12 công thức tốt nhất để làm món rượu ngọt ngào cho mùa đông từ ớt và cà chua
Adjika là một món ăn của ẩm thực Gruzia và Abkhaz, nổi tiếng với hương vị không thể tuyệt vời hơn với tỏi và gia vị. Một biến thể phổ biến của gia vị Georgia là công thức nêm nếm ngọt. Adjika ngọt nấu cho mùa đông là lý tưởng cho các món thịt. Cà chua, một ít cà rốt và nhiều loại ớt khác nhau được thêm vào thành phần nguyên liệu truyền thống. Ngoài ra, để đạt được một hương vị độc đáo, nhiều loại trái cây khác nhau được sử dụng để tạo ra vị ngọt độc đáo đặc biệt.
Ngoài hương vị tuyệt vời, adjika ngọt sẽ cung cấp rất nhiều vitamin hữu ích. Chính vì vậy bà nội trợ nào cũng nên nắm vững công thức chế biến món khai vị này để có thể thưởng thức hương vị đậm đà của món rau mùa hè trong những ngày se lạnh.
Các tính năng của nấu ăn ngọt ngào adjika cho mùa đông
Để làm cho gia vị thực sự ngon, bạn cần áp dụng một số quy tắc để chuẩn bị và bảo quản:
- hầu hết các món ăn nên là ớt, cũng như cà chua;
- nếu bạn cho thêm ớt chuông và một ít cà rốt, hương vị sẽ trở nên ngọt ngào hơn;
- sự kết hợp khác nhau của các loại gia vị có thể tạo ra những ghi chú hoàn toàn độc đáo cho món khai vị, thêm gia vị đặc biệt;
- để bảo quản cho mùa đông, các nguyên liệu luôn được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao;
- rau cho adjika chỉ được nấu trong chảo tráng men;
- giấm làm chậm quá trình lên men, giúp sản phẩm được bảo quản lâu hơn;
- để bảo quản, bạn nên chọn nơi thoáng mát (ví dụ: tủ lạnh, tủ đựng thức ăn, tầng hầm, nhà để xe).
Chuẩn bị các thành phần chính
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần lựa chọn chính xác và chuẩn bị cẩn thận từng nguyên liệu:
- cà chua - nhiều chuyên gia ẩm thực không khuyến khích thêm chúng vào adjika, nhưng thực tế này được thực hiện ở khắp mọi nơi. Do đó, nếu cà chua có trong công thức thì phải trụng sơ qua nước sôi, vỏ mới bắt đầu bong ra và sẽ bong ra để dễ rửa sạch;
- tỏi for adjika thích hợp với loại nào, bạn chỉ cần bóc vỏ trước;
- hạt tiêu - có nhiều loại hạt tiêu cho bữa ăn nhẹ: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Ớt jalapeno và poblano có độ cay vừa phải. Chúng cũng thường được sử dụng làm cơ sở của adjika. Để tăng thêm độ ngọt cho gia vị, bạn cho ớt chuông vào vừa ăn;
- cà rốt - giảm độ cay của món ăn. Nó phải được bóc vỏ và sau đó được nghiền trên một máy xay thô. Điều quan trọng là không lạm dụng nó với số lượng, vì vậy hương vị của nó không được cảm nhận đặc biệt;
- muối - chủ yếu là muối biển;
- gia vị - bạn có thể chọn theo khẩu vị của mình, nhưng người Gruzia thường sử dụng hoa bia suneli, rau mùi, kinh giới, húng quế, thì là. Nhiều cửa hàng bán gia vị đặc biệt làm sẵn cho adjika, nơi tất cả các loại thảo mộc cần thiết được trộn theo tỷ lệ thích hợp.
Các đầu bếp có kinh nghiệm cảnh báo rằng adjika không được chứa bất kỳ dấu vết nào của chất tạo ngọt, dầu hướng dương và hành tây. Điều này mâu thuẫn với công thức của món ăn nhẹ, thay đổi hoàn toàn hương vị.
Cách chuẩn bị đồ đựng đúng cách
Lọ thủy tinh được chọn làm hộp đựng rượu ngọt cho mùa đông, giúp bảo quản sản phẩm lâu nhất. Trước khi đổ đầy phôi, hộp đựng được làm sạch kỹ bằng mù tạt và soda. Sau đó nó có thể được khử trùng bằng lò vi sóng, lò nướng, hơi nước, nước nóng.
Các nắp phải còn mới và nguyên vẹn. Chúng cũng cần được đun sôi trước khi sử dụng.
Khi rót adjika nóng vào lọ thủy tinh, bạn nên làm thật cẩn thận để chúng không bị vỡ ra dưới tác động của nhiệt độ cao.
Công thức nấu ăn tốt nhất
Abkhazian adjika được chế biến ở hầu hết mọi nơi trên thế giới, nhưng các công thức truyền thống cho adjika ngọt không bao giờ thôi làm hài lòng những người sành ăn. Để chọn được loại ngon nhất, bạn cần thử các loại công nghệ tẩm gia vị.
Adjika ngọt ngào tự làm
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2-2,5 kg tiêu tươi loại thường;
- 5-6 quả ớt đỏ cay;
- 200 g tỏi;
- 100-150 ml giấm táo hoặc nho;
- muối, hạt nêm cho vừa ăn.
Hạt tiêu và các nguyên liệu khác phải được làm sạch trước, sau đó băm thật nhỏ. Đun sôi nước sốt. Để sôi trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ, thêm muối. Gia vị được cho vào chảo 5-6 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Với tiêu và cà chua
Tùy chọn này không sử dụng ớt cay, nhưng có các thành phần sau:
- 5 kg cà chua ngon ngọt;
- 1 kg ớt chuông;
- một pound cà rốt nạo;
- phần còn lại của các thành phần cổ điển (tỏi, giấm, muối, gia vị).
Tất cả các sản phẩm phải được tách bỏ vỏ và hạt, băm nhỏ trong máy xay thịt. Để trên bếp trong 2 giờ, cho dần muối và hoa bia suneli vào chảo.
Với quả mơ
Những quả mơ chín là cơ sở của loại nước sốt khác thường này. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1,8 kg ô mai;
- 1,3 kg táo;
- 3 kg cà chua;
- 1 kg cà rốt;
- 1 kg hạt tiêu;
- muối để nếm.
Các loại rau gọt vỏ, bỏ hạt. Trộn trong máy xay. Nấu khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ, thêm muối vào sau cùng. Cuộn hộp đựng với hỗn hợp đã làm sẵn, đặt dưới một tấm chăn ấm trong 24 giờ.
Công thức đơn giản
Đây là phiên bản món ăn dễ thực hiện nhất. Để chuẩn bị nó, bạn cần một bộ sản phẩm nhỏ:
- 1 kg ớt chuông;
- một cân tỏi;
- 3 kg cà chua hoặc tương cà chua;
- 100 g ớt cay của loại bạn yêu thích;
- muối, hạt nêm.
Tất cả các thành phần được làm sạch thừa, quay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, thêm gia vị cần thiết, muối và để qua đêm mà không cần xử lý nhiệt. Ngày hôm sau, có thể gạn hỗn hợp vào thùng đã chuẩn bị trước, lấy ra trước khi đông.
Với mận
Không có ớt chuông trong công thức, nhưng điều này không làm cho adjika kém ngon.
Tìm kiếm:
- 2 kg mận chua;
- 3 chiếc. ớt cay;
- 200 g tỏi;
- nửa ly tương cà chua;
- muối để nếm.
Bóc vỏ mận, tỏi, xát qua rây với tiêu. Sau đó nấu trong 50 phút trên lửa nhỏ, thêm bột nhão, đường, muối vào cuối cùng. Đổ vào lọ đã được làm nóng trước.
Củ dền ngọt adjika
- 2 kg củ cải đường;
- 2 kg cà chua;
- 1 kg hạt tiêu;
- 250 g tỏi;
- 2-3 quả ớt cay;
- 2 muỗng canh. l. xì dầu.
Nấu ăn cũng dễ dàng như các lựa chọn khác đối với adjika: chúng tôi rửa sạch mọi thứ, đun sôi, sau khi đun sôi, bạn cần để tối thêm một giờ trên lửa nhỏ, thêm nước tương vào cuối cùng. Đun sôi thêm 20 phút.
Với mận và ớt chuông
Giống như bất kỳ loại nước sốt trái cây ngọt nào, adjika này sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món gia cầm, với khoai tây nướng như một món ăn phụ.
Cần phải:
- 0,5 kg mận chín ngọt;
- 0,5 kg ớt ngọt;
- một vài quả ớt cay;
- 2 củ tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa tương cà chua;
- đường và muối vừa ăn.
Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố, đưa đến trạng thái nhão. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm cà chua, muối. Nấu trong 40 phút ở lửa nhỏ. Các chuyên gia khuyên bạn nên đổ 2 muỗng canh vào sau khi nấu xong để giữ được lớp sơn phủ lâu hơn. muỗng canh giấm 9%. Khi cuộn tròn lon, bạn cần lật ngược lại, đợi cho đến khi phôi nguội.
Với tiêu và cà rốt
- 2,5 kg ớt ngọt;
- 5 miếng. jalapeno cay;
- 1 kg táo ngọt;
- 150 g tỏi;
- muối để nếm;
- 1 ly giấm.
Chúng tôi làm sạch tất cả các sản phẩm, cho vào máy xay thịt, nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Sau khi nguội bớt, thêm tỏi đập dập, muối, giấm.
Với hạt tiêu và các loại hạt
Công thức này đặc biệt thú vị, vì nó không dựa trên ớt chuông mà dựa trên những loại cay. Quả óc chó thêm một hương vị đặc biệt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 500 g ớt cay;
- 100 g quả óc chó;
- 400 g ngò tây, ngò tây;
- 1 muỗng canh. l. rau mùi;
- 100 g tỏi;
- muối để nếm.
Những người sành ăn khuyên bạn nên đeo găng tay đặc biệt trước khi nấu ăn. Bóc vỏ và tỏi, sau đó cho qua máy xay thịt xay mịn cùng với hạt ngò. Ớt không cần gọt vỏ. Cuộn nó một cách riêng biệt. Chúng ta trộn đều tất cả các nguyên liệu đã nghiền rồi cho vào máy xay thịt, xay thành một khối đồng nhất. Cuối cùng, thêm rau xanh cắt nhỏ. Mắm phải được ngâm trong 3 ngày và chỉ sau đó mới được cho vào chum sành để dùng trong mùa đông.
Với táo
Nước sốt này hoàn hảo cho những người yêu thích hương vị nhẹ nhàng nhưng ngon miệng. Cần lấy:
- 3 kg cà chua chín;
- 3 kg ớt ngọt;
- 1 kg táo có vị ngọt (Antonovka);
- 3 chiếc. jalapenos cay;
- 250 g tỏi;
- 1 cốc giấm
- muối để nếm.
Cuộn tất cả các nguyên liệu, trừ tỏi, qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ giấm vào và nấu trên lửa vừa trong nửa giờ. 5 phút trước khi kết thúc nấu, đổ tỏi đã đập dập vào nước sốt.
Từ mận khô
Tùy chọn này sẽ chinh phục tất cả mọi người với hương vị khác thường của nó, mặc dù dễ dàng chuẩn bị.
Tìm kiếm:
- 1 kg ớt chuông;
- 1 kg mận khô;
- 1 máy tính cá nhân. ớt cay của bất kỳ loại nào;
- 250 g tương cà chua;
- 200 g tỏi;
- muối để nếm.
Tất cả các thành phần được đưa đến trạng thái khoai tây nghiền và đổ vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Tốt hơn là không nên lưu trữ một bữa ăn nhẹ như vậy trong một thời gian dài.
Adjika "Ấn Độ"
Nước sốt này được gọi là "Indian adjika" do sự hiện diện của trái cây khô và các loại gia vị đặc biệt trong thành phần của nó. Nó là sự bổ sung hoàn hảo cho các món thịt.
Tìm kiếm:
- một cân ớt chuông;
- một pound táo;
- trái cây khô (chà là, mận khô và nho khô);
- 150 g đường.
Hoa quả khô ngâm sơ qua nước sôi 15 phút. Táo và ớt bỏ vỏ. Tất cả các nguyên liệu phải được thái nhỏ và đổ vào một hộp đựng. Trước khi bắt đầu nấu nước sốt, bạn cần chắt nước từ trái cây và rau củ. Hỗn hợp được chuẩn bị trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ. Cuối cùng, muối, thêm tỏi và ớt cayenne.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Việc sử dụng giấm và tỏi trong việc chuẩn bị adjika kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, tuy nhiên, ngay cả với những thành phần này, theo các tiêu chuẩn đã được thiết lập, nước sốt phải được tiêu thụ không quá 6 tháng sau khi kết thúc nấu ăn.
Các phôi chưa qua xử lý nhiệt nên được sử dụng trước. Để không lỡ sản phẩm hết hạn sử dụng, nên dán nhãn trên lon.
