Thay giấm bằng axit xitric để bảo quản theo tỷ lệ nào
Có 2 thành phần phổ biến trong ẩm thực là giấm và axit xitric. Hầu hết các bà nội trợ thích dùng chanh để bảo quản vì tin rằng cách chế biến này trở nên hữu ích hơn nhiều so với giấm. Điều này có đúng không? Chúng tôi đề xuất xem xét các lợi ích, cũng như tỷ lệ chính xác của axit xitric và giấm để bảo quản.
Giấm hay axit xitric để bảo quản?
Để lựa chọn dùng để bảo quản bạn cần hiểu rõ công dụng của sản phẩm.
| Axit citric | Giấm |
| Thu được bằng một quá trình hóa học. Nếu giấm là tổng hợp và tự nhiên, thì không có lựa chọn nào khác - bột chanh sẽ chỉ là tổng hợp. Khi sử dụng đúng cách, thành phần giúp giảm trọng lượng dư thừa, cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn, đồng thời loại bỏ các hợp chất độc hại ra khỏi cơ thể. | Có một số loại giấm: giấm ăn, giấm táo, tổng hợp. Nếu sản phẩm là tự nhiên, thì nó chứa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, một số loại vitamin (đặc biệt là khi nói đến axit malic). Khuyến nghị chỉ sử dụng vẻ ngoài tự nhiên để bảo tồn. |
Mặc dù có tất cả các khía cạnh tích cực, giấm và chanh không nên được sử dụng cho:
- tăng tính axit của dạ dày;
- bệnh lý của hệ tiêu hóa;
- rối loạn thần kinh;
- đái tháo đường;
- huyết áp cao;
- rối loạn chức năng của thận.
Những sản phẩm này ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của men răng, có tác dụng phá hủy. Sự lựa chọn tốt nhất để bảo tồn là gì?
Người ta khuyến cáo rằng giấm tự nhiên được ưu tiên hơn là bột được tạo ra bằng hóa chất.
Làm thế nào để pha loãng tinh chất giấm?
Tại sao phải trả quá cao cho 9% giấm khi bạn có thể pha loãng tinh chất giấm đến tỷ lệ phần trăm mong muốn. Để tính tỷ trọng của nước và tinh chất không khó, bạn chỉ cần nhớ phép toán. Hãy xem làm thế nào để có được 9% từ axit 70%:
- Bản chất acetic chứa 70% chất, và chất lỏng pha loãng sẽ cần 100 ml.
- Phương trình biến ra (70 - 100) = (9 - x). 100 là lượng axit cần thiết, 70 là nồng độ tinh chất, 9 là nồng độ dung dịch cần thiết và x là lượng.
- Để giải quyết vấn đề, bạn cần 9 * 100/70 = 12,5.
Để có được 100 ml giấm 9%, bạn cần lấy 1 muỗng canh. l. 70% tinh chất và thêm nước đến 100 ml. Tương tự, bạn có thể tính toán bất kỳ nồng độ nào của giấm.
Làm thế nào để điều chế dung dịch axit xitric?
Một giải pháp của chanh được sử dụng trong nấu ăn để nấu ăn, cũng như một chất bảo quản và hương liệu.Sẽ không khó để chuẩn bị nó.
Để thu được dung dịch có nồng độ bằng 9%, bạn cần 2 muỗng canh. l. Hòa tan bột trong 100 ml nước ấm. Để có được chế phẩm ít axit hơn, chỉ cần sử dụng một thìa chất bột là đủ.
Chanh là một chất thay thế tuyệt vời cho giấm khi bảo quản cà chua, dưa chuột và các món ăn nhẹ khác cho mùa đông.
Để pha loãng axit xitric trong 1 lít theo tỷ lệ nào?
Để sử dụng trong nấu ăn, axit phổ biến hơn ở dạng lỏng, nhưng ở các cửa hàng, nó được bán độc quyền ở dạng bột. Làm thế nào để tạo ra 1 lít dung dịch đậm đặc từ nó.
Sản phẩm và hàng tồn kho:
- axit xitric (bột) - 500 g;
- nước lọc - 1 l;
- vật chứa sẽ không bị oxy hóa trong quá trình nấu nướng. Điều quan trọng là nó phải được vô trùng sạch sẽ.
Lượng bột đã chuẩn bị phải được đổ vào thùng chứa thích hợp. Đun sôi nước trong một bình chứa riêng. Điều này có thể được thực hiện trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Trong trường hợp thứ hai, cần phải nhớ rằng trong quá trình đun sôi, chất lỏng có thể bị tràn. Chính vì lý do này mà quá trình này phải được giám sát cẩn thận.
Thêm nước vào bột và khuấy đều. Dùng thìa nhựa. Lọc dung dịch thu được qua vải thưa và rây. Chờ cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Đổ chế phẩm vào một vật chứa thích hợp. Giữ lạnh. Nếu cần, dung dịch đậm đặc được pha loãng với nước.
Làm thế nào để thay thế axit xitric trong bảo toàn?
Việc thay thế trong quá trình đóng hộp sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại phôi. Khi làm món mứt, mứt từ quả mọng, không thể thiếu chanh, vì chính cô ấy đã tạo cho món ăn một hương vị hấp dẫn và lạ thường. Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế bằng vỏ chanh hoặc cam.
Các tùy chọn thay thế khác:
- quả mọng chua - quả nam việt quất, quả nam việt quất, quả lý chua đỏ. Trái cây không chỉ thay thế chất bảo quản mà còn tạo cho sản phẩm vẻ ngoài tươi sáng, mùi vị dễ chịu;
- nước trái cây tự nhiên - nam việt quất, nho, táo;
- giấm - táo, rượu, bàn.
Từ những điều trên, rõ ràng là thay thế chanh không khó. Có rất nhiều cách, và một số cách trong số đó bù đắp sự thiếu hụt của chanh, giúp cải thiện mùi vị và hương thơm của món ăn.
Trong quá trình thay thế, đừng quên về tỷ lệ sản phẩm, nếu không bạn có thể làm hỏng phôi.
