สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศที่มีกรดซาลิไซลิกสำหรับฤดูหนาว
กรดซาลิไซลิกซึ่งมีพื้นเพมาจากเปลือกต้นวิลโลว์และต่อมาถูกสังเคราะห์โดยราฟาเอลปิเรียนักเคมีชาวอิตาลีเป็นยาต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามนอกจากยาแล้วยังพบการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมสารกันบูดสารที่มีอยู่นี้มีบทบาทเป็นสารกันบูดเนื่องจากเก็บไว้ได้นานกว่าและไม่เสื่อมสภาพ พิจารณาคุณสมบัติของการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซาลิไซลิกและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ
ความละเอียดอ่อนของการปรุงมะเขือเทศด้วยซาลิไซลิกสำหรับฤดูหนาว
การเติมกรดซาลิไซลิกเมื่อเก็บรักษามะเขือเทศจะช่วยให้คุณสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดพิเศษซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ช่วยให้เก็บผักได้นานขึ้น วิธีนี้ไม่ได้ใช้การแปรรูปด้วยความร้อนทั่วไปของมะเขือเทศดังนั้นจึงคงรสชาติที่สดใหม่และมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด
สำหรับการบรรจุกระป๋องกรดซาลิไซลิกสามารถใช้ได้เฉพาะในรูปแบบผงโดยปฏิบัติตามปริมาณที่อนุญาตอย่างเคร่งครัด
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
มะเขือเทศเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการม้วนควรสุกมีสีที่สม่ำเสมอโครงสร้างฉ่ำหนาแน่นและมีเนื้อและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่ควรแสดงร่องรอยของการสลายตัวการติดเชื้อหรือความเสียหายอื่น ๆ ให้น้อยที่สุด
กรดซาลิไซลิกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดควรซื้อจากร้านขายยาเท่านั้น ต้องสดใหม่ดังนั้นอย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุ กรดที่มีอายุมาก (อย่างน้อยจากปีที่แล้ว) ทำให้เนื้อหาขุ่นมัวและบวมที่ฝากระป๋อง นอกจากนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยกรดซาลิไซลิก
ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการปั่นผักด้วยกรดซาลิไซลิกคือการปรุงอาหารแบบเย็น ด้วยเหตุนี้วิตามินและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ จึงไม่ถูกทำลาย แต่จะถูกเก็บรักษาไว้เกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม
สูตรอาหารที่นำเสนอนั้นง่ายมากในการเรียนรู้ดังนั้นแม้จะมีทักษะในการทำอาหารเพียงเล็กน้อยคุณก็สามารถปรุงมะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำมะเขือเทศได้ สิ่งนี้จะต้องมี:
- มะเขือเทศหวานหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- พริกหวาน 1 หรือ 2 เม็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- กรดซาลิไซลิกร้านขายยา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)
คำนวณจำนวนส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับหนึ่งกระป๋องสามลิตร
จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในภาชนะก่อนโดยเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้:
- ล้างและเช็ดมะเขือเทศที่คัดสรรมาอย่างดีบนกระดาษเช็ดมือ
- ล้างพริกหวานผ่าครึ่งเอาก้านพร้อมเมล็ดออกแล้วตากให้แห้ง
- ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางผลมะเขือเทศทั้งลูกที่มีรูปร่างสวยงามและขนาดกลาง
- หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นโดยไม่สมัครใจเอาจุดออกจากหางรวมทั้งชิ้นส่วนที่เสียหาย (ถ้ามี)
- พริกหวานสับพร้อมมะเขือเทศฝานและสมุนไพรหอมสดบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บีบน้ำจากมวลที่ได้แล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก
- เติมกรดซาลิไซลิก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้และผสมจนละลายหมด
- เติมเกลือแกงในปริมาณตามความชอบของคุณ
- ผัดมวลฉ่ำอีกครั้งแล้วเทลงบนมะเขือเทศทั้งหมดในโถ
- ม้วนด้วยฝาปิดที่เชื่อถือได้พลิกภาชนะคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม
คุณสามารถเตรียมบิดด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยใช้น้ำดอง ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- น้ำต้มเย็น 2.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือสินเธาว์หยาบ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
- กรดซาลิไซลิกผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละลายหมดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศในโถ จากนั้นม้วนฝาตามสูตรก่อนหน้านี้
น้ำมะเขือเทศกับซาลิไซลิก
น้ำผลไม้โฮมเมดที่ทำจากมะเขือเทศสุกที่เติมกรดซาลิไซลิกไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักและกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ผลมะเขือเทศสุก (ในปริมาณใดก็ได้);
- กรดซาลิไซลิกหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต่อโถสามลิตร)
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นให้เย็นและถูผ่านตะแกรงเกลือใส่น้ำตาลต้มและต้มต่อไปอีก 5 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการเติมกรดซาลิไซลิกในปริมาณที่ต้องการแล้วเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นปิดผนึกขวดคว่ำฝาลงและหุ้มด้วยผ้าห่ม
การจัดเก็บการอนุรักษ์เพิ่มเติม
ภาชนะที่มีมะเขือเทศกระป๋องควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว - สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นแห้งเย็นและมืด
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กรดซาลิไซลิกช่วยให้เก็บมะเขือเทศได้นานถึงสามปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
