Công thức nấu cà chua phơi nắng cho mùa đông trong máy sấy rau củ
Bạn có thể tự tay chuẩn bị cà chua phơi nắng trong máy sấy để sử dụng trong mùa đông. Chúng được sấy khô vào mùa hè khi rau tương đối rẻ. Chi phí cho một vụ thu hoạch Địa Trung Hải như vậy cho mùa đông sẽ rẻ hơn vài lần so với cà chua khô trong lọ mua sẵn. Nếu muốn, bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích.
Để gia vị cho chúng trong quá trình chế biến, công thức nấu ăn cho phép bạn thêm các loại gia vị sau:
- rau kinh giới;
- xạ hương;
- húng quế;
- tiêu cay;
- vỏ chanh và những loại khác.
Sấy khô cho mùa đông có thể được thực hiện theo nhiều cách: dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, hoặc trong một máy sấy mua đặc biệt. Theo người dùng, cà chua sấy khô bằng máy sấy điện so sánh với rau củ sấy khô theo hai cách khác. Không phải lúc nào mặt trời cũng hoạt động, có những ngày mưa, lò nướng đối lưu hút nhiều điện và làm nóng nhiệt độ bếp vốn đã cao quá mức.
Lò nướng của bếp ga chắc chắn không thích hợp để sấy rau, vì không thể đốt lửa với cường độ cần thiết để duy trì nhiệt độ cần thiết. Ngoài ra, nó nóng lên không đều: một số lát cà chua có thể bị cháy, trong khi những lát khác sẽ không bị khô.
Quy trình nấu trong máy sấy đặc biệt
Đây là cách làm khô cà chua rất đơn giản và giá cả phải chăng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 5 kg cà chua;
- giấm balsamic - 3 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 150 g;
- gia vị, muối và đường;
- tỏi.
Đến nấu cà chua khô tại nhà, bạn nên mua những loại rau có phần giữa căng. Thông thường các giống cà chua ở dạng mận có đặc tính này. Chúng có kích thước nhỏ phù hợp và hình dạng thuôn dài. Ngoài ra, chúng rất dễ trồng trong vườn của bạn.
Chuẩn bị rau
Trước khi chuẩn bị cà chua phơi nắng cho mùa đông, chúng cần được rửa kỹ và lau khô bằng khăn.
Các mẫu vật chín được chọn mà không bị hư hỏng dưới dạng vết lõm hoặc thối. Nên chọn những quả nhỏ cùng kích cỡ để thời gian nấu như nhau.
Nếu cà chua quá mọng nước, thì bạn có thể dùng thìa nhỏ để loại bỏ hạt và nước trái cây ra khỏi chúng mà không làm xáo trộn các vách ngăn. Phần trung tâm được chọn có thể được đông lạnh và sau đó được sử dụng như một chất phụ gia trong việc chuẩn bị các món ăn mà cà chua tươi (món hầm, súp, nước sốt) được thêm vào.
Ở các giống mận, không cần loại bỏ hạt - chính chúng đã tạo nên hương vị ban đầu của cà chua phơi nắng. Sau đó, các nửa đã chuẩn bị theo cách này được đặt trong 10 - 15 phút, cắt bớt trên khăn giấy để cho nước chảy ra.Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình làm khô.
Gia vị
Gia vị dùng cho cà chua khô phải khô. Các loại gia vị này có mùi thơm nồng hơn. Trong một hộp nhỏ, trộn gia vị với muối và đường. Không cần phải quan sát bất kỳ tỷ lệ nào. Các loại thảo mộc đã được chứng minh và húng quế được coi là một bổ sung tốt cho việc chuẩn bị như vậy, nhưng không phải ai cũng thích chúng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị nào bạn thích, chẳng hạn như tiêu đen, thì là khô và mùi tây.
Để làm khô, tốt hơn là dùng muối thô, vì muối tinh sẽ nhanh tan và có thể chảy ra khỏi quả. Trong quá trình này, đường không chỉ được thêm vào như một chất bảo quản - nó mang lại sự độc đáo cho hương vị của cà chua thành phẩm. Nhưng nếu bạn thực sự không hoan nghênh các loại gia vị, thì một số công thức cho phép bạn làm khô mà không có chúng, chỉ thêm một chút cà chua.
Cho rau vào máy sấy và sấy khô
Ngay trước khi đặt rau vào máy sấy, rắc gia vị lên và rưới nhẹ dầu hướng dương hoặc ô liu. Sau đó, cà chua được đặt trên máy sấy theo một lớp đều, cắt lát hướng lên trên. Bí quyết làm khô cà chua là không nên dùng tỏi làm gia vị ở công đoạn này: nó có thể ảnh hưởng không tốt đến hương vị của thành phẩm.
Sau khi bật máy sấy, nên để từ 10 đến 16 giờ. Thời gian thay đổi tùy thuộc vào kích thước của trái cây, độ mọng nước của chúng, công suất của thiết bị và nhiệt độ đã chọn. Tham số tối ưu là 50 độ.
Nên hoán đổi các pallet trong quá trình làm khô. Độ ẩm sẽ bay hơi hoàn toàn. Nếu trong quá trình làm khô, một ít cà chua xuất hiện vũng nước thì bạn phải dùng khăn ăn để thấm nước. Cái chính là rau không bị khô: cà chua phải giữ được độ đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách ấn vào chúng: nếu không có chất lỏng nào thoát ra từ cà chua thì tức là rau đã sẵn sàng. Theo định kỳ, bạn cần kiểm tra lại chúng và lấy các phần đã hoàn thiện ra khỏi máy sấy.
Làm khô vào ban ngày. Bạn có thể đặt máy sấy vào sáng sớm để mọi thứ sẵn sàng vào buổi tối. Việc sắp xếp lại các khay dễ dàng hơn trong ngày.
Sau khi nấu xong, máy sấy sẽ tắt, nhưng rau vẫn ở trong đó cho đến khi nguội hẳn, và lúc này phần nhân đang được chuẩn bị.
Chuẩn bị đổ và cho vào lọ
Dầu ô liu theo truyền thống được sử dụng để đổ cà chua. Nhưng bạn có thể chế biến chúng bằng hướng dương tinh chế, loại không có mùi. Được ngâm trong hương thơm của gia vị và thảo mộc, hướng dương sẽ tương tự như ô liu. Vì vậy, hãy kết hợp dầu thực vật với giấm và tép tỏi băm nhỏ. Sau đó đổ một ít phần nhân đã chuẩn bị xuống đáy lọ đã được khử trùng và xếp một lớp cà chua. Sau đó lại đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào.
Trong quá trình bố trí, bạn cần đảm bảo rằng không còn bọt khí. Nên có một quả trám ở đầu lọ, cao hơn cà chua phơi nắng khoảng 1 cm. Sau đó, đồ hộp đã chuẩn bị sẵn có thể được cuộn lại bằng nắp vô trùng. Bảo quản trong tủ lạnh. Sau một tuần, cà chua làm sẵn có thể được sử dụng.
Nếu rau khô sẽ được bảo quản trong thời gian ngắn, bạn có thể đổ nước lạnh vào, chỉ thêm một chút giấm balsamic. Nhưng khi chuẩn bị cho mùa đông, bạn nên hâm nóng dầu với gia vị cho đến khi nó sôi.
Bảo quản và sử dụng
Bạn có thể bảo quản cà chua đã phơi nắng một cách đơn giản trong hộp khô có nắp hoặc trong túi giấy, nhưng trong tủ lạnh và hấp trong nước ấm trước khi sử dụng. Công thức pha chế của chúng chỉ khác nhau ở chỗ có nhân.
Phần cà chua này sẽ chỉ làm được hai lọ 400 gram. Trong tủ lạnh, cà chua sấy bằng máy sấy rau củ có thể bảo quản được khoảng 6 tháng. Đối với một gia đình nhỏ, chỉ cần chuẩn bị 4 - 5 hũ cho mùa đông là đủ.
Nhiều công thức nấu ăn sử dụng rau khô để thêm vào các món đầu tiên hoặc các món nướng. Chúng có mùi thơm nguyên bản và hương vị lạ thường.Chúng được thêm vào món salad, nước sốt cho mì Ý hoặc thịt. Thơm ngon khi thêm vào bánh pizza.
Chúng được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập cùng với bruschetta hoặc pho mát. Được sử dụng như một thành phần trong bánh sandwich. Ví dụ, bạn sẽ thấy ngon miệng nếu đặt một lá húng quế, một vài lát cà chua phơi nắng và một vòng tròn mozzarella lên bánh mì nướng.
