Công thức ngâm lá nho cho mùa đông
Dolma được chế biến theo truyền thống với lá nho. Không giống như các cuộn bắp cải nhồi tương tự, các nguyên liệu có thể được tìm thấy vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, làm cho dolma trở nên khó khăn vào mùa đông và mùa xuân. Trong khi bắp cải được bán trong các cửa hàng quanh năm, lá nho chỉ có thể được tìm thấy vào mùa hè. Để nấu dolma, bạn cần thu hoạch lá nho cho mùa đông. Có một số lựa chọn để thu hoạch lá nho cho mùa đông.
Đặc điểm thu hoạch lá nho cho mùa đông
Để chuẩn bị tán lá cho mùa đông, trước tiên bạn cần quyết định thời điểm. Đối với dolma, lá non là thích hợp, bắt đầu xuất hiện trước khi cây nho ra hoa. Và nếu chúng ta cho rằng cây nho phát triển liên tục trong suốt mùa sinh trưởng, thì việc thu hái lá bắt đầu vào cuối mùa xuân và kết thúc vào mùa thu.
Chỉ lá nho trắng được sử dụng để nấu ăn. Những chiếc lá như vậy ngon ngọt và mềm mại, hoàn hảo cho dolma. Ở các giống màu đỏ, lá khô và gân guốc. Thịt băm trong đó sẽ bị khô, và bản thân lá sau khi nấu sẽ bị dai.
Lựa chọn và chuẩn bị lá nho
Để thu hoạch, lá nho được sử dụng, mọc xa đường. Lá Dolma phải mọng nước và non, có màu ngọc lục bảo nhạt. Chúng rất dễ phân biệt với những cái cũ. Ngoài ra, chúng phải không bị hư hỏng, vết côn trùng, vết bẩn hoặc mảng bám. Những chiếc lá được chọn khỏe mạnh và có khả năng phục hồi. Nếu cây gần đây đã được xử lý bằng hóa chất, thì bạn cần hạn chế lấy lá trong vài tuần.
Trước khi thu hoạch lá sung, bạn phải sơ chế trước. Phần lá đã cắt được cho vào thùng sâu và đổ nước máy mát vào. Mỗi tờ giấy sau đó được rửa kỹ lưỡng và kiểm tra lại. Sau khi mọi thứ được rửa sạch, chúng được bày ra một lớp mỏng trong bóng râm và phơi khô. Không cần thiết phải làm khô mạnh mẽ, điều chính là chỉ có nước làm khô và chúng không bị ướt.
Phương pháp thu hoạch nho xanh tại nhà
Có một số cách bạn có thể chuẩn bị lá nho cho mùa đông. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm. Bạn sẽ chỉ có thể chọn một loại nho lý tưởng cho mọi bà nội trợ nếu bạn thử tất cả các phương pháp thu hoạch nho xanh để chế biến món ăn Armenia này.
Đóng băng
Cách dễ nhất để chuẩn bị rau xanh cho dolma là đông lạnh chúng trong tủ đá. Trước khi đông lạnh rau xanh trong tủ đông, chúng được rửa sạch và làm khô.Điều chính là lá khô, nếu không nước sẽ đóng băng trên lá, ăn sẽ không ngon. Rau xanh được chất thành từng đống 15-20 cái và cho vào túi ni lông. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nhược điểm chính của phương pháp này là khó rã đông và sử dụng các loại thảo mộc để nấu nướng. Những chiếc lá đông lạnh rất dễ vỡ và gãy nếu di chuyển sai.
Ngâm chua
Nho xanh cũng có thể được ngâm trong mùa đông. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- gia vị (đinh hương, hạt tiêu);
- lavrushka;
- 1 muỗng canh. l. muối và đường thông thường;
- 1-2 muỗng canh. l. A-xít a-xê-tíc.
Đầu tiên, các lọ được khử trùng. Sau đó, gia vị và lavrushka được đặt dưới cùng, lá nho được trải lên. Đổ nước sôi vào và sau 3-4 phút nước được đổ vào bình chứa. Sau đó, nước này được cho vào lửa và đun sôi. Thêm muối và đường. Sau khi muối và đường tan hết, bạn cho giấm vào và đổ ngay nước xốt lên lọ. Đậy các lọ có nắp đậy. Phương pháp này sẽ giữ cho lá nguyên vẹn. Có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào. Chúng sẽ tạo thêm mùi thơm cho lá và dư vị cay dễ chịu. Điều này cần được lưu ý, bởi vì một món ăn như vậy không phải dành cho tất cả mọi người và không phải ai cũng sẽ thích nó.
Ướp muối trong lọ
Bạn có thể đóng rong nho trong lọ thủy tinh. Quy trình chuẩn bị muối trong chum như sau:
- Cuộn lá thành ống (một ống không quá 10 lá).
- Khử trùng ngân hàng.
- Nước sôi.
- Gấp các ống vào bình và đổ đầy nước, sau 10-12 phút xả hết nước.
- Sau đó lại đổ nước sôi vào các lọ.
- Xả nước lần nữa, thêm muối và đun sôi.
- Đổ nước muối ngập lá và đậy nắp lọ.
Đợi các hũ nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Đóng hộp khô
Bảo quản lá nho dolma cho mùa đông bằng phương pháp khô khá đơn giản. Các lá được xếp thành hình phong bì. Bạn cần chọn các loại rau xanh có kích thước bằng nhau thì sẽ xếp đều vào lọ. Mỗi phong bì không quá 10 cái.
Bạn không cần sử dụng gia vị, muối, hoặc thậm chí nước cho công thức này. Hũ đầy được đậy kín nắp, bọc trong khăn ấm và để ở nơi tối, mát trong một ngày. Sau 24 giờ, bạn cần lấy bình. Nếu nắp hơi phồng lên thì không sao, lá chưa biến mất. Cần làm lại phôi nếu nắp bị phồng mạnh. Theo cách đơn giản như vậy, lá nho được chuẩn bị cho mùa đông để làm dolma Armenia ngon ngọt.
Bảo quản bằng cách ướp muối khô
Một cách khác để thu hoạch nho xanh cho mùa đông là với sự trợ giúp của muối khô. Có rất nhiều công thức để làm rau xanh, nhưng đây là một trong những công thức đơn giản nhất. Sẽ dễ dàng hơn nếu chỉ đông lạnh rau xanh trong tủ đá.
Vỏ nho được rửa sạch dưới vòi nước và để khô trong vài giờ trong phòng mát.
Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lá khô hoàn toàn khi đặt lá vào lọ. Hũ muối đã được khử trùng.
Các lá được xếp thành ống hoặc hình bao. Điều chính là chúng không quá dày. Sau đó, các ô trống được xếp chồng lên nhau trong các hộp theo từng lớp. Khi lớp đầu tiên ở dưới cùng, nó được bao phủ bởi muối. Sau đó trải tiếp lớp thứ hai và rắc muối lần nữa. Điều này nên được thực hiện cho đến khi ngân hàng đầy. Sau đó, dùng nắp đậy kín các khay và để trong phòng mát.
Lưu trữ
Theo quy luật, thuận tiện nhất là bảo quản các lọ nho cho mùa đông trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Sau khi các thùng chứa thảo mộc đã nguội, chúng được chuyển xuống các ngăn dưới của tủ lạnh hoặc hạ xuống tầng hầm. Việc lựa chọn chỗ này hay chỗ kia không phải là điều cơ bản, điều chính yếu là chúng được bảo quản trong một căn phòng mát mẻ, nơi ánh sáng mặt trời chói chang sẽ không chiếu xuống.Bạn cần lưu trữ khoảng trống không quá một năm. Nếu chúng để lâu hơn, chúng sẽ mất hết hương vị và dolma dựa trên những loại rau xanh như vậy sẽ trở nên vô vị.
Các phôi được bảo quản ít nhất là trong tủ đông. Thời hạn sử dụng của chúng chỉ có sáu tháng. Nếu chúng nằm lâu hơn, thì chúng sẽ được ném đi một cách an toàn. Chúng không còn thích hợp để nấu nướng. Khi rã đông, chúng có nhiều nước và nhầy.
Tất nhiên, ngay cả với điều kiện lý tưởng lưu trữ nho những chiếc trống, dolma Armenia trên cơ sở của chúng không ngon và ngọt như từ những chiếc tươi. Trong trường hợp này, lá bắp cải là lựa chọn tốt nhất. Xét cho cùng, bắp cải nhồi và dolma không khác nhau là mấy. Và tốt hơn là nên thưởng thức dolma vào mùa ấm áp, khi lá nho được hái trực tiếp từ cây nho. Nhiều bà nội trợ lưu ý rằng lá thu hoạch cho mùa đông trở nên dai và thô, cho dù chúng được ngâm như thế nào.
