Những nguyên nhân chính khiến hũ dưa chuột phát nổ, cách đóng hộp tiết kiệm hoặc làm lại, liệu có ăn được không
Dưa chuột là một trong những loại rau củ đóng hộp thất thường nhất. Nó đáng để mắc một sai lầm nhỏ trong quá trình bảo tồn, và ngân hàng bị cháy. Đôi khi dưa chuột bị đục và mùi vị của chúng kém đi. Có thể có nhiều lý do khiến một số lọ dưa chuột phát nổ. Việc chuẩn bị không đúng sản phẩm chính hoặc không tuân thủ tỷ lệ thường dẫn đến sự cố như vậy. Việc chuẩn bị đúng các thùng chứa cũng đóng một vai trò quan trọng.
Nguyên nhân dưa chuột bị vón cục và nổ lon
Các lọ dưa chuột rất hay nổ. Đôi khi toàn bộ lô quay phát nổ, và đôi khi một hoặc hai trong số chúng. Lý do có thể:
- Hút khí trong khi lăn nắp.
- Chuẩn bị nước xốt không đúng cách.
- Chuẩn bị đồ hộp kém.
- Sơ chế rau không đúng cách.
Tất cả những điểm này phải được tính đến và các yêu cầu cần thiết phải được đáp ứng. Nếu không, bạn có thể ở lại mà không có dưa chuột cho mùa đông.
Sự xâm nhập không khí
Nếu không khí lọt vào lọ trong quá trình bảo quản, nó sẽ trở nên thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Để tránh điều này xảy ra, cần phải đổ nước muối vào lọ dưa chuột đến ngập đầu.
Nếu thực hiện bảo quản bằng phương pháp tiệt trùng thì sau khi lấy lon ra khỏi máy tiệt trùng, không được tháo nắp hộp. Nó phải được thắt chặt ngay lập tức. Do đó, các lọ có nắp đậy sẽ được khử trùng.
Nếu vì lý do nào đó mà cần thay đổi nắp, nó phải được tiệt trùng. Để làm điều này, nó được ngâm trong nước sôi trong vài phút, sau đó lấy ra và ngay lập tức thay đổi thành một ngân hàng. Các nắp được mở ra và thay thế bằng nắp khác rất nhanh để không khí không lọt vào trong lon. Và điều này nên được thực hiện vào thời điểm khi lon vẫn còn trong máy tiệt trùng hoặc vừa được lấy ra.
Nếu bạn làm điều này muộn hơn, có nguy cơ không khí xâm nhập và vi khuẩn phát triển.
Không khí cũng có thể lọt vào trong lọ nếu thợ nối không cuộn nắp kỹ. Trong trường hợp này, các ngân hàng chắc chắn sẽ bùng nổ. Chúng tôi cần thay đổi máy và cuộn tất cả các lon. Nhưng biện pháp như vậy có thể dẫn đến tình trạng ngân không nổ mà nước dưa trong dưa bị đục.
Để tránh trường hợp này xảy ra, bạn cần thay nắp đậy, tiệt trùng lại bảo quản và cuộn lại bằng máy đáng tin cậy.
Chuẩn bị nước xốt không đúng cách
Nước xốt dưa chuột được chuẩn bị với giấm. Nếu không đủ, hoặc không đúng cách, việc bảo tồn sẽ không hiệu quả.
Khi ngâm chua, hãy lưu ý để giấm bay hơi khi đun sôi.Vì vậy, khi chuẩn bị nước xốt, nó phải được thêm vào cuối cùng để nó được xử lý nhiệt tối thiểu. Lựa chọn tốt nhất là khi giấm được thêm trực tiếp vào bình.
Thật tệ khi tỷ lệ không được tôn trọng và ít giấm được thêm vào. Trong trường hợp này, nước xốt trở nên kém cô đặc và không thực hiện tốt các chức năng của nó.
Với các thành phần khác cũng vậy. Muối và đường nên được thêm vào tùy theo công thức. Nếu không có đủ chúng, dưa chuột sẽ lên men và bị đục.
Chuẩn bị đồ hộp kém
Để nấu dưa chuột muối hoặc dưa chuột muối, bạn cần chuẩn bị đúng cách các hộp đựng cho chúng. Chúng thường được ướp trong lọ thủy tinh. Chúng phải được tiệt trùng trước khi sử dụng. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó:
- Hũ được tiệt trùng tốt trong lò. Trước khi khử trùng, chúng được rửa sạch bằng chất tẩy rửa, tráng và chuyển sang nước thủy tinh. Sau đó cho các lọ vào lò nướng trên khay nướng và đun nóng đều. Nếu các lọ nhỏ và vừa vặn trong lò tại một thời điểm, chúng sẽ được để trong lò cho đến khi sử dụng. Nếu cần nhiều lon hơn, chúng được lấy ra và đặt trên một chiếc khăn sạch là ủi.
- Tiệt trùng đồ hộp bằng hơi nước nóng khá hiệu quả nhưng lại mất thời gian, vì bạn phải xử lý riêng từng loại. Họ chọn những món ăn mà bạn có thể úp ngược cổ lọ xuống. Ấm trà hoặc cốc tráng men phù hợp nhất cho việc này. Nếu hộp đựng không vừa vặn, bạn có thể nhét thứ gì đó vào ấm, ví dụ như thìa. Đổ một ít nước vào đáy và đun sôi. Đảm bảo rằng hơi nước vào bình và hấp chín kỹ. Nếu ngân hàng không được cài đặt chính xác hoặc hấp thụ trong một thời gian ngắn, sẽ không có kết quả khả quan.
- Bạn có thể đun sôi lọ trong nước trong một cái bát lớn. Nhưng việc khử trùng như vậy kém hiệu quả hơn, vì không thể đạt được nhiệt độ trên 100 độ.
Nếu đồ hộp được tiệt trùng kém hoặc để lâu sau khi tiệt trùng thì chất lượng đồ hộp sẽ giảm tốt nhất. Nhưng thường xuyên hơn chúng phát nổ và không sử dụng được.
Chuẩn bị dưa chuột không đúng cách
Để món dưa muối chua trở nên ngon và không bị nổ, bạn không được mắc những sai lầm khi sơ chế rau:
- Nếu bạn hái dưa chuột trong thời tiết mưa, chúng sẽ nhanh hỏng và không nổi. Tốt hơn là sử dụng dưa chuột như vậy để lên men hoặc để lắng trong vài ngày. Nhưng đồng thời, hãy đảm bảo rằng chúng không bị xấu đi.
- Để làm cho dưa chuột giòn, chúng cần được ngâm trong nước 3 giờ. Nếu điều này không được thực hiện, chúng trở nên mềm và vi khuẩn có thể phát triển.
- Dưa chuột rửa không kỹ là nguồn nhiễm vi khuẩn. Escherichia coli, mầm bệnh ngộ độc thịt và các vi sinh vật khác có thể lắng đọng trên chúng cùng với bụi bẩn.
- Bạn không thể ngâm dưa chuột có dấu hiệu thối rữa, chúng đảm bảo sẽ bùng nổ bảo tồn. Tốt hơn là làm sạch chúng và sử dụng chúng trên món salad.
Bằng cách đáp ứng các yêu cầu như vậy, việc đóng hộp có thể đạt được mà không bị thất thoát.
Thời gian tiệt trùng không đủ
Trong các công thức nấu ăn, thời gian tiệt trùng được đưa ra có điều kiện. Điều xảy ra là nó đã được khử trùng, như đã viết trong công thức, nhưng dù sao thì quả dưa chuột vẫn phát nổ. Để tiệt trùng đúng cách, bạn cần quan tâm đến các yếu tố sau:
- Dưa chuột nhỏ được khử trùng ít hơn dưa chuột lớn - giống như đồ hộp.
- Khi bắt đầu tiệt trùng, nên để lửa nhỏ để bột có thời gian hâm nóng đều.
- Dưa chuột thành phẩm nên đổi màu.
- Tốt hơn hết là bạn nên cho rau xanh và tỏi vào nước xốt chứ không nên cho vào lọ, nếu đóng hộp bằng cách hấp.
Tuân thủ các quy tắc này sẽ cho phép bạn bảo quản dưa chuột chất lượng cao cho mùa đông.
Tại sao lon bị lật và bọc?
Phải lật ngược nắp lon đã cuộn lại để nắp ấm lên tốt.Sau đó các ngân hàng phải được bao bọc trong một tấm chăn. Điều này được thực hiện để các ngân hàng từ từ đóng băng. Lúc này, quá trình khử trùng vẫn tiếp tục diễn ra trong chúng.
Nếu mọi thứ được thực hiện đúng, có thể quan sát được lớp bảo quản trong suốt đẹp đẽ vào ngày hôm sau. Nếu mắc sai lầm, nước xốt sẽ bị đục và lọ sẽ bị phồng lên.
Dưa chuột bị đục có thể làm lại được không?
Nếu dưa chuột bị đục mà lọ vẫn chưa hết sưng thì bạn vẫn có thể làm lại. Để thực hiện, bạn hãy mở nắp, để ráo nước, rửa dưa chuột bằng nước sạch.
Hãy chắc chắn để nếm chúng. Nếu giấm đã được sử dụng, hương vị có thể thay đổi và không thể làm gì được. Nhưng nếu dưa chuột ngon, giòn và không bị xèo thì có thể đậy vung lại.
Để se lại những quả dưa chuột bị vẩn đục, bạn cần chuẩn bị nước ướp mới và đổ vào lọ. Trong trường hợp này, tỷ lệ phải giảm một chút, có nghĩa là dưa chuột đã hấp thụ một số thành phần.
Ăn dưa chuột ngâm nước muối đục có sao không?
Nếu dưa chuột đóng hộp bị đục nhưng hương vị vẫn chưa giảm, bạn có thể ăn nếu chúng mới đóng hộp.
Nếu niêm phong được bảo quản lâu ngày và bắt đầu bị vẩn đục, rất nguy hiểm khi sử dụng. Vi khuẩn gây ngộ độc phát triển trong thực phẩm đóng hộp, và không có gì đảm bảo rằng chúng sẽ không xuất hiện lần này. Không phải lúc nào các bác sĩ cũng có thể cứu khỏi căn bệnh nguy hiểm này, vì vậy nó không đáng để mạo hiểm.
Cách giải cứu dưa chuột bị nổ
Nếu một lọ dưa chuột bị nổ, nó sẽ không thể hồi sinh nó được nữa. Ngay cả khi bạn rửa sạch mọi thứ và thay đổi nước xốt, quá trình lên men đã bắt đầu và tất cả các hoạt động sẽ vô ích.
Và phải làm gì nếu không có gì có thể sửa chữa, và thật đáng tiếc khi vứt bỏ những quả dưa chuột? Chỉ có một lối thoát, hãy gửi chúng đi lang thang. Kiểm tra nếu rau không có mùi khó chịu thì đậy nắp ni lông rồi đem xuống hầm. Tuy nhiên, những thực phẩm như vậy không nên ăn sống. Tốt hơn là nấu dưa chua hoặc ngâm chúng.
Cách tránh lọ dưa chuột phát nổ
Để lon có thể đứng tốt, việc cuộn chúng lại một cách chính xác là chưa đủ. Việc bảo quản đồ hộp đúng cách cũng đóng một vai trò quan trọng.
Bảo quản đường nối ở nơi mát mẻ và tối. Hầm, tầng hầm và phòng giữ lạnh thích hợp cho việc này. Trong thời tiết nắng nóng, nguy cơ cháy nổ trong thực phẩm đóng hộp tăng lên, vì vậy bạn cần theo dõi nhiệt độ của cơ sở.
