Làm thế nào bạn có thể đông lạnh nấm sữa cho mùa đông tại nhà
Sữa là một loại nấm nổi tiếng và được ưa chuộng trong giới hái nấm. Theo truyền thống, nó được chấp nhận để muối hoặc muối nó. Trong quá trình ướp muối lạnh, cấu trúc đặc của nó được bảo toàn, nấm giòn và rất ngon. Nhưng không thể để trống lâu trong căn hộ ở thành phố, và dưa chua đông lạnh trên ban công chỉ thích hợp để làm súp hoặc bánh nướng. Nấm mềm và ít được sử dụng như một món ăn độc lập. Đối với những vụ thu hoạch lớn, dưa chua có thể được cho vào lọ, nhưng bảo quản trong tủ lạnh cần có không gian. Do đó, có thể sử dụng phương pháp cấp đông để bảo quản nấm.
Đặc điểm của nấm sữa đông lạnh
Chất lượng tối đa của sản phẩm có thể được bảo toàn khi nó được làm lạnh nhanh ở -30 ° С, nhưng ở nhà chỉ có khả năng của tủ đông, nơi nhiệt độ không thể thấp hơn 15-18 ° С. Với phương pháp cấp đông này, các tinh thể nước đá lớn sẽ phá hủy cấu trúc tế bào của sản phẩm. Có thể đông lạnh nấm lam chứa nước sữa trong điều kiện như vậy không.
Khối u có một cơ thể dày đặc và có vẻ như sẽ đóng băng hoàn hảo. Nhưng nếu có nước sữa đắng thì cần phải ngâm. Ngoài ra, trong rừng, chúng thường ẩn mình dưới một lớp lá rụng, vì vậy trong mọi trường hợp, chúng sẽ phải được rửa kỹ trước khi đem đi cất giữ.
Tất cả điều này đặt ra câu hỏi công bằng rằng liệu có thể đông lạnh nấm sữa mà không làm giảm chất lượng và hương vị đáng kể hay không. Kinh nghiệm của những người hái nấm cho thấy có một số phương pháp để làm đông nấm sữa nhưng không được tươi.
Trước nấm đông lạnh được xử lý nhiệt, kết quả là đạt được ba hiệu ứng:
- vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu bị tiêu diệt;
- một phần nước cốt bào vào nước dùng, vị đắng biến mất;
- khối lượng nguyên liệu đầu vào giảm 10-15%.
Nấm sữa tươi là một sản phẩm dễ hỏng cần được chế biến ngay trong ngày thu hái hoặc ngày hôm sau. Vì vậy, đông lạnh nấm là thích hợp như một cách bổ sung để bảo quản các loại cây trồng có giá trị. Những mẫu nhỏ được chọn để ướp muối, những mẫu quá lớn có thể được cắt và đông lạnh.
Các quy tắc chung bao gồm các bước sau:
- phân loại theo loại và kích thước;
- làm sạch và rửa nguyên liệu;
- xử lý nhiệt;
- đóng gói nguyên liệu đã nguội thành bao bì;
- đóng băng.
Cần phải tính đến thể tích của ngăn đá và thực tế là nấm sữa đã đông lạnh một lần không thể tiếp xúc với quá trình này. Thể tích của vật chứa hoặc túi để đóng gói sản phẩm phải chứa một lượng nhỏ sản phẩm, được thiết kế để chuẩn bị một lần.
Phương pháp chuẩn bị nấm để đông lạnh
Công thức làm đông phụ thuộc vào việc bạn chọn cách làm nóng nấm. Chúng có thể được luộc hoặc chiên. Cùng thử giải đáp thắc mắc cách làm đông nấm sữa trong tủ lạnh đúng cách nhé.
Nấm sữa luộc đông
Các loại nấm sau khi đã phân loại được rửa thật sạch và nhúng qua nước sôi. Kể từ khi nước sôi, chúng được đun trong 10-15 phút. Dưới tác động của nhiệt độ, protein bắt đầu cuộn lại, cứng lại, cấu trúc của nấm được bảo quản tốt hơn. Sau đó, chúng được ném lên một cái rây, để cho ráo nước càng nhiều càng tốt. Bán thành phẩm nguội được đóng gói trong các thùng chứa, đặt trong tủ đông. Ngoài ra, nấm đã sơ chế được cho vào nước mặn lạnh, ngay từ khi luộc, chúng được luộc trong vòng 5 - 10 phút, để khô, cho vào túi.
Nấm sữa chiên đông
Công thức này bao gồm việc chiên nấm trên chảo với dầu thực vật và gia vị. Vì vậy, bạn có thể xử lý phân loại lại các mẫu vật quá lớn và quá lớn bằng cách cắt chúng thành nhiều mảnh nhỏ. Một lựa chọn khác để chuẩn bị nguyên liệu nấm cho đông lạnh là chiên không dầu, trong nước ép của chính nó.
Trong cả hai trường hợp, nấm sống được cho vào chảo sâu, chiên trong 20-30 phút, cố gắng làm bay hơi ẩm càng nhiều càng tốt. Trong quá trình chiên, các quá trình tích cực phân hủy protein và carbohydrate bắt đầu trong sản phẩm, hình thành các chất mới. Sản phẩm có mùi vị và hương thơm rõ rệt hơn. Các loại nấm chiên được làm nguội và đông lạnh trong các hộp chia nhỏ.
Nấm sữa muối đông lạnh
Như một lựa chọn để tiết kiệm thu hoạch, có một cách để đông lạnh muối nấm sữa cho mùa đông... Trong trường hợp này, bạn sẽ phải quên đi cấu trúc đàn hồi của nấm. Sau khi rã đông, chúng sẽ trở nên mềm và có thể dùng để làm súp, làm nhân bánh nướng.
Trong trường hợp này, nấm muối được ném qua rây và vắt nhẹ, cố gắng giảm lượng ẩm càng nhiều càng tốt. Đặt trong hộp đựng và đông lạnh. Để đẩy nhanh quá trình, nấm được rửa sạch bằng nước muối, tốt nhất là nước đun sôi, để khô, đóng gói, bảo quản trong tủ đông.
Các phương pháp cấp đông này ngụ ý rằng sản phẩm nấm phải tươi nhất. Chỉ trong trường hợp này, các phôi có thể được bảo quản an toàn trong tối đa sáu tháng. Nấm ra khỏi buồng phải được rã đông trong khi nấu.
