Công thức ngâm tỏi nguyên con ngoài chợ
Tỏi ngâm chua là một món ăn ngon vô cùng. Lợi ích của nó là do tính chất khử trùng của sản phẩm và hàm lượng cao các vitamin A, B, C, D, E. Nhờ quá trình lên men tự nhiên, nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong món ăn. Tuân thủ công nghệ nấu ăn cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ rất ngon tại nhà.
Công thức nguyên đầu
Công thức nấu ăn từ bột chua rất dễ chế biến và không cần nhiều nguyên liệu. Ưu điểm của bột chua tỏi nguyên con là tính tự nhiên của sản phẩm và vẻ đẹp thẩm mỹ của nó.
Thành phần:
- 1 kg tỏi nguyên củ;
- 600 ml nước;
- 30 ml axit axetic 6%;
- 30 gam muối.
Đầu tươi được dùng để chế biến tỏi ngâm.
- Các đầu được gọt vỏ mà không cần tách. Thành phẩm được đổ nước lạnh và để ngâm từ 6 - 8 tiếng.
- Các ngân hàng đã chuẩn bị trước. Các đầu đã ngâm được đặt chặt trong thùng.
- Để chuẩn bị nước muối, muối và giấm được thêm vào 600 ml nước. Nước xốt được đun sôi.
- Các ngân hàng được đổ với nước xốt nguội và được phủ bằng một tấm hoặc gạc sạch. Ướp muối bỏ vào chỗ lạnh 10-14 ngày. Kiểm tra định kỳ và thêm nước xốt.
Các lọ thành phẩm có đầu ngâm tỏi được đậy kín bằng nắp nhựa. Tỏi được để trong tủ lạnh hoặc tầng hầm cho mùa đông.
Công thức thảo mộc thơm
Tỏi ngâm chua không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Bí quyết có thêm gia vị tạo mùi thơm đặc biệt cho men.
Thành phần:
- 1 kg tỏi non;
- 2 thìa muối;
- 1 lít nước;
- 1 quả ớt cay;
- 2-3 lá cải ngựa;
- 8-10 hạt đậu Hà Lan;
- 6-8 lá nguyệt quế;
- thì là, nho, lá anh đào để nếm.
Các sản phẩm này dành cho 8-10 phần ăn. Sản phẩm tươi được sử dụng để nấu ăn.
- Chúng tôi chuẩn bị nước xốt. Thêm 2 thìa muối vào một lít nước và đun sôi nước muối. Chuẩn bị nước muối không có giấm.
- Chúng tôi chuẩn bị sản phẩm. Chúng tôi rửa đầu dưới vòi nước chảy. Chúng tôi loại bỏ hoàn toàn vỏ trấu. Chúng tôi chia răng với nhau.
- Chúng ta rải đều các tép tỏi trong các lọ đã chuẩn bị trước. Thêm một lát ớt cay, đậu ngọt, lavrushka, nho và lá anh đào vào mỗi lọ. Rải đều gia vị lên các lọ.
- Đổ nước ướp lạnh vào lọ và để ở nơi thoáng mát. Tỏi nên được lên men trong 3 tuần. Trong toàn bộ thời gian, chúng tôi kiểm tra nước muối và thêm nó khi cần thiết.
Nếu tỏi cần bảo quản, ngâm nước muối cũ sau 3 tuần.Các lon được đổ đầy nước muối mới được chuẩn bị theo công thức trước đó. Bảo quản được cuộn lại bằng nắp kim loại và cất giữ. Cần lưu ý rằng ở dạng lên men, món ăn được bảo quản không xoắn trong vài tháng.
Bí mật của một nền văn hóa khởi đầu thành công và ngon miệng
Tất cả các đầu bếp đều biết rằng món ăn này chỉ thành công ở Armenia nếu bạn tuân thủ một số quy tắc.
- Sự lựa chọn của những người đứng đầu. Chỉ những củ tỏi to khỏe mới thích hợp để nuôi cấy khởi đầu.
- Phương pháp bột chua. Nếu vụ mùa vừa mới thu hoạch, trấu chưa kịp khô thì nên ủ men cả đầu. Khi sử dụng các đầu cũ, trấu được loại bỏ xuống lớp dưới cùng. Các tiểu thùy được phân chia cho nhau.
- Ostrynka trong bột chua. Những người yêu thích bột chua, như ở chợ, nên thêm ớt cay vào nước xốt.
- Quá trình ướp muối. Làm chua đi kèm với một quá trình lên men. Nước muối chảy ra khỏi bình một phần, vì vậy cần phải kiểm tra định kỳ. Nếu không đủ chất lỏng, bạn cần thêm nước muối mới vào bình. Công thức nấu ăn mới bắt đầu không cho phép thêm nước tinh khiết. Nó làm hỏng hương vị cuối cùng của món ăn.
- Vị chua. Sẽ có vị chua hơn và mùi đặc trưng nếu thêm một muỗng canh axit axetic 6% vào nước muối.
Món ăn sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn nếu bạn lên men đinh hương với củ cải đường. Nước ép củ cải đường tạo cho chúng có màu hồng. Tùy theo sở thích, tỏi được lên men với dưa chuột, nước củ cải đường, bột lúa mạch đen. Bột thúc đẩy vi khuẩn axit lactic phát triển nhanh hơn, hỗ trợ quá trình lên men. Trong một công thức như vậy, sự phát triển của vi khuẩn hoạt tính gần như là không thể. Chúng bị ngăn chặn bởi nấm axit lactic.
Do đó, sản phẩm được lưu trữ lâu hơn mà không cần xử lý thêm.
Các công thức làm bột chua ở trên không chỉ tuyệt vời cho tỏi mà còn cho các mũi tên tươi.
Mẹ tôi sống với người hàng xóm của tôi trong một căn hộ chung cư ở Saratov và từ đó bà ấy mang theo món tỏi ngâm tuyệt vời. Tôi không biết họ lên men và ướp nó như thế nào. nhưng tôi chưa bao giờ nếm bất cứ thứ gì ngon hơn trước hay sau.