Cách muối sóng và nấm sữa cho mùa đông, có thể để gần nhau được không
Nấm sữa và nấm sữa non, chắc và ngon và thơm khi muối. Chúng được đóng trong chum hoặc thu hoạch trong thùng, riêng lẻ hoặc cùng với các giống khác. Ướp muối không mất nhiều thời gian. Bảo quản là lưu trữ hoàn hảo, nó trở thành hữu ích và đẹp.
Nấm muối ăn sau khi ngâm. Bạn có thể chỉ cần bày chúng ra đĩa, thêm hành tây cắt nhỏ, dầu hướng dương hoặc ô liu và trang trí bằng những nhánh rau thơm. Một lựa chọn khác là sử dụng nó như một bán thành phẩm để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, bánh nướng, bánh nướng. Khi ướp muối phải tuân theo trình tự chuẩn bị, nếu không sẽ có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
Từ các công thức nấu ăn dưới đây, mỗi bà nội trợ sẽ có thể chọn một hoặc nhiều phương án phù hợp, có tính đến thành phần của sản phẩm và thời gian cần thiết.
Giai đoạn chuẩn bị: ngâm
Củ nguyên và nấm sữa có chứa nước màu trắng đục nên trước khi ướp muối cần ngâm nước ít nhất một ngày, có thể ngâm hai ngày. Nước lạnh và nên thay 2-3 giờ một lần. Đầu tiên, tất cả các sản phẩm thu gom được phân loại theo loại, sau đó được làm sạch khỏi ô nhiễm, và chỉ sau đó chúng được đổ bằng nước. Nấm hương ngâm nở cắt khúc 4–6 cm, loại nhỏ có thể ngâm nước muối nguyên con.
Khi ướp muối, bạn cần cân nhắc xem có thể kết hợp các loại muối với nhau hay không. Về nấm và sóng sữa, chúng tôi có thể tự tin đưa ra câu trả lời xác đáng: chúng được thu hoạch cùng nhau, và điều này hoàn toàn an toàn.
Sau đây mô tả cách muối sóng biển và nấm sữa theo các cách khác nhau.
Muối nóng
Russula, nấm sữa và sóng có thể được chuẩn bị theo cách sau. Các loại nấm làm sạch, ngâm và rửa thật sạch, sau đó cho vào nước muối sôi. Bạn cần cho một chút muối, và nhiều nước để nấm nở ra. Cần lưu ý rằng trong quá trình nấu nấm sữa và độ sóng sẽ giảm. Nấm sẽ sẵn sàng khi chúng chết đuối.
Các nguyên liệu luộc chín được lọc, rửa sạch dưới vòi nước và bỏ vào chao. Sau đó, nấm được đặt trong một bát thép hoặc tráng men, nhưng tốt nhất là trong một thùng hấp. Rắc từng lớp muối, với tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg sản phẩm, và thêm gia vị (hạt tiêu, lavrushka). Sự áp chế được đặt trên đỉnh - một vòng tròn bằng gỗ, và được bao phủ bởi đá cuội, sau đó nó được để ở một nơi lạnh giá từ 6 đến 7 ngày. Vậy là xong, món nấm muối đã sẵn sàng!
Phương pháp thứ hai được sử dụng để thu hoạch boletus, boletus, boletus, mật ong agarics, sồi, trắng, rêu. Theo công thức này, bạn cũng có thể thu hoạch serushki. Các sản phẩm đã sơ chế được cho vào nước muối sôi và luộc cho đến khi mềm.Muối nên được dùng với tỷ lệ 50-60 g trên 200 ml nước và trên 1 kg sản phẩm.
Nấm đã sẵn sàng được bày ra trong hộp thủy tinh đã khử trùng, dầu thực vật hấp được đổ lên vành, phủ giấy da, buộc lại và đặt dưới tầng hầm, trên ban công hoặc trong tủ lạnh.
Cách nhanh chóng
Muối nấm theo công thức này cho phép bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của nấm trong vài ngày. Việc chuẩn bị này rất hợp với khoai tây, cháo kiều mạch và các món ăn phụ khác có chứa một lượng lớn carbohydrate.
Những gì bạn cần nấu:
- 5 kg nấm sữa ngâm nước;
- 250 g muối;
- xoong hoặc thùng.
Sau cùng, rút hết nước trên nấm, cắt dọc nấm thành 2 phần, nấm lớn thành 4 phần, mỗi phần chứa một phần mũ và chân nấm. Xếp nấm thành từng lớp trong thùng gỗ hoặc nồi tráng men, rắc đều muối lên từng lớp. Nó là cần thiết để không dùng iốt, mà là thông thường, vì iốt làm cho mũ và chân có một bóng râm xấu xí.
Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm phẳng lên nấm, lật ngược nó xuống. Dùng đá cuội hoặc bình nước đè lên mọi thứ. Dưa chua phải ở vị trí này trong khoảng 3 ngày, trong thời gian này phải trộn khối lượng lớn.
Món ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt trong hộp thủy tinh và đậy bằng nắp đậy. Nếu dự định cất giữ phôi trong thời gian ngắn, bạn có thể đậy hộp bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh. Nó được khuyến khích để phục vụ lạnh, gia vị với dầu và rắc hành, rau thơm và gia vị.
Lạnh lùng
Theo công thức này, sóng được muối cho mùa đông cùng với nấm sữa. Những cây nấm non, chắc khỏe được chọn lọc.
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1 kg nấm sữa ngâm nước, sóng sánh;
- 1 lít nước;
- 50 g muối ăn;
- 2 g axit xitric;
- gia vị, gia vị - để nếm.
Nấm rửa sạch, gọt vỏ, cắt đôi hoặc làm tư sao cho mỗi phần có phần mũ và phần chân nấm. Các mẫu nhỏ có thể được muối nguyên hạt. Cho axit xitric, muối và gia vị vào nước, trộn đều, cho nấm sữa và sóng vào nước muối, đậy bằng đĩa phẳng, hình tròn bằng gỗ hoặc nắp nhỏ hơn đường kính của đĩa. Đặt vật nặng lên trên.
Các món ăn được đặt ở một nơi mát mẻ, nơi chúng sẽ ở trong 2 ngày. Sau đó, mở nắp, nấm được đưa lên trên cùng, và nếu không có đủ nước muối, một phần được chuẩn bị và phủ lên trên. Đậy nắp lại và để nơi thoáng mát. Ướp muối của nấm và nấm kéo dài 30 - 60 ngày. Trong thời gian này, hộp đựng nấm muối phải được kiểm tra nấm mốc. Nếu được tìm thấy, hãy rửa sạch lớp trên cùng và uốn cong bằng nước nóng.
Bạn có thể lấy các mẫu vật nhỏ để ướp muối lạnh, sau đó khi cho vào thùng chứa phải úp nắp xuống. Phương pháp ướp muối này cũng thích hợp cho russula.
Cách làm khô muối
Nấm sữa khô có thể được muối. Chúng được ngâm trước trong nước trong vài ngày. Mỗi ngày phải xả nước một lần và đổ nước mới vào. Trong quá trình ngâm, nấm phải được đậy kín áp, nếu không nấm sẽ nổi lên trên.
Sau ba ngày, các sản phẩm được phân loại, và các mẫu vật lớn nhất được cắt thành nhiều mảnh. Đối với đồ chua, hãy chuẩn bị lọ hoặc chai thủy tinh, tốt nhất là loại có cổ rộng. Đồ đựng cũng được rửa sạch từ trong ra ngoài, sau đó trụng qua nước sôi nhiều lần.
Dưới cùng là một lớp nấm, một lớp muối đổ lên, một nhánh tỏi và lá cải ngựa, sau đó lại đặt nấm sữa, cứ thế lên trên cùng. Tổng cộng, bạn cần dùng muối với tỷ lệ 5% khối lượng nấm, cải ngựa và tỏi - tùy theo quyết định của bạn.
Một tấm bạt mỏng được đặt trên cùng, lá nho và anh đào trên đó. Bạn có thể đặt áp suất lên trên, nhưng điều này là không cần thiết: cổ hẹp sẽ ngăn nấm nổi lên.
Trong một tháng, dưa chua đã sẵn sàng.Bạn có thể vớt nấm ra, rửa sạch và dùng để chiên và hầm, làm nhân bánh, sốt súp hoặc dùng để chế biến món salad. Nếu mặn quá thì ngâm nước lạnh. Ăn ngon miệng nhé!
Trước đây, tôi chỉ muối nấm porcini, không biết có sự khác biệt trong cách ướp muối giữa nấm porcini và các loại này không, nhưng dù sao tôi cũng sẽ thử muối nấm và nấm sữa, tôi không quen với các loại nấm này, nhưng nấm chắc chắn là sản phẩm của tôi.