Công thức tốt nhất để cuộn từ đĩa rau - dưa chuột, cà chua và bí ngòi cho mùa đông
Dưa chua được bán ở bất kỳ siêu thị nào. Bạn có thể chọn rau cho mọi khẩu vị. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu có dưa chuột, bí xanh, cà chua và các loại rau tự làm trong nước. Làm thế nào để không nấu các loại cuộn - dưa chuột và cà chua, sốt bí ngòi, ớt chuông? Bạn luôn có thể chọn một công thức theo ý thích của mình chứ không phải công thức được cung cấp trong cửa hàng. Để tạo bất ngờ cho người thân và bạn bè thân thiết trong ngày lễ.
Đặc điểm bảo quản các loại dưa chuột, cà chua, bí xanh cho mùa đông
Các loại rau được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng bao gồm các loại rau khác nhau trong thành phần, hãy chọn các loại gia vị của nước xốt để thưởng thức.
Các loại đồ chua chứa giấm hoặc các chất thay thế của nó: axit xitric, hoa quả chua. Quá trình đóng hộp diễn ra theo hai cách. Trong phiên bản đầu tiên, nước ướp được đổ ba lần, các chum được đóng nắp, phủ một tấm chăn. Trong phiên bản thứ hai, nước xốt được đổ một lần, tiệt trùng.
Các loại rau muối được chuẩn bị sẵn trong chum, vại. Lên men tạo ra axit tự nhiên. Hộp đựng rau ngâm không bị tắc. Được đóng bằng nắp nylon, áp lực được lắp trên thùng.
Thành phần cho một bình 3 lít
Số lượng gần đúng của các thành phần chính:
- dưa chuột - 300 gram;
- cà chua - 1,5 kg;
- bí xanh - 2 miếng;
- ớt bột - 2 miếng;
- cà rốt - 1 miếng.
Gia vị cay:
- hạt tiêu đen - 6 miếng;
- allspice - 6 miếng;
- tỏi - 6 tép;
- thì là - 1 ô;
- lá nguyệt quế - 2 miếng.
Ai thích mùi thơm tươi sáng thì thêm 4 tép, 2 thanh cần tây.
Đối với nước xốt chua ngọt:
- nước - 1,5 lít;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 4 muỗng canh;
- giấm - 6 muỗng canh.
Tỷ lệ nước muối có thể được thay đổi, tùy thuộc vào sở thích. Đường có thể được uống trong 8 muỗng canh. Khi đó nước xốt sẽ ngọt. Trong phiên bản cổ điển, một lượng muối đường tương đương được sử dụng.
Có thể thay giấm ăn bằng giấm táo, giấm nho.
Cách chọn rau
Điều kiện chính mà nguyên liệu chính phải đáp ứng là trái cây lấy từ vườn, không bị hư hỏng.
Bí xanh được chọn có độ tuổi trắng đục, không có hạt, vỏ mềm, cùi dày. Nhìn bề ngoài, cuống không được rũ rượi, ngọn thứ hai phải đàn hồi. Cà chua phải có độ chín vừa phải. Quả chín quá sẽ thành cháo.
Dưa chuột phải có:
- gai đen;
- bình đẳng;
- với một lớp da cứng để móng tay được ấn qua. Chúng sẽ giòn khi bảo quản;
- không chín quá;
- có da xanh;
- không đắng.
Nên sử dụng các loại tráng miệng. Vị đắng vẫn còn trong dưa chua.
Chuẩn bị container
Khi bảo quản cần đặc biệt chú ý đến đồ đựng. Hộp đựng được lấy nguyên con, nguyên con - không có dăm. Các ngân hàng được khử trùng bằng nhiều phương pháp khác nhau. Các hộp đựng được rửa sạch trước bằng soda.
Dưới hơi nước
Trong cửa hàng, họ mua các nắp phụ với các lỗ được thiết kế cho cổ lon. Cho nước vào chảo, đun sôi, đặt chum vại, đồ đựng nửa lít khử trùng trong 5 phút, đồ đựng lít trong 10 phút, đồ đựng ba lít trong 15 phút. Nếu bình có cổ hẹp, hãy đặt chúng trên miệng của ấm trà.
Lò vi sóng
Nước được đổ vào mỗi thùng chứa "trên một ngón tay" và đặt trong lò trong 5 phút. Những can ba lít nằm la liệt.
Trong lò
Hũ khô được lắp với cổ chai. Nhiệt độ trong lò là nhiệt độ phòng. Lò được làm nóng đến 150 độ. Sau 15 phút lấy ra.
Tủ hấp
Các thùng chứa được lắp đặt giống như trong lò. Bật tùy chọn "Nấu ăn" trong 15 phút.
Quá trình nấu ăn
Các loại rau rửa sạch dưới vòi nước và lau khô. Nguyên liệu chính được để nguyên con, loại lớn được cắt thành từng khoanh. Gia vị xếp dưới cùng, rau củ xếp lên trên theo kiểu hỗn độn hoặc xếp thành từng lớp.
Dưa chua được đổ nhiều lần mà không cần khử trùng. Hai lần đầu tiên - nước sôi. Để nó ủ trong 20 phút giữa các lần trám. Lần thứ ba thêm muối và đường. Giấm được đổ vào lọ. Các thùng hàng được cuộn lại bằng nắp kim loại, úp ngược, phủ chăn.
Trong một công thức có khử trùng, nước ướp được đun sôi với muối, đường, giấm, đổ một lần. Các ngân hàng được đậy bằng nắp đậy, đưa đi khử trùng. Đối với điều này, đáy chảo được phủ bằng vật liệu, các ngân hàng được lắp đặt. Nước phải được đun nóng. Khử trùng bình 3 lít trong 25 phút. Các xi lanh được kéo ra ngoài và bịt kín. Bìa bổ sung là không cần thiết.
Điều khoản và quy tắc bảo quản lưu trữ
Công đoạn cuối cùng của quá trình đóng hộp là bảo quản an toàn. Rau ngâm không cần tiệt trùng bảo quản trong phòng mát được 6 tháng. Rau tiệt trùng giữ ở nhiệt độ không quá 20 độ trong 1 năm.
Rau muối dưới nắp ni lông bảo quản dưới hầm từ 3-6 tháng.
