TOP 3 công thức đơn giản để ngâm mận cho mùa đông trong lon
Mận là một trong những loại trái cây tốt nhất để bảo quản. Ưu điểm chính của nó là hương vị phong phú và khả năng giữ hình dạng tốt trong quá trình xử lý nhiệt. Trên Web, bạn có thể tìm thấy hàng ngàn công thức làm mứt và các món hấp dẫn từ mận, nhưng ngày nay bạn hầu như không làm ai ngạc nhiên. Điều tương tự không thể nói về mận ngâm - một món khai vị khá hiếm nhưng ngon, hơn nữa lại rất dễ chế biến.
Bí quyết nấu ăn
Không phải tất cả các giống đều thích hợp để ngâm mận. Giống "Hungary" (còn được gọi là "Ugorka") được coi là tối ưu về hương vị và đặc tính. Những quả mận này chắc, cùi dày, giữ được hình dạng tốt khi xử lý nhiệt.
Để giữ độ đàn hồi của trái cây, rượu cognac được thêm vào nước xốt - với một lượng tượng trưng (1-2 muỗng canh trên 1 kg trái cây). Cognac không chỉ cải thiện chất lượng của trái cây. Nó cũng mang lại hương vị cay và hương thơm tinh tế.
Hầu hết các công thức nấu ăn đều chứa giấm. Không có khuyến nghị rõ ràng nào liên quan đến loại của nó: bạn có thể sử dụng cả giấm ăn thông thường và giấm táo hoặc rượu - bất cứ ai thích loại nào.
Chuẩn bị vật chứa và sản phẩm
Khi chọn quả để ngâm, ưu tiên những quả chắc, không bị hư, không chín hẳn. Điều này sẽ giúp món ăn không bị nát. Trước khi nấu, quả được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả có khuyết điểm, cắt bỏ cành và rửa sạch dưới vòi nước.
Cũng như bất kỳ cách bảo quản nào, mận ngâm lăn cần tiệt trùng đồ hộp. Tiệt trùng có thể được thực hiện theo bất kỳ cách nào đã biết:
- trên nồi xông hơi: nước được đun sôi trong một cái chảo, sau đó đặt một cái chao hoặc rây, và những cái chum được đặt trên đó với cổ họng hướng xuống. Thời gian khử trùng - 10-15 phút;
- trong lò: đồ hộp đã rửa sạch được đưa vào lò nướng được làm nóng trước đến 160 độ và để ở đó trong 10 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của đồ đựng;
- trong lò hơi đôi hoặc lò vi sóng theo hướng dẫn sử dụng của kỹ thuật.
Làm thế nào để ngâm mận cho mùa đông trong lọ?
Ướp mận khô cho mùa đông không khó hơn so với việc làm mứt hoặc món trộn từ nó. Trong trường hợp này, bạn có thể cuộn lại trong lon theo cách thông thường hoặc thanh trùng.
Công thức đơn giản
Cách dễ nhất để nấu mận khô là ngâm chúng nguyên con, ngay với xương.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- mận - 1 kg;
- nước - 0,75 l;
- đường - 1 ly;
- axit xitric - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hồi - 1 cái;
- hạt tiêu đen - 3-5 hạt đậu Hà Lan;
- đinh hương - 3-5 chiếc;
- quế - 0,5 que;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc;
- rượu cognac - 1 muỗng canh. l.
Chọn những quả mận chín cứng, không có khuyết tật bên ngoài, cắt bỏ phần hom và rửa sạch.Sau đó đặt chặt vào lọ có thể tích mong muốn.
Đun sôi nước trong chảo rồi đổ ngập mặt mận. Để trái cây nguội.
Bây giờ xả nước trở lại chảo, thêm các thành phần còn lại (trừ cognac) và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút sau khi sôi. Thêm cognac vào nước xốt hai phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt.
Đổ nước xốt cay đã chuẩn bị lên mận khô trong lọ và cuộn chúng lại theo cách thông thường: dùng chìa khóa hoặc nắp vặn đặc biệt. Món ăn của bạn đã sẵn sàng!
Không khử trùng gia vị
Bạn sẽ cần:
- mận khô -1 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu - 12 chiếc;
- hoa hồi - 4 cái;
- đinh hương - 6-8 chiếc;
- quả bách xù - 3-4 chiếc;
- quế - 2 que;
- giấm ăn - 100 g;
- thì là - 1-2 nhánh;
- cải ngựa - 1 tờ.
Chuẩn bị quả: rửa thật sạch, gọt bỏ phần hom, kiểm tra độ hư hỏng và độ cứng của quả. Cắt đôi quả mận mà không cần khoét lỗ.
Cho nước vào nồi, trộn muối, đường và gia vị: hạt tiêu, hoa hồi, đinh hương, quế, bách xù - và để lửa lớn. Khi nó sôi - lấy chảo ra khỏi nhiệt, đổ giấm vào. Nhúng mận vào nước xốt đã hoàn thành và để yên một lúc.
Cho lá cải ngựa với thì là vào một cái lọ nhỏ và thêm mận với nước xốt. Gửi phôi thu được để thanh trùng trong nồi cách thủy 10-15 phút. Mận ngâm đã sẵn, để nguội cho vào chỗ tối, mát.
Với đinh hương
Có rất nhiều công thức để làm món mận ngâm với đinh hương. Đinh hương được tìm thấy trong hầu hết các công thức nấu ăn mặn. Nhưng nếu bạn là một fan hâm mộ của đinh hương như một loại gia vị chủ đạo, thì công thức này chỉ dành cho bạn. Bạn sẽ phải kiên nhẫn, bởi vì quá trình nấu ăn không nhanh chóng, nhưng nó đáng giá!
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- mận - 2 kg;
- đinh hương - 5 g;
- lá nguyệt quế - 7-8 g;
- giấm - 200 ml;
- đường - 600 g
Luộc sơ qua mận, rửa sạch. Cho lá nguyệt quế và đinh hương vào hộp đựng trái cây, trộn đều.
Cho giấm và đường vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Đổ xi-rô thu được lên mận và ủ chúng trong 12 giờ.
Đừng lo lắng về việc nước xốt sẽ ra một chút. Mỗi lần, số lượng của nó sẽ tăng lên do nước mận riêng.
Sau 12 giờ, để ráo nước ướp và đun sôi. Sau đó đổ đầy mận vào chúng một lần nữa và để trong 12 giờ. Lặp lại các bước này năm lần.
Trước khi đun lần cuối, rải đều các loại gia vị trong lọ, cho mận vào và đậy nắp đun sôi. Vặn các nắp lại và để ở nơi thoáng mát trong một tháng.
Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
Giống như bất kỳ cách bảo quản nào khác, mận ngâm cần được bảo quản ở nơi tối và mát. Tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn là lý tưởng nếu trời không nóng.
Nếu mận đã ngâm không bị rỗ thì bảo quản được 3 năm, giữ được độ tươi ngon. Nếu xương không được loại bỏ trong quá trình chuẩn bị, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 1 năm do axit hydrocyanic, chất này dần dần bắt đầu xâm nhập từ hạt vào nước xốt.
Nếu được bảo quản đúng cách, mận khô thanh trùng vẫn giữ được hương vị và chất lượng trong vòng 1 năm.
