TOP 10 công thức làm nấm sò ngâm chua ngon cho mùa đông tại nhà
Nấm là món ăn truyền thống và yêu thích của mọi người trong ẩm thực Nga. Họ có thể trang trí bàn tiệc và làm cho bữa tối đơn giản nhất trở nên ngon miệng. Nấm sò được chế biến nhanh chóng, không cần chế biến và ngâm nước đặc biệt. Hãy xem xét các công thức nấu nấm sò ngâm chua đơn giản, giá cả phải chăng, không đòi hỏi nhiều thời gian và kỹ năng nấu nướng tuyệt vời.
Thành phần và đặc tính hữu ích
Nấm sò mọc ở rừng ôn đới, trên cây và gốc cây rụng lá. Nấm sống thành từng gia đình lớn (có thể lên tới 30 cây trở lên), tạo thành các mặt cắt nhiều tầng và liền nhau chặt chẽ. Họ thích thời tiết lạnh - tháng 9 và tháng 10.
Nấm non được dùng làm thực phẩm, vì khi già phần cùi trở nên dai và xơ. Hầu hết các bà nội trợ đều mua nấm sò về trồng công nghiệp trong nhà kính. Điều này đảm bảo thời gian thu hoạch chính xác và đảm bảo duy trì các đặc tính hữu ích, độ mọng nước và hương vị ngon.
Nấm sò có thể được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng do hàm lượng calo thấp và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Tại sao nấm non lại hữu ích:
- Hàm lượng calo thấp - 38-42 kcal.
- Vitamin. Hầu hết từ nhóm B, axit ascorbic, PP (hàm lượng cao gấp 5-10 lần so với hầu hết các loại rau).
- Protein - 15-25%. Nấm sò gần giống với thịt và các loại đậu bởi hàm lượng protein thiết yếu. Chúng tốt hơn tất cả các loại rau và có thể là một thay thế tốt cho các sản phẩm thịt không chỉ trong thời gian nhịn ăn.
- Carbohydrate. Khoảng 70% khối lượng, gần 20% là thức ăn dễ tiêu hóa.
- Khoáng chất - coban, kali, phốt pho, sắt và những chất khác.
- Lentinan. Polysaccharide ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u, tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Chất xơ có chứa chất loại bỏ độc tố. Chiết xuất từ nấm được sử dụng trong điều trị ung thư và các liệu trình hỗ trợ sau hóa trị.
- Statin (lovastatin) trong thành phần ngăn chặn sự tổng hợp cholesterol trong cơ thể. Nấm rất hữu ích cho bệnh xơ vữa động mạch, cải thiện sức khỏe mạch máu, giảm sự hình thành mảng bám.
- Chất béo được tìm thấy ở dạng axit không bão hòa đa - 2 miligam trên 100 gam.
Đặc tính hữu ích và công nghệ trồng đơn giản khiến nấm sò trở thành sản phẩm nấm phổ biến thứ hai được sản xuất ở quy mô công nghiệp (sau nấm champignons).
Nấm phát triển tốt trong các khu nhà mùa hè và ở nhà, trong một giá thể đặc biệt. Chúng có mùa sinh trưởng ngắn, bạn có thể trồng một mớ nấm non ngay trong căn hộ.
Trong quá trình xử lý nhiệt, một số đặc tính có lợi bị mất đi, nhưng nếu được nấu chín đúng cách, nấm sò sẽ bão hòa cơ thể với các khoáng chất, protein và polysaccharide có giá trị.
Cách sơ chế nấm ngâm chua đúng cách
Chọn nấm là bước đầu tiên để có món dưa chua ngon. Nấm sò non tốt có màu từ xám đến ngọc trai, còn tươi nguyên, không bị sờn. Nấm dày đặc, hết nấm. Mũ của những cá thể già có màu vàng be, trở nên xơ xác, mất mùi thơm và độ mọng nước.
Khi trồng tại nhà hoặc thu hoạch trong rừng, bạn cần nhớ rằng những con non là ngon và mềm nhất. Khi mua ở cửa hàng, bạn nên để ý nấm không bị hỏng và nhũn, nếu không sẽ không thích hợp để đóng hộp cho mùa đông.
Chân giò sẽ phải bị cắt bỏ, chúng sẽ làm giảm chất lượng của món ăn thành phẩm, vì chúng vẫn giữ được độ cứng ngay cả khi đã nấu chín.
Đối với dưa chua, bạn cắt bỏ chân, để lại một khúc nhỏ để không làm hỏng nắp. Trước khi rửa, hãy giũ sạch các mảnh vụn cỏ tích tụ giữa các đĩa. Cách tốt nhất để rửa sạch là dưới vòi nước chảy. Nếu nấm đang được chuẩn bị để đóng hộp cho mùa đông, hãy rửa chúng đặc biệt cẩn thận.
Chỉ nên ngâm nấm rất bẩn, trong hầu hết các trường hợp có thể làm được mà không cần ngâm.
Các mũ lớn cần được cắt sao cho tất cả các miếng có kích thước của nấm nhỏ nhất. Điều này sẽ cải thiện hương vị và hình thức của món ăn thành phẩm.
Nấm đã sơ chế, bây giờ bạn cần chọn phương pháp và nguyên liệu để ướp.
Lưu ý: ngâm chua là một phương pháp chuẩn bị sản phẩm để bảo quản lâu dài bằng cách sử dụng axit và muối để ngăn chặn tác động phá hủy của vi sinh vật. Với sự giúp đỡ của nước xốt, bạn cũng có thể cải thiện và thiết lập hương vị của nấm khi chuẩn bị một món ăn ngay lập tức.
Tùy chọn trống
Có thể nấu nấm sò tại nhà theo nhiều cách khác nhau. Với một lượng nhỏ nguyên liệu ướp, hương vị tự nhiên của nấm được giữ nguyên. Các chất phụ gia khác nhau vào thành phần chính sẽ làm thay đổi hương vị và mùi của thành phẩm.
Một công thức cổ điển cho mùa đông
Vào mùa thu, khi những khu rừng có nhiều nấm, bạn có thể chuẩn bị nấm sò để sử dụng sau này và bảo quản đồ hộp trong tủ lạnh hoặc ngay trong phòng có nắp đậy kín.
Để ướp 1 kg nấm sò, bạn cần:
- nước lọc - 0,7 lít;
- lọ và nắp đậy vô trùng;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- giấm ăn - 3 muỗng canh;
- thì là - 2 ô dù;
- tỏi - 2 tép;
- lá nguyệt quế - 2;
- hạt tiêu, allspice - 6-8 hạt.
Nấm được chần sơ qua nước muối hơi loãng. Khi nó sôi, hãy loại bỏ bọt, thời gian nấu - 15-20 phút. Nấm sò đã sơ chế xong cho vào rây hoặc chao. Đồng thời, phần nước xốt được chuẩn bị. Tất cả các thành phần, trừ giấm, được trộn đều và đun sôi trong 3-5 phút, giấm được thêm vào, giữ trên lửa thêm 1 phút. Thì là, tỏi vớt ra, xếp vào lọ.
Nấm nóng được bày ra hộp, đổ nước muối sôi vào, cuộn lại, gói cho đến khi nguội. Phương pháp nấu này tạo ra nước xốt nhẹ và trong. Sẵn sàng sau 3 tuần nữa.
Tại Hàn Quốc
Để nấu ăn, bạn cần một máy xay rau củ Hàn Quốc. Thành phần sản phẩm:
- nấm - 500 gram;
- cà rốt nạo - 2 miếng;
- nước - 0,7 lít;
- ớt - 0,5 miếng;
- muối, đường - để nếm,
- tỏi - 2 tép;
- Gia vị Hàn Quốc - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 50 ml.
Luộc nấm trong nước có pha muối và đường trong 15 phút sau khi bắt đầu sôi, vớt qua chao. Thêm cà rốt nạo, tỏi băm nhỏ, ớt, dầu, gia vị vào nấm nóng. Thêm một ít muối nếu cần thiết. Sẵn sàng là một ngày.
Với chanh
Đối với nước xốt, axit xitric được sử dụng. Sản phẩm bắt buộc:
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 2 miếng;
- chanh - 1 quả;
- nước - 0,5 lít;
- mùi tây, thì là - một bó;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- tỏi - 1 tép;
- hạt tiêu - 8-10;
- muối - 1 muỗng canh.
Chúng ta đun sôi nước, thêm nước cốt chanh, gia vị, một nửa số rau và nấm sò. Đun sôi trong 20 phút. Chúng tôi đặt nó trở lại trên một cái sàng. Trộn với hành, tỏi băm nhỏ, rau thơm, dầu. Đậy nắp trong 30 phút. Món khai vị đã sẵn sàng.
Với giấm táo
Giấm vào táo sẽ mang lại cho nấm của chúng ta một hương vị và lợi ích đặc biệt. Thành phần:
- nấm sò - 1 kg;
- giấm táo - 0,1 lít;
- đường - 50 gram;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- nước - 1 lít;
- tiêu đen để nếm;
- dầu thực vật - 100 ml;
- Lá nguyệt quế.
Cho muối vào nước sôi, xếp nấm. Đun sôi trong 10 phút. Đổ giấm, dầu và các nguyên liệu còn lại. Nấu thêm 7 phút. Đổ vào lọ cùng với nước muối. Ướp trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Với tỏi
Tỏi là gia vị tốt nhất cho bất kỳ loại nấm nào. Thành phần Marinade:
- nấm sò - 1 kg;
- tỏi - 5 tép;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- thì là - 2 ô.
Cho nấm sò vào thùng rộng, rắc tỏi băm nhỏ, muối, thì là. Nhấn xuống với một tải. Giữ ấm cho đến khi xuất hiện nước ép. Sau 3 ngày, chuyển sang chum, đổ đầy nước cốt, để nơi lạnh. Sẵn sàng - trong một tháng. Đường quê cũ, hóa ra rất ngon.
Với thì là
Thì là là một loại gia vị yêu thích của nhiều người, rất hợp với nấm sò. Nó là cần thiết:
- nấm - 1 kg;
- giấm - 3 muỗng canh;
- nước - 0,5 lít;
- thì là - một chiếc ô và một loạt các loại thảo mộc tươi;
- tỏi - 1 tép;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
- nguyệt quế - 2 lá;
- muối - 1,5 muỗng canh.
Đun sôi nấm trong nước muối với ô thì là, nguyệt quế và hạt tiêu trong 15 phút. Xả nước. Để ướp nấm sò, thêm rau thơm, tỏi, dấm. Chịu được 3-4 giờ. Món ăn có thể bảo quản được 3-4 ngày.
Một cách nhanh chóng để ướp
Để nấu nhanh, nấm sò sẽ phải đun lâu hơn trong nước ướp để ngấm gia vị tốt hơn. Thành phần sản phẩm:
- nấm sò - 0,5 kg;
- nước - 250 ml;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 30 ml;
- thì là - ô mai;
- nguyệt quế - 2 lá;
- muối - 1 muỗng canh;
- giấm - 3 muỗng canh.
Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào nồi và đun sôi trong 3 phút, thêm sản phẩm chính. Nấu trong 10 phút. Chúng ta để ráo, lọc lấy nước muối. Chúng tôi trở lại tất cả mọi thứ vào chảo và để nó sôi trong 10 phút nữa. Đổ vào lọ, để nguội. Thêm hành tây, rau thơm - món khai vị đã sẵn sàng.
Nấm sò tẩm ướp chiên
Nấm ngâm sẽ ngon và hài lòng nếu chúng được chiên trước. Nấm sò đã rửa sạch, cắt nhỏ để trên khăn lau thật khô. Nguyên liệu của món ăn cho 0,5 kg nấm:
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- Mù tạt Nga - 1 muỗng canh;
- tỏi - 1 tép lớn;
- Chanh;
- tiêu, muối vừa ăn;
- đường - 1 thìa cà phê;
- thì là tươi - một bó nhỏ.
Đun nóng dầu trong chảo rồi cho nấm, muối vào. Bạn cần đợi cho đến khi hết hơi ẩm và nấm sò chín vàng (khoảng 20 phút). Lúc này, chúng ta chuẩn bị nước xốt. Vắt nước cốt chanh, 3 muỗng canh là đủ. Trộn nó với đường, tiêu, mù tạt, tỏi giã nhuyễn, thì là băm nhỏ.
Lấy thìa nóng ra khỏi chảo, cho vào lọ, đổ nước xốt lên từng lớp, trộn nhẹ. Đậy nắp và cách nhiệt bằng khăn. Sau nửa giờ hoặc một giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng. Nó sẽ còn ngon hơn trong một ngày. Thời gian bảo quản từ 3-4 ngày.
Cách bảo quản nấm sò chiên xù được cho vào lọ vô trùng, phần dầu còn lại trong quá trình chiên được đổ lên trên. Đậy bằng nắp đã chuẩn bị sẵn, tiệt trùng ở nhiệt độ sôi nhỏ trong 60 phút, cuộn lại.
Quan trọng: khi sơ chế nấm lim kín cần rửa sạch, đảm bảo vô trùng, không vi phạm tỷ lệ axit và muối để không bị ngộ độc nấm, mầm bệnh sinh sôi nảy nở không có không khí trong nấm đóng hộp.
Cách bảo quản nấm trống
Nấm sò ngâm chua có thể được bảo quản đến 2 năm ở những nơi thoáng mát - hầm, tủ lạnh, nếu chúng được đậy kín.Đồ hộp có nắp đậy bằng kim loại được bảo quản ít hơn, chỉ một năm. Bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng nắp kính lên 2 năm.
Trong những căn hộ ấm áp, bạn không nên bảo quản nấm ngọc cẩu ngâm quá vài tháng. Trong trường hợp này, bạn cần chọn nơi thoáng mát nhất, tránh xa pin và ánh sáng mặt trời.
Nếu thực phẩm đóng hộp không được cuộn lại dưới nắp mà chỉ cần đậy kín bằng nylon, chúng sẽ được để trên các ngăn dưới tủ lạnh hoặc trong hầm. Thời hạn sử dụng là 3-5 tháng.
Nấm sò được bán ở các cửa hàng quanh năm. Không cần thiết phải thu hoạch chúng cho mùa đông. Một món ăn ngon và lành mạnh có thể được chế biến bất cứ lúc nào - hãy chiêu đãi bạn bè và đa dạng hóa thực đơn của riêng bạn.
