5 สูตรมะเขืออบแห้งที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวอบแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลี เสิร์ฟพร้อมข้าวพาสต้ามันฝรั่งสลัดและของว่าง พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงทำให้แขกประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ - ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและเติมเต็มวิตามินที่บกพร่อง
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวแห้ง
มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนหรือวงกลมแล้วแต่สะดวก ความหนาของพวกเขาคือเซนติเมตร บางเกินไปจะแห้งและหนาจะใช้เวลานานในการแห้ง
วางผักที่สับไว้ในภาชนะลึกและโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นออกไปจากพวกเขา จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น ความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นมะเขือยาวด้วยเปลือก
วิธีการเลือกและเตรียมอาหาร
ควรเลือกมะเขือยาวที่โตเต็มที่โดยไม่มีความเสียหายหรือจุดไฟ ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน แต่ไม่ใหญ่ คุณต้องให้ความสำคัญกับพันธุ์ปลาย ล้างผักง่ายๆแล้วตัดปลายออก
วิธีการปรุงมะเขือยาว
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวตากแดด ได้แก่ เตาอบเครื่องอบน้ำมันและอาหารอิตาเลียน
ในเตาอบ
สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัมหรือที่เรียกกันว่าสีฟ้าคุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช 120 มล.
- เกลือทะเล 15 กรัม
- พริกไทยดำ 5 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- โรสแมรี่ 3 ก้าน
- โหระพาแห้งและออริกาโนอย่างละ 5 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผักที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบทาน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน
- วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C เว้นช่องไว้เล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ ควรมีความกว้างไม่เกินกล่องไม้ขีด
- จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงจึงจะแห้งสนิท จากนั้นให้เวลาเย็นสนิท
- กระเทียมสับและโรสแมรี่ที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นเข็มวางไว้ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
- เติมน้ำมันพืช. วางมะเขือยาวคลุมด้วยเครื่องเทศและน้ำมันทำซ้ำชั้น ผลมะเขือควรจุ่มลงในน้ำมันพราย
โถถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สามารถเสิร์ฟผักได้
ในเครื่องอบผ้า
คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผัก สำหรับสีน้ำเงิน 1 กก. คุณต้องใช้:
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมันพืช 120 มล.
- ใบโหระพาและโรสแมรี่แห้งอย่างละ 7 กรัม
- พริกขี้หนู 5 กรัม
- พริกแดงขมเล็กน้อย
- กระเทียมสองกลีบ
ผักที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากวางบนถาดที่แห้งแล้วอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 50 ° C และตั้งเวลาไว้ที่ 3 ชั่วโมง
ในขณะที่ผักกำลังแห้งคุณต้องเริ่มเตรียมไส้ น้ำมันและเครื่องเทศผสมในภาชนะแยกต่างหากเพิ่มกระเทียมผ่านเครื่องอัด
มะเขือยาวแห้งใส่ในโถฆ่าเชื้อที่เต็มไปด้วยน้ำสลัดและปิดฝาใส่ในตู้เย็น รับประทานหลังจาก 12 ชั่วโมง
เปิดโล่ง
สำหรับการอบแห้งกลางแจ้งให้เลือกผลอ่อนที่มีจำนวนเมล็ดน้อยที่สุด ล้างผักเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรมีขนาดประมาณ 1 ซม. หลังจากปูบนกระดาษที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 1 สัปดาห์
ต้องพลิกผักเป็นระยะเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กัน ปิดทับด้วยผ้าโปร่งด้านบน ใช้ที่แห้งและไม่มีร่างเพื่อทำให้แห้ง
นอกจากนี้ยังสามารถร้อยสายและตากในที่ร่มได้ อย่าให้แสงแดดตกบนผัก
ในภาษาอิตาลี
นอกจากมะเขือยาว 1 กก. แล้วคุณจะต้อง:
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
- พริกเล็ก
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
น้ำส้มสายชูเทลงในภาชนะเคลือบแล้วนำไปต้มผักที่เตรียมไว้วางไว้ในนั้น 3 นาที หลังจากโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ล้างด้วยน้ำไหลและสับผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกให้ละเอียด สีฟ้าและเครื่องเทศวางเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วเทน้ำมัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ในน้ำมัน
ผัก 1 ปอนด์จะต้อง:
- น้ำมันมะกอก 250 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
ในกรณีนี้จะใช้ผักที่แห้งแล้ว สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องอบผ้า ในการเตรียมไส้เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป
ชั้นมะเขือยาวในโถฆ่าเชื้อโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเทน้ำมันกระเทียม ปิดด้วยฝาและห่อด้วยผ้าห่ม วิธีนี้จะช่วยให้ผักได้รับรสชาติและกลิ่นหอมเร็วขึ้น
ตรวจสอบความพร้อม
ผักสุกนิ่มและยืดหยุ่นได้ ควรมีเปลือกแห้ง แต่ยังคงยืดหยุ่นได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผักจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นไม่เกิน 4 เดือน มะเขือยาวที่แห้งเต็มที่สามารถเก็บไว้กลางแจ้งในถุงที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 9 เดือน
ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำ
