TOP 10 công thức cách muối nấm sữa khô cho mùa đông nóng lạnh tại nhà
Làm thế nào để muối nấm sữa khô ngon - câu hỏi này làm lo lắng cho những người mới bắt đầu yêu thích săn lùng. Thu thập những cây nấm này không phải là trải nghiệm thú vị nhất. Chỉ cần tìm một vài đồng cỏ là đủ, và người hái nấm sẽ hoàn thành kế hoạch thu thập nấm.
Bây giờ, việc chế biến chúng đúng cách để ướp muối và dự trữ vào một món ăn nhẹ lạnh với lớp da giòn cho cả mùa đông vẫn là điều cần thiết.
Các loại nấm và đặc tính hữu ích của chúng
Trong số các loài khô của loại nấm này, chúng tôi sẽ chọn ra một số loại có thể ăn được, mà những người hái nấm có kinh nghiệm chuẩn bị để ngâm:
- Màu trắng hoặc cục "phải" - ở Nga nó còn được gọi là hạt tiêu. Kích thước của nắp là 60-250 mm, được sơn màu trắng hoặc trắng vàng. Trẻ nấm thích hợp để ướp muối, có bề mặt phẳng, phẳng, ở nấm già có dạng hình phễu cong với các cạnh cong. Một sợi lông tơ mỏng manh mọc dọc theo các cạnh của nắp. Mặt ngoài hơi dính, có mặt ẩm. Tán lá, cây kim và các mảnh vụn thực vật khác luôn tích tụ ở đây.
Chiều cao của chân trụ lên đến 90 mm. Bên trong nó có hình ống, thịt màu trắng. Khi ép, nó tiết ra một thứ nước màu trắng, dưới tác động của không khí sẽ trở thành một màu xám hoặc vàng bẩn. Thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng Bảy và tiếp tục cho đến đầu tháng Mười.
- Cục vàng. Nắp vàng phát triển đến 280 mm. Nó có màu vàng hoặc thậm chí vàng; các vảy nhỏ mọc trên bề mặt. Hình dạng hơi lồi, khi già đi, các cạnh nhô lên và nắp giống như một cái bát với các cạnh hơi uốn cong. Thông thường, bề mặt khô, thô ráp, nhưng trở nên dính và nhầy khi ướt. Chiều dài chân - lên đến 120 mm, rỗng bên trong. Mặt ngoài dính những vết nhỏ màu vàng tươi trên các rãnh, vết rỗ ở thân chân.
Các mảng thường xuyên ở đáy nắp bị nấm bị lão hóa sẽ bị bao phủ bởi các đốm màu đỏ sẫm. Sau khi cắt, nấm tiết ra dịch từ cuống làm lan tỏa mùi thơm của quả khổ qua rừng. Chúng phát triển trong các khu rừng vân sam, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy một họ gần cây bạch dương.
- Cục đắng. Nắp nâu phát triển có hình dạng lên đến 120 mm và giống như một chiếc chuông. Với sự phát triển, nó thẳng ra, chỉ còn lại một củ nhỏ ở trung tâm. Bề mặt nhẵn, không dính và trơn trượt trong thời tiết ẩm ướt. Các cạnh được làm sáng màu một chút. Chân hình trụ mỏng phát triển lên đến 90 mm. Nó hơi dày ở phía dưới và được bao phủ bởi lông tơ. Các tấm của nắp không rộng, có đường viền rõ ràng.
Nấm sau khi cắt xong không có mùi hôi nhưng cùi nấm rất đắng nên trong quá trình bảo quản cần ngâm lâu.
- Black podgruzdok là một trong những loại nấm ăn phổ biến nhất. Đôi khi nó còn được gọi là cây nga truật đen. Mũ lồi với các mép bọc vào trong. Với quá trình lão hóa, nó thẳng ra, các cạnh không bị bung ra hoàn toàn. Chân có thịt hình trụ dày đặc. Mọc ở những nơi râm mát nhất của rừng. Thật dễ dàng để phân biệt một loại nấm như vậy với những loại nấm khác - nó mọc ra các mảng màu xanh.
Về hàm lượng protein, nấm sữa có thể cạnh tranh với thịt lợn và thịt bò. Bột giấy chứa toàn bộ quang phổ của các nguyên tố vi lượng hữu ích và kim loại với số lượng lớn, và chúng có mặt với số lượng cân bằng và được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn. Với việc sử dụng liên tục, lượng đường trong máu không tăng, việc ăn dưa muối như vậy được khuyến khích cho bệnh nhân đái tháo đường. Protein, không giống như động vật, không góp phần làm tăng cân, nhưng nó có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
Vì vậy, nấm sữa được khuyến khích cho chế độ dinh dưỡng của những người dễ bị béo phì. Chúng tôi nói thêm rằng dưa chua có tác dụng lợi tiểu, bài tiết mật và giúp loại bỏ độc tố và các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
Chuẩn bị nấm để muối
Có rất nhiều công thức để chế biến nấm sữa, nhưng quá trình chuẩn bị là giống nhau đối với tất cả mọi người. Nhiệm vụ chính của nó là loại bỏ vị đắng có trong dịch trắng đục do nấm tiết ra, làm sạch phần mũ dính trên lá và kim châm. Không nên lột da ở mũ và chân, giống như ở nấm quý. Được trang bị bàn chải gia dụng, họ chỉ cần loại bỏ các mảnh vụn dưới vòi nước chảy, rửa sạch nấm.
Con dao sẽ chỉ hữu ích khi loại bỏ các vùng có giun và cắt tỉa chân dài. Chúng phải chuyển sang màu trắng, trơn và sạch sẽ.
Quan trọng! Nấm loại một có thể cần thời gian xử lý nước lâu hơn, do đó chỉ nên thu hái nấm non. Thà đi bộ lâu hơn trong rừng và hít thở không khí trong lành còn hơn là nhanh chóng thu nhặt những “cố nhân” có cùi dai và tăng hàm lượng độc tố, vị đắng.
Bây giờ, việc đặt nấm đã rửa sạch vào một cái chậu hoặc chậu tráng men lớn và đổ ngập nước hoàn toàn. Có một thời điểm quan trọng của công việc chuẩn bị - ngâm đắng. Thời gian ngâm bao nhiêu - không có định nghĩa rõ ràng về thời gian. Tất cả phụ thuộc vào loại nấm sữa. Nếu ngâm nấm sữa trắng trong 3-4 ngày là đủ, thì để ngâm nấm sữa đắng bạn cần thay nước liên tục ít nhất 7 ngày và rửa sạch nấm dưới vòi nước.
Cái chính là nấm sữa ngập hoàn toàn trong nước. Để làm được điều này, bạn cần đặt một chiếc nắp có kích thước phù hợp và trọng lượng nhỏ vào chậu. Đây có thể là một quả tạ tập thể dục hoặc một vài gói muối trong một cái chảo.
Sau khi ngâm, nấm được bày ra một cái chậu lớn, để dưới vòi nước và rửa thật sạch từng cục dưới vòi nước. Bây giờ bạn có thể tiến hành công đoạn chính - ướp muối hoặc ướp cho nấm có lớp vỏ giòn.
Đối với những người mới bắt đầu hái nấm, điều quan trọng là phải biết lượng muối tối thiểu cho các phương pháp thu hoạch khác nhau. Đối với muối, chỉ muối thô được sử dụng. "Thêm" hoặc muối iốt không được sử dụng để thủy tinh hóa.
Dữ liệu được đưa ra có tính đến tỷ lệ lượng muối trên một kg nấm:
- khô nấm sữa ngâm chua - 40 gam;
- nóng hoặc lạnh - lên đến 60 gram;
- chuẩn bị nước xốt - lên đến 60 gram.
Lưu ý với bà chủ! Đừng lo lắng nếu nấm sữa quá mặn. Để khắc phục tình trạng này mà không làm mất đi vị ngon, bạn chỉ cần ngâm một phần nấm sữa vào sữa là được. Sau khi ngâm trong khoảng 40-60 phút, nấm sẽ trở nên ngon hơn và thường được muối. Không nên ngâm trong nước - cùng với muối sẽ làm mất đi vị đậm đà của nấm.
Thu hoạch nấm sữa khô cho mùa đông, công thức nấu ăn
Không khó để nấu món nấm ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà. Chỉ cần biết trình tự chuẩn bị và thực hiện các công đoạn chính và xử lý công việc một cách có trách nhiệm là đủ.
Nấm Altai
Quá trình này đơn giản, nhưng bạn cần phải mong đợi một bữa ăn nhẹ lạnh như vậy trong vòng một tháng.
Để chuẩn bị 1 kg nấm, cần chuẩn bị một bộ gia vị và các nguyên liệu khác:
- muối ăn thô - 40 gam;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu thơm - 6 miếng;
- rau xanh và củ cải ngựa để nếm thử. 80% thành phần cuối cùng quyết định xem nấm mặn có giòn hay không, nhưng bạn không nên áp dụng quá nhiều. Cải ngựa sẽ át đi hương vị nấm tự nhiên;
- thì là với ô - 1 bó;
- Tỏi bóc vỏ - 3 miếng.
Xếp một lớp gia vị và rễ cải ngựa ở dưới đáy vào một chiếc nồi tráng men sạch hoặc lọ thủy tinh lớn. Xếp các lớp nấm lên trên, rắc thì là cắt nhỏ và thêm muối sao cho đều trên tất cả các lớp.
Đậy chảo bằng một chiếc khăn gạc sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ và đặt một cái chảo nhỏ với áp chế. Rửa sạch khăn ăn hàng ngày dưới vòi nước chảy, loại bỏ nước thừa.
Một cách lạnh lùng
Kỹ thuật này cho phép bạn nấu nấm trong điều kiện hiện trường mà không có hộp đựng và gia vị. Có thể thêm gia vị ở nhà và chuyển các cục muối vào lọ hoặc các vật chứa khác. Không nên thu hoạch nấm có độ đắng cao theo cách này, nhưng tại nhà, bạn có thể chịu được nấm sữa đắng hoặc nấm valui trong nước vài tuần, và sau đó chuẩn bị một món ăn nguội ngon miệng.
Công thức làm nấm đóng gói chặt trong xô 10 lít:
- Nếu thu hái nấm sữa lớn, sẽ phải cắt thành nhiều phần, phần còn non được để nguyên trong một cái thùng hoặc xoong lớn. Lá nguyệt quế, anh đào hoặc nho đen được đặt ở dưới cùng để thưởng thức.
- Xếp chặt một lớp nấm. Độ dày của nó tối đa là 40-50 mm. Một phần muối được đổ lên trên, thêm một ít đậu Hà Lan, rau thơm xắt nhỏ và rau thì là, lá nguyệt quế và vài nhánh tỏi vào.
- Bằng cách này, chảo được lấp đầy, không đạt đến đỉnh 100-150 mm. Không gian này sẽ cần thiết để thu thập nước trái cây đã chảy ra và cài đặt áp chế.
- Bên trên phủ lá cải ngựa, anh đào, có thể thêm vài ô thì là thơm.
- Khăn ăn làm bằng vật liệu rời tự nhiên được đặt lên trên, phủ một vòng tròn bằng gỗ và đặt một tải trọng.
- Rửa sạch khăn ăn hàng ngày và loại bỏ nước thừa. Nếu bạn định đóng sản phẩm trong lọ thủy tinh và cuộn lại bằng nắp đậy, vào ngày thứ 8-9, nấm được bày ra đĩa vô trùng, đổ nước cốt từ một cái chảo lên trên và cuộn chặt lại.
Trên một ghi chú! Nếu một lớp nấm mốc đã hình thành trên lớp nấm, chúng tôi khuyên bạn không nên làm phiền. Chỉ cần loại bỏ lớp trên cùng, thêm 100-200 gram dầu thực vật, thay khăn ăn bằng một mảnh vải đã đun sôi và liên tục rửa sạch miếng gạc để tránh bị mất chất ngon.
Đường nóng
Nấm nấu chín sẽ không có lớp vỏ giòn, nhưng vẫn giữ được độ ngọt và cùi mềm. Kỹ thuật này giúp rút ngắn thời gian nấu và làm món ăn an toàn vì nấm sữa đã được xử lý nhiệt. Nhờ đó, bạn nên cuộn dưa chua trực tiếp vào lọ. Các sản phẩm không thể thay thế trong công thức này là nấm sữa, tỏi, thì là và muối. Theo tùy chọn, bạn có thể thêm nguyệt quế, đinh hương, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người:
- Nấm cắt nhỏ hoặc nguyên con cho vào nồi, thêm gia vị, muối, tép tỏi, đổ nước và đun sôi 20-25 phút trên lửa vừa;
- nấm làm sẵn được bày trong chum, đổ nước muối lên trên và đậy kín bằng nắp thép;
- Lọ được lật úp và bọc trong chăn cho nguội dần và ngâm dưa.
Một công thức đơn giản cho nấm sữa trong ngân hàng
Công thức này tương tự như công thức trước.Chúng tôi chỉ lưu ý rằng trước khi cho nấm vào chảo, chúng phải được cân để xác định lượng muối cần thiết. Các bước nấu có hơi khác một chút. Băm sơ nấm riêng trong 20 phút, sau đó để ráo nước, cho muối vào trộn đều với nấm. Trong một hộp riêng, có thể tích phù hợp, xếp ô và thì là, tỏi và ớt cay ở dưới cùng và cho nấm đã luộc với muối vào đậy kín.
Lắc chảo nhiều lần để hỗn hợp quánh lại và loại bỏ bọt khí. Thêm lá cải ngựa, lá thì là, lá anh đào lên trên. Một chiếc khăn ăn bằng gạc đun sôi, một vòng tròn bằng gỗ và một tải được đóng gói. Các ngân hàng được hạ xuống hầm hoặc đặt trong tủ lạnh. Sau 45-50 ngày là có thể nếm được thành phẩm.
Phương pháp ướp muối nhanh
Công thức được đưa ra để chuẩn bị 10 kg nấm sữa:
- Bằng cách chần nấm đơn giản, bạn có thể tránh ngâm lâu nấm sẽ bị đắng. Nấm sữa vừa đủ gọt vỏ đun sôi trong 20 phút. Sau đó, chúng được nhúng vào nước lạnh và đun sôi lại trong nước ngọt trong 10-15 phút. Nấm sữa được ném vào một chiếc thìa có rãnh và một lần nữa nhúng vào nước lạnh. Nước dùng thành phẩm có thể được dùng khi chế biến món súp nấm hoặc súp bắp cải;
- một lớp muối được đổ xuống đáy xô hoặc chảo, tỏi băm thành từng lát và thêm ô thì là. Lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia chủ, cái chính là không làm chết vị tự nhiên của nấm;
- Trải nấm thành từng lớp, phủ một lớp gia vị và muối. Gạc và hàng hóa được đặt lên trên và chuyển đến một nơi tối mát mẻ trong 5-7 ngày;
- Các loại nấm mặn làm sẵn được cho vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy kín. Hoặc các thùng được đậy bằng lá bắp cải và để ở nơi lạnh.
Ướp muối trong thùng
Để chế biến được số lượng lớn nấm hương giòn cho mùa đông, nếu có thể, đảm bảo bảo quản thành phẩm ở nơi thoáng mát, nên bày nấm sữa muối trong thùng gỗ hoặc trong hộp thủy tinh có cổ rộng. Thùng và các vật chứa khác được xử lý mà không sử dụng hóa chất gia dụng trước khi ướp muối. Tro mù tạt hoặc soda đơn giản sẽ giúp rửa sạch bề mặt.
Thùng mới được đổ đầy nước và ngâm trong 2 tuần, rút nước hoàn toàn sau 48 giờ. Đối với phương pháp muối này, tốt hơn là sử dụng muối khô đối với nấm, nhưng người dân thị trấn và nông dân sử dụng muối nóng nhanh đối với nấm. Mọi người đều quyết định riêng, nhưng tốt hơn là bạn nên dành thời gian và nấu một món tôm cua ngon với lớp vỏ giòn.
Công thức nấu ăn được đưa ra ở trên.
Ngâm giòn
Một cách làm khác nhanh gọn nhưng nấm sữa không mất đi chất “giòn” hấp dẫn. Ngon và nhanh nấm sữa ngâm chua biết một công thức đơn giản sẽ hữu ích. Công thức và số lượng nguyên liệu được cung cấp để nấu 5 phần sản phẩm:
- 1 ký nấm rơm rửa sạch dùng cọ quét sạch nước bẩn, ngâm nấm trong 24 giờ. Trong thời gian này thay nước ít nhất 3 - 4 lần.
- Bóc 3-4 tép tỏi và cắt thành những cánh mỏng. Một ít lá nho đen, lá nguyệt quế và 10 cây đinh hương rửa sạch trong nước.
- Cho 40 gram muối thô, 10-12 miếng đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và nấm hương đã ngâm nở vào nồi. Trên lửa nhỏ, liên tục khuấy, đun sôi, giảm lửa ở mức nhỏ nhất và đun hỗn hợp trong 30 - 40 phút nữa.
- Đổ 2 thìa đường vào mỗi lọ 500 gram và đổ toàn bộ gia vị còn lại vào. Nấm được xếp lên trên, các thùng chứa hoàn toàn bằng nước muối từ chảo.
Nó vẫn đóng kín các lon bằng nắp kim loại và bọc chúng trong một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Muối được bao nhiêu ngày
Không nên vội vàng và bắt đầu nếm thử nấm sữa trước khi chúng sẵn sàng.Tốt nhất, điều này có thể dẫn đến chứng khó tiêu nghiêm trọng. Nếu muốn nhanh ăn nấm, nên dùng phương pháp ngâm nóng hoặc ngâm nấm, nhưng phương pháp này lại giết chết đi sự hấp dẫn của nấm sữa muối - thịt nấm mỏng và giòn.
Nhưng nấm sữa muối nóng chỉ có thể ăn sau 25-30 ngày, còn lạnh - sau 60 ngày.
Lưu ý với bà chủ! Đừng lo lắng nếu nấm sữa đổi màu khi muối. Chúng có thể chuyển sang màu xanh lá cây và các đốm đen có màu tím. Đây là phản ứng tự nhiên của cùi nấm với muối và gia vị.
Quy tắc lưu trữ
Các quy tắc bảo quản nấm sữa khô muối không khác với các khuyến nghị để bảo quản các loại dưa chua từ nấm hoặc rau củ khác. Sự khác biệt duy nhất là trách nhiệm có thể của người thân của bạn đối với các điều kiện không phù hợp. Hãy nhớ rằng - ngộ độc nấm khiến người thân phải nhập viện trong một thời gian dài, và điều này là tốt nhất.
Khi vặn vào lọ, chỉ nên dùng lọ, nắp đậy đã được khử trùng sạch sẽ. Ở dấu hiệu đầu tiên của nắp bị sưng, nấm muối vẫn có thể được tiêu hóa, nhưng nếu xuất hiện một lớp mốc đen, tốt hơn là nên ném sản phẩm đó vào thùng rác.
Nấm muối bảo quản trong thùng hoặc trong thùng không đậy kín nắp đậy kín gió phải được theo dõi ít nhất 2-3 ngày một lần bằng cách liên tục tráng khăn ăn trong nước sôi sạch và xả nước muối thừa. Chúng tôi khuyên bạn nên đổ 200-300 ml dầu thực vật hoặc rượu vodka vào thùng, điều này sẽ tránh hình thành nấm mốc.
Bất kỳ phương pháp lưu trữ nào cũng có thời hạn riêng của nó. Thời gian tối đa để tiêu thụ nấm muối, bất kể phương pháp bảo quản, là 12 tháng.
Phần kết luận
Ướp muối nấm sữa thơm ngon và tốt cho sức khỏe nằm trong khả năng của bất kỳ bà nội trợ nào. Quá trình này đơn giản và không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, nhưng bạn nên ghi nhớ sự an toàn của gia đình và có thái độ có trách nhiệm với việc thực hiện từng thao tác dù là nhỏ nhất. Chỉ trong trường hợp này, sẽ luôn có một món ăn với nấm sữa muối hoặc nấm sữa ngâm trên bàn tiệc.
