Công thức nấu ăn từ lá nho đóng hộp Dolma
Dolma trong lá nho đúng là được coi là một trong những món ăn phổ biến nhất ở các quốc gia vùng Caucasus và Trung Á, và được những người sành ăn tôn sùng vượt xa các vùng lãnh thổ được chỉ định. Công thức bảo quản lá nho cho dolma không hề phức tạp, nhưng một bà nội trợ chưa có kinh nghiệm cũng có thể làm được.
Nguyên liệu thô chất lượng cao nhất để làm dolma được thu hoạch trong quá trình ra hoa của nho. Những lá non mọng nước chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng có giá trị đối với cơ thể con người. Vào mùa xuân, họ thường nấu từ nguyên liệu tươi mới thu hoạch, và trong mùa đông, mùa hè và mùa thu - dolma từ lá nho ngâm. Theo các công thức, lá nho đóng hộp để dolma không bị mất chất lượng trong thời gian dài.
Các phương thức mua sắm được biết đến ngày nay
Ở các nước phương đông, lá nho thường được dùng trong nấu ăn, và bây giờ chúng bắt đầu phổ biến ở đây. Ngoài hương vị dễ chịu, chúng còn ảnh hưởng đến quá trình bình thường hóa lưu thông máu, giúp đối phó với chứng giãn tĩnh mạch và sưng tấy.
Được phép thu hoạch lá nho vào mùa đông với một số loại bảo tồn. Tất cả đều thích hợp để sử dụng cho các bức tường trong nhà. Phổ biến nhất:
- đóng băng;
- ngâm chua;
- ướp muối;
- chuẩn bị với muối khô;
- phương pháp đóng hộp khô.
Tất cả những công thức này cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong suốt cả năm. Đặc biệt chú ý đến trạng thái của nguyên liệu thô được thu hoạch.
Nó được cho là phù hợp nhất cho thu hoạch lá nho cho mùa đông giống đậu quả trắng. Chúng có lá mềm hơn với bề mặt mịn hơn, tỏa ra nhiều mùi thơm hơn trong quá trình nấu nướng, mang lại hương vị độc đáo cho món ăn.
Đóng băng
Phương pháp bảo quản này khá nhanh chóng và dễ dàng. Hầu hết tất cả các loại rau sau khi đông lạnh sâu đều có thể dùng làm thực phẩm mà vẫn bảo toàn được tối đa đặc tính và các nguyên tố vi lượng quý giá cho con người. Điều kiện chính là sự sẵn có của một tủ đông phù hợp.
Trước khi chuẩn bị nguyên liệu đông lạnh, cần cắt bỏ những tán lá non, không bị dập nát, cùng với cành giâm, rửa sạch và lau bằng khăn sạch. Sau đó gom thành từng đống nhỏ gồm 10 cái, dùng ống xoắn vặn chặt, bọc bằng màng bám và cho tất cả vào một túi nhựa lớn, gửi để bảo quản trong tủ đông.
Khi được yêu cầu, chúng phải được rã đông bằng cách đổ nước sôi lên trên chúng. Hương thơm và vị không bị mất. Khi bảo quản cần đảm bảo không để hơi ẩm đọng lại trên cây làm gián đoạn quá trình bảo quản.
Muối
Loại nho thu hoạch dolma này cung cấp 2 lựa chọn. Cách thứ nhất là có thể ướp muối trong thời gian ngắn, dưới lớp vỏ nylon, và tùy chọn thứ hai cho phép bạn bảo quản lá muối trong thời gian khá dài.
Tùy chọn số 1
Trước khi ngâm lá nho cho dolma, các cuộn được gói từ chúng. Sau đó, nó được đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị và đổ nước muối đậm đặc (đối với 1 lít nước - 100 g muối). Thùng được đậy bằng nắp nhựa và đưa xuống tầng hầm để bảo quản.
Ngay trước khi nấu, chúng được ngâm trong nước ấm. Điều này sẽ loại bỏ muối dư thừa. Với phương pháp bảo tồn này, lá nho mặn vẫn giữ được mùi thơm, nhưng mất đi một số đặc tính hữu ích.
Tùy chọn số 2
Một kiểu ướp muối khác vào mùa đông cho dolma bao gồm việc làm nóng chúng trước bằng cách đổ nước sôi vào thùng chứa. Bạn có thể lấp đầy chúng hai lần với khoảng thời gian từ 5 - 10 phút. Sau đó đổ nước muối sôi vào (1 muỗng canh. L muối trên 1 lít nước) và cuộn các lọ lại. Các loại lá muối này không cần ngâm trước khi sử dụng. Một số khuyên nên ướp muối với gia vị. Trong trường hợp này, 1 muỗng cà phê được thêm vào nước muối. muối và bột mù tạt, 2 - 3 hạt tiêu đen mỗi 1 lon.
Ở các nước phương đông, thùng được sử dụng để bảo quản lá nho cho mùa đông.
Ngâm chua
Phương pháp thu hoạch dolma cho mùa đông này là đáng tin cậy nhất và đã được chứng minh trong nhiều năm, không đòi hỏi chi phí lớn. Mặc dù tốn nhiều công sức hơn so với ướp muối hoặc đông lạnh đơn giản, nhưng kết quả là tuyệt vời. Lá nho ngâm cho dolma, có được vị chua dễ chịu và mùi thơm của gia vị, trở nên ngon miệng hơn.
Lá lốt rửa sạch, gấp 10 khúc rồi cuộn lại cho chặt. Sau đó, chúng được xếp trong lọ và đổ đầy nước sôi. Sau 5 phút chắt hết nước và đun sôi trở lại. Lá nho, được ngâm hai lần với nước sôi, được ngâm và đậy kín bằng nắp kim loại. Nước xốt được chuẩn bị theo tỷ lệ sau: 1 lít nước, mỗi thứ 1 muỗng canh. l. đường và muối và 2 muỗng canh. l. giấm 9%. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích nếu muốn.
Nếu một ống lá nho xoắn đang cố gắng rút ra, có thể cố định nó bằng cách buộc nó bằng chỉ hoặc dùng tăm chọc thủng.
Đóng hộp
Thực tế là lá khô đóng hộp có thể gây ngạc nhiên. Công thức nấu ăn như vậy bao gồm việc rắc chúng với muối ăn. Thực hiện từng bước công thức ngâm lá nho như vậy, đầu tiên các nàng đổ 10 viên muối đã gập lại với nhau. Sau đó, các lọ đã được đậy nắp kín được đặt vào một chậu nước để khử trùng.
Sau 10 - 15 phút sôi, bạn đậy chặt nắp lại. Cách bảo quản này giúp bạn không chỉ giữ được mùi thơm tự nhiên mà còn cả những đặc tính hữu ích.
Đại sứ khô
Đây là một cách khác thường chứng tỏ độ tin cậy. Bạn không phải mất quá nhiều thời gian. Lá đã sơ chế (rửa sạch và lau khô) được xếp thành từng chồng, rắc muối và cuộn lại. Các gói thành phẩm được đóng gói chặt chẽ trong một chai nhựa. Đậy nắp thùng chứa đầy và đưa đến khu vực bảo quản mát, tối.
Ngâm với cà chua
Những người thích thử nghiệm có thể thử một phương pháp khác bằng cách ngâm chúng trong nước ép cà chua. Lượng nước trái cây được lấy theo tính toán 300 ml trên 1 lít can bảo tồn.
Trước khi ngâm lá nho cho dolma, lá nho đã nhổ được cho vào bát nước mát khoảng 1 giờ. Sau đó, chúng được lấy ra và, sau khi gấp 10 mảnh, được xoắn lại thành một cuộn. Đầu tiên bạn đổ nước sôi vào một cái lọ vô trùng chứa đầy chúng, và sau một phần tư giờ thì rút hết nước.
Lúc này, nước cà pháo hơi sánh trên bếp đun sôi. Nó phải được đun sôi kỹ (khoảng 30 - 40 phút). Sau đó, đổ vào lọ và cuộn kín nắp.Mỗi hũ được úp ngược và phủ một tấm chăn. Chúng có thể được lấy ra để bảo quản sau khi đã nguội hoàn toàn.
