Công thức đơn giản để chế biến món lecho từ ớt chuông cho mùa đông với bột cà chua
Hầu hết mọi công thức làm món lecho với tương cà chua và ớt chuông đều không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Các lựa chọn khác nhau về thành phần của sản phẩm và phương pháp chế biến bảo tồn: một số cung cấp cho hộp niêm phong mà không cần khử trùng, một số khác thì các hộp chứa đầy salad phải được khử trùng và chỉ sau đó đóng nắp. Nhưng tất cả các phương pháp được đề xuất đều có một điểm chung là mùi vị, hương thơm và màu sắc đẹp mắt của món salad.
Công thức cổ điển
Thu hoạch ớt chuông cho mùa đông theo cách cổ điển sẽ hấp dẫn các bà nội trợ không muốn mất nhiều thời gian chế biến cà chua. Bột cà chua được dùng thay cho cà chua tươi. Hạt tiêu ngâm chua có vị rất tuyệt. Một số người gọi phương pháp này là "lười biếng": với kỹ năng thích hợp, mất khoảng 30 phút để chuẩn bị đồ hộp, chưa kể thời gian chuẩn bị rau. Tất cả các nguyên liệu để bảo quản đều có thể mua ngoài chợ, và nếu bạn có rau từ vườn nhà thì càng tốt.
Bộ sản phẩm đựng salad 3 lít:
- rau diếp ớt đỏ hoặc vàng, có thành dày - 2 kg;
- tương cà chua - 350 g;
- giấm ăn 9% - 100 ml;
- dầu nạc (tốt nhất là chưa tinh chế) - 200 ml;
- nước lọc hoặc nước lắng - 600 ml;
- đường cát - 150 g;
- muối tinh - 1 muỗng canh. cái thìa.
Bạn có thể dùng muối thô, nhưng cần nhiều hơn một chút.
Quả tiêu rửa sạch, cắt dọc làm 2 phần, bỏ buồng hạt. Chúng được cắt thành các dải lớn, cố gắng để chúng dài ra: ở dạng đóng hộp, vết cắt như vậy trông rất đẹp. Đổ nước vào các món ăn và đặt tương cà chua. Đổ đường và muối vào, hòa tan, ngay sau đó cho dầu vào.
Nếu ai không thích mùi dầu chưa tinh chế thì có thể dùng dầu đã khử mùi, nhưng khi đó mùi vị và mùi thơm sẽ không giống như trong công thức nguyên bản cho món lecho tiêu cho mùa đông.
Trộn tất cả mọi thứ, rắc tiêu và nấu trong 18 - 20 phút.
Khối lượng cần được khuấy đều để không bị cháy. Cuối cùng, đổ giấm vào, khuấy đều lần nữa, để sôi rồi tắt bếp. Lecho được đóng gói trong các thùng chứa nóng. Các ngân hàng trước tiên phải được hấp trên ấm hoặc trong lò, và các nắp kim loại phải được nhúng vào nước sôi trong vài giây.
Công đoạn cuối cùng: bảo quản bằng khóa ghép. Ngoài ra, nắp vặn (hệ thống tháo xoắn). Trong cả hai trường hợp, món salad giữ được màu sắc tốt.
Với cà chua tươi
Để có món lecho tiêu với tương cà chua, bạn cần lấy cà chua tươi, gọt vỏ rồi xay nhuyễn. Khối lượng thu được được cho vào lửa và đun sôi cho đến khi mềm. Một số bà nội trợ loại bỏ hạt, nhưng điều này là không cần thiết. Chuẩn bị xong các nguyên liệu và hộp đựng còn lại, bạn có thể bắt đầu bảo quản lecho cho mùa đông.
Một bộ sản phẩm:
- tương cà tươi đặc - lọ 1 lít;
- salad hạt tiêu (tốt nhất là thịt) - 2 kg;
- nước suối hoặc nước giếng - 2 l;
- tỏi - 5 tép lớn;
- đường cát - 195 g;
- muối - 90 g;
- dầu nạc - 310 g;
- hành trắng - 750 g;
- cà rốt - 750 g;
- axit axetic - 2 muỗng canh. l.
Khi đóng hộp, ớt đỏ hoặc vàng có thành dày đặc biệt ngon và đẹp mắt, nhưng nếu không, ớt sẽ bị hỏng.
Sự đối xử
Nước được thêm vào hỗn hợp cà chua đặc để tạo thành một chất lỏng nhất quán. Đổ khối lượng vào một cái chảo lớn, muối, thêm đường và cà rốt nạo thô. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ trong 10 phút. Lúc này, hành tây và hạt tiêu đã cắt đôi, cho vào âu cà chua, đợi đến khi sôi, lại đun trên lửa nhỏ.
Sau 20 phút, thêm tỏi đã thái nhỏ, đổ dầu và giấm vào, đun sôi trong nửa giờ. Chúng được bày ra trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp và được khử trùng trong 15 phút, sau đó được đậy kín. Ớt sốt cà chua đã chuẩn bị sẵn trên bếp để nguội rồi đem đi hầm để bảo quản. Tương tự, lecho được làm từ ớt chuông với nước ép cà chua.
Với cà tím non
Công thức sẽ giúp ích nếu những món "màu xanh" là tốt, và tất cả các món ăn nhẹ truyền thống đã chán chúng. Cà tím cần được chế biến theo cách đặc biệt: cắt bỏ cuống, cắt khoanh tròn rồi bày ra đĩa, rắc một chút muối. Trong hình thức này, cà tím được để trong 30 phút, trong khi các nguyên liệu còn lại được chuẩn bị.
Sau nửa giờ, các lát cà tím được vắt kiệt, nước cốt được đổ. Bạn không thể giữ nó trong muối lâu hơn 30 phút, nếu không lecho với tương cà chua sẽ trở nên quá mặn đối với mùa đông.
Một bộ sản phẩm:
- cà tím non - 1 kg;
- salad tiêu - 1 kg;
- tương cà chua - 500 g;
- hành tây - 500 g;
- đường cát - 3 muỗng canh. cái thìa;
- nước - 500 ml;
- muối mỏ - 1 muỗng canh. cái thìa.
Trong phiên bản thu hoạch vụ đông này, quả tiêu được cắt cẩn thận thành 2 phần theo chiều dọc, lấy buồng hạt ra, cắt thành khối dài 3 - 4 cm, củ thoát khỏi vỏ, xắt thành nửa khoanh hoặc ống hút. Bột cà chua hòa với nước, khối lượng đổ vào nồi lớn, ướp muối, đường, khuấy đều cho tan hết hạt sạn, để sôi.
Cho hành đã chuẩn bị vào đun sôi, nấu trong 4 phút, sau đó cho các miếng cà tím vào cùng và hầm trong 11-12 phút trên lửa nhỏ. Thêm hạt tiêu salad và nấu thêm nửa giờ trong khi khuấy. Sau đó cho dấm vào, để sôi lại, đun khoảng 2 - 3 phút là có thể gói ngay vào lọ. Bạn có thể đóng nó bằng kim loại thông thường hoặc nắp vặn.
Đồ hộp đậy kín được lật lại cho thật kín và để trên bàn. Đắp chăn hoặc áo len để kéo dài thời gian làm mát. Khi khu bảo tồn nguội đi, và điều này sẽ xảy ra sau khoảng một ngày, nó có thể được đưa xuống hầm. Chuẩn bị hạt tiêu sốt cà chua cho mùa đông với cà tím không khó chút nào, vì vậy công thức này chỉ là một món quà trời cho những ai thích sự kết hợp nguyên bản của các sản phẩm. Thích nấu ăn! Thay vì cà tím, bạn có thể sử dụng bí xanh non, bí xanh sẽ tốt hơn, nhưng một loại khác sẽ làm được.
Nấu một món ăn nhẹ với bí ngòi cũng không khác gì, chỉ nên lấy ớt đỏ hoặc vàng để làm sáng lecho. Bạn không cần phải gọt vỏ bí ngòi.
Công thức hành tây và cà rốt
Lecho các loại là một chế phẩm ngon và lành mạnh, giàu vitamin khác nhau. Nó không khó để nấu nó, vì vậy ngay cả một tiếp viên mới làm quen với nó. Theo công thức này, thật đáng để làm món lecho từ ớt chuông với tương cà chua cho cả mùa đông: đến mùa xuân thì không còn gì bằng.
Một bộ sản phẩm:
- xà lách ớt dày - 1 kg;
- cà rốt - 400 g;
- củ hành trắng - 0,3 kg;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- tương cà chua - 500 g;
- muối thô - 50 g;
- dầu nạc (tinh chế) - 130 ml;
- 9% giấm - 50 ml;
- đường cát - 10 g.
Để làm lecho cho mùa đông với nước ép cà chua, bạn cần lấy nó gấp đôi so với dạng sệt.
Quá trình ngâm chua
Đồ hộp được hấp và đặt ngược trên bàn, các nắp được nhúng vào nước sôi trong vài giây, lấy ra và xếp cạnh nhau.
Quả tiêu rửa sạch, cắt dọc làm đôi, rút tổ hạt. Hạt tiêu được cắt thành các dải lớn dọc hoặc ngang. Cà rốt rửa sạch, nạo sợi, rửa lại một lần nữa rồi thái nhỏ hoặc cho lên cối xay có lỗ to để làm ống hút. Hành tây cắt nửa khoanh hoặc thành dải mỏng tùy thích.
Tỏi được đập dập bằng máy ép tỏi. Nếu cà chua nghiền được sử dụng thay cho bột cà chua, chúng được đun sôi cho đến khi đặc.
Dầu được đổ vào một con gà trống hoặc gà trống, đun nóng và đặt hành tây. Cần để lửa liu riu trong vòng 4 - 5 phút, tránh để chả khi xào chín mà không chuyển màu. Cà rốt, tỏi và hạt tiêu được thêm vào hành tây. Tất cả mọi thứ được trộn đều và hầm trong khoảng 10 phút. Pha loãng bột cà chua với nước và đổ hỗn hợp này vào rau. Món salad với nước ép cà chua cho mùa đông cũng được chế biến theo cách tương tự, chỉ không thêm nước.
Tiếp tục khuấy, nấu thêm 40 phút. Sau đó cho giấm vào, đun sôi hỗn hợp trong 3 phút, tắt bếp và gói ngay xà lách vào lọ. Chúng được đậy kín bằng nắp vặn hoặc loại thông thường, sử dụng chìa khóa đường may, và các lọ được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng nguội hẳn, lật ngược chúng lại và bọc trong chăn hoặc quần áo ấm. Sau đó, chúng được chuyển xuống tầng hầm, nơi phôi được cất giữ thành công trong suốt mùa đông.
