Tehnologia pas cu pas despre cum se face vinul cu propriile mâini acasă
Producătorii păstrează secretele obținerii unei băuturi excelente și le transmit mai departe din generație în generație. Dar tehnologia de producere a vinului este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, cunoscând reguli simple, oricine poate pregăti o băutură pe cont propriu. Luați în considerare modul de a face vin de casă din struguri sau alte fructe și fructe de pădure. După ce tehnologia va fi stăpânită, vor exista rețete proprii și secrete care vor face ca băutura de casă să fie unică și rafinată.
Ce ai nevoie pentru a bea
Pentru a face vin folosind tehnologia casnică, veți avea nevoie de:
- capacitatea de fermentare a pulpei;
- sticle;
- împingător, amestecând cu paleta;
- garnitură de apă (mănușă);
- furtun flexibil pentru îndepărtarea vinului din sedimente.
Containerele și accesoriile sunt spălate, dezinfectate și uscate complet înainte de utilizare.
Etapele realizării vinului acasă
Este ca și cum natura s-ar asigura că oamenii ar putea face vin - substanțele care provoacă fermentația se găsesc pe fructe. Sarcina principală a vinificatorilor începători este colectarea și pregătirea corectă a materiilor prime, pentru a crea condiții pentru începerea procesului de fermentare. În producția ulterioară, este necesar să se urmeze secvența de lucru, pentru a menține intervalul de timp necesar pentru ca băutura să poată fermenta și matura.
Reguli de selecție și pregătire
Materia primă tradițională pentru vin este strugurii. Sortimentele de vin dau suc mai bun, fermentează. Cel mai bine este să le folosiți pentru gătit acasă. Reguli de bază pentru alegerea strugurilor:
- alegeți numai perii coapte complet - fără semne de imaturitate, deteriorare, deteriorare mecanică;
- curățarea se efectuează pe vreme uscată - nu trebuie să existe umiditate pe perii;
- strugurii nu sunt spălați - placa conține substanțe care declanșează fermentația;
- fructele de padure sunt scoase din perii.
Plantația este tratată cu substanțe chimice, dacă este necesar, cu mult înainte de recoltare, astfel încât să nu rămână urme de substanțe nocive pe fructe.
Măcinarea materiilor prime sau obținerea pulpei
Integritatea strugurilor trebuie ruptă pentru ca sucul să înceapă să se scurgă. Pentru a face acest lucru, strugurii sunt zdrobiți - cu mâinile, un cartof zdrobit. Compresia nu trebuie să fie puternică, pentru a nu deteriora oasele. Prin urmare, nu se folosesc amestecătoare, prese, mașini de tocat carne.
Puneți pulpa pregătită în recipiente care nu sunt supuse oxidării - în tigăi din oțel inoxidabil, emailate, din sticlă.În mod tradițional, se folosesc butoaie din lemn, care sunt spălate și uscate în prealabil.
Fermentarea pulpei
Recipientul cu albul de vin este acoperit cu o cârpă și legat pentru a exclude insectele. Compoziția se agită de 1-2 ori pe zi pentru a facilita fermentarea. Când toată prăjitura a ieșit la suprafață și s-a transformat într-o masă densă, aceasta este îndepărtată, stoarsă. Sucul trebuie să fie lipsit de particule de struguri.
Prepararea mustului
Sucul ar trebui să continue să fermenteze. Pentru a face acest lucru, este turnat într-un recipient care poate fi închis ermetic - sticle de sticlă, borcane, butoaie. Este necesar pentru a preveni contactul mustului cu aerul. Pentru aceasta se fac încuietori de apă. Recipientul este bine închis, un tub este introdus în capac, capătul este scos în apă.
În timpul fermentației, se formează gaze, astfel încât recipientul este umplut cu 2/3 din volumul său. Gazele vor ieși din sticlă prin tub. Cel mai simplu mod de a înlocui tubul de aerisire este de a pune strâns pe gât și a lega pe mănușa chirurgicală, făcând câteva găuri în cauciuc cu un ac.
Fermentarea și clarificarea mustului
Cum se asigură aroma și fermentarea corectă:
- sticla este păstrată în lumina directă a soarelui, într-o încăpere luminoasă;
- temperatura - 18-28 °, temperaturile scăzute opresc fermentația, temperaturile ridicate duc la formarea de alcooli care afectează gustul.
Majoritatea soiurilor de struguri necesită un plus de zahăr pentru îmbunătățirea aromei și menținerea fermentației. Se injectează de 2-3 ori în funcție de gustul mustului. Prima dată este la 2-3 săptămâni de la îmbuteliere.
Volumul de zahăr este de 50 de grame pe litru. O parte din lichid este turnată din sticlă, întregul volum de zahăr granulat este dizolvat și returnat în recipientul general.
Înainte de restul adăugărilor de zahăr, mustul trebuie gustat. Dacă este dulce, fermentația este activă, băutură prea tare și nu este necesară, nu se adaugă zahăr. În timpul fermentației, mustul se luminează treptat și se maturizează.
Clarificarea vinului cu gelatină
Gelatina va ajuta la eliminarea dregurilor din vin, la clarificarea, stimularea formării de sedimente. Pentru 5 litri de vin, luați o lingură incompletă de gelatină. Se toarnă cu o lingură de apă rece și se lasă să se dizolve și să se umfle (1-2 ore). Adăugați aceeași cantitate de apă clocotită, frământați până când este netedă. După răcire, se toarnă în vin cu agitare constantă.
Au pus băutura la re-fermentare timp de 2-3 săptămâni folosind un sigiliu de apă. Se așteaptă ca turbiditatea să precipite.
Separarea vinului din sedimente
Finalizarea fermentației este indicată de:
- nicio scurgere de gaz prin garnitura de apă (mănușă căzută);
- clarificarea și transparența lichidului;
- sediment format.
Vinul trebuie scurs rapid, astfel încât gustul să nu se deterioreze. Sticla este așezată pe o înălțime, un furtun flexibil este coborât și, după ce este aspirat, începe să se toarne într-un alt recipient. Este important să nu atingeți sedimentul - lăsați-l la loc.
Important: dacă vinul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr și puteți pune la fermentare suplimentară, prin instalarea unui sigiliu de apă.
Recipientul este umplut până la vârf, apoi are loc procesul de fermentare liniștită (inactivă). Vinul este scurs în mod regulat din drojdie.
Umplerea și depozitarea
Când precipitatul nu se mai formează, băutura este transferată în sticle, lăsând câțiva centimetri în fața plutei și sigilată. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat (pivniță). Maturizarea apare de la câteva luni la un an și jumătate. Calitatea se îmbunătățește constant.
Caracteristici de a face diferite tipuri de vin
Acasă, puteți face diferite tipuri de vinuri, inclusiv cea mai utilă băutură uscată, potrivit nutriționiștilor. Culoarea produsului depinde de strugurii folosiți, puterea depinde de procentul de zahăr și alcool.
Uscat
Pentru a prepara o băutură uscată, zahărul nu se folosește deloc - fermentația este asigurată de fructoză în struguri. Prin urmare, se aleg doar cele mai dulci soiuri de struguri - cu un conținut de zahăr de 15-22%. Dacă puneți vin din materii prime de calitate inferioară, nu mai este posibil să îmbunătățiți gustul.
Notă: vinurile uscate se obțin cu o tărie de 8-11 °, gustul depinde doar de calitatea strugurilor.
roșu
După clarificări în timpul fermentației, strugurii întunecați dau o băutură roșie. Acestea sunt cele mai astringente și aromate tipuri de vinuri naturale. Pentru a găti un produs de calitate, trebuie să mențineți o temperatură de 22-29 °. Cu cât strugurii sunt mai dulci, cu atât gustul este mai rafinat. Adăugarea artificială a unei cantități mari de zahăr nu este de dorit, în acest caz, nu va fi posibil să se facă vin cu un gust natural. Disponibilitatea apare la 2-3 luni de la îmbuteliere.
alb
Se recomandă să puneți vinuri albe pe sucul pur - componentele solide sunt separate imediat. Strugurii verzi sunt folosiți ca materii prime.
Este ușor și rapid să faceți astfel de băuturi - nu necesită mai mult de 2 luni pentru fermentarea liniștită.
Roz
Amestecarea strugurilor întunecați și verzi pentru a face vinuri de casă va produce o băutură de culoare roz. Este necesar să se pregătească compoziția, ținând cont de combinația de gusturi de struguri, fără a uita că soiurile întunecate sunt mai parfumate și mai fragede, se pot suprapune complet aromelor delicate a soiurilor ușoare.
fortificată
Pentru fabricarea vinului fortificat se folosesc următoarele tehnologii:
- aport crescut de zahăr - cu adăugarea de 1% nisip, cetatea crește cu 0,5%;
- fixare cu alcool - adaos admis - 2-15% din volum.
Rețineți că această din urmă metodă afectează gustul, introduce un miros alcoolic în produsul finit și îl privează de naturalețe.
scânteietor
Pentru a face ca vinul să fie spumant, acesta este turnat atunci când fermentația începe să slăbească (după 14-28 de zile). Pentru îmbuteliere, folosiți sticle de șampanie. Principalul lucru în gătit este să plutați corect cu plute naturale cu căpăstru. Pentru depozitare, sticlele sunt așezate cu o înclinare, astfel încât pluta să fie umedă.
Reguli de păstrare a băuturilor
Locul ideal de depozitare este un subsol întunecat, cu o temperatură constantă de 6-8 °. Acasă, trebuie să oferiți vinului un loc întunecat, cu o temperatură de 10-15 °. Umiditatea este menținută între 60-80%. Sticlele au nevoie de odihnă completă. Cu plute naturale, sticlele sunt așezate orizontal.
Retete populare
O rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului uscat - din soiurile dulci de Pinot Noir, Solaris:
- Prepararea sucurilor. Zdrobiți fructele și păstrați într-un recipient timp de 12-18 ore. Stoarceți sucul și turnați într-o sticlă.
- Instalați o garnitură de apă.
- Lăsați mustul să fermenteze timp de 3 săptămâni la o temperatură de 22-28 °.
- Scurgeți sedimentele. Lăsați-l să fie fermentat timp de 3 săptămâni într-un borcan închis.
- Se scoate din nou din sediment și se lasă încă o lună.
Se toarnă în sticle și se păstrează.
Cu propriile mâini, puteți face vin delicios din popularul soi Lydia. Veți avea nevoie de 3 kilograme de zahăr la 10 kilograme de materii prime. Pulpa se păstrează într-un recipient închis cu o cârpă timp de 5 zile. Apoi sucul este scurs și stors. Se toarnă într-o sticlă cu un sigiliu de apă sau o simplă mănușă de cauciuc, adăugând 2 kilograme de zahăr. Zahărul rămas se adaugă după 14 zile. Timpul total de fermentare este de 3-4 săptămâni. După îmbuteliere, păstrați în pivniță cel puțin o lună.
A face vinuri acasă este creativ și interesant. În procesul de pregătire, rețetele sunt îmbunătățite, vinificatorii dobândesc abilitățile și secretele necesare. Va pregăti mult timp pentru a pregăti vinul, dar rezultatul va fi rezultat.
