Công thức từng bước làm mứt mận với quế và chanh cho mùa đông
Mùa hè và đầu thu là thời điểm không chỉ cần chuẩn bị đồ chua mà còn là đồ ngọt, trong đó được ưa chuộng nhất là mứt mận với chanh và quế tự nhiên. Đối với một món ăn ngon, bạn cần tối thiểu nguyên liệu và một chút thời gian rảnh rỗi, và kết quả là một món tráng miệng thơm ngon. Để món mứt không chỉ ngon miệng mà còn giữ được chất lượng lâu nhất có thể, bạn cần biết những lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng.
Hướng dẫn cách làm mứt mận quế cho mùa đông
Khó khăn chính có thể nảy sinh đối với bà chủ là lượng đường sử dụng tùy thuộc vào loại mận. Tỷ lệ cổ điển là 1: 1, nhưng lượng đường sẽ phải được điều chỉnh dựa trên độ ngọt của trái cây.
Loại mận chua sẽ cần nhiều đường hơn một chút, loại ngọt - ít hơn, nhưng quan trọng là không nên lạm dụng quá sẽ không tiết kiệm. Nếu thiếu đường sẽ dẫn đến tình trạng mứt mận bị chua và nhanh hỏng, thừa đường sẽ nhanh hỏng.
Chanh được thêm vào công thức để có mùi thơm cầu kỳ và dư vị dễ chịu, vì vậy bạn nên chọn những quả chín và nhỏ, nếu không mứt sẽ bị chua quá.
Thành phần cho công thức
Để làm mứt thơm và ngon, bạn sẽ cần:
- 2 kg mận;
- 1,8 kg đường;
- 1 thanh quế;
- 1 quả chanh bào mỏng.
Tốt hơn là sử dụng thanh quế trong công thức, nhưng nếu không có, bạn có thể lấy bản xay của gia vị thơm. Lượng nguyên liệu trên sẽ cần 1 thìa cà phê bột ngọt.
Lựa chọn sản phẩm
Bất kỳ loại mận nào cũng thích hợp để làm mứt, nhưng không thể trộn lẫn nhiều loại với nhau, vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thành phẩm. Tất cả các quả phải chín đều, không có dấu hiệu bị thối hoặc bị ký sinh trùng gây hại.
Tốt nhất nên chọn chanh vỏ mỏng, quả phải chín đều. Dễ dàng kiểm tra: quả chín có bề mặt mấp mô, bóng, không để lại vết lõm, vết lõm sau khi ấn.
Quế được ưa chuộng ở dạng que, nó là một sản phẩm tự nhiên. Dưới chiêu bài gia vị xay, những nhà sản xuất vô đạo đức có thể bán các sản phẩm thay thế.
Cách chuẩn bị hộp đựng
Bình thủy tinh bình thường có thể tích 0,5 lít được đậy kín bằng nắp kim loại là phù hợp nhất. Hộp đựng như vậy dễ dàng tiệt trùng, nhờ đó mứt mận sẽ giữ được tất cả các đặc tính hữu ích trong thời gian dài hơn, không bị lên men và không bị mốc.
Có một số cách để tiệt trùng đồ đựng:
- Đổ nước sôi vào lọ đã rửa kỹ, đậy nắp và để trong 10 phút.
- Cho một hũ sạch, không ẩm vào lò và đặt nhiệt độ 100 độ C, đợi không quá 5 phút cho đến khi hũ khô hoàn toàn;
- Đặt một thùng sạch vào máy rửa chén và rửa sạch mà không sử dụng hóa chất gia dụng ở nhiệt độ ít nhất 70 độ, chu trình phải hoàn thành.
- Phương án cổ điển là lắp một giá đỡ vào nồi nước, đặt cổ lọ lên đó, để chất lỏng sôi và hấp bình đựng trong ít nhất 5 phút.
Các nắp được trụng với nước sôi trong 3 phút, sau đó được đặt trên một chiếc khăn sạch và khô.
Cách làm mứt mận quế tại nhà
Công thức khá đơn giản, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể dễ dàng làm được:
- Rửa mận thật sạch, cắt đôi hoặc làm tư và bỏ hạt. Cắt chanh thành những lát mỏng nhỏ.
- Cho mận và chanh đã cắt nhỏ vào một cái chảo inox dày, thêm đường vào trộn đều.
- Hỗn hợp thu được được để trong ít nhất 5 giờ và đợi trái cây ra nước. Sau đó, để chảo trên lửa nhỏ và đun, liên tục dùng thìa gỗ hoặc phới khuấy đều cho mứt dẻo. Điều này nên được thực hiện cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Khi mứt đã đạt được độ sệt mong muốn, quế được thêm vào và đun sôi không quá 20 phút.
Mứt mận nóng hổi được bày ra hộp đã được tiệt trùng chuẩn bị trước đó và đậy kín. Để nguội và bảo quản nơi khô mát.
Bạn chỉ được gói mứt mận trong hộp khô ráo, nếu không sản phẩm sẽ bị lên men hoặc bị mốc.
Quy tắc lưu trữ
Nơi tối ưu để bảo quản mứt mận là tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp sâu, nơi ánh sáng mặt trời không chiếu vào và nhiệt độ không tăng quá 15 độ C.
Bạn không nên cất những lọ mứt mận gần các thiết bị sưởi ấm hoặc trong phòng đông lạnh trong mùa lạnh vì sẽ làm hỏng hộp đựng. Tránh những nơi có độ ẩm cao, vì rỉ sét sẽ hình thành trên nắp và chúng không còn được đóng kín hoàn toàn.
Ngay cả khi tất cả các quy tắc bảo quản được tuân thủ, bạn nên thường xuyên kiểm tra thực phẩm đóng hộp và trước hết, hãy sử dụng đồ nguội có các dấu hiệu sau:
- món tráng miệng đã bắt đầu được phủ đường;
- bọt khí có thể nhìn thấy trong bình chứa;
- các lát chìm xuống đáy hoặc nổi lên.
Nếu trong đồ hộp phát hiện có nấm mốc thì không nên ăn loại mứt đó, vì nó chứa một lượng lớn độc tố thường gây hại cho sức khỏe.
