TOP 10 công thức cách muối nấm sữa đen và bò né nóng lạnh cho mùa đông
Cách muối nấm sữa đen và lợn sao cho đúng và ngon - người hái nấm năm nào cũng đi tìm câu trả lời cho câu hỏi này, ai là người đã quyết định lựa chọn những món quà rừng như thế cho mùa đông. Những loại nấm này không thuộc cùng một loài, nhưng đều ngon như nhau, mặc dù chúng được coi là ăn được có điều kiện. Đừng lo lắng, điều này có nghĩa là chúng không được khuyến khích ăn khi chưa chuẩn bị sơ bộ, điều này sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.
Lợn và nấm sữa đen - sự khác biệt là gì?
Hai loại nấm ăn được có điều kiện này thuộc các loại và phân loài khác nhau của sợi nấm. Chúng khác nhau cả về hình dáng và cấu trúc, nhưng để thu hoạch cho mùa đông, các công thức thu hoạch thống nhất được sử dụng. Đây là mô tả về những loại nấm này, mặc dù chúng không thể bị nhầm lẫn.
Heo con
Đây là một loại nấm dạng phiến. Kích thước nắp tối đa là 200 mm. Ở lợn non, nắp lồi có mép bọc, lợn già có hình phễu, mép cong lên trên. Màu vàng nâu, có thể có một chút màu ô liu. Màu thịt nâu, các phiến mỏng dần, có cầu nhỏ. Chiều dài của chân lên đến 90 mm, nó nằm ở trung tâm hoặc hơi lệch ra rìa. Màu sắc tương tự như màu của nắp.
Lấy nấm như vậy mà không chế biến thích hợp có thể gây tử vong - phần cùi chứa chất làm giảm số lượng hồng cầu trong máu.
Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng có thể xuất hiện ngay lập tức hoặc một năm sau khi ăn phải nấm. Người dân thị trấn hiếm khi thu thập những món quà như vậy từ rừng, người ta tin rằng chúng tích tụ kim loại nặng, nhưng đây là tài sản của tất cả các loại nấm. Không nên hái nấm gần đường cao tốc đông đúc, nhà máy công nghiệp và khu vực thành thị. Nhưng mỗi năm những người hái nấm lại chơi trò roulette Nga với số phận hết lần này đến lần khác, dẫn đầu một cuộc săn lùng âm thầm ở những nơi sai lầm.
Sữa màu đen
Nấm sữa có nắp đen không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác của loài này. Hơi lõm, với các cạnh cong vào trong và các vòng tròn đồng tâm màu tối trên bề mặt xanh đen - đây là cách mà chỉ một chiếc mũ nigella mới có thể nhìn thấy được. Nó mọc trong các gia đình đông người, chỉ cần một người hái nấm tìm được 2-3 đồng cỏ là đã hoàn thành kế hoạch khai thác.
Việc thu hái nấm sữa cũng tương tự như việc tìm kiếm thạch mật ong. Nếu đã tìm được thì bạn sẽ ngồi một chỗ thật lâu và cắt bỏ những cây nấm đẹp.
Chỏm mọc dài tới 200 mm, chân ngắn, có màu giống với nắp.Các tấm và bề mặt bên trong được sơn một màu trắng xanh bẩn, chúng chuyển sang màu đen theo thời gian. Đặc điểm của nấm nigella và hầu hết các loại nấm sữa ăn được là thịt giòn, ngon với hương thơm của trái cây và rừng.
Chuẩn bị thành phần chính
Giống như tất cả các loại nấm sữa, nấm nigella và lợn cần làm sạch sơ bộ nắp dính từ cành cây và các mảnh vụn rừng khác. Đối với những mục đích này, bạn chỉ cần rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và chỉ cần dùng bàn chải để chải sạch bụi bẩn là đủ. Dao chỉ được sử dụng để cắt chân và cắt bỏ những chỗ bị thối hoặc hư hỏng.
Bước tiếp theo là ngâm chất đắng có trong nước nấm. Để làm điều này, chúng được đặt trong một thùng lớn, đổ nước, lớp nấm được ấn nhẹ xuống cùng với áp suất ở trên để hắc lào và lợn biến mất hoàn toàn dưới lớp nước. Nước cần được thay ít nhất 3-4 lần một ngày và tắm trong 72 giờ.
Chần nấm trong nước sôi, sau đó làm nguội dưới vòi nước sẽ giúp đẩy nhanh quá trình này, nhưng tốc độ này sẽ làm mất chất lượng giòn chính của dưa chua.
Công thức nấu ăn ngon để chuẩn bị cho mùa đông với những loại nấm này
Ngay cả lứa tuổi vị thành niên cũng có thể làm dưa chua từ nấm sữa tại nhà hoặc ngoài trời, các bạn không thể dùng gia vị nêm nếm mà có thể tự chế biến tại nhà.
Tỷ lệ sử dụng muối, tùy thuộc vào phương pháp đóng hộp;
- khô phương pháp muối nấm - lên đến 40 gram trên 1 kg nấm sữa;
- muối nóng hoặc lạnh - 60 gram cho mỗi kg nigella;
- ngâm chua - từ 40 đến 60 gam, tùy theo khẩu vị.
Nấm heo sữa muối nóng
Mô tả ngắn gọn về tác phẩm:
- Với cách làm này, bạn không thể ngâm nấm lâu. Cho nấm sữa hoặc bì lợn đã bóc vỏ vào nước muối sôi đun sôi 20-25 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, đổ nước dùng đầu tiên, và các loại nấm được ném vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước.
- Nước muối ngâm nấm được chuẩn bị trong một thùng riêng. Cho 60 gam muối cho mỗi kg nấm sữa, một nhúm lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu ngọt. Đun sôi nước muối trong 10-15 phút để muối tan hoàn toàn.
- Blackies được thêm vào nước muối, đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa. Đặt ra khỏi lò và sau khi nước nguội một chút, đặt thì là, tỏi lên trên và phủ lá cải ngựa, anh đào hoặc nho đen.
- Trong một tuần, dưa chua được lấy ra ở một nơi mát mẻ tối, phủ một chiếc khăn ăn bằng gạc lên trên và áp chế. Không nên làm quá với tải trọng - chỉ cần phủ một lớp nước muối là đủ để lợn được hoàn toàn. Loại bỏ nước thừa hàng ngày và rửa sạch khăn ăn dưới vòi nước.
- Sau một tuần, nấm được đặt trong các lọ đã khử trùng, hoàn toàn chứa đầy nước muối, 100 gam dầu thực vật được thêm vào và cuộn lại bằng nắp kim loại kín.
Bạn có thể để lại một vài loại nấm để thử nghiệm, chúng được đặt và đổ nước muối vào một thùng chứa thích hợp và phủ khăn ăn lên, cho vào tủ lạnh hoặc hầm lạnh sâu. Mẫu có thể được lấy ra chỉ 15-20 ngày sau khi ướp muối.
Một cách lạnh lùng
Với phương pháp này, chỉ muối và gia vị được sử dụng:
- đổ nước sôi vào chảo ướp muối vài lần. Nấm nigella lớn được cắt thành nhiều phần để tất cả các cây nấm có kích thước xấp xỉ bằng nhau;
- lá nho, 5-7 chiếc thì là, hạt tiêu và một ít muối cho vào đáy chảo;
- sau đó xếp nấm thành từng lớp và phủ lên từng lớp muối, gia vị, tỏi và rau thơm băm nhỏ cho vừa ăn;
- cần chừa một khoảng cách tới đỉnh chảo để lắp áp và thu nước cốt nhô ra;
- trên cùng được phủ bằng lá cải ngựa, quả anh đào và sau đó trải một chiếc khăn ăn tự nhiên; đặt áp bức lên hàng đầu.
Lấy chảo ra để nơi thoáng mát, ít nhất 2 ngày một lần dỡ tải, vớt nước thừa, vớt bọt và rửa lại khăn ăn dưới vòi nước sôi rồi tráng. Để dưa chua vào lọ riêng từ 45-50 ngày là có thể thử được.
Lợn và nấm sữa đen trong ngân hàng
Một phương pháp đơn giản giúp bạn nhanh chóng ngâm nấm sữa và chuẩn bị cho cả mùa đông:
- Chỉ sử dụng nigella hoặc lợn non nhỏ. Đối với 1 phần, chuẩn bị 1 kg nấm theo sơ đồ chỉ dẫn.
- Đổ 500 miligam nước tinh khiết vào nồi, thêm 2 thìa muối thô, 1 thìa hạt mù tạt, lá cải ngựa thái nhỏ - vừa ăn, 2-3 hạt bồ kết và vài hạt thì là.
- Trải bì lợn đã ngâm lên trên lớp gia vị, đặt chảo trên lửa nhỏ, nấu khoảng 15-20 phút.
- Xôi chín được bày ra trong hũ tiệt trùng, lớp nấm được rải cùng lá hẹ cắt nhỏ.
- Phần cọng còn lại của cây thì là chia thành từng đoạn và chuyển về phía đầu lon, hơi dập nấm; Bây giờ, sau khi đổ đầy nước muối vào chum, thân cây chắc sẽ không cho nấm nổi lên, do đó thay thế áp chế.
- Đổ đầy nước muối vào lọ, để lại chỗ cho dầu thực vật được đổ sau cùng. Nó vẫn còn để đóng kín các lon và đặt chúng trong tủ quần áo hoặc tầng hầm.
Trứng nấm từ lợn
Đây là một trong những công thức đơn giản để làm trứng cá muối ngon từ lợn hoặc nigella:
- 1,5 kg bì lợn ngâm nước muối loãng 40 phút. Khi nấm nguội bớt một chút, cho vào cối xay thịt hoặc xay nhỏ cùng với 400 gam cà chua;
- hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng, và cà rốt cắt thành sợi. Rau được chiên sơ qua trong dầu hướng dương và sau đó nghiền đến nhuyễn;
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, xay thành khối đồng nhất, cho 150 gam dầu thực vật, 50 gam muối thô và 30 - 40 gam đường vào;
- trứng cá muối được hầm trên lửa nhỏ trong 60 phút dưới nắp đậy. Gruel được khuấy liên tục, nếu không nó sẽ bị cháy;
- Vài phút trước khi lấy trứng cá muối ra khỏi nhiệt, hãy thử lại với muối, nếu cần có thể cho thêm chút muối và thêm 1 thìa cà phê tinh chất giấm.
Trứng cá muối nóng sẵn sàng được đặt trong các lọ 500 gram đã được khử trùng và cuộn lại, bọc trong một tấm chăn cho đến khi nguội hẳn.
Chuồng muối: một công thức cổ điển
Loại nấm này được khuyến khích bảo quản bằng phương pháp làm lạnh cứng. Việc lựa chọn các loại gia vị và thảo mộc tùy thuộc vào sở thích của từng người. Nhưng bộ cơ bản: lá cải ngựa, anh đào và quả lý chua, ô thì là và các loại thảo mộc, tỏi và tất cả - vẫn không thay đổi.
Họ cũng rắc các lớp nấm với muối, gia vị, và phủ lên trên bằng lá anh đào và nho. Gạc và áp suất được đặt lên hàng đầu và đợi sẵn sàng trong 40-45 ngày, liên tục rửa sạch khăn ăn và vớt bọt và nước muối thừa.
Với hành tây
Để chế biến món dưa chua như vậy, bạn chỉ cần nấm, hành tây và muối.
Cùng phân tích công thức nấu 1 gầu lợn tươi ngâm rượu:
- Để ướp một lượng nấm sữa như vậy, bạn sẽ cần 1,5 chén muối ăn và 5-6 đầu hành tây lớn.
- Nấm đã sơ chế, ngâm nở được bày ra từng lớp với một lớp hành và muối cắt khoanh.
- Trước khi lên đến đỉnh, bạn nên phủ vài tấm cải ngựa lên nấm, điều này sẽ tạo thêm hương vị giòn cho nấm sữa, và sau đó, theo sơ đồ cũ, dùng khăn ăn và áp chế.
- Dưa chua được chuyển đến một nơi lạnh, cung cấp cho nó với sự chăm sóc thích hợp. Sau 40 ngày, lợn muối được đặt trong chum, 100-150 gam dầu hướng dương được cho lên trên và cuộn kín có nắp đậy. Nếu có không gian trong tủ lạnh, bạn có thể đóng nhiều hộp bằng nắp nhựa và giữ nấm ở nhiệt độ dưới 0.
Quế
Công thức:
- 2 kg nấm sữa đã sơ chế cho vào xoong với nước muối, đun sôi khoảng 15-20 phút. Cho nấm sữa vào khuấy liên tục, vớt bọt nổi trên mặt nước sôi. Bỏ vào một cái chao và để hơi ẩm thoát ra.
- Chuẩn bị nước xốt. Đổ 2 lít nước vào một nồi riêng, đun sôi rồi thêm 5 lá nguyệt quế, 10 hạt đậu Hà Lan, một thanh quế, 40 gam giấm 9%.
- Cho lợn vào ướp và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
- Bây giờ bạn cần bắt quế và đặt vào đáy lọ đã được khử trùng. Sau đó, họ sắp xếp lại các cây nấm, ấn nhẹ các lớp để loại bỏ các khoảng trống. 5 gam axit xitric được đổ lên trên và thùng chứa đầy nước xốt.
- Dưa chua đã sẵn sàng, chỉ còn lại đóng nắp, tiệt trùng trong nồi cách thủy 10 phút, đậy kín và bọc lại bằng chăn.
Nấm sữa ngâm muối không dấm
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm đang tìm kiếm những công thức nấu ăn như vậy ở khắp mọi nơi. Nhưng tất cả các món muối chua đều được làm mà không sử dụng giấm, bất kể phương pháp ngâm chua lạnh hay nóng. Do đó, không có ý nghĩa gì khi chỉ ra một. Mỗi bà nội trợ có công thức nấu ăn của riêng mình, và những công thức được mô tả ở trên là đủ cho giới trẻ.
Một cách nhanh chóng để ngâm nấm khô cho mùa đông
Để đẩy nhanh quá trình ngâm nấm sữa, loại bỏ quá trình ngâm nước và loại bỏ vị đắng, nóng. công thức ngâm nấm sữa... Kỹ thuật này sẽ cho phép bạn chế biến nhanh chóng và dễ dàng một số lượng lớn nấm sữa hoặc lợn, nó làm cho bột giấy ngon và mọng nước, nhưng loại trừ độ giòn độc đáo:
- Nấm được chia thành nhiều phần, kích thước tùy thuộc vào thể tích của chảo, dùng cọ rửa sạch để loại bỏ cặn bẩn và luộc trong nước muối khoảng 10-15 phút.
- Nấm được bày trong một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm nước muối đắng đầu tiên rồi đổ ra ngoài. Do đó, tất cả nấm sữa có sẵn đều được chần - xử lý này sẽ giảm thời gian ngâm muối 3-4 ngày, vốn cần thiết để ngâm.
- Cho toàn bộ gia vị vào đáy chảo, muối, tính theo tỷ lệ 60 gam trên 1 kg nấm sữa, rải một phần lợn rồi đổ ngập nước. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ thêm 20-25 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
- Bánh đen thành phẩm được bày trong lọ đã khử trùng, 50-100 gam dầu hướng dương được đổ lên trên và cuộn lại bằng nắp đậy.
Quan trọng! Nigella hoặc heo, muối nóng theo chương trình giảm, có thể bảo quản không cần đậy nắp kín. Chỉ cần để ấm 3-5 ngày là đủ, sau đó ủ trong hầm mát cho đến mùa nấm mới.
Quy tắc bảo quản nấm muối
Ướp muối nigella không phải là công việc khó nhất. Để nấm sữa được lâu càng khó hơn. Nấm là một sản phẩm rất mỏng manh, nhanh chóng bị mốc và bắt đầu hư hỏng. Để loại bỏ sự phiền toái như vậy, điều quan trọng là phải thực hiện một cách tiếp cận có trách nhiệm để khử trùng hộp hoặc thùng và cung cấp cho dưa chua với điều kiện bảo quản bình thường.
Trong khi người dân dễ dàng ngâm số lượng lớn nấm bằng cách lạnh và bảo quản trong thùng gỗ, thì người thành phố yêu thích món lợn muối lại phải cuộn dưa chua trong lọ thủy tinh. Có thể bảo quản bát đĩa kín trong căn hộ bằng cách đặt chúng trong tủ hoặc gầm giường, điều chính là không để bất kỳ sản phẩm nào gần các thiết bị sưởi và đồ gia dụng.
Nếu bảo quản heo muối trong thùng, ngoài việc duy trì nhiệt độ tối ưu trong phòng, bạn cần liên tục vớt bọt và rửa khăn ăn tự nhiên dưới vòi nước, sau đó tráng qua nước sôi. Nếu những đốm mốc đầu tiên xuất hiện ở lớp trên của nấm, thì những nấm như vậy được loại bỏ và đổ 100-150 gam vodka hoặc rượu vào thùng.
Bất kể phương pháp bảo quản nào, thời gian tối đa cho phép để sử dụng nấm ngâm chua tự làm là 8-9 tháng.Nếu ăn phải bánh hoặc lợn đã hết hạn sử dụng sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Phần kết luận
Quan trọng! Mùi vị và thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc trực tiếp vào lượng muối. Nếu thành phần này không được báo trong quá trình nấu nướng, bạn hoàn toàn có thể phá hủy thành quả lao động của mình. Nấm sữa không được ướp muối sẽ nhanh chóng bị thối rữa và bị bao phủ bởi một lớp nấm mốc.
Dễ dàng hơn với nấm sữa muối. Chúng được giữ tốt và bạn có thể giảm lượng muối bằng một phương pháp đơn giản. Ngâm nấm sữa trong vài giờ, chúng sẽ mất đi lượng muối dư thừa mà hương vị và độ giòn vẫn không thay đổi.
