Công thức làm muối nấm sữa đơn giản tại nhà với phương pháp nóng lạnh
Sữa là một loại nấm khá phổ biến, có nhiều loài. Nhưng vì vị đắng nên nhiều người hái nấm bỏ qua. Nhưng hương vị có thể được điều chỉnh nếu nấm được chế biến đúng cách. Sau đó, họ trở nên có giá trị không kém những người khác. Chúng có thể được chế biến tươi hoặc chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Xem xét, cách muối nấm sữa đúng cách để không bị đắng và không bị đổi màu.
Nội dung
Đặc điểm của nấm sữa ngâm chua
Chúng có thể được ướp muối sống hoặc nấu chín. Nhưng, bất kể phương pháp muối nào, chúng đều phải được ngâm. Nếu không, chúng sẽ bị đắng, và không thể ăn chúng được.
Nếu muối thô, màu sắc không thay đổi, nhưng nếu luộc chín, chúng sẽ sẫm lại. Nếu bạn thêm axit xitric trong khi nấu, màu sẽ vẫn còn. Nhưng bạn không cần nấu lâu, chỉ cần vài phút.
Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quy trình
Để chế biến món nấm sữa ngâm ngon, chất lượng, bạn cần chọn loại nấm phù hợp:
- Bạn không nên gom tất cả mọi thứ liên tiếp, những thứ quá cũ trở nên thô kệch và vô vị. Tốt hơn là nên để nguyên, để chúng chín và cho một vụ mùa mới cho năm sau.
- Giun cũng nên vứt bỏ ngay trong rừng để không chiếm chỗ trong giỏ. Bạn có thể loại bỏ ấu trùng, nhưng đây không phải là vấn đề chính của nấm sâu. Khi sâu ăn hết, bên trong bắt đầu hư hỏng và trở nên nguy hiểm, có thể bị ngộ độc.
- Bạn không thể lấy nấm bị nấm mốc, chúng bị hư hỏng.
Sau khi vào rừng, việc đầu tiên bạn cần làm là phân loại nấm, dọn rác và nếu có thì bỏ những mẫu vật đáng ngờ vô tình hay nhầm lẫn vào giỏ.
Sau đó tiến hành ngâm. Nấm ngâm ít nhất ba ngày. Một ít muối được thêm vào nước. Khoảng 50 g mỗi lít nước, đảm bảo nấm không nổi váng và ngấm đều. Thay nước thường xuyên càng tốt, như vậy sẽ hết đắng nhanh hơn. Trước khi muối nấm nên rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, tốt nhất là ngâm dưới vòi nước.
Công thức ngâm nấm sữa tại nhà
Nấm sữa muối luôn được ưa chuộng ở Nga. Ngày nay, người ta đã biết nhiều công thức pha chế, nhưng chúng đều được chia thành nóng và lạnh.
Đường nóng
Phương pháp này bao gồm xử lý nhiệt. Sau khi nấm qua công đoạn ngâm, chúng được luộc chín, sau đó cho vào lọ thủy tinh, bát đĩa tráng men hoặc gỗ và muối.
Đun sôi nấm sữa trong thời gian ngắn, khoảng 15-20 phút.Khi bắt đầu nấu, chúng nổi lên trên mặt nước, sau đó lắng xuống đáy. Lúc này, bạn cần thay nước và nấu tiếp cho đến khi chúng lắng lại.
Lần đầu tiên, có thể đổ nước sao cho ngập nấm đến một nửa. Họ sẽ chạy nước trái cây của họ và thế là đủ. Sau đó đổ nước sao cho ngập mặt nấm.
Lặp lại quy trình 2-3 lần, sau đó lọc nấm sữa và rửa sạch dưới vòi nước. Các hành động khác được thực hiện theo công thức.
Một cách lạnh lùng
Phương pháp này đơn giản hơn và việc chuẩn bị có nhiều hương vị hơn. Hương vị được bảo toàn trọn vẹn mà không cần xử lý nhiệt. Nhưng trước khi muối, bạn cũng cần ngâm lâu để loại bỏ vị đắng.
Công thức nấu ăn tức thì với các chất phụ gia khác nhau được sử dụng. Nấm sữa dùng để nguyên, ngâm kỹ, rửa sạch. Nó được làm với hành tây, bắp cải, tỏi và cải ngựa. Và đây không phải là toàn bộ danh sách các thành phần có thể tìm thấy trong những món dưa chua này.
Nấm sữa đã sơ chế được xếp vào hộp dùng theo từng lớp xen kẽ với các loại gia vị. Mỗi lớp muối đều được, bạn không thể nào thừa muối. Trước khi sử dụng, bạn cần ngâm chúng lại, nhưng không nên ngâm quá lâu.
Đặt một tải trọng từ phía trên và lấy thùng chứa ra khỏi tủ lạnh. Trong một ngày, nước ép từ nấm sẽ nổi bật. Nếu điều này không xảy ra, bạn cần phải tăng cường áp bức. Đôi khi điều này không giúp ích được gì, thì bạn vẫn cần phải muối nấm - có thể là muối chưa đủ hoặc hóa ra là có lẫn tạp chất chứ không phải muối. Theo thời gian, nấm sẽ lắng xuống. Bạn có thể thêm những cái mới vào chúng.
Nấm sữa trắng trong lá bắp cải
Sẽ rất ngon nếu bạn muối nấm sữa cùng với lá bắp cải. Cả nấm và bắp cải đều có lợi từ điều này:
- Có thể sử dụng cả muối nóng và muối lạnh. Nhưng nóng hơn sẽ tốt hơn, vì vậy nhiều nước nấm sẽ không nổi bật và nước muối sẽ không bị biến chất.
- Nấm sữa luộc chín lọc lấy nước để nguội.
- Nên ướp muối trong thùng gỗ thì sẽ thơm hơn.
- Gia vị và lá bắp cải xếp ở dưới cùng thành lớp dày. Một lớp nấm được đổ lên trên và ướp muối. Làm nhiều lần cho đến khi đầy thùng.
- Nước muối được làm và đổ vào thùng đến vành.
Một thùng 10 lít yêu cầu các thành phần sau:
- lá bắp cải - 6 kg;
- nấm sữa luộc - 3 kg;
- muối ngâm nước muối - 200 g;
- nước - 5 lít.
Nếu muốn, bắp cải có thể được lược bỏ phần lá.
Ướp muối với hành
Nếu bạn ngâm nấm sữa với nhiều hành, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ làm sẵn. Để làm điều này, cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh, và đun sôi nấm. Bạn không cần phải đun sôi, sau đó thêm thời gian trước khi sử dụng.
Thành phần:
- nấm sữa - 3 kg;
- hành tây - 4-5 miếng;
- muối - 100 g;
- gia vị để nếm và lựa chọn.
Cho hành tây và nấm vào tô. Ướp muối từng hàng và nêm gia vị.
Muối trong nước muối nóng
Theo công thức này, nấm sữa cần được đun sôi trong nước khoảng 15-20 phút, sau đó lọc và nhúng qua nước muối sôi rồi nấu lượng tương tự. Sau đó, cho vào lọ, chắt hết nước muối dư rồi đổ vào mỗi lọ một ít dầu thực vật để ngăn không khí xâm nhập. Đậy nắp lại và cho vào hầm.
Đối với 1 lít nước muối:
- nước - 1 lít;
- muối - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
- gia vị khô vừa ăn.
Bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ và củ cải ngựa nếu muốn. Nhưng chúng được thêm vào nấm sau khi đun sôi và nhấn mạnh một chút để mọi thứ được thấm đều.
Tại Hàn Quốc
vì thế công thức làm nấm sữa rất thơm và ngon. Thành phần:
- nấm - 3 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - một pound;
- gia vị "thăn";
- dầu thực vật - 300 ml;
- giấm - 200 ml;
- muối, đường, tỏi, tiêu đen cho vừa ăn.
Cà rốt và hành tây chiên dầu, nấm hương luộc chín. Tất cả mọi thứ được trộn và để ngâm.
Nấm sữa rừng giòn
Từ xa xưa, những người hái nấm đã muối nấm sữa trong thùng gỗ. Điều này đã tạo cho chúng một hương vị khác thường, đặc biệt nếu thùng là gỗ sồi. Ở các làng quê, người ta vẫn có thể tìm thấy cách ướp muối như vậy.Và, tất nhiên, bạn có thể nhận được một công thức để làm điều đó đúng.
Để tránh làm hỏng mùi vị của nguyên liệu chính, bạn cần đặc biệt chú ý đến hộp đựng. Trước khi sử dụng, nó phải được chuẩn bị cẩn thận. Nếu là hàng mới thì ngâm vài ngày cho ván phồng lên là được.
Nếu thùng đã được sử dụng trước đó, thì nên ngâm thùng trong vài tuần, thay nước định kỳ và sau đó rửa kỹ. Trước khi muối nấm, đổ nước sôi vào thùng và để nguội. Sau tất cả các hoạt động, tàu không được có mùi lạ.
Bạn có thể muối nấm sữa trong thùng theo nhiều cách khác nhau - cả lạnh và nóng. Quan trọng trước đại sứ nấm ngâm tốt cho khỏi đắng. Thành phần cho cách dễ nhất:
- nấm sữa - 10 kg;
- muối - 0,5 kg;
- lá cải ngựa và nho đen.
Nấm sữa tươi hoặc luộc chín được bày ra thùng, rắc muối và lá mắc ca. Những con sống sẽ giòn và đàn hồi hơn, những con luộc sẽ mềm hơn.
Quy tắc lưu trữ
Ướp muối nấm được bảo quản ở nơi tối lạnh. Có thể để trong tủ lạnh, nhưng để dưới hầm hoặc hầm rượu thì ngon hơn.
