TOP 10 công thức ướp boletus cho mùa đông nóng lạnh tại nhà
Nấm có chân dài tới 15 cm, thịt dày màu trắng, mọc ở các khu rừng rụng lá ở Âu-Mỹ và châu Mỹ và thậm chí còn được tìm thấy ở vùng lãnh nguyên. Chúng ưa sáng, thích các khe, ven rừng và khe núi. Boletus boletus chỉ đứng sau boletus về hương vị. Nấm, còn được gọi là nấm đại hoặc mụn đầu đen, được thu hoạch cho đến tháng 10, đôi khi chúng xuất hiện vào tháng 5. Họ sử dụng nấm boletus ở dạng ngâm, chiên, luộc, muối, sấy khô, cho vào bánh nướng và bánh pizza.
Công dụng của nấm
Quà rừng rất giàu chất xơ, nhờ đó chúng hấp thụ và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Chúng chứa nicotinic và axit photphoric. Protein thực vật trong boletus là:
- arginine;
- glutamine,
- tyrosine.
Nấm, có chức năng như một chất chống oxy hóa tự nhiên, bình thường hóa lượng đường trong máu, làm dịu thần kinh, có tác động tích cực đến da và cải thiện tình trạng của màng nhầy. Có khoảng 20 calo trong 100 g boletus boletus, chúng có thể được tiêu thụ bởi những người mơ ước giảm được vài kg. Khi lấy mụn đầu đen, cần lưu ý không nhầm chúng với nấm mật, có bề ngoài tương tự, nhưng không thể ăn được.
Chuẩn bị boletus để ngâm chua
Các bà từ gia đình bolet là thực phẩm hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng, chúng được thêm vào món salad, nước sốt, dưa chua. Tuy nhiên, chúng có những đặc điểm cần biết đối với những ai đang đi muối boletus boletus.
Trước khi thu hoạch, nấm mang từ rừng về phải được phân loại, loại còn non, dày đặc, loại bỏ nấm sâu và chắc chắn không đóng vào chum.
Nếu bà đẻ ở rừng, bạn cần nhặt bỏ lá úa, cát và rửa sạch. Nấm Boletus được tìm thấy ở khu rừng thưa, ven rừng, phải ngâm trong 20 phút, phần thịt thối được loại bỏ khỏi nấm quý, vùng cẳng chân được cắt bỏ và dùng bàn chải rửa sạch. Mẫu nhỏ được lấy toàn bộ, mẫu lớn được chia thành nhiều phần.
Công thức nấu dưa chua
Không nên nấu quá chín nấm Boletus vì chúng sẽ nhanh chóng bị chua. Để chuẩn bị cho mùa đông, chúng được ủ trong nước sôi, sau đó được đặt dưới vòi nước mát. Nếu không làm như vậy, dung dịch nấm được ngâm sẽ chuyển sang màu đen. Để chống mốc, người ta đổ dầu hướng dương vào lọ. Bạn có thể ăn món này sớm hơn 10 ngày.
Cổ điển
Nước xốt để nấu không chỉ phụ thuộc vào công thức sử dụng để thu hoạch, mà còn phụ thuộc vào loại nấm.Để bảo quản được lâu, không thể thiếu giấm, bạn cũng cần có những loại gia vị tạo mùi thơm đặc trưng, cải thiện mùi vị của sản phẩm. Công thức xốt cổ điển phù hợp cho cả boletus và boletus. Để chuẩn bị nó, mỗi lít nước được lấy:
- đường và muối - theo Art. cái thìa;
- thì là - ô mai;
- cải ngựa;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu Hà Lan;
- giấm - 120 ml;
- tỏi.
Quế, cần tây, rau thơm và các gia vị khác được thêm vào tùy thích. Nước được bắc lên bếp, cho muối và đường vào. Sau khi dung dịch sôi, đổ giấm vào.
Ướp với đinh hương
Nấm Boletus rất hợp với gia vị thơm. Một số bà nội trợ đa dạng hóa công thức nấu ăn cổ điển với các thành phần bổ sung, thay đổi tỷ lệ của các thành phần chính để nấm có vị đặc biệt và mùi dễ chịu. Để chuẩn bị nước xốt từ một lít nước, bạn sẽ cần:
- giấm - 200 ml;
- đường - 2 muỗng canh;
- mù tạt mặt đất;
- đinh hương - 4 hoặc 5 chiếc;
- muối - 80 g:
- allspice - 6–8 đậu Hà Lan;
- Lá nguyệt quế.
Sau khi nhặt hết các thành phần, bạn có thể châm nước vào lửa. Khi nước sôi, đổ gia vị và gia vị vào, đun khoảng 3 phút, đổ giấm vào và lấy hộp ra khỏi bếp.
Với axit xitric
Để làm cho boletus boletus bớt hăng và có hương vị tinh tế, giấm không được sử dụng như một chất bảo quản khi chế biến nước xốt, nhưng axit citric được thay thế. Một kg nấm được luộc trong một lít nước muối và ướp gia vị từ các nguyên liệu sau:
- allspice - 10 đậu Hà Lan;
- đường - st. cái thìa;
- lá nguyệt quế - 3 hoặc 4 chiếc .;
- quế - tsp;
- axit xitric - 4 g;
- muối - 20 gam.
Tất cả các thành phần được đổ vào một lít nước, để lửa trong 2 phút, cho nấm vào ướp và đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó axit xitric được thêm vào. Các lọ nấm hương đã cuộn lại được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đưa xuống tầng hầm, hầm, nơi nhiệt độ không quá 8 ° C.
Với tinh chất giấm
Bạn không cần nhiều kinh nghiệm để bảo quản nấm cho mùa đông. Bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể bó tay với khâu chuẩn bị nước xốt. Sau khi luộc chín một kg rưỡi mụn đầu đen, các gia vị và gia vị được cho vào nước sôi:
- ớt cay - 10 hạt đậu Hà Lan;
- đường - 3 muỗng cà phê. cái thìa;
- đậu mù tạt;
- muối - 45 g.
Nước ướp phải được đun sôi trong khoảng 20 phút, sau đó đổ 10 ml giấm tinh chất vào. Tuy nhiên, không được quên rằng một thành phần như vậy có thể gây bỏng, ngộ độc, do đó, nó phải được sử dụng cẩn thận đặc biệt.
Công thức từng bước để làm obobok ngâm chua
Trên các cạnh và rãnh, trong các lùm cây bạch dương non, những người hái nấm thích thu thập các loại cây dương xỉ và mụn đầu đen. Chúng bổ dưỡng hơn nhiều so với nấm, chúng có mùi thơm như mùi rừng. Những món quà thiên nhiên ban tặng này được gọi là gốc cây, ngâm những cây nấm như vậy là một thú vui, vì những mẫu vật nhỏ hay lớn không bị mất hình dạng, chúng hấp thụ hoàn hảo mùi thơm của gia vị.
Đối với điều kiện gia đình, một công thức thu hoạch cho mùa đông là phù hợp, bao gồm việc sử dụng cả boletus và boletus. Thành phần gồm:
- củ hành;
- lá nguyệt quế - 3-5 miếng;
- đường - 1/2 cốc;
- quế và đinh hương;
- hạt tiêu –15–20 đậu Hà Lan;
- muối - 120 g;
- giấm - 250 ml.
Bạn có thể có được một kiệt tác ẩm thực thực sự từ những cây nấm này, bởi vì chúng không luộc qua, chúng vẫn giữ được độ đàn hồi, nhưng đối với điều này, bạn phải tuân theo trình tự khi chuẩn bị:
- Đồ trang trí nhỏ không được cắt, nhưng các mẫu lớn được chia thành các phần, gấp chân và nắp riêng biệt.
- Nấm kim châm và nấm hương cho vào nước ngâm 3 tiếng.
- Đun sôi với hành tây trong 10 phút, sau đó lọc.
- Muối được đổ vào dung dịch, nấm được đun sôi trong đó trong một phần tư giờ và các gốc cây được lấy ra trong một cái chao.
- Đường, gia vị, muối và sau khi đun sôi một chút, đinh hương, lá nguyệt quế và quế được thêm vào một lít nước.
- Thành phần chính được gửi đến nước xốt nóng, đặt để nấu trong nửa giờ. Trước khi kết thúc quá trình, đổ giấm vào.
Cùi cùng với chất lỏng được đựng trong chum có nắp ni lông, đưa xuống tầng hầm hoặc hầm. Món khai vị hóa ra lại vô cùng hấp dẫn, nó không chỉ được dùng như một món ăn kèm mà còn là một món ăn độc lập, phục vụ trên bàn tiệc lễ hội.
Chúng tôi chuẩn bị nấm cho mùa đông trong ngân hàng
Có nhiều lựa chọn khác nhau để giữ nấm ngọc cẩu trong một thời gian dài. Một số bà nội trợ muối các bà trong thùng bằng phương pháp nóng hoặc khô, những người khác làm đông lạnh, và những người khác cuộn họ vào lọ.
Một cách lạnh lùng
Để nấu món dưa chua trị mụn đầu đen, đầu tiên chúng được luộc cho đến khi nấm rơi xuống đáy, sau đó chắt hết nước. Bạn chỉ cần đun sôi râu ngô trong dung dịch, sau đó để nguội và đóng vào lọ. Đặc điểm của phương pháp cán nguội là không có công đoạn khử trùng, các bà nội trợ đã có thể muối rươi bằng phương pháp này từ lâu.
Sau khi thu hái được 5 kg nấm, làm sạch và sơ chế, chúng được đun sôi trong 3 lít nước có pha 50 g muối. Sau 20 phút, boletus được rửa sạch.
Để có được nước xốt, bạn sẽ cần:
- giấm - 2 cốc;
- đường - 25 gram;
- Đinh hương;
- Lá nguyệt quế.
Nấm hương gọt vỏ non cần luộc trong nước sôi có pha muối khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Đổ giấm vào nồi nước, thêm đường, cho 6 miếng đinh hương và một lá nguyệt quế vào. Nấm boletus được ném vào nước xốt luộc và nấu cho đến khi mềm. Phôi đã nguội được chuyển vào các lọ, đổ dầu hướng dương.
Nóng bức
Đối với phương pháp ướp muối này, không phải tất cả các loại nấm đều phù hợp mà chỉ có boletus, boletus, boletus, boletus là phù hợp. Chân của họ bị cắt bỏ, chúng sẽ cuộn lại từ mũ của họ. Để chuẩn bị một dung dịch, người ta đổ nửa cốc nước vào nồi, đổ một chồng muối nặng 50 gam. Khi nó sôi, họ ném nấm. Trong quá trình nấu kéo dài 25 phút, bạn cần vớt bọt và cho dung dịch vào:
- trên lá nho và nguyệt quế;
- 3 bông hoa cẩm chướng;
- hạt giống thì là;
- hạt tiêu - 4 hạt đậu Hà Lan.
Hạt bo bo xong lắng xuống đáy, nước muối trong suốt không bị vẩn đục. Khối lượng nguội cùng với dung dịch được chuyển vào bình và đậy nắp. Nấm được ướp muối trong ít nhất một tháng rưỡi, sau đó chúng được phục vụ trên bàn như một món khai vị.
Với tỏi
Có nhiều lựa chọn khác nhau, bằng cách sử dụng mà bạn có thể nhanh chóng có được một chế phẩm thơm và ngon từ boletus boletus. Ướp muối theo kiểu nguội thì không cần ngâm nấm nhưng nhất định bạn cần có tỏi - ít nhất 3 con. Đối với 1kg thị tươi, bạn cần dùng:
- lá nho và anh đào và cải ngựa - 3 hoặc 4 miếng;
- thì là - 2 chùm hoa;
- rau mùi tây - 2 bó;
- muối ăn.
Nấm được đặt trong một thùng hoặc chảo tráng nước sôi, đáy của nó được phủ một lớp cải ngựa. Nấm Boletus được đặt với các chân của chúng, sau đó một lớp được làm từ tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc, sau đó lá và mụn đầu đen lại được đặt, rắc muối.
Thùng có nấm được đậy bằng tấm, tải trọng được đặt. Nấm Boletus đem ra nơi thoáng mát trong 2 tuần, ướp muối kỹ và đều.
Với tương cà chua
Cả khách và các thành viên trong gia đình sẽ có thể đánh giá cao việc thu hoạch nấm quý vào mùa đông. Món ăn nhẹ boletus thích hợp dùng hàng ngày và dùng trên bàn tiệc liên hoan. Nếu bạn muối mụn đầu đen với bột cà chua, bạn sẽ có một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt hoặc khoai tây nghiền. Đối với 3 kg nấm bạn cần lấy:
- nước - một cái ly;
- tiêu xay;
- dầu hướng dương - không quá 400 ml;
- 5 củ hành tây;
- tương cà chua - 200 ml;
- cà rốt - 4 hoặc 5 miếng.
Củ năng gọt vỏ xắt thành từng khúc, cho vào nước sôi ngâm muối trong nửa giờ. Hàn the, rửa sạch, bày ra rây. Khi nước rút bớt, cho nấm vào chảo, đổ dầu ăn vào. Các loại rau cắt nhỏ, thêm boletus.
Toàn bộ khối thịt được hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, thêm tiêu và muối, đổ tương cà đã pha loãng vào và tiếp tục đun trên bếp, khuấy liên tục, trong khoảng thời gian ít hơn một giờ.
Các loại nấm đã làm sẵn cùng với rau củ được cho vào lọ và đậy nắp lại, sau đó gói vào ấm. Những thùng chứa snack thơm phức được đưa xuống tầng hầm hoặc hầm chứa.
Cách bảo quản phôi chính xác
Nấm boleus tươi hoặc luộc không bị mất vị, mùi, hoặc các thành phần hữu ích nếu để trong tủ đông không quá một năm. Nấm khô được gói bằng giấy hoặc vật liệu và để ở nơi mát, thoáng, có độ ẩm thấp. Để ngăn mụn đầu đen hấp thụ mùi khó chịu, chúng được xếp chồng lên nhau ở những nơi không có tỏi, cần tây hoặc gia vị.
Củ kiệu ngâm chua được đưa xuống hầm, hầm, để trong tủ lạnh. Điều kiện chính là thiếu ánh sáng. Chúng cần được thu hoạch trong các lọ kín, đậy chặt bằng nắp đậy bằng thiếc hoặc thủy tinh. Trong trường hợp thứ hai, nấm không bị hư hỏng, có thể để trên bàn để tiêu thụ trong 2 năm, nhưng phải đặt trong thùng thật kín để không khí lọt qua.
Nấm hương ngâm muối được bảo quản trong thùng gỗ sồi, trong lon, trong chảo và trong lọ. Họ hoàn toàn chứa đầy giải pháp và áp bức được đặt ra. Nhiệt độ trong tầng hầm hoặc hầm nơi lấy những cây nấm này ra phải trong khoảng 5 ° C. Muối không đóng băng trên ban công vào mùa đông, nhưng hư hỏng nhanh hơn nhiều so với boletus ngâm muối. Nếu chất lỏng bị mốc thì nấm phải vứt đi, không ăn được.
Bột từ mụn đầu đen được cho vào lọ thủy tinh, hộp kim loại, bao bì giấy da và để ở nơi tối, nhiệt độ phòng, tốt nhất là độ ẩm không khí không quá 70-75%.
Để bảo quản nấm trong mùa đông, bạn có thể sử dụng cả phương pháp thu hoạch nóng và lạnh nhưng nấm hương không bị hư hỏng lâu hơn, giữ được mùi dễ chịu và vị ngon không gì sánh được nếu nấm không chỉ được khử trùng mà còn được xếp vào lọ.
