Công thức đơn giản cách ngâm nấm sữa nóng lạnh tại nhà
Nấm sữa có nhiều loại và hầu hết đều có vị đắng. Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu nấu một món ăn nào đó hoặc chuẩn bị cho mùa đông, chúng phải được chuẩn bị cẩn thận. Nếu làm đúng cách, nấm sữa ngâm rất ngon. Chúng sẽ là một món ăn nhẹ độc lập tốt hoặc bổ sung cho món salad, súp và các món ăn khác.
Tính năng công nghệ
Bạn có thể ướp nấm sữa riêng hoặc chung với các loại nấm khác. Trước khi ngâm, bạn nhớ ngâm cho hết đắng. Cũng vì lý do đó, trong quá trình nấu cần thay nước 2-3 lần.
Cách chọn và sơ chế nấm trước khi ngâm
Trước khi ngâm, nấm phải trải qua quá trình đào tạo đặc biệt:
- Tốt nhất là bạn nên phân loại nấm từ lá và mảnh vụn rừng. Vứt bỏ những thứ có thể vô tình rơi vào giỏ và hóa ra độc hại. Ngoài ra, không nên bỏ giun vì có thể gây ngộ độc.
- Đổ nước vào và để trong vài giờ cho ngấm đều.
- Nấm sữa tự thu gom rác nên để rửa sạch, bạn cần xử lý riêng từng loại. Chúng ngâm tốt trong nước và dễ làm sạch hơn. Bạn có thể sử dụng bàn chải để làm sạch.
- Cho nấm đã rửa sạch vào tô lớn và đổ nước muối vào. Để ngăn chúng nổi lên, hãy đặt một tải trọng lên trên. Để trong năm giờ.
- Xả và lấp đầy bằng khác.
Nấm ngâm ít nhất ba ngày. Chỉ khi đó, bạn mới có thể tiếp tục các hành động khác. Luộc nấm trong nước muối, như vậy nấm sẽ ngon hơn.
Cách ngâm nấm sữa trong lọ tại nhà
Sau khi nấm sữa đã được luyện, chúng được ngâm giống như các loại nấm khác.
Công thức từng bước cổ điển cho 1 lít nước
Nấm sữa trắng phổ biến hơn để ngâm chua. Thông thường chúng được ướp nóng. Để làm điều này, hãy sử dụng nấm đã được ngâm kỹ, luộc với thêm giấm.
Thành phần cho 1 lít nước:
- nấm sữa luộc - 2 kg;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 6% - 1 ly;
- gia vị: đinh hương, hạt tiêu đen - 5 hạt đậu mỗi loại.
Để ướp nấm sữa nóng, bạn cần:
- Lọc bỏ phần nấm đã ngâm, rửa lại bằng nước sạch rồi cho vào nồi.
- Để đổ đầy nước. Cũng có thể không hoàn toàn, khi sôi sẽ cho nước cốt ra ngoài.
- Không đổ đầy nấm lên trên đĩa, chúng cần có nơi để đun sôi, nếu không chúng có thể bỏ chạy.
- Thêm một ít giấm và muối và đặt chảo trên lửa. Hớt bọt.
- Thay nước và đun sôi lại.Thay nước lần nữa.
- Khi nấm lắng xuống đáy và nước trong thì chắt bớt nước. Đun sôi nước với đường và muối rồi cho nấm sữa vào.
- Đun sôi, pha loãng với giấm và cho vào lọ vô trùng.
- Cuộn lại, lật nắp xuống và quấn bằng chăn.
Vào mùa đông, chỉ cần mở lọ, rửa sạch nấm và nêm dầu thực vật và hành sống.
Ngâm nấm đen
Cách nấu loại nấm sữa này chỉ khác ở chỗ cần nấu lâu hơn một chút so với các loại nấm khác.
Chúng cũng cần được ngâm và đun sôi. Nấm sữa đen đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó, chúng được cho vào lọ, đổ nước xốt sôi và cuộn lại.
Để ướp 1 kg nấm:
- nước - 500 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- gia vị - lá nguyệt quế, hạt đen và allspice, đinh hương, tỏi, tất cả để nếm;
- giấm - 100 ml 6%.
Hương vị của nấm đen rất ít khác biệt so với các loại khác. Nhưng tốt hơn hết bạn nên lấy nấm non đã già quá dai.
Một cách lạnh lùng
Bằng phương pháp này, nấm được luộc kỹ (để nấm không bị sống) và để nguội. Nước xốt được đun sôi và cũng để nguội. Sau đó, cho nấm sữa ra lọ và rưới nước xốt lên. Các can được đóng bằng nắp nhựa và đưa xuống tầng hầm. Khoảng trống như vậy được lưu trữ không quá một năm.
Mỗi bà nội trợ chuẩn bị nước xốt theo công thức riêng, thêm gia vị vừa ăn.
Đối với 1 kg nấm:
- 400 ml nước;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- gia vị;
- 30 ml giấm 8%.
Đổ giấm vào xốt khi đun sôi để không bị bay hơi.
Sốt cà chua
Nấm sữa sẽ rất ngon nếu chúng được ướp trong nước sốt cà chua. Đối với điều này, mọi thứ được thực hiện như bình thường. Nấm ngâm nở, luộc sơ qua nước muối. Nhưng khi nước xốt đang được chuẩn bị, nước sốt cà chua được thêm vào nó.
Phần nấm sau khi đã lọc được đổ nước xốt và hầm trong 5 phút. Sau đó, giấm được đổ vào, hỗn hợp được bày ra trong lọ và cuộn lại.
Để làm cho nó ngon, hãy tuân theo các tỷ lệ sau:
- nấm sữa luộc - 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- bột cà chua - 200 g;
- giấm 5% - 2 muỗng canh. l.
Thay vì sốt cà chua, bạn có thể lấy cà chua tươi, hầm kỹ rồi cho nấm vào.
Với tỏi
Chế phẩm từ nấm có nhiều tỏi là tốt. Chúng giòn, thơm, và cũng tốt cho sức khỏe. Nên ướp bằng cách lạnh để mùi thơm của tỏi không bị bay hơi.
Chúng chỉ có thể được nấu với tỏi hoặc cùng với các loại gia vị khác nhau. Tỏi băm nhỏ cho vào máy xay, cho nấm vào luộc chín. Chuẩn bị nước xốt như bình thường, để nguội rồi đổ vào lọ cùng nấm.
Trong dầu
Một số bà nội trợ ngâm nấm sữa với dầu thực vật. Nó nổi lên và tạo ra một lớp màng bảo vệ không cho không khí đi qua.
Để chuẩn bị bảo quản như vậy, mọi thứ được thực hiện như bình thường theo bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nhưng sau khi nấm được đặt trong nước xốt, dầu thực vật được thêm vào chúng, khoảng 100 ml trên 1 kg, và đun sôi.
Để ướp lạnh, cho bơ trực tiếp vào lọ ở cuối, nhưng phải chiên.
Với axit xitric
Nấm sữa giòn và không bị mất màu nếu ướp với axit xitric. Đầu tiên, thêm một ít axit vào nước trong khi nấu, sau đó hòa tan một gói cho 1 lít nước xốt ở cuối cùng.
Trong nước xốt cay
Bạn có thể chuẩn bị quà của rừng với các loại gia vị. Chúng được thêm vào nước xốt và đun sôi. Họ chọn những gì họ thích để nếm.
Bạn có thể sử dụng bạch đậu khấu, hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu và ớt, lá nguyệt quế, và các loại gia vị có mùi khác trên thị trường hiện nay.
Thật tiện lợi khi mua một loại gia vị nấm đặc biệt trong một túi, nơi mọi thứ đã được trộn với nhau. Nhưng bạn không nên lạm dụng nó, gia vị sẽ giết chết mùi vị tự nhiên của sản phẩm, và mùi của chế phẩm nấm sẽ khác một chút so với chế phẩm có chế phẩm khác.
Quế
Quế giúp nấm có vị cay và làm se.Nó được thêm vào dưới dạng bột không phải để ướp mà là vào đáy lon, nếu không nó sẽ tạo ra màu nâu cho trống.
Với hành tây và cà chua
Món salad nấm ngon có được nhờ ngâm nấm sữa với hành tây và cà chua.
Nguyên liệu cho 2 kg nấm sữa:
- hành tây - 1 kg;
- cà chua - 1 kg;
- dầu chữa cháy - 100 ml;
- giấm - 100 ml 9%;
- muối - 2 muỗng canh. l.
Đun sôi nấm sữa, phi thơm hành, cà chua. Trộn tất cả các thứ với nhau, đun trên lửa nhỏ trong nửa giờ, thêm giấm, cho vào lọ và cuộn lại.
Bằng tiếng Ba Lan
Công thức nấu ăn khác với những công thức khác ở chỗ, nho và lá anh đào, cũng như tỏi, nhất thiết phải được thêm vào nước xốt. Nấm sữa luộc kỹ, lọc lấy nước. Chuẩn bị nước xốt.
Đối với 1 lít nước xốt:
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường -1 muỗng canh. l & agrave;
- nho và lá anh đào;
- tỏi - 1 con;
- giấm - 100 ml 9%.
Như vậy là đủ cho 2 kg nấm luộc. Chúng được đun sôi với nước xốt, cho vào lọ và cuộn lại.
Quy tắc bảo quản thành phẩm
Nấm sữa ngâm được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm. Chúng có thể được tiêu thụ trong hai tuần, và tốt hơn là nên bảo quản chúng không quá 1-1,5 năm.
