Phương pháp thu hoạch mơ khô và cách bảo quản tại nhà
Mơ khô là loại quả thay thế cho quả tươi không thể kiếm được trong mùa lạnh. Nó có ít chất dinh dưỡng hơn so với tươi, nhưng nhiều hơn mứt và bột ngọt. Do cấu trúc của nó, hoa quả nhanh hỏng, và sấy khô là một trong những cách tốt nhất để bảo quản sản phẩm, đồng thời tốn ít công sức, thời gian và tiền bạc.
Tên mơ khô là gì?
Có các giống sau với tên gốc:
- Mơ khô. Ô mai khô nguyên hạt.
- Cô thì thầm. Nó hoàn toàn trái ngược với hoa mai.
- Kaisa. Trái cây bị rỗ có lỗ nhỏ và ít ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của trái cây.
- Mơ khô. Hai nửa quả mơ khô rỗ.
- Ashtak. Toàn bộ quả với một hạt nhân bên trong.
Trước khi tiến hành sấy khô, bạn nên lên ý tưởng về loại sản phẩm cuối cùng sẽ thu được.
Câu chuyện nguồn gốc
Quả đào từ Trung Quốc đến Trung Á. Sau đó, nó được đưa đến Armenia. Con đường xa hơn nằm ở Hy Lạp, nơi quả mơ được gọi là quả táo Armenia. Chính vì vậy, Armenia từ lâu đã được coi là nơi sản sinh ra trái cây.
Sau đó, quả táo Armenia được mang đến Rome, thông tin về điều này được tìm thấy trong các tác phẩm của các nhà văn thời đó. Từ Ý, loại quả này lan rộng khắp miền nam châu Âu. Sau đó, anh ấy đã đến Ukraine, Nga, Anh, Ba Lan và Đức.
Lựa chọn trái cây
Để có được sản phẩm chất lượng, nguyên liệu đầu vào rất được chú trọng. Đối với mơ khô, nên chọn loại mơ có cùi dày và không quá mọng nước.
Khi cắt thành đôi, xương phải được loại bỏ dễ dàng.
Quả không bị hư hỏng và chín. Những chiếc nhỏ được sử dụng cho quả mơ, và có những sai sót nhỏ - sear. Trái cây được thu hoạch vào một ngày ấm áp không có mưa.
Phương pháp làm khô mơ
Bạn có thể lấy trái cây khô theo nhiều cách. Bản thân mỗi lựa chọn đều tốt, vì nó cho phép bạn giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa và màu sắc phong phú.
Làm khô không khí tự nhiên
Nơi tốt nhất cho trái cây là khu vực ngoài trời tối. Nếu phòng đóng cửa, nó phải được thông gió. Khu vực sấy khô phải tránh xa bụi và khói thải.
Làm khô ngoài trời được chia thành nhiều giai đoạn. Ban đầu, quả được giữ trong bóng râm trong gió lùa hoặc gió lùa. Sau đó, chúng có thể được phơi dưới ánh nắng trực tiếp.Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước của quả và thời tiết.
Trong lò gas
Trái cây được bày thành một lớp trên kệ dây hoặc khay nướng. Đầu tiên, quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ 40-50 độ. Sau đó, nó dần dần được đưa đến 60-75 độ. Để đảm bảo quả được khô đều, mơ được lật định kỳ.
Nước ép có thể dính trên bề mặt. Để tránh điều này, những quả mơ được đặt trên giấy da. Số lượng trái cây khác nhau được sấy khô trong một cách tiếp cận.
Quả mơ thành phẩm phải có kết cấu đàn hồi. Không có nước ép chảy ra khi ép. Thông thường, quá trình này mất từ 10 đến 12 giờ.
Cách làm khô bằng máy sấy khí
Thiết bị thay thế trực tiếp cho lò nướng và máy sấy điện. Hoạt động trên nguyên lý của một lò nướng đối lưu. Việc sấy khô hiệu quả được thực hiện nhờ quạt mạnh và hệ thống sưởi không khí nóng. Thủ tục diễn ra như thế nào:
- Hoa quả đã sơ chế được bày ra trên mặt vỉ nướng.
- Họ không nên tiếp xúc với nhau.
- Nhiệt độ được cài đặt trên thiết bị từ 55 đến 70 độ.
- Phần đã hoàn thành được lấy ra và lưới được lấp đầy bằng trái cây mới.
Nếu mơ không có thời gian để khô trong một chu kỳ, quá trình sấy được lặp lại.
Trong máy sấy điện
Thiết bị có nhiều tầng để hoa quả được bày ra. Khi nguyên liệu vào đúng vị trí, thiết bị sẽ bật. Ban đầu, nhiệt độ cao không được đặt - 50 độ sẽ là đủ. Nếu mơ hơi khô, nhiệt độ tăng lên 70-80 độ.
Thời gian sấy thường là 35-45 giờ. Nếu bề ngoài đạt yêu cầu và không cần sấy lại, quả được đưa đi bảo quản.
Trong lò vi sóng
Thiết bị này không dùng để sấy mơ. Có ít không gian trong đó, vì vậy một lô lớn sẽ không phù hợp. Hoạt động của lò vi sóng không được chỉ định để làm khô trái cây do không có quạt. Mơ dễ bị chín hơn dưới tác động của tia vi sóng.
Làm thế nào để làm khô mơ?
Có thể sấy khô toàn bộ trái cây và cắt thành một nửa. Nếu muốn, xương được loại bỏ hoặc không. Những sắc thái này phụ thuộc vào khả năng của từng người và sở thích hương vị của mình.
Với xương
Để có được mơ hay ô mai, nên phơi mai ngoài trời. Nếu bạn sử dụng các thiết bị điện cho mục đích này, trong quá trình sấy, bột giấy sẽ bám chặt vào xương. Khi sử dụng hoặc tiêu thụ trái cây khô, rất khó để loại bỏ nó.
Cách tốt nhất để phơi khô ngoài trời là để trái trên cây. Sau đó thu thập những cái đã làm sẵn, đã phơi nắng đủ thời gian. Nếu mơ không bám tốt vào cành và rụng, chúng được buộc lại trên một sợi chỉ và phơi khô.
Không hạt
Chúng được làm khô làm đôi cả ngoài trời và với sự trợ giúp của lò nướng, bếp nướng điện và các thiết bị khác. Nếu trái cây còn nguyên cả xương, bạn có thể có được sản phẩm chất lượng khi sấy bằng lò nướng hoặc máy sấy điện. Các bề mặt dần dần được lấp đầy bởi trái cây. Giữa chúng nên có khoảng trống để chúng không dính vào nhau.
Cách bảo quản mơ khô tại nhà?
Hộp đựng trái cây sấy khô thích hợp là lọ hoặc túi thủy tinh làm bằng vải thoáng khí. Trong trường hợp đầu tiên, nó có thể là một căn phòng tối không có ánh nắng trực tiếp. Trong thứ hai, có một ngăn đá hoặc cửa tủ lạnh.
