8 สูตรไวน์ลูกเกดโฮมเมดง่ายๆ
แป้งที่ทำจากลูกเกดช่วยเร่งการหมักไวน์แบบโฮมเมด แต่องุ่นแห้งสามารถแทนที่ด้วยองุ่นสดได้อย่างสมบูรณ์ ข้อดีของไวน์ลูกเกดคือทำง่ายในฤดูหนาวเมื่อเถาวัลย์ของไร่องุ่นในประเทศกำลังพักผ่อน สูตรนี้จะให้ความสนใจกับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่อยู่ห่างไกลจากการปลูกองุ่นและชาวสวนที่มีประสบการณ์จะสนใจเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นสุกและแห้ง
คุณสมบัติของการทำไวน์จากลูกเกด
ยีสต์ป่าจะต้องอยู่บนผลเบอร์รี่แห้ง ดังนั้นจึงไม่ล้างลูกเกดก่อนแปรรูป
ไวน์จากองุ่นแห้งเตรียมในลักษณะเดียวกับของสด สาโทหมักเทลงในขวดที่มีซีลน้ำ ลูกเกดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในขั้นตอนนี้จะเห็นได้ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกเหมาะสำหรับการผลิตไวน์หรือไม่
หากฟองอากาศลอยอยู่บนผิวน้ำอย่างแข็งขันจะมีกลิ่นหอมของไวน์ปรากฏขึ้น - คุณจะได้ไวน์ที่ดี
เชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน ก่อนใช้คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเติมน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
กฎการเลือกส่วนผสม
สำหรับไวน์คุณควรเลือกผลเบอร์รี่:
- ขนาดกลาง;
- ใหญ่;
- ด้วยยีสต์สีขาวบาน
- หวานหลากหลาย
ลูกเกดที่นิ่มหรือแข็งเกินไปเป็นมันวาวชุ่มชื้นปราศจากยีสต์ป่า ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เนื่องจากการรักษาด้วยสารกันบูด
วิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน
เครื่องดื่มเตรียมไว้ในขวดแก้วพร้อมซีลน้ำ ในการขจัดก๊าซไวน์ให้ใส่ฝาพลาสติกพร้อมท่อที่คอของภาชนะหรือถุงมือยางทางการแพทย์มัดให้แน่นด้วยการเจาะที่นิ้ว
สูตรคลาสสิกปราศจากน้ำตาล
ส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ:
- องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม
- 0.5 ลิตรลูกเกด sourdough;
- น้ำพุธรรมดา 5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่ผลไม้แห้งในน้ำอุ่น 2 ลิตรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นนวดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ถ่ายโอนมวลลงในขวดเทน้ำลูกเกดและของสดที่เหลือบรรจุของภาชนะ
- เพิ่ม sourdough;
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วอุ่นทิ้งไว้ 3 วันสูงถึง +25 องศา
- เขย่าเมื่อโฟมก่อตัว
- ใส่ตราน้ำที่คอและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 60 วัน
- เมื่อไวน์หยุดเล่นให้ยืนยันภายใต้ตราประทับน้ำในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน
เทไวน์ใสที่ไม่มีร่องรอยการหมักลงในขวดที่เตรียมไว้
ตัวเลือกข้าว
ส่วนผสม:
- ลูกเกด 250 กรัม
- น้ำตาล 750 กรัม
- น้ำแร่ 2 ลิตร
- กรดซิตริก¼ช้อนชา
- ข้าวสวย 500 กรัม
- เพาะเชื้อเริ่มต้น 250 กรัม
เตรียม:
- เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะผสมกรดซิตริกและน้ำตาล
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนธัญพืชละลายแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เทข้าวลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้หนึ่งวัน
- เติมน้ำลูกเกดและแป้ง
- ผสมปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง
- เก็บในที่มืดที่ +20 องศาเป็นเวลา 2 วันจากนั้นยืนยันภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- เมื่อเสร็จสิ้นการหมักและการก่อตัวของตะกอนให้กรองเครื่องดื่มเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในที่มืดจนกว่าจะมีการชี้แจงเป็นเวลา 60 วัน
- กรองไวน์ให้เย็นในขวดที่สะอาดเป็นเวลา 3 เดือน
ไวน์ลูกเกดพร้อมข้าวเป็นประเภทของสาเกญี่ปุ่นซึ่งมีความเข้มข้น แต่นุ่มและมีความฝาดที่น่าพอใจ
ด้วยผลไม้แห้งในภาษาโปแลนด์
ส่วนประกอบ:
- น้ำ 5 ลิตร
- ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 500 กรัม
- เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำแห้งบลูเบอร์รี่หรือแบล็คเบอร์รี่ 100 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- ยีสต์ไวน์
เตรียม:
- แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น
- ทำน้ำเชื่อม
- บดผลไม้แห้งในเครื่องบดเนื้อใส่ขวดเทน้ำเชื่อม
- เพิ่มผลเบอร์รี่ยีสต์ผสมและปิดขวดด้วยผ้ากอซ
- เมื่อมวลเริ่มหมักใส่ซีลน้ำทิ้งไว้ 7-15 วัน
- กรองเครื่องดื่มที่ผ่านการหมักและมีน้ำหนักเบายืนยันภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลานานถึง 5 เดือนโดยทำความสะอาดเป็นระยะ ๆ จากตะกอน
ไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีใสและมีสีชมพู
สูตรน้ำตาล
ส่วนประกอบ:
- องุ่นแห้ง 600 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- ส่าเหล้า
เตรียม:
- ใส่ผลไม้แห้งบดแป้งสาลี 500 กรัมน้ำตาลในภาชนะหมักแล้วเทน้ำ
- คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
- ทิ้งไว้ 5 วันภายใต้ตราประทับน้ำจนกว่าโฟมและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น
- ระบายของเหลวหนึ่งลิตรเติมน้ำตาล 250 กรัมเทกลับและรออีกหนึ่งสัปดาห์
- เทน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2 เดือน
- หลังจากหยุดการก่อตัวของก๊าซให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น
- กรองเป็นระยะ
ความพร้อมของไวน์ขึ้นอยู่กับความโปร่งใส
พร้อมเบียร์
ส่วนผสม:
- ลูกเกด 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- เบียร์ 500 มิลลิลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- เทองุ่นแห้งบดด้วยน้ำทิ้งไว้ 3 วัน
- หลังจากการก่อตัวของโฟมยืนยันภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 15 วัน
- กรองสาโทเทลงในภาชนะอื่นผสมกับน้ำตาลและเบียร์
- มั่นใจในความเย็นเป็นเวลา 7 วัน
กรองไวน์สำเร็จรูป
ด้วยวอดก้า
ส่วนประกอบ:
- ลูกเกด 1.5 กิโลกรัม
- วอดก้า 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 2 กิโลกรัม
- น้ำ 8 ลิตร
- แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์
วิธีทำอาหาร:
- ผสมการอบแห้งน้ำตาลและแป้งในขวดเทน้ำ
- ปิดด้วยผ้ากอซรอการหมัก 3 วัน
- ใส่ตราประทับน้ำ
- เทเครื่องดื่มหมักลงในชามอื่นพร้อมกับตะกอน
- เพิ่มวอดก้าคนและเทลงในขวดขนาดเล็ก
หลังจาก 90 วันไวน์ก็พร้อม การเติมวอดก้าทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น
ด้วยชบา
ส่วนผสม:
- องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม
- ชบา 250 กรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- ส่าเหล้า
เตรียม:
- บดองุ่นเป็นเนื้อ
- เพิ่มชบาและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- ยืนยันภายใต้ผ้ากอซและซีลน้ำตามสูตรปกติ
Hibiscus ช่วยให้ไวน์มีรสเปรี้ยวสดชื่นและสีราสเบอร์รี่
กับลูกเดือย
ส่วนประกอบ:
- องุ่นลูกเกด 500 กรัม
- ลูกเดือยหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา
- 0.5 ลิตรของวัฒนธรรมเริ่มต้น
- น้ำสะอาด 4 ลิตร
สูตรอาหาร:
- เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับกรดซิตริกปล่อยให้เย็น
- เพิ่มข้าวฟ่างและทิ้งไว้ให้อุ่นสักวัน
- เทของเหลวด้วยลูกเดือยลูกเกดน้ำตาลแป้งลงในขวดหมักทิ้งไว้ 3 วันภายใต้ผ้ากอซ
- เก็บไว้ 2 เดือนภายใต้ตราประทับน้ำ
- ในตอนท้ายของการหมักเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดและทิ้งไว้ในที่มืดจนกว่าจะมีการชี้แจงโดยปราศจากตะกอนเป็นระยะ
- เทไวน์ที่กระจ่างใสลงในขวด
เครื่องดื่มจะสุกภายใน 3 เดือน
ยีสต์ไวน์ลูกเกด DIY
วิธีสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้น:
- บดลูกเกด 200 กรัม
- ใส่มวลลงในโถแก้ว
- เพิ่มน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำให้ทั่วสาโทลงบนพื้นผิว
- เก็บขวดที่ปิดด้วยผ้ากอซไว้ให้อุ่นจนกระทั่งหมัก
ที่อุณหภูมิ 18-25 องศาควรหมักเป็นเวลา 3-4 วัน
กฎการจัดเก็บ
ไวน์ลูกเกดจะอุ่นและแห้งที่อุณหภูมิ 10-25 องศา เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะมีความแข็งแรงดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงไม่ จำกัด
