Tại sao nấm sữa bị thâm đen khi muối, cách muối và tẩy trắng đúng cách
Nấm sữa muối là một trong những lựa chọn phổ biến nhất để thu hoạch nấm cho mùa đông. Món ăn này là một bổ sung tuyệt vời cho bàn tiệc lễ hội, và không chỉ! Những người am hiểu về nấm đánh giá cao nấm sữa muối vì hương vị thơm ngon của chúng: chúng có vị nấm rõ rệt và giòn tan trên răng. Nhưng sản phẩm này có một đặc tính khó chịu - nó tối nhanh trong quá trình xử lý. Tại sao nấm sữa thường bị thâm đen khi muối và làm thế nào để tránh điều này?
Tại sao nấm sữa bị thâm đen khi muối
Vấn đề chính mà bà chủ gặp phải khi ngâm nấm sữa là nấm bị thâm đen hoặc ngả màu xanh. Phản ứng bắt đầu trên đường từ rừng về nhà. Nấm ngay lập tức bắt đầu sẫm màu trên vết cắt, và khi luộc hoặc ngâm nước muối, chúng sẽ mất hoàn toàn màu trắng ban đầu.
Điều này là do bã có chứa sữa, gây ra phản ứng này. Do đó, thân nấm thô có vị hăng, hăng chỉ mất đi khi ngâm và muối. Khi cắt nấm, sữa tiết ra tiếp xúc với không khí và trên vết cắt có màu vàng xám. Sau đó, theo nghĩa đen, trước mắt chúng ta, nó tối đi hoặc chuyển sang màu xanh lam.
Tuy nhiên, bạn không nên sợ hãi về điều này. Khi được chế biến đúng cách, nấm sữa sẽ hoàn toàn có thể ăn được, ngon và giòn.
Khi ngâm trong nước
Trước khi ướp muối, nấm phải được ngâm trong nước từ một ngày rưỡi đến năm ngày. Trong thời gian này, nên thay nước tối đa năm lần một ngày. Nhưng thường thì hoa quả bị thâm đen khi ngâm nước.
Về cơ bản, điều này chỉ xảy ra với nấm lâu ngày không có nước, do đó, ngay cả trước khi làm sạch, chúng phải được ngâm ngay vào đó.
Một nguyên nhân khác khiến quả nấm bị thâm đen là do ánh sáng mặt trời. Để tránh biến màu sau khi làm sạch, nấm ngay lập tức được đặt trong nước dưới chất tải và đậy bằng nắp.
Việc ngâm nấm trong nước trước khi ngâm muối cũng cần thiết để loại bỏ vị đắng không cần thiết và làm cho nấm trở nên đàn hồi hơn. Tốt nhất là thực hiện trong nước muối ấm. Nước ấm sẽ nhanh chóng loại bỏ vị đắng của quả, và muối sẽ giúp nấm không bị chua.
Ngâm nước muối
Thật không may, quả nấm cũng có thể chuyển sang màu đen khi ngâm nước muối. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Lý do đầu tiên là nấm chín quá. Chúng bắt đầu mất đi vị đắng rất nhanh và vì thế mà chúng trở nên sẫm màu hơn. Nguyên nhân thứ hai là thiếu nước muối đóng hộp. Nấm không được phủ nước muối tiếp xúc với không khí nên mất bóng sáng.
Cách muối nấm sữa để không bị thâm
Sau một thời gian ngâm nước, nấm sữa có thể được muối. Có hai lựa chọn để ướp muối: nóng và lạnh.Khi sử dụng đầu tiên, nấm phải được luộc trong nước muối. Tiếp theo, nấm sữa đã luộc chín rửa sạch. Sau đó, chúng được xếp chặt vào lọ vô trùng theo từng lớp:
- một lớp muối nhỏ, một vài hạt tiêu;
- thì là, lá nho;
- lớp nấm.
Sau đó, các lớp được lặp lại. Nấm đã bày trí được đổ nước luộc nấm và để cho ra ngoài. Làm nguội phôi và đóng nó bằng các nắp nhựa. Nấm ngâm nước muối nơi thoáng mát từ 30 - 40 ngày.
Khi lựa chọn phương án thứ hai trong các món tráng men, nấm sữa tươi được bao phủ bởi nhiều lớp muối, gia vị, tỏi, thì là, bạn cũng có thể sử dụng củ cải ngựa, được cắt sẵn thành các dải mỏng. Sau đó toàn bộ khối lượng được đặt dưới tải trọng. Sau một vài ngày, nấm sữa sẽ được cho vào nước ép, nước này sẽ che hoàn toàn và không bị biến màu.
Nấm được giữ trong áp suất 30 - 40 ngày. Sau đó, có thể chuyển nấm sữa vào lọ, ấn chặt và đổ nước muối vào dưới nắp rất kín.
Với việc tuân thủ đúng tất cả các công nghệ, nấm sẽ không xảy ra những thay đổi bên ngoài.
Ăn nấm sữa nếu bị thâm đen có sao không?
Nếu nấm không còn mà không ngâm nước muối trong một thời gian ngắn, thì chúng nên được đổ đầy nước hoàn toàn và để như vậy trong ba đến năm ngày. Sau đó, chúng có thể được ăn.
Tình hình tồi tệ hơn khi nấm, khi ngâm nước muối, trở nên sẫm màu dưới áp lực. Đây chắc chắn là những món không đáng ăn.
Rất có thể, một loài không ăn được đã bị ngâm muối, hoặc có nhiều trái già bị tích tụ độc tố. Điều này có thể rất nguy hiểm đến sức khỏe và tính mạng!
Làm thế nào để tẩy trắng nấm?
Nếu quả nấm không chuyển sang màu sẫm khi ngâm, vấn đề này được giải quyết bằng cách đun sôi chúng trong nước có pha giấm hoặc axit xitric. Điều này chắc chắn sẽ giúp làm cho chúng trở lại độ trắng.
Và nếu nấm đã được muối đã bị thâm đen? Để giải quyết vấn đề này, bạn không nên đóng lon bằng nắp kim loại mà dùng giấy tẩm rượu vodka hoặc cồn y tế.
Từ trên cao nó được quấn chặt bằng dây thừng hoặc sợi chỉ chắc chắn. Tốt hơn hết, bạn nên thoa dầu thực vật nóng lên và để nơi thoáng mát.
