițială:
- se macină 200 de grame de stafide;
- pune masa într-un borcan de sticlă;
- se adaugă 2 linguri de zahăr granulat;
- se toarnă apă peste mustul la suprafața sa;
- mențineți borcanul acoperit cu tifon la cald până la fermentare.
La 18-25 de grade, dospitul trebuie să fermenteze 3-4 zile.
Reguli de stocare
Vinul de stafide se păstrează la 10-25 de grade, cald și uscat. De-a lungul timpului, băutura capătă forță, astfel încât termenul de valabilitate nu este limitat.
