Cách chuẩn bị rau mùi cho mùa đông tại nhà, công thức nấu ăn ngon nhất
Vào mùa hè, bạn có thể thưởng thức các loại thảo mộc tươi mỗi ngày. Nhưng muốn nấu những món ăn với rau thơm quanh năm thì phải làm sao. Ví dụ, bạn có thể tổ chức chuẩn bị rau mùi cho mùa đông ở nhà.
Đặc điểm thu hoạch ngò cho mùa đông
Tất cả các loại gia vị đều chứa một lượng lớn vitamin và các chất hữu ích khác, nhưng thật không may, chúng chỉ tươi. Để chế biến rau mùi cho mùa đông mà vẫn bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng, bạn cần làm đúng cách.
Nên cắt các loại thảo mộc tươi vào một ngày nắng khô. Nếu bạn cắt rau mùi dưới trời mưa, rau sẽ không giữ được lâu, ngay cả khi chúng được phơi khô. Nhưng nó không được khuyến khích để thu thập rau mùi ngay cả trong nhiệt. Tốt nhất là cắt thảo mộc vào sáng sớm khi sương sẽ khô đi một chút.
Quy tắc lựa chọn sản phẩm
Rau ngò gai nên được cắt trước khi ra hoa, khi nó còn non và mọng nước. Nếu bỏ lỡ khoảnh khắc này, gia vị sẽ có vị đắng. Cắt rau mùi khi thân cây đạt chiều cao 10-13 cm.
Cây mọng nước, có màu xanh tươi sáng rất thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Không có lá bị vàng hoặc bị sâu bọ ăn. Chỉ từ một loại cỏ cay như vậy mới có được những chế phẩm thơm ngon cho mùa đông.
Chuẩn bị vật chứa
Có nhiều cách để thu hoạch các loại thảo mộc gia vị cho mùa đông, vì vậy các dụng cụ bảo quản có thể khác nhau. Thông thường, túi nhựa hoặc lọ thủy tinh được sử dụng. Trước khi đặt phôi vào hộp đựng, chúng phải được rửa kỹ và làm khô.
Làm thế nào để giữ rau mùi cho mùa đông?
Để bảo quản rau xanh cho mùa đông, chúng thường được cắt nhỏ và cho vào ngăn đá. Nhưng có những công thức tốt nhất khác để giúp bảo quản rau mùi cho mùa đông.
Sấy khô rau xanh
Bạn có thể chế biến rau mùi bằng cách phơi khô. Thảo mộc được sấy khô tự nhiên hoặc trong lò.
Một cách tự nhiên
Một cách phổ biến để chế biến rau mùi cho mùa đông là phơi khô. Rau xanh cắt nhỏ, bày trên giấy báo. Phơi ngò ở nơi tối và thoáng gió. Nó là cần thiết để rau mùi được khô và chảy tự do. Điều này thường mất vài ngày. Nhưng tốt hơn là bạn nên sấy khô phôi hơn là không sấy khô. Nếu nó không được làm khô hoàn toàn, nó sẽ nhanh chóng bị mốc. Nên bảo quản gia vị khô trong lọ thủy tinh tránh ánh nắng mặt trời.
Trong lò
Phương pháp sấy thứ hai là trong tủ sấy. Việc này thường mất vài giờ. Rau mùi thái nhỏ.Lò được làm nóng đến 70 độ. Phôi được chuyển sang một tấm nướng và đưa vào lò. Bạn cần sấy ngò gai ở nhiệt độ 50 độ. Phôi được kiểm tra thường xuyên. Ngò khô thành phẩm nên để ráo. Khi sấy trong lò, bạn cần phải liên tục theo dõi các loại thảo mộc và không bỏ lỡ thời điểm chúng đã sẵn sàng.
Rau mùi đông lạnh
Lựa chọn dễ nhất để chuẩn bị bất kỳ loại rau xanh nào cho mùa đông, không chỉ rau ngò, là trữ đông trong tủ đá. Khi được đông lạnh đúng cách, hầu hết các chất dinh dưỡng trong rau xanh được giữ lại.
Trong gói
Ngò rí rửa kỹ dưới vòi nước rồi bày lên giấy báo hoặc khăn để thấm khô nước trên rau. Sau đó, nó được thái nhỏ và chuyển vào túi nhựa. Các khoảng trắng được cho vào tủ đông. Bạn chỉ cần lấy rau mùi ra để nấu sau khi rau đã đông hoàn toàn.
Trong dầu thực vật
Đối với công thức này, rau mùi bạn cũng rửa sạch và lau khô sau đó thái nhỏ. Tốt hơn là để đông lạnh gia vị trong khuôn đá. Vì vậy, sẽ thuận tiện hơn khi lấy nó và bạn sẽ không phải rã đông toàn bộ phôi. Rau xanh cắt nhỏ đổ với dầu hướng dương hoặc ô liu, sau đó đổ vào khuôn. Đặt nó trong tủ đông. Thật tốt khi chiên nhiều món ăn khác nhau trên một khoảng trống như vậy. Rau mùi tạo mùi thơm khác thường cho dầu.
Trong bơ
Đun chảy bơ, rửa sạch rau thơm, để ráo, thái nhỏ. Đổ nó vào dầu và đổ nó vào một món ăn hoặc món ăn đặc biệt. Bạn cũng có thể sử dụng khay đá viên.
Tương ớt với tỏi và các loại hạt
Nguyên liệu để làm sốt tương ớt:
- 100 g quả óc chó có vỏ;
- 40 ml giấm;
- một bó rau mùi và thì là tươi;
- một vài nhánh tỏi;
- thêm muối cho vừa ăn.
Cách nấu:
- Xay các loại hạt trong máy xay cùng với ngò, thì là và tỏi.
- Nêm muối và giấm.
- Khuấy kỹ.
Chimichurri Sauce
Những gì bạn cần để làm nước sốt:
- rau oregano tươi;
- ngò;
- mùi tây;
- húng quế;
- dầu ô liu;
- Giấm;
- nước ép chanh;
- Đường;
- tỏi.
Cách làm chimichurri:
- Cắt nhỏ rau xanh và tỏi cho vào máy xay.
- Thêm đường, muối, giấm và nước cốt chanh.
- Khuấy kỹ.
- Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp đặc đồng nhất. Nước sốt hoàn hảo cho các món thịt và gia cầm.
Dầu ăn nhẹ với ngò và rau
Làm tan chảy bơ. Cắt nhỏ hành ngò. Bạn có thể sử dụng ớt, hành tây, vỏ chanh và các loại gia vị khác để làm bơ. Đổ hỗn hợp rau và gia vị với dầu và cho vào ngăn đá để đông lại.
Ngò ướp
Một công thức lạ cho rau mùi cho mùa đông - trong nước xốt.
Cách ngâm một loại gia vị cho mùa đông:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đun sôi nước (350 ml), thêm muối và đổ vào 1 muỗng canh. l. Giấm.
- Rửa sạch rau mùi, cắt nhỏ và chuyển vào lọ (bạn cần chừa một khoảng trống).
- Đổ nước xốt vào lọ, nó phải ngập hoàn toàn phần rau xanh.
- Để các lọ nguội, sau đó thêm 1 muỗng canh. l. dầu thực vật.
Ngân hàng phải được khử trùng trong 20 phút, để nguội rồi mới đưa xuống hầm.
Rau xanh muối
Ướp muối trong lọ rất dễ.
Cách muối các loại thảo mộc cay trong lọ:
- Rửa sạch rau mùi trong nước, lau khô và thái nhỏ.
- Để có 1 kg gia vị, cần 250 g muối ăn thông thường.
- Rửa sạch và lau khô chum trước khi xếp, xếp từng lớp ngò và muối.
- Phải ép từng lớp để rau xanh cho nước cốt.
Khi đầy lọ, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh ở ngăn dưới cùng. Bạn cũng có thể đặt phôi trong hầm.
Đóng hộp
Những gì cần thiết để bảo tồn:
- ngò;
- 2-3 tép tỏi;
- 1-3 st. l. dầu bất kỳ;
- Muối.
Quá trình chuẩn bị phôi:
- Rửa sạch rau ngót, cắt nhỏ.
- Bóc tỏi và băm nhỏ cho vào máy xay.
- Khử trùng các lọ trước khi đặt mẫu trắng, bôi trơn bằng dầu trước.
- Trộn ngò với muối và tỏi.
- Chuyển phôi vào lọ, đậy bằng nắp kim loại.
- Cuộn các ngân hàng lại.
Bảo quản xong cần để nơi thoáng mát. Đây có thể là tủ lạnh, hầm chứa hoặc lô gia (nếu nó không được cách nhiệt). Khoảng trống này phù hợp cho cả việc chuẩn bị các món ăn khác nhau và để trộn salad.
Bảo quản trong dầu
Một cách khác để giữ cho gia vị thơm trong suốt mùa đông là sử dụng dầu hướng dương hoặc ô liu.
Quá trình chuẩn bị phôi:
- Ngò rí rửa thật sạch, để ráo một chút rồi thái nhỏ.
- Đổ dầu vào và khuấy đều để tạo thành một khối đồng nhất.
- Khử trùng các ngân hàng, sau đó chuyển khoảng trống vào chúng.
- Lớp dầu trên cùng nên khoảng 1 cm.
- Đóng các nắp và cuộn lại.
Bảo quản rau mùi đã hoàn thành trong tầng hầm hoặc tủ lạnh của bạn. Nó có thể được sử dụng để trộn nhiều loại salad.
