TOP 18 công thức làm bắp cải muối chua cho mùa đông tại nhà

Một trong những cách phổ biến để làm cho chế độ ăn mùa đông của bạn trở nên đa dạng và cân bằng là ướp gia vị. Bắp cải muối chua cho mùa đông là một món ăn tốt trong đó toàn bộ lượng vitamin và nguyên tố vi lượng có trong một sản phẩm tươi được bảo toàn. Phương pháp này thực tế không liên quan đến xử lý nhiệt, và một số lượng lớn các công thức nấu ăn và nhiều loại nguyên liệu có thể đáp ứng khẩu vị bất chợt nhất.

Sự tinh tế của bắp cải muối chua cho mùa đông

Ướp là một phần của nấu ăn. Bắp cải đóng hộp với giấm là một món ăn nhẹ, thích hợp làm món ăn kèm cho các món thịt và cá, có thể là một phần không thể thiếu của súp bắp cải và nhân bánh.

Nhưng để các món ăn có độ cay, cay vừa phải, bạn cần tuân thủ một số quy tắc sau:

1. Chỉ nên ướp ở nhiệt độ phòng.
2. Không nên ngâm bắp cải non. Cần lấy giống giữa vụ và muộn có lá mọng nước.
3. Điều rất quan trọng là làm theo công thức và giữ tỷ lệ chính xác của các thành phần.
4. Để muối chua, chỉ sử dụng muối mỏ thô.
5. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng nên dùng nĩa hoặc vật nhọn đâm vào bắp cải để thoát khí lên men.

Biết những quy tắc đơn giản này, bạn có thể bắt đầu đóng hộp một cách an toàn.

Lựa chọn và chuẩn bị thành phần chính

Theo truyền thống, bắp cải trắng thường được sử dụng để bảo tồn. Ít thường chú ý đến màu đỏ, Brussels, Bắc Kinh, màu. Chất lượng của dưa chua phụ thuộc vào giống và hình thức của rau. Những đầu bắp cải dày đặc có lá ngọt bùi, phần cắt có màu trắng như tuyết.

Các giống cuối thu thích hợp hơn các giống khác: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Những đầu bắp cải bị nứt, đốm, lá lỏng lẻo bị sương giá sẽ không hoạt động. Trọng lượng lý tưởng cho một chiếc nĩa ngâm chua là 0,7 đến 1,0 kg.

Trước khi bắt đầu làm, bắp cải được rửa kỹ, lau khô, loại bỏ phần lá khô phía trên, cắt bỏ phần gốc. Sau đó, đầu của bắp cải được cắt thành các đĩa, thái nhỏ hoặc thô (tùy thuộc vào công thức).Nếu công thức có cà rốt, hãy lấy 2-3 miếng cho một đầu bắp cải.

Cách chuẩn bị hộp đựng

Ướp thường được tiến hành trong lọ thủy tinh. Chúng được rửa kỹ bằng xà phòng và hấp.

Điều quan trọng là các lon phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt hoặc vụn và các nắp đậy khít chặt, đảm bảo là một con dấu hoàn chỉnh.

Để chế biến rau và nước xốt, hãy sử dụng các loại đĩa tráng men thay vì nhôm.

Công thức nấu ăn ngon nhất để muối bắp cải

Có rất nhiều công thức để muối bắp cải. Dưới đây là một số trong số họ.

Cách cổ điển trong lọ 3 lít

Đối với bình ba lít, lấy một đầu vừa của bắp cải, cà rốt, 3 nhánh tỏi. Phần nước xốt: cho 3 lít nước - dấm tinh chất (một thìa cà phê), đường (1 thìa canh), muối (2 thìa canh), lá nguyệt quế, hạt tiêu. Các loại rau được chuẩn bị: bắp cải cắt thành dải, cà rốt chà xát trên máy xay hoặc cắt sợi thô. Sau đó, họ hành động như thế này:

• gia vị và tỏi được xếp dưới đáy lọ đã khử trùng;
• rau cắt nhỏ được xếp thành từng lớp dày đặc;
• thêm nguyên liệu số lượng lớn lên trên;
• đổ nước sôi lên và thêm giấm.

Các ngân hàng bị đóng cửa.

Súp lơ trắng không khử trùng

Để nấu nhanh với giấm, những đầu bắp cải (chùm hoa) chắc khỏe là thích hợp. Một đầu bắp cải lớn, được tháo rời thành nhiều nhánh, vừa vặn với một cái chai ba lít. Món ăn được chế biến để tiêu dùng nhanh chóng nên hộp đựng không được tiệt trùng. Tiến độ công việc như sau:

• để ướp gia vị: cho gia vị vào một lít nước, muối (2 muỗng canh), đường (3 muỗng canh);
• đun sôi trên lửa nhỏ trong 4-5 phút;
• đổ lọ với nước xốt nóng và thêm giấm;
• đóng, lật lại để nguội.

Hãy xem cũng thế

Công thức ngon để ngâm dưa chuột với mù tạt cho mùa đông

Lần nếm thử đầu tiên được tổ chức trong một tuần.

Ngâm nước muối nóng

Bắp cải nấu kiểu này rất ngon. Tiến hành như sau:

1. Bắp cải được cắt thành dải và vò nát cho đến khi nước bắp cải tiết ra.
2. Làm dưa chua. Thành phần chính là đường, muối, nửa ly giấm ăn (9%) và dầu hướng dương.
3. Tất cả các thành phần được trộn, đun sôi, kết hợp với một loại rau.
4. Lắc hộp để ướp đều.

Sau 2 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Salad bắp cải bằng tiếng Đức

Để có một bữa ăn nhẹ cay kiểu Đức, hãy ngâm bắp cải với ớt chuông và gia vị.

1. Một đầu bắp cải lớn được cắt nhỏ (nặng tới một ký rưỡi).
2. Ớt ngọt cắt thành từng khoanh, hành tây cắt khối vuông.
3. Kết hợp tất cả các loại rau trong một bát lớn và xay kỹ.
4. Chuẩn bị nhân bánh: trong một cái chảo nhỏ, trộn nửa ly giấm và dầu thực vật, 70 gam đường và muối (một thìa canh).
5. Kết hợp các thành phần.
6. Trộn kỹ một lần nữa.

Món khai vị được yêu cầu trong một ngày, sau đó nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Bắp cải ngọt

Trẻ em thích bắp cải ngọt, giòn. Chuẩn bị nó như thế này:

1. Một chiếc nĩa lớn (2 ký) rửa sạch, băm nhỏ, cho vào bát sâu lòng.
2. Thêm hai củ cà rốt nạo, tỏi băm nhỏ (5 tép).
3. Họ làm nước xốt ngọt (cho một ly đường - 2 thìa muối, nửa ly dầu thực vật, tinh chất giấm), kết hợp với rau củ.
4. Dùng tay nghiền nát các nguyên liệu, sau đó dùng tay.
5. Đậy nắp, chịu áp lực trong ba ngày.

Món ăn đã sẵn sàng.

Với cà chua

Món ăn có một hương vị khác thường và màu sắc tươi sáng. Tiến độ công việc như sau:

1. Một đầu bắp cải vừa phải phù hợp với công việc. Nó được cắt và cho vào lọ, ca với cà chua cỡ vừa, gia vị được thêm vào.
2. Khi lọ đầy, nước xốt được thực hiện.
3. Các lon được đổ và lăn dưới nắp sắt.
4. Các ngân hàng được lật và bọc lại, chờ nguội.

Bảo tồn được lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Với ớt chuông

Bản chất của công thức như sau:

1. Loại nĩa lớn hai ký được băm nhỏ; tiêu, cà rốt, dưa leo tươi cắt sợi, trộn đều.
2. Nước xốt thông thường được làm, kết hợp với rau củ, đậy kín nắp và chờ nguội.

Trong tủ lạnh, một món salad như vậy có thể được lưu trữ cả mùa đông ở nhà.

Với củ cải đường

Công thức này được gọi là Bắp cải sầu riêng. Các loại rau được chuẩn bị như sau:

1. Lấy một cái nĩa lớn (nặng khoảng 2 kg) và cắt nó thành các hình vuông lớn.
2. Một củ cải đường và một củ cà rốt được cắt thành từng lát lớn (rộng đến 0,5 cm), 8 nhánh tỏi được cắt thành từng lát mỏng và hạt tiêu được băm nhỏ.
3. Mọi thứ được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa sâu.

Bước tiếp theo là làm nước xốt từ giấm táo và đổ lên bắp cải, sau đó để trong vài ngày.

Với gừng

Đây là một công thức rất ban đầu cho một món salad lành mạnh. Chuẩn bị như thế này:

1. Các loại rau, cụ thể: bắp cải nĩa nặng 2 kg, 1 quả ớt vừa, 1 củ cà rốt, 5 tép tỏi được cắt thành từng lát.
2. Củ gừng nặng tới 70 gam được gọt vỏ, cũng băm nhuyễn
   và trộn.
3. Họ làm nước xốt theo một công thức cổ điển dựa trên giấm táo (150 gram), thêm vào rau và đặt trọng lượng lên trên.
4. Chờ nguội hoàn toàn, bảo quản nơi thoáng mát.

Món ăn đã sẵn sàng trong một ngày.

Với cà rốt và tỏi

Công thức này tiện lợi ở chỗ, bắp cải được cắt rất thô mà không cần loại bỏ phần gốc.

1. Một đầu bắp cải trung bình nặng tới 1 kg được cắt thành từng đĩa, luộc trong 10 phút.
2. Cắt 2 củ cà rốt và một quả ớt chuông, vắt vài nhánh tỏi.
3. Hòa tan đường và muối vào 1 lít rưỡi nước sôi, cho 6 hạt tiêu vào.
4. Giấm táo (150 gram) được thêm vào, cùng với các thành phần còn lại.
5. Kết hợp với bắp cải và đặt dưới áp chế để ngâm tốt hơn.

Hãy xem cũng thế

TOP 13 công thức đơn giản để làm nho ngâm cho mùa đông

Trong một ngày, món salad đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Với rau và táo

Bữa ăn nhẹ sinh tố này vào mùa đông sẽ đa dạng hóa thành công chế độ ăn uống và sẽ trở thành một vật trang trí thực sự trên bàn ăn.

Cô ấy chuẩn bị đơn giản:

1. Bắp cải nặng tới 2 ký được thái nhỏ, 3 quả táo và 3 củ cà rốt gọt vỏ, thái nhỏ.
2. Họ làm một loại nước xốt, được kết hợp với rau, trộn, và đóng gói trong lọ.
3. Thùng được đóng kín.

Giò được bảo quản ở nơi lạnh - tủ lạnh hoặc hầm.

Bằng tiếng Georgia

Một công thức đơn giản cho một món ăn nhẹ ngon, có độ cay vừa phải.

1. Bắp cải cắt khúc vừa phải, bỏ gốc, củ cải - thái miếng mỏng.
2. Tép từ hai đầu tỏi và ớt cay đem thái nhỏ.
3. Đổ đầy (2 lít nước cho 3 thìa muối), để nguội.
4. Rắc rau gia vị, rưới nước xốt lên.

Quá trình ướp kéo dài 3 ngày.

Người Bungari với aspirin

Axit acetylsalicylic là một chất bảo quản tốt.

1. Lấy một đầu bắp cải khoảng 2 ký. Rửa sạch, thái nhỏ.
2. Rau củ mài được thêm vào.
3. Rau củ được xay nhuyễn và cho vào thùng đã được khử trùng.
4. Làm nhân (đường, muối, dầu thực vật, giấm 9%), để nguội.

Trước khi cuộn các lọ, hãy cho 2 viên Aspirin vào mỗi lọ.

Bắp cải muối chua bí đỏ

Công thức được đưa ra cho dĩa vừa.

1. Chuẩn bị nguyên liệu chính, bạn hãy lấy một kg bí đỏ và 1 củ cải đường.
2. Cắt nhỏ bắp cải, cắt bí đỏ và củ cải, hai nhánh tỏi, trộn đều.
3. Chuẩn bị nước xốt, kết hợp với rau, trộn, để vào lạnh.

Món ăn đã sẵn sàng.

Salad cải ngựa và ớt chuông

Món ăn khá cay, cách chế biến không có gì phức tạp.

1. Rửa sạch và thái nhỏ phần đầu vừa.
2. Cắt nhỏ cà rốt và ớt, trộn tất cả mọi thứ.
3. Rễ cải ngựa bị bong tróc, nham nhở. Băm vài nhánh tỏi.
4. Đổ đầy rau vào hộp, đổ nước xốt.
5. Trộn bằng cách xáo trộn một chút.

Bỏ vào chỗ lạnh. Tốt nhất là tiêu thụ trong vòng một tháng.

Công thức cà tím

Cứ 1 kg bắp cải thì lấy 1 kg cà tím và 3 củ cà rốt vừa.

1. Phần cà tím đã chuẩn bị trước. Chúng được đun sôi trong 5 phút, để nguội.
2. Tỏi băm nhỏ (8-10 tép) cũng được thêm vào đó.
3. Băm nhỏ bắp cải và cà rốt, đặt những khoanh cà tím đã nguội vào chúng, thêm muối và giấm.
4. Cho xà lách vào các lọ đã khử trùng, đậy nắp kín.

Ăn ngon miệng nhé!

Trong cà chua

Công thức được đưa ra cho mỗi kg bắp cải.

1. Nước cà chua đậm đặc (1 lít) hoặc cà chua xắt nhỏ được muối và để lửa, đun sôi trong 5 phút.
2. Thêm bắp cải cắt nhỏ và đun sôi lại tất cả mọi thứ với nhau.
3. Bắp cải sốt cà chua, các loại gia vị được cho vào bình đã khử trùng.

Sau khi cuộn kín, lật lại và đắp chăn cho đến khi nguội.

Với axit xitric

Trong tất cả các công thức, axit axetic có thể được thay thế bằng axit xitric, nhưng điều này phải được thực hiện chính xác.

1. Có thể thu được dung dịch tương tự như tinh chất giấm (70%) bằng cách pha loãng 1 thìa bột axit xitric trong 2 thìa nước đun sôi.
2. Một chất tương tự của giấm ăn chín phần trăm thu được bằng cách pha loãng 1 thìa bột axit xitric trong 14 thìa nước.

Sau đó làm theo công thức.

Khoảng trống được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của bắp cải muối có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào điều kiện ngâm bắp cải và cách bảo quản.

1. Nếu bắp cải được đóng gói trong lọ đã khử trùng dưới nắp đậy kín, thì thời hạn sử dụng của nó là lâu nhất và có thể kéo dài một năm hoặc hơn.
2. Nếu rau được bảo quản trong thùng lớn hoặc trong lọ thủy tinh không khử trùng thì thời hạn sử dụng sẽ không quá hai tháng. Nhưng ở nhiệt độ thấp, nó có thể lâu hơn.
3. Bắp cải đông lạnh có thể được bảo quản trong suốt mùa đông.

Cải chua rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nghiên cứu công nghệ pha chế của nó. Sau khi nắm vững những nét tinh tế cơ bản, bạn có thể yên tâm thử nghiệm với các thành phần.