Cele mai bune metode de a repara vinul de casă dacă se dovedește acru

Vinul este considerat o băutură nobilă, rafinată, cu un gust rafinat, note dulci și acre. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, trebuie să aveți abilități și experiență speciale. Vinificatorii începători se confruntă adesea cu problema acidității crescute a băuturii. Vinificatorii sunt interesați de modul de a repara vinul de casă dacă se dovedește a fi acru.

De ce este acru vinul după fermentare

Vinul conține următoarele tipuri de acizi:

• măr;
• oţet;
• chihlimbar;
• lămâie;
• vin;
• lactat;
• galacturonic;
• glicolic;
• piruvic;
• dioxyfumaric;
• oxalic.

Conținutul redus de calorii în vinul de struguri acru vă permite să vă mențineți figura, să restabiliți echilibrul apă-sare și să creșteți nivelul de colesterol.

În timpul fermentației în struguri, muștele Drosophila se înmulțesc, ele sunt purtătoare de bacterii cu acid acetic. În condiții favorabile, bacteriile se înmulțesc, descompunând alcoolul în băutură, rămânând doar apă și oțet.

Aciditatea crește în vin datorită:

• materii prime necoapte;
• struguri acri;
• cantitate insuficientă de zahăr granulat;
• sterilizare slabă, etanșare a containerului.

Calitatea vinului depinde de aciditate, nivel de zahăr și rezistență. Norma acceptabilă este de 5-10 g de acid la 1 litru de băutură. Creșterea performanței contribuie la oxidarea vinului. Vinul acru de mere / struguri este mai sănătos decât alte tipuri de băuturi - nu conține o concentrație mare de zaharoză, glucoză.

Cum se verifică aciditatea unei băuturi

Vinificatorii consideră că vinul de struguri de calitate ar trebui să aibă un nivel de aciditate suficient care să nu depășească dulceața. Pentru a determina aciditatea, trebuie să vă aprovizionați:

• pipetă 5-10 ml;
• buretă - tub de sticlă cu robinet;
• halbă;
• tijă de sticlă;
• lichid de titrare (soluție de sodiu cu apă distilată);
• test litmus.

Determinarea acidității vinului trebuie:

• Bureta este umplută cu lichid de titrare și se eliberează aer.
• Apa distilată poate reduce culoarea strălucitoare a sucului. Sucul (8-10 ml) se ia cu o pipetă, se toarnă într-o cană.
• Recipientul cu lichidul este așezat sub biuretă, se picură 1 ml de lichid alcalin.
• Amestecul se agită cu o tijă de sticlă, sucul se picură pe o bandă de litm. O bandă roșie indică o neutralizare a acidului insuficientă.
• Adăugați 1 ml de alcali în cană, folosiți hârtie litmus Procedura se desfășoară până când fâșia devine albastră, aceasta va însemna amestecarea acidului cu alcaline.

Cantitatea de ml de soluție alcalină folosită pentru 25 ml suc va corela cu aciditatea sucului în g / l.

Cum să repari vinul acru acasă

Valorile necorespunzătoare ale băuturii sunt corectate înainte de începerea fermentației. În veri reci și ploioase, fructele de pădure nu dobândesc suficient zaharoză. În acest caz, acest lucru este compensat prin adăugarea de mai mult zahăr.

Diluarea cu apă

Acidul poate fi îndepărtat prin diluare cu apă, dar acest lucru contribuie la o scădere a extractabilității, o pierdere parțială a gustului. Apa reduce nivelul acid al materiilor prime din struguri de 2 ori, în timp ce este necesară monitorizarea cantității de zahăr adăugată.

Aruncă o privire de asemenea

6 cele mai bune rețete de vin de păpădie de casă

Este necesară reducerea acidității cu apa înainte de fermentare. Atunci când diluați băutura terminată înainte de a bea, apar disconfort și dureri de cap.

Pasteurizare

O băutură acră poate fi corectată prin pasteurizare. Încălzirea băuturii ucide drojdiile din struguri, ceea ce crește aciditatea. După aceea, lichidul este îndulcit, odată cu adăugarea de zahăr granulat, procesele de fermentare nu mai apar.

Procesul de pasteurizare are loc în etape:

• Sticlele cu vin se pun într-un bazin larg pe un suport - nu trebuie să atingă partea inferioară.
• Apa rece este turnată în bazin, așezată pe aragaz.
• La foc mic, apa este încălzită la 65-75 ^despreDIN.
• Bazinul este scos de pe foc, lăsat să se răcească.
• Sticlele sunt scoase, închise etanș și depozitate.

Prin pasteurizare, nivelurile de acid pot fi neutralizate și aroma și aroma strugurilor conservate.

Criostabilizare sau răcire

Acidul poate fi redus prin criostabilizare. Băutura este răcită timp de 14-21 zile la + 4-0 ^despreC. Dacă vinul rămâne acru, se păstrează la rece încă 20 de zile.

Stabilizarea prin temperaturi scăzute ajută la acidifierea vinului, promovează formarea unui sediment solid. Băutura se scurge din sediment, se filtrează, se toarnă în sticle sterile și se închide ermetic.

Adaos de sulfură

Puteți reduce nivelul acid al băuturii acasă cu ajutorul sulfării. Vinificatorii experimentați recurg la prelucrarea sulfului, pregătind o băutură alcoolică din struguri în cantități mari.

Dioxidul de sulf are un efect pronunțat antiseptic, antioxidant. Acționează ca un stabilizator și este utilizat pe scară largă în vinificație.

Sulfitarea se realizează în etapele inițiale ale pregătirii băuturii

• Pisicile cu sulf sunt utilizate pentru fumigarea butoaielor / sticlelor, sunt arse până la sfârșitul combustiei. După ce vor ieși, tot oxigenul se va evapora din recipient și va ucide bacteriile.
• Sulfitarea modernă presupune adăugarea de sulf pudră în băutură.
• Vinul este amestecat cu metabosulfit de pirosulfit / potasiu în proporții de 100 mg / l de lichid. Pulberea este diluată cu vin sau apă, agitată, turnată într-o sticlă comună. Când vinul este amestecat cu pirosulfit, se formează oxid de sulf - reacționează la acid, scade nivelul acestuia.

Sub rezerva proporțiilor, puteți face vinul dulce, fără amărăciune excesivă, amărăciune. Sulfitarea nu afectează gustul și aroma vinului. Folosind substanțe chimice în băuturi, acestea sunt diluate strict conform instrucțiunilor. O supradoză conferă băuturii un miros sulfuros neplăcut și dăunează corpului uman.

Fixarea vinului

Ridicați gradul de vin la 20-22 ^despreC poate fi utilizat cu elemente de fixare. Acest rezultat nu este obținut printr-un singur proces de fermentare.

Când atașați băuturi, trebuie să urmați regulile:

1. Când alcoolul ajunge la 13-14 ^despreC, băutura nu mai fermentează. Pentru a repara vinul, trebuie să adăugați zahăr, alcool, votcă. Puteți repara băutura în orice etapă. Alcoolul se amestecă cu sucul de fructe de pădure, vinul tânăr fermentat la sfârșitul gătitului.
2. Fermentarea pulpei de struguri nu trebuie stoarsă în timpul alcoolizării. Fructele de padure trebuie sa fie batute, amestecate cu sirop de zahar. Vinul în sticle este așezat la căldură, astfel încât să se fermenteze.Durata procesului este de 4-5 zile, în acest timp conținutul de zahăr scade cu 8-10%. După aceea, pulpa este stoarsă, sucul se amestecă cu 9% alcool.
3. Vinul se infuzează timp de o săptămână, se toarnă într-un recipient. Este important să nu exagerați cu alcool. Puteți crește gradul cu 1% cu alcoolul într-un raport de 1% din cantitatea de băutură de vin. Vodka se adaugă de două ori mai mult - 2% pe 1% vin. De exemplu, pentru a fixa 10 litri de băutură la 6%, se amestecă cu 600 ml alcool sau 1,2 litri de votcă.

Aruncă o privire de asemenea

11 rețete ușoare pas cu pas de vin de pere

Puteți îndulci vinul pentru a neutraliza aciditatea. Adăugând 20 g de zahăr la 1 litru de pulpă, puteți crește gradul cu 1%. Producătorii recomandă să nu exagerați cu zahăr - acest lucru va opri / încetini procesul de fermentare.

Îmbinând

Esența amestecului este amestecarea sucului acru cu dulce în proporții egale pentru a echilibra gustul și acidul. Este important să aveți în vedere următoarele nuanțe:

• Pentru amestecare, se recomandă utilizarea sucului din același fruct / fructe de pădure, dar de o varietate diferită. Fructele ar trebui să fie de aceeași culoare - struguri albastri cu mere albastre, verzi și verde.
• Când folosiți diferite fructe, gustul preparatului se deteriorează.
• Reducerea acidității cu suc este cea mai bună opțiune. Astfel se păstrează paleta gustativă strălucitoare și bogăția aromelor.

Dezavantajul amestecului este prezența vinului de desert cu o concentrație crescută de zahăr. Vinificatorii experimentați cu diferite soiuri de vin recurg la această metodă.

Cum să prevină apariția problemei

Puteți evita probleme atunci când faceți vin urmând aceste reguli:

• Zaharul granulat trebuie pus în conformitate cu rețeta. O cantitate insuficientă de zahăr granulat este plină de tulburări de gust, în special atunci când folosiți boabe acri / ușor dulci.
• O sticlă de vin este acoperită cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Acest lucru va ajuta la determinarea sfârșitului procesului de fermentare. Este important să sigilați recipientul ermetic - dacă intră oxigen, băutura se deteriorează.
• Atunci când alegeți fructe de pădure, se recomandă să acordați preferință epruvetelor dulci, aromate.
• Este necesară monitorizarea fermentației piesei - atunci când acest proces este întârziat, vinul începe să se oxideze.

Vinul acru va deveni spumos cu zahăr adăugat. Este bine ondulat, așezat pentru depozitare pe termen lung.

Ce să faci cu vinul dacă gustul nu poate fi corectat

Nu ar trebui să scăpați de vinul acru și îmblânzit. Poate fi utilizat în alte moduri:

• Lichidul acid este potrivit pentru oțetul de vin. Pulpa de struguri (1 l) se amestecă cu zahărul (20-25 g), se lasă la infuzat timp de 14 zile. Oțetul fermentat este turnat într-o sticlă, plosit, trimis în pivniță / frigider.
• Băutura acră este utilizată în scopuri culinare. Este potrivit pentru prepararea unui sos, peștele și carnea sunt marinate cu acesta. Acidul ajută la înmuierea fibrelor din carne, conferă produsului tandrețe și suculitate.
• Vinul fermentat este amestecat cu alte băuturi alcoolice. O opțiune populară este sangria - este preparată cu vin acru, limonadă, condimente și fructe.

Dacă problema este detectată din timp, acidul din vin poate fi neutralizat în faza inițială. Pentru a obține un produs de calitate, vinificatorii folosesc fructe coapte, suculente, cu zahăr. Dacă vinul rămâne acru, este folosit ca sos, oțet, aditiv la alte băuturi alcoolice.